糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　谷物是我們每天都必須要食用的食物，而糯米則是谷物中非常受歡迎的一種。糯米不僅有著極佳的口感，也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種非常健康的食物。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

　　糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

　　1

　　美容益壽、舒筋活血

　　糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病。

　　2

　　補(bǔ)腦益智

　　還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。

　　3

　　御寒

　　糯米還有抵御嚴(yán)寒、為身體增加熱能的作用。糯米也可以治療氣虛所致的出汗多、氣短現(xiàn)象。

　　2

　　治腹瀉

　　對(duì)中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。

　　5

　　黑發(fā)

　　黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

　　6

　　治食欲不振

　　可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。

　　7

　　收汗

　　肺氣不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。

　　糯米的藥用價(jià)值

　　性味

　　甘，溫。

　?、佟秳e錄》："味苦。"

　?、凇肚Ы?middot;食治》："味苦，溫，無毒。"

　?、邸度沼帽静荨罚?quot;味甘，平。"

　　歸經(jīng)

　　入脾、胃、肺經(jīng)。

　?、佟兜门浔静荨罚?quot;入手、足太陰經(jīng)。"

　?、凇侗静荽橐罚?quot;入手足太陰、陽明經(jīng)。"

　　功效：補(bǔ)中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒

　　功能主治

　　補(bǔ)中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。

　?、佟秳e錄》："溫中，令人多熱，大便堅(jiān)。"

　?、趯O思邈："脾病宜食，益氣止泄。"

　?、勖显枺?quot;治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。"

　?、堋侗静菔斑z》："主消渴。"

　?、荨端漠a(chǎn)本草》："主痔疾，(糯米)以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。"

　?、蕖妒承员静荨罚?quot;能行榮衛(wèi)中血積。解芫菁毒。"

　?、摺毒V目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。"

　　飲食禁忌

　　適宜人群

　　糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。

　　糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食，不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。

　　1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

　　2.適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

　　3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

　　4. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

　　飲食搭配

　　糯米與紅棗：二者煮粥可調(diào)節(jié)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良，是孕婦、老人、虛弱之人的療養(yǎng)保健飲食。

　　糯米與香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好處多多。香芹具有通氣、強(qiáng)腎、利尿的作用，它含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于腸胃的排毒，還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

　　糯米與板栗：二者與水同煮至熟爛成粥，早餐食用，對(duì)腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。

　　糯米與枸杞子：二者同時(shí)水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥狀，還有滋補(bǔ)肝、腎、肺及明目的作用。

　　糯米與葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥。

　　糯米與茯苓：將糯米粉炒黃與茯苓共研成細(xì)末，同食，適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人，有養(yǎng)胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。

　　糯米的做法

　　做法一

　　材料

　　豬肋排500克、 糯米200克左右、干荷葉1張(沒有也行)、蔥1段(切絲)。

　　調(diào)料

　　生抽2大匙、蔥2段、姜片3片、豆豉香辣醬1大匙、糖1匙、料酒1大匙、雞精少量、淀粉2匙、鹽少量。

　　做法

　　1、糯米提前浸泡8小時(shí)以上，瀝干待用，干荷葉提前用水泡軟待用;

　　2、肋排宰成4厘米左右長(zhǎng)的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用調(diào)料抓勻，用保鮮膜蓋好入冰箱腌制2小時(shí)以上;

　　3、將腌好的排骨裹上糯米，放入鋪好干荷葉的蒸屜中(沒有荷葉的放入盤中即可);

　　4、籠屜上火蒸1小時(shí)，撒上蔥絲上桌。

　　做法二

　　材料

　　排骨，王致和豆腐乳，醬油，糖，姜粉，鹽和料酒，糯米。

　　做法

　　1排骨洗洗洗洗洗，，洗干凈(因?yàn)闆]有飛水這一步，一定要洗干凈)。淋干水后，加料腌制，根據(jù)自己口味，我放了一塊王致和豆腐乳，一點(diǎn)萬字牌醬油，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)姜粉，一點(diǎn)鹽和料酒。腌制個(gè)三四個(gè)小時(shí)。

　　2糯米泡上三四個(gè)小時(shí)，

　　3兩者混合。

　　4洗干凈粽葉，鋪到蒸籠上，我就用了電飯煲。

　　5蒸了大概四十分鐘的樣子。

　　做法三

　　材料

　　排骨、糯米。

　　做法

　　1、將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜。

　　2、排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi)，使排骨入味;排骨大約腌制2小時(shí)左右。

　　3、將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可。

　　4、將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。

　　5、碼放好后，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開后，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個(gè)半小時(shí)后，即可食用。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈。

　　做法四

　　材料

　　糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、準(zhǔn)備所需的胡椒粉適量。

　　做法

　　1、糯米洗凈浸泡10小時(shí)。

　　2、排骨泡半小時(shí)洗凈血水，瀝干，放大盆中加料酒、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí)，中間翻面一到兩次。

　　3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。

　　4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多余的糯米鋪在上面，蓋上荷葉(沒荷葉的往下看)。

　　5、蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5-2小時(shí)，開吃!

　　小訣竅

　　1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿卜片等，也可以什么都不用，在盤底抹油即可。

　　2、如果你是個(gè)喜歡吃甜的人，那就多放點(diǎn)甜哦。

　　做法五

　　材料

　　排骨，糯米，甜酒釀，生姜，鹽，生抽，老抽，胡椒粉。

　　做法

　　1.糯米洗凈浸泡10小時(shí)。

　　2.用之前瀝水。

　　3.排骨泡半小時(shí)洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí)，中間注意翻面一到兩次。

　　4.排骨倒出多余的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中盡量拌勻。

　　5.取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中。

　　6.多余的糯米可以鋪在上面。

　　7.蓋上粽葉。

　　8.用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽。

　　9.蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5—2小時(shí)關(guān)火即可。

　　做法六

　　材料

　　排骨，糯米，火腿，荷葉，姜，鹽，生抽，老抽，料酒，花椒粉，五香粉。

　　做法

　　1.肋排剁小塊，反復(fù)泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分別浸泡6小時(shí)以上;火腿切小塊放入腌制好的排骨中;干荷葉用溫水泡軟洗凈。

　　2.糯米瀝干水后均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤?？梢砸淮味嘧鳇c(diǎn)，蒸熟后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。

　　3.荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴(yán)以免水汽進(jìn)入;高壓鍋蒸半小時(shí)，普通雙層蒸鍋1.5個(gè)小時(shí)。

　　4.糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。著急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口。