糙米的功效與作用
糙米的功效與作用
糙米,日本人叫玄米,是指外殼之外都保留的全谷粒。糙米的營養(yǎng)價值比普通大米高,以下是學習啦小編為你整理的吃糙米的好處,希望能幫到你。
糙米的功效與作用
(一)糙米的功效
中醫(yī)認為糙米味甘、性溫,健脾養(yǎng)胃、補中益氣,調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進消化吸收。
《本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。
唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。
明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米,不僅可以安和五臟,去病延年,而且還能潤澤容顏,使青春常駐??梢姴诿撞粌H具有食用價值,而且還有神奇的醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。
(二)糙米的作用
減肥
肥胖的人適當吃一些糙米,可以幫助減肥。另外實驗表明,糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質(zhì)攻擊的化合物。
防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn),這些孩子之所以易受皮炎之苦,與食物選擇不當關(guān)系密切,如偏食肉、奶、蛋類食品,造成體內(nèi)紅細胞質(zhì)量降低,缺乏生命活力。由這類低質(zhì)量紅細胞組成的人體,對自然的適應能力和同化能力都大大削弱,加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去,形成組織胺、羥色胺等過敏毒素,刺激人體產(chǎn)生過敏反應而發(fā)病。糙米、蔬菜則不同,所供養(yǎng)的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。
治貧血,增強體質(zhì)
糙米富有營養(yǎng),有一定的造血和活血功能,適當吃一些能治療貧血。另外,糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán),有效維護全身機能,有強化體質(zhì)的作用。
維持內(nèi)分泌平衡
糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常,保持內(nèi)分泌平衡。
防癌
糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達到了防癌的作用。
提高免疫力
研究表明,多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
健胃
平時多吃一些糙米,可以養(yǎng)胃健胃,可以增強消化系統(tǒng)的吸收功能。
保護心腦血管
降低血脂和膽固醇,預防高血壓等心血管疾病的發(fā)生。
清腸防便秘
糙米能夠改善腸道微生態(tài)平衡、增加腸內(nèi)有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內(nèi)毒素,達到有效改善便秘作用。
排毒
吃糙米可排除體內(nèi)過剩的養(yǎng)份及毒素。
降血脂
米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出作用,加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護心臟的作用,長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
鎮(zhèn)靜、降壓、健腦
糙米中的γ-氨基丁酸、谷維素等作用于大腦的血管運動中樞,通過鎮(zhèn)靜大腦神經(jīng)、擴張血管,對高血壓有預防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。
防治口腔潰瘍
吃糙米對口腔保健也有好處,主要是糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復起到重要的作用,如果是富硒品種稻米作用則更強。
制作糙米飯的方法和步驟
1、在蒸煮糙米之前,至少泡四個小時。糙米浸泡以后,口感變軟,營養(yǎng)素得到激發(fā)。
2、在蒸糙米時,加入黃豆,可以使營養(yǎng)更全面。黃豆需要泡8個小時,激發(fā)營養(yǎng),目的都是催芽。再加入糙米進行蒸煮。重點,糙米蒸煮之前要浸泡,才能激發(fā)營養(yǎng),利于吸收。
3、糙米飯盡量選擇全谷。使用全谷可以均衡營養(yǎng)素。黃五類的搭配可以使人提供完整的蛋白質(zhì)。五米,黃大米。黃小米,中的維生素B群很豐富,能穩(wěn)定情緒,改善睡眠。
糙米的吃法推薦
一、煮飯
糙米南瓜拌飯
原料:大米200克、糙米80克、南瓜150克、菜葉少量。
做法:
1.糙米淘凈后加水浸泡2個小時。
2.大米淘凈后,倒入已浸泡2個小時的糙米混合,加好需要的水量,再一起浸泡30分鐘。
3.南瓜去皮去籽,切成小碎塊,菜葉洗凈入水焯熟,晾涼后切碎。
4.泡好的米放入電飯鍋,煮飯。
5.待電飯鍋內(nèi)的水煮開,打開蓋,倒入南瓜碎,攪拌一下,繼續(xù)煮至熟。
6.飯熟后,將切碎的菜葉加入一起拌勻即可??梢约由僭S鹽調(diào)味。
咖喱糙米飯
原料:糙米100克、麥仁50克、白米50克、芥藍梗100克、胡蘿卜100克、咖喱粉若干。
做法:
1.提前將糙米、麥仁洗干凈后泡水8個小時。
2.白米洗干凈后待用。菜梗和胡蘿卜切小丁。
3.糙米、麥仁按照水量1:2的比例,先大火煮至水量減少一半,再下入白米,加適量清水,按照正常煮飯程序煮熟即可。
4.咖喱粉倒入耐熱容器中,油燒熱后潑入咖喱粉中,即制成油咖喱。
5.鍋中入少許橄欖油或植物油,倒入蔬菜粒翻炒至8分熟后,倒入糙米麥仁飯,并調(diào)入適當鹽和1大匙油咖喱翻炒均勻就可以了。
臘腸糙米飯
原料:糙米50克、大米50克、臘腸2根、雙鮑菇2朵、蝦皮適量、鹽、油。
做法:
1.糙米淘凈用水浸泡4小時后,與大米混合,加入足夠的水再浸泡30分鐘。
2.臘腸切成片。
3.雙鮑菇切小片,蝦皮切碎一些。
4.切好的臘腸片、菇片和蝦皮倒入米中,再調(diào)入少許鹽和油,攪拌均勻。
5.放入電飯鍋中煮至熟,煮熟后拌勻,撒上蔥花即可。
二、煮粥
糙米紅薯粥
原料:糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量。
做法:
1.紅薯切塊不要一刀切下去,要先用刀切開一半后再用刀折斷余下的部分,這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然松脫。吃起來比較松軟。
2.將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
3.將浸好的兩種米加入適量的清水(糙米最好用溫水浸30分鐘為好)。
4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘(米爛軟即可)。
5.最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。
沙參糙米雞肉粥
原料:沙參6g、糙米80g、雞肉1只、鹽適量。
做法:
1.沙參迅速的在清水下沖凈。
2.糙米入清水中浸泡30分鐘,雞腿剁小塊后開水焯去血水。
3.將焯去血水的雞塊在油鍋中稍煎一下。
4.將雞塊和沙參一并加入鍋內(nèi)續(xù)入清水約2500g。
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘后米變的粘稠爛軟即可,最后可以加入幾粒枸杞點綴(也可不加)。
三、糙米茶
原料:糙米100克、白開水1000ml。
做法:
1.把干凈無油的鍋放火上燒熱。
2.關(guān)小火,倒入糙米,小火慢慢炒,用鏟子不停的翻炒不能爆裂。
3.炒至黃褐色就可以了,炒好的糙米茶盛到碗中。
4.水倒入鍋中,燒開。
5.放入炒好的糙米茶。
6.立即關(guān)火,蓋上蓋子,靜止5分鐘。
7.把煮好的糙米茶,倒入碗內(nèi)或者杯子內(nèi),為了防止米倒進去,用濾網(wǎng)過濾一下。
8.盛到杯中,糙米茶就做好了,剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的。
吃糙米的注意事項
一、哪些人不能吃糙米?
胃腸消化不好的人慎食。
二、糙米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜肥胖、貧血、便秘者。
三、糙米的食用禁忌
1.牛奶與糙米湯同食,會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配,容易導致“夜盲癥”。
2.腸胃病的人則不適宜吃糙米,糙米的膳食纖維頗多,如果常年腹瀉的人吃糙米,可能會導致更嚴重的腹瀉正裝,而且糙米不易消化,如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米,可能會導致腸胃滯漲,更不適合吃糙米。
3.吃糙米的時候也要注意控制分量,不要多食過食,以免造成腸胃負擔。
4.糙米過敏者不宜食用,以免造成過敏反應。
看了“糙米的功效與作用”的人還看了:
1.如何挑選糙米
3.糙米粥的3種做法
4.糙米粥的做法
5.糙米烹飪方法