橄欖菜是什么?相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)或堅(jiān)果橄欖油,但是還有很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)橄欖菜。橄欖菜是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中常吃的菜。橄欖菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源是芥菜和橄欖油。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

　　明代《澄海縣志》中載：“物產(chǎn)，果類(lèi)有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱(chēng)酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

　　橄欖菜制法講究，須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。

　　下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素(維生素食品)，生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康(健康食品)食品。

　　橄欖菜的做法

　　1.橄欖菜煸四季豆

　　食材：四季豆、豬肉末、橄欖菜、干辣椒、蔥末、姜末、蒜、姜。

　　做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。

　　2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

　　3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

　　4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開(kāi)大火炒。

　　5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。

　　6、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。

　　7、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　2.橄欖菜蒸南瓜

　　食材：南瓜、橄欖菜、蔥、蠔油。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均勻平鋪在容器中。

　　2、擺上橄欖菜。

　　3、放入鍋中，大火蒸十多分鐘左右。(時(shí)間根據(jù)自已喜歡的熟爛程度而定)

　　4、蔥切成細(xì)末，加入適量蠔油，少許糖調(diào)成碗汁。

　　5、將碗汁澆在南瓜上即可食用。

　　3.筍丁橄欖豇豆

　　食材：肉末，豇豆，筍，美人椒，蔥。

　　做法：

　　1.豬肉末用料酒，胡椒粉，鹽略微腌制一下

　　2.豇豆，筍切丁，蔥，美人椒橫切成圈

　　3.熱鍋涼油滑熟肉末盛出備用

　　4.鍋中放適量油，燒熱炒香蔥末

　　5.下豇豆翻炒

　　6.豇豆變翠綠油亮的顏色后，下筍丁繼續(xù)翻炒

　　7.放料酒，糖調(diào)味

　　8.下欖菜翻炒。欖菜有咸味，可根據(jù)口味放或者不放鹽

　　9.沿鍋邊撒少許水，水預(yù)熱即刻化為蒸汽，繼續(xù)翻炒，水全部蒸發(fā)后重復(fù)一次

　　10.下美人椒翻炒斷生即可

　　4.橄欖菜炒肉丁

　　食材：橄欖菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、紅椒 (50g)、洋蔥 (50g)。

　　做法：

　　1、先把瘦肉切小丁用2g的鹽、5g的生粉和適當(dāng)?shù)挠碗缰破蹋募径故孪劝阉亩菇z掰掉洗凈切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋蔥、紅椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。

　　2、熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油后撈起控油。

　　3、再將四秀豆丁跟肉丁一樣走一下油。

　　4、另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒

　　5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

　　6、最后加入橄欖菜，再加入調(diào)味料炒勻勾個(gè)薄芡淋上香麻油即可出鍋。

　　5.橄欖菜炒飯

　　食材：米飯 (一盒)、橄欖菜 (一勺)、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、燒鍋倒油燒熱，下入米飯翻炒翻炒。

　　2、接著，擱入一勺橄欖菜翻炒翻炒。

　　3、加少許鹽、雞精調(diào)味炒勻，即成。

　　6.橄欖菜蒸肉餅

　　食材：肉250克，雞蛋2個(gè)，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜。

　　做法：

　　1、半斤肉餡加一個(gè)雞蛋、兩三大勺生粉、適量的生抽和鹽、適量的蠔油攪上勁。加點(diǎn)胡椒粉，再加點(diǎn)水再攪，反復(fù)兩三次。

　　2、放碟里壓實(shí)上面鋪上橄欖菜，上燒開(kāi)水的蒸鍋蒸十二分鐘。

　　3、出鍋后會(huì)看到很多水和油。把肉餅用刀劃幾大塊。

　　7.橄欖菜肉末豆角

　　食材：豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜。

　　做法：

　　1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌漬。

　　2、蒜拍碎后，剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲

　　3、用刀斜切成小段做法。

　　4、鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點(diǎn)皺，有點(diǎn)焦，裝起備用。

　　5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

　　6、挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃。

　　8.橄欖菜炒山藥

　　食材：山藥300g，橄欖菜，油，糖。

　　做法：

　　1、山藥去皮切塊，放鹽水里泡10分鐘。

　　2、鍋里的油燒到7成熱，放入山藥翻炒。

　　3、再加入橄欖菜和少許的糖，炒到山藥熟即可(約3-4分鐘)。

　　9.橄欖菜炒毛豆

　　食材：毛豆，橄欖菜，紅尖椒，雞精，生抽。

　　做法：

　　1、鍋中熱油，放入紅尖椒炒出辣味。

　　2、倒入毛豆翻炒一會(huì)兒，加入橄欖菜繼續(xù)炒炒。

　　3、加點(diǎn)清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟，放點(diǎn)生抽雞精調(diào)味即可。

　　10.苦瓜橄欖菜肉片

　　食材：苦瓜，橄欖菜，瘦肉，油，鹽，糖，蒜，淀粉。

　　做法：

　　1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡鹽水里浸泡十分鐘，撈出，瀝干水。蒜拍碎。

　　2、瘦肉洗干凈，切片，用糖，鹽少量花生油拌勻，再加少量淀粉拌勻，腌制30分鐘。

　　3、鍋燒熱，放油，燒至微熱(4成熱)，把肉片放進(jìn)去炒至顏色發(fā)白，盛起。

　　4、繼續(xù)燒熱炒肉片剩下的油，放進(jìn)蒜末，小火爆香。放進(jìn)苦瓜轉(zhuǎn)中火翻炒至苦瓜微微發(fā)軟，即倒進(jìn)炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。

　　5、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可。