米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種小菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、補(bǔ)血益氣

　　鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

　　2、健脾養(yǎng)胃

　　米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

　　3、聰耳明目

　　補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

　　米粉的做法

　　一、云南過(guò)橋米線

　　過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。

　　材料：

　　雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克

　　做法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;

　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;

　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

　　二、湖南津市米粉

　　津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市。為中國(guó)三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　材料：

　　牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(過(guò)橋米線)、小蔥、味精各適量

　　做法：

　　牛肉湯的做法：

　　1. 將牛肉中的肥膘剔下來(lái)，煎成牛油，備用。

　　2. 牛肉一斤，放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出，擠掉血水，拍松，切塊。

　　3. 燒鍋，入少量油，五成熱時(shí)下豆瓣醬(半包)，翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數(shù)下，加熱水(1升)。

　　4. 水開(kāi)，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。

　　5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈)，然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。

　　米粉的做法：

　　1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來(lái)做原料剛剛好。

　　2. 燒一鍋開(kāi)水，放進(jìn)濕粉開(kāi)始煮，三五分鐘后起鍋。

　　3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

　　4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。

　　三、廣西桂林米粉

　　桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。

　　圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

　　材料：

　　米粉(干)、豬肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽各適量

　　做法:

　　1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

　　2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開(kāi)后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

　　3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。