鲅魚的營養(yǎng)價值及功效
鲅魚的營養(yǎng)價值及功效
鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發(fā)紅，味美，刺少。以下是學習啦小編為大家整理的鲅魚的簡介及做法，希望能幫到你。
鲅魚簡介
產地及產期
鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。
營養(yǎng)價值
1、鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yǎng)元素;
2、鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
適用人群
一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。
用法用量
1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒;
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
食用功效
中醫(yī)認為，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
貼士
1、吃魚前后忌喝茶;
2、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產生魚油毒，如不經處理，食后易中毒，須加注意。
鲅魚的做法
鲅魚燴餅子
主料：鲅魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
熏鲅魚
主料：鲅魚
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。
鲅魚餃子
主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
輔料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鲅魚
主料：鲅魚
輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時;面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!
鲅魚丸子湯
主料：鲅魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鲅魚
主料：鲅魚 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鲅魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉大火收汁即可(魚做好，用魚湯泡一夜更入味)
西紅柿燉鲅魚
主料：鲅魚 西紅柿
輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鲅魚
主料：鲅魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅魚去內臟去頭，清洗干凈
2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中，放上所有調味料
6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鲅魚
主料：鲅魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鲅魚去內臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。