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泥鰍的營養(yǎng)價值及功效

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泥鰍的營養(yǎng)價值及功效

  泥鰍被稱為“水中之參”,在中國南方各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鰍捕捉后,可鮮用或烘干用。以下是學習啦小編為大家整理的泥鰍的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。

  泥鰍的營養(yǎng)價值及功效

  泥鰍的營養(yǎng)價值

  1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡。

  2、泥鰍是魚類里的補鈣冠軍,同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。

  3、泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸。

  4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高,還含有大量維生素,其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍,維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。

  5、每100克泥鰍肉中,含蛋白質22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫克,硫黃素0.08毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5毫克。

  【營養(yǎng)成分】

  泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素,其中維生素B1的含量比?魚、黃魚、蝦高出3—4倍,而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

  【藥性功效】

  泥鰍性平,味甘,具有暖脾胃、袪濕、療痔、補中益氣、強精補血之功效,是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外,泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

  【宜食】

  身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外,泥鰍維生素B1含量豐富,風味獨特,肉質細嫩松軟,易消化吸收,是腫瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種不飽和脂肪酸,有益于老年人及心血管病人;同時,泥鰍能夠醒酒,并能減輕酒精對肝臟的損害,因此,常喝酒的人應多吃泥鰍。

  【忌食】

  泥鰍性平,滋補身心,但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。

  泥鰍的做法

  沙鍋泥鰍

  健康功效:

  泥鰍:補脾胃、利水、解毒

  千張:改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化

  花椒:溫中、止瀉、止痛

  食材用料:

  泥鰍一斤

  千張適量

  干紅辣椒少許

  花椒少許

  姜蒜少許

  香菜少許

  醬油少許

  醋少許

  白糖少許

  鹽適量

  味精少許

  老干媽豆瓣醬適量

  菜譜做法:

  1.泥鰍買回來,放滴了油的清水里養(yǎng)一天,讓其吐凈泥沙,用鹽搓凈泥鰍表面的粘液

  2.用清水沖洗干凈備用

  3.熱鍋下油,油熱后,加老干媽,豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒,花椒,姜蒜煸炒

  4.鍋里倒入適量清水,加醬油,醋,白糖燒開

  5.把泥鰍倒入煮沸的鍋里,馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右

  6..再沿鍋邊下千張,再慢火約15分鐘,煮至泥鰍肉易脫骨

  7..沙鍋放火上加熱,倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽,味精調味。拌入香菜

  用手機看這道菜做法

  菜譜小貼士:

  往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊,泥鰍會在鍋里拼命掙扎。SO,動作一定要干脆利落。

  紅燒啤酒泥鰍

  健康功效:

  泥鰍:補脾胃、利水、解毒

  白糖:富含碳水化合物

  醋:消食積、解毒、補血

  食材用料:

  泥鰍

  蒜瓣

  蔥

  啤酒

  老抽

  鹽

  白糖

  醋

  菜譜做法:

  1.新鮮的泥鰍,讓老板給殺好,回來整理一下洗干凈,如果不馬上燒,保鮮膜包好放冰箱

  2.燒的時候拿出來,鍋中放適量油

  3.將泥鰍放入兩面煎

  4.可以蓋上鍋蓋,防止油濺出來傷到自己

  5.煎至表面金黃,起皺、取出泥鰍稍稍瀝油

  6.原鍋放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鰍、放適量鹽、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下鍋子,讓調料均勻

  7.蓋上鍋蓋大火煮開、轉小火收汁

  8.出鍋前滴上幾滴醋,撒入蔥花即可

  用手機看這道菜做法

  菜譜小貼士:

  1、泥鰍讓老板給殺好哈,呵呵,回來整理一下即可

  2、蒜瓣我很喜歡,所以會放很多,你自己看著辦

  3、煎泥鰍這一步很重要,一定要煎到表面金黃,起皺的那種

  4、老抽、白糖自己看著辦,喜歡甜口味兒的就多放點白糖

  5、最后醋就幾滴即可,去油膩感

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