墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法
墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法
墨魚(yú)，又稱墨斗魚(yú)、烏賊。俗稱“墨魚(yú)骨”，墨魚(yú)干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法，希望能幫到你。
墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。墨魚(yú)，俗名烏賊，又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭墨魚(yú)干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，墨魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。墨魚(yú)是女性理想的保健食品。墨魚(yú)每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚(yú)皆為有益。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚(yú)肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰:"益氣強(qiáng)志。"《大明本草》載:"益人，通月經(jīng)。"《隨息居飲食譜》稱:"療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。"婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
墨魚(yú)干的做法
墨魚(yú)干小知識(shí)
墨魚(yú)的學(xué)名叫“烏賊”，為海洋性軟體動(dòng)物。墨魚(yú)干用鮮烏賊干制而成的。干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚(yú)味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
墨魚(yú)用于燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨(dú)特風(fēng)味。烹飪前應(yīng)將干墨魚(yú)先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)(視大小而定)，直至墨魚(yú)全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚(yú)燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚(yú)時(shí)，一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚(yú)味道很純正不會(huì)有腥味。下面南日島林掌柜為親介紹幾款菜譜：
1
墨魚(yú)排骨湯
食材：南日島淡曬墨魚(yú)干，豬肋排，蔥、姜、料酒、鹽(適量)
做法：1.墨魚(yú)干用溫水浸泡1小時(shí)，冷水時(shí)間延長(zhǎng)，泡至全軟。
2.撈出洗凈，再用清水泡個(gè)5分鐘，去除軟骨和雜質(zhì)，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝干水分備用。
3.排骨洗凈，冷水下鍋煮開(kāi)。
4.撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。
5.將排骨和墨魚(yú)一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點(diǎn)姜片。
6.燉半個(gè)小時(shí)左右，加適量鹽調(diào)味，撒上小蔥末即可。
小貼士：墨魚(yú)排骨湯是一款家常湯品，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁鮮美，香味濃郁。
2
墨魚(yú)黃豆燉豬蹄
食材：南日島淡曬墨魚(yú)干2只(中號(hào))，豬蹄1只，干黃豆100克，鹽2克，姜1大塊，蔥1根，米酒20克，油5克。
做法：1、準(zhǔn)備好食材，豬蹄處理干凈后，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個(gè)小時(shí)。
2、墨魚(yú)干用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟，并清洗干凈。
3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開(kāi)水，焯去血沫。
4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開(kāi)大火煮沸。
5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚(yú)放到鍋里爆炒，倒入米酒和姜絲去腥提香。
6、把爆好的墨魚(yú)放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鐘，調(diào)成中小火熬煮2個(gè)小時(shí)，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的。
小貼士：這個(gè)湯不需要特別的技巧，時(shí)間燉足了就行了，至少也要小火燉2個(gè)小時(shí)以上，膠骨原才會(huì)多多的哦。
3
紅燒肉墨魚(yú)干
食材：南日島淡曬墨魚(yú)干，五花肉，鹽、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角(適量)。
做法：1.將墨魚(yú)干提前浸泡。
2.墨魚(yú)干浸泡好后撕去皮，清洗干凈切小塊。
3.五花肉切麻將方塊。
4.五花肉焯水。
5.炒鍋燒熱加入植物油，加入白糖不停用筷子攪拌至白糖泛紅起泡，倒入五花肉煸炒
6.加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒均勻。
7.加入姜片、蒜、花椒、八角。
8.加入熱水、料酒、墨魚(yú)干大火燒開(kāi)后小火煮約50分鐘。
9.加入鹽，大火收干湯汁即可。
小貼士：墨魚(yú)一定要選南日島海味淡曬，咸曬的很不好吃。
4
墨魚(yú)燉豬肚
食材：豬肚1個(gè)，南日島淡曬墨魚(yú)干2個(gè)，紅豆200g，姜片5g 。
做法：1.將買(mǎi)回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面);裝入盆內(nèi)，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘;
2.加入適量的面粉;將面粉抓均勻，并腌至五分鐘;
3.將豬肚用流水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘即可;
4.取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質(zhì)清理干凈即可。
5.將干墨魚(yú)放入溫水中浸泡五分鐘左右;取出墨魚(yú)的骨頭，并清洗干凈.
6.將處理好的豬肚和干墨魚(yú)切成條狀，紅豆洗凈備用;將紅豆放入沙鍋底部.
7.再放入干墨魚(yú)，最后鋪上豬肚、姜片，加入清水;
8.中小火燒至開(kāi)后，改小火慢慢煨1個(gè)半小時(shí)即可。
小貼士：墨魚(yú)要選南日島海味淡曬的，豬肚一定要清洗干凈，否則會(huì)有異味。