草魚的營養(yǎng)價值及功效
草魚,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。以下是學習啦小編為大家整理的草魚的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。
草魚的營養(yǎng)價值及功效
草魚與青魚,鳙魚,鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。
營養(yǎng)價值
草魚生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15、5-26、6克,脂肪1、4-8、9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0、7-9、3毫克,硫胺素0、03毫克,核黃素0、17毫克,尼克酸2、2毫克。
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
適用人群
尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
用法用量
1、烹調時不用放味精就很鮮美;
2、魚膽有毒不能吃;
3、草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4、草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
食用功效
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
貼士
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落。
2、魚的表皮有一層黏液非?;郧衅饋聿惶菀?,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
青魚和草魚的體形非常相似,二者的區(qū)別主要在于:
1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、腹鰭帶灰黃色,其余各鰭顏色較淡。
2、嘴形不同:青魚嘴呈尖形,草魚嘴部呈圓形。
草魚的做法
清蒸草魚
(1)草魚1條,大蔥2段,橘子1個,青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。
(2)橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鐘,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟,反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。
(3)在魚肚子里抹上鹽,魚的表面抹上白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸制時變形。
(4)這時候橘子皮就泡好了,魚肚子里放幾片橘子皮,打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。
(5)魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鐘,再關火悶3分鐘即可。
(6)蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉里面的汁,撒上青紅椒絲和蔥絲。
紅燒草魚
(1)準備草魚一條,蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
(2)草魚剁成塊,提前腌制2-4小時。腌制密汁:用料酒+醋+鹽,將魚塊抹勻即可。
(3)腌透的魚塊沾勻面粉,用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密:炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透,否則,多好的調料,也不能入味了。
(4)燉制過程:鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后,將炸好的魚塊放入。放入水,超過魚的一半即可。燉到中間時,給魚塊翻個。水開后,放入老抽,黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽??偣矡?0分鐘即可。
草魚湯
(1)準備草魚一條和少許油。
(2)鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關系。
(4)加入沒過魚的溫水,大火煮開。
(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn),撇去全部的浮沫。
(7)青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了,最后再淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。
干煸草魚片
(1)準備草魚一條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,姜片4、5片。
(2)將草魚洗凈切成片。
(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。
(4)將腌好的草魚拌上生粉,炸熟。
(5)炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。(6)腌好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油,同時,火也不要太大。
過江魚
(1)準備草魚1條,剁椒200g,韭菜50g,洋蔥50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸魚豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟豬油30g。
(2)將草魚處理干凈,在魚身兩側,由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌漬20分鐘。
(3)大炒鍋中注入大量冷水,燒開后放姜和剩余的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用。洋蔥、韭菜分別切成碎末,和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙,趁熱淋在魚上,把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來,就可以香香地上桌了。