我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)剛切好的山藥，不一會(huì)就變黑了。山藥削皮后為什么會(huì)變黑?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的山藥去皮后變黑能吃嗎，希望能幫到你。

　　山藥去皮后變黑能吃嗎

　　能吃。山藥變黑了是因?yàn)檠趸?，但并不?huì)影響山藥的食用，食用后也不會(huì)有任何的不妥，可以放心吃。

　　山藥削皮后為什么會(huì)變黑

　　1、發(fā)生氧化

　　山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，也含有多酚氧化酶，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強(qiáng)，會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現(xiàn)出黑色。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個(gè)道理，切開后果肉與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了顏色也會(huì)漸漸變深。

　　2、用鐵鍋炒制

　　經(jīng)常吃山藥的家庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，并且山藥中的酚類物質(zhì)還會(huì)和鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種深藍(lán)色的或黑色的絡(luò)合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象。

　　山藥不變黑的辦法

　　1、快速削皮

　　帶皮的山藥上有很多須，削皮的時(shí)候這些須會(huì)減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過(guò)一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時(shí)間。

　　2、不用金屬刀切

　　山藥接觸金屬刀面會(huì)變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

　　3、泡鹽水

　　把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃或變黑了。

　　4、泡白醋

　　將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里，這樣也不會(huì)變黑了。

　　5、先加熱

　　以免山藥接觸鐵鍋后變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會(huì)變黑了。

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