豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食材，其被人們制作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那么你知道豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面一起來(lái)看看。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝富含維生素A
豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。因此，需長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、豬肝富含鐵
豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此豬肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補(bǔ)血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。
3、豬肝含有維生素B2
豬肝中含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。
4、豬肝含有維生素C和微量元素硒
豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來(lái)防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。
豬肝的食用禁忌
1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過(guò)多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。
3、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類
常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。
豬肝的做法
番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒(méi)有， 木制筷子要經(jīng)過(guò)水泡一個(gè)小時(shí);打開(kāi)煤氣灶，開(kāi)火， 將番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來(lái)了;
3. 將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻后腌制五分鐘;
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9. 待番茄湯煮開(kāi)后加入金針菇;
10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11. 五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開(kāi)后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;
12. 成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。
番茄豬肝
原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1.番茄洗凈，開(kāi)水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗凈，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開(kāi)水，滾開(kāi)后放入豬肝。待再滾后撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調(diào)味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補(bǔ)肝明目養(yǎng)血的功效。二者合用，能養(yǎng)血明目。
應(yīng)用：適用于肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
炒肝片
原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。
制作：
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開(kāi)水中氽一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮，煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。
重點(diǎn)提示：
1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會(huì)變硬。
2.氽燙豬肝時(shí)，要多翻動(dòng)，用手按豬肝片中間，若沒(méi)有軟軟的感覺(jué)就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。
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