龍蝦是一種常見的水產(chǎn)動物，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值豐富，含有極高的蛋白質(zhì)和鋅、碘、硒等微量元素，很多人都喜歡吃。不過，你知道吃龍蝦有什么食療功效么?吃龍蝦要注意什么飲食禁忌嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的龍蝦的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　龍蝦的營養(yǎng)價值及功效

　　龍蝦的營養(yǎng)分析

　　小龍蝦：體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。

　　1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　龍蝦的食療作用

　　全蝦性溫，味甘、咸，有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱。

　　蝦殼性平，味甘咸、歸肝、脾、肺經(jīng)，具有除風(fēng)、止癢，殺蟲、鎮(zhèn)驚之功效，主治神經(jīng)衰弱、疥癬，防治軟骨病和佝僂病。

　　對蝦含硒量較高，硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

　　龍蝦適宜人群

　　一般人均可食用。

　　1、適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

　　2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　3、蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　吃龍蝦的飲食禁忌

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　總結(jié)：龍蝦肉質(zhì)鮮美很多人都喜歡吃，但是卻是比較難以清洗。龍蝦畢竟是吃腐質(zhì)食物的，喜歡吃龍蝦的朋友，一定要清洗干凈。而且龍蝦帶有硬殼，烹飪的時候一定要煮熟。

　　龍蝦的做法

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

　　做法：

　　1. 小龍蝦一只只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍;

　　2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。

　　油燜小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;

　　2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味;

　　3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

　　醬爆小龍蝦

　　原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;

　　2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;

　　3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

　　白灼小龍蝦

　　主料：小龍蝦 ( 2000 克 )

　　配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

　　做法：

　　1. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)

　　2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

　　3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

　　4. 剝殼，抽取泥腸后蘸食

　　正宗口味蝦

　　主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )

　　配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

　　做法：

　　1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

　　4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮 15 分鐘

　　5. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　麻辣香鍋小龍蝦

　　主料：小龍蝦 ( 10 只 )

　　配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料

　　做法：

　　1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段

　　2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜

　　3. 龍蝦入開水中煮熟

　　4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用

　　5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

　　6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香

　　7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋

　　酒香麻辣小龍蝦

　　主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶

　　配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽

　　做法：

　　1. 溫水(約 60-70 度)，小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用

　　2. 準(zhǔn)備炒鍋料

　　3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

　　4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒

　　5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒

　　6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘

　　7. 適量鹽，調(diào)味，出鍋

　　十三香龍蝦

　　主料：小龍蝦(1000g)

　　配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香

　　做法：

　　1. 熱油爆炒蒜頭

　　2. 放入洗凈的龍蝦

　　3. 馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來

　　4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水

　　5. 倒入十三香，用大火煮

　　6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結(jié)

　　7. 加點鹽調(diào)味

　　8. 倒一點黑胡椒粉即可

　　蒜香小龍蝦

　　主料：小龍蝦(1500g)

　　配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒

　　做法：

　　1. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10 克)

　　2. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

　　3. 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

　　香辣小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1. 鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)， 倒入洗凈去須的小龍蝦;

　　2. 調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調(diào)入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結(jié)束時，盛入盤中即可。