綠豆，為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國(guó)、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國(guó)現(xiàn)在產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;

　　2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;

　　3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;

　　4、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;

　　5、綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

　　6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

　　功效和作用

　　綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，故有增白、淡化斑點(diǎn)、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘的功效。

　　1、抗菌抑菌

　　綠豆具有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

　　2、清潔肌膚

　　綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪堿和異牡礪堿，具有卓越的潔凈、保濕效果，去除皮脂機(jī)能顯著，能有效去除皮膚內(nèi)的不凈物，更可徹底除去皮膚深層廢物，使皮膚煥發(fā)潔凈、透明的光彩，綠豆泥漿面膜就是其中的代表。

　　3、改善干燥皮膚

　　綠豆有改善干燥皮膚的作用，綠豆特有的保濕成分及礦物質(zhì)，給皮膚供給充足水分，有效強(qiáng)化皮膚的水分保濕能力，天然多聚糖在肌膚表層形成透明、有彈力的保濕膜，使皮膚潤(rùn)澤、有彈力。

　　4、抗氧化

　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)具有抗氧化作用，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，可通過(guò)抗氧化作用減輕有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性。

　　5、抗衰老

　　綠豆可以維持皮膚彈力抗衰老，綠豆的種籽提取物內(nèi)含AHA成分，能夠無(wú)刺激去除老化角質(zhì)、促進(jìn)細(xì)胞再生。最重要的是，綠豆有良好的排毒效果。萃取自綠豆的提取物依然保有綠豆良好的清熱解毒功效，對(duì)汗疹、粉刺，痘痘等各種皮膚問(wèn)題效果極佳。

　　6、降血脂

　　有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，連續(xù)7天，證實(shí)對(duì)正常小鼠(生藥100g/kg·d-1)和正常大鼠(生藥16g/kg·d-1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　7、抗腫瘤

　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。

　　綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。

　　綠豆的做法

　　綠豆沙

　　/ 食材 /

　　綠豆200g、浸泡一夜、水1700ml、鹽1茶匙

　　冰片糖70g(按個(gè)人口味加)、攪拌機(jī)

　　/ 步驟 /

　　1、先將隔夜泡好的綠豆沖洗干凈，將一些浮起來(lái)的壞豆子和沙石挑出，沖洗幾次。然后倒入大鍋中。

　　2、開大火，加水煮開，調(diào)中火，煮至綠豆皮脫掉，最后煮至綠豆全部裂開，熄火。燜1小時(shí)。

　　3、然后將綠豆水盛出來(lái)，分幾次倒入攪拌機(jī)攪打5秒左右，不需要打太碎，否則沒(méi)有嚼勁。然后再倒入大鍋中。

　　4、將綠豆沙表面的泡沫舀出，大火煮綠豆沙，邊煮邊攪拌，以免粘鍋，煮沸后倒入紅糖、鹽，繼續(xù)攪拌至糖完全融化和沸騰。然后熄火，將泡沫舀起，就完成了~

　　5、夏天吃綠豆沙解暑，綿密、香滑又可口，放入冰箱冰過(guò)后吃口感更清爽。

　　/ 小貼士 /

　　煮綠豆沙時(shí)，還可以添加陳皮增香，海帶(煮15分鐘)，小湯圓(煮5-10分鐘)，薏米或燕麥(和綠豆一起一直煮)。選其中2-3種添加即可?？梢宰尵G豆沙口感更豐富。

　　綠豆酥皮餅

　　/ 食材 /

　　去皮綠豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g

　　冷水65g，中筋面粉160g，糖粉15g

　　無(wú)鹽黃油70g，低筋面粉125g，無(wú)鹽奶油65g

　　熟鴨蛋黃90g(選用)，黃豆粉30g

　　/ 步驟 /

　　1、首先，先來(lái)做綠豆餡，在裝綠豆的鍋中倒入兩杯水，中火煮至軟糯。

　　2、炒鍋加入油，倒入煮好的綠豆餡，倒入糖，中小火，炒至像面團(tuán)。倒出來(lái)，放涼。

　　3、然后開始做油皮，中筋面粉和糖粉過(guò)篩，加入無(wú)鹽黃油，用手拌勻。

　　4、一點(diǎn)一點(diǎn)加水，用不了65ml，柔至光滑后，用保鮮膜蓋住，靜置25分鐘。

　　5、接著，做油酥皮，和上圖同樣的方法，把無(wú)鹽黃油加入低筋面粉中，揉至光滑，然后蓋住，靜置20分鐘。

　　6、然后把綠豆餡分成12等份，每個(gè)45g，把熟鴨蛋黃搗碎，包入綠豆餡里，揉成球狀。夠做6個(gè)綠豆餡包蛋黃。(不喜歡吃蛋黃的，可以不加，直接做純綠豆餡的。)

　　7、把油皮揉順滑，再把油皮分成12等份，每個(gè)25g，然后用保鮮膜把油皮蓋住。

　　8、然后分割油酥皮，分成12等份，每個(gè)15g。然后兩種皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起來(lái)，再搟一次，卷起來(lái)，靜置30分鐘。

　　9、烤箱預(yù)熱至190度，用手指將面皮中間按壓一下，然后兩邊往里捏，再搟成圓形的面皮，加入綠豆餡，包起來(lái)，揉圓，然后用手輕輕壓一下。

　　10、可以用食用色素稍加裝飾，然后在表面撒上黃豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分鐘?？竞煤螅艣?，然后就可以試試自己的手藝了，這款潮汕風(fēng)味綠豆餅，外面酥脆，內(nèi)陷香甜，香脆酥皮與粉粉的口感疊加在一起，讓人吃了就停不下來(lái)，一次多做一些，還可以用來(lái)送朋友，誠(chéng)意十足。