臭豆腐對(duì)人身體有害嗎
臭豆腐對(duì)人身體有害嗎
臭豆腐是大豆做的,聞著臭,吃起來(lái)香。但是臭豆腐的危害有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的臭豆腐的危害,希望能幫到你。
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的制作流程比較復(fù)雜,必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。整個(gè)制作過(guò)程要求必須一直在自然條件下進(jìn)行,并且,制作的時(shí)候?qū)囟群蜐穸鹊囊笠卜浅8?,一旦控制不好,就可能?huì)受到有害細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強(qiáng),食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作時(shí),一般是將豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中,然后封住封口。這時(shí)如果封得密不透風(fēng),肉毒梭菌就會(huì)乘機(jī)繁衍。
2、研究證明,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。其中,胺類(lèi)物質(zhì)若存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜,不少人為了省事而用化學(xué)手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質(zhì)對(duì)人體有害而無(wú)益。
當(dāng)然,臭豆腐也并不是一無(wú)是處,只是如果要食用臭豆腐,應(yīng)該注意買(mǎi)正規(guī)的臭豆腐,并控制好食用量。
臭豆腐的做法
臭豆腐是當(dāng)下非常流行的一種食物,因其“聞起來(lái)臭而吃起來(lái)香”這一大特點(diǎn),現(xiàn)在,臭豆腐已流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法卻都有相當(dāng)大的差異。今天,小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。
一、家常臭豆腐
1、將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內(nèi)浸泡,夏季約浸泡6h左右,春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),冬季約需2天,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分。
4、將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤(pán)內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即可。
5、制作鹵水的話,以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開(kāi),過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。
二、長(zhǎng)沙臭豆腐
1、將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)兌入沸水,拌勻后再擠,如此連續(xù)。豆?jié){擠完時(shí)撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開(kāi),倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水。
臭豆腐有營(yíng)養(yǎng)嗎
臭豆腐是一種民間小吃,以前人們普遍認(rèn)為它是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的,不過(guò)有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授卻發(fā)現(xiàn),在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在這個(gè)過(guò)程中,原本豆腐中的蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,是很健康的一種食物。
而現(xiàn)代科學(xué)研究還表明,吃臭豆腐是有益于預(yù)防老年癡呆的,每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12,而缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程,誘發(fā)老年癡呆,在發(fā)酵后的豆制品中,臭豆腐的維生素B12含量是最高的。
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