南北方立冬吃的傳統(tǒng)食物分別是什么
南北方立冬吃的傳統(tǒng)食物分別是什么
在我國(guó)南北方人們的性格、生活習(xí)慣差異都是非常大的。而立冬節(jié)氣，南方和北方吃的傳統(tǒng)食物也與所不同。下面是小編分享的南方立冬吃的傳統(tǒng)食物，一起來(lái)看看吧。
南方立冬吃的傳統(tǒng)食物
“立冬”是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，從每年的11月7日或8日開(kāi)始到11月22日或23日結(jié)束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農(nóng)歷上表明一個(gè)新季節(jié)的開(kāi)始。習(xí)慣上，我國(guó)民間常把這一天當(dāng)作冬季的開(kāi)始。根據(jù)氣象學(xué)上連續(xù)5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續(xù)5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來(lái)看，廣東在立冬時(shí)，仍是真正的秋天。
“立冬補(bǔ)冬”是民間數(shù)千年的習(xí)俗，一到立冬，廣東人就會(huì)結(jié)伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開(kāi)懷大吃;而立冬后，不少人會(huì)把珍藏的高麗參、鹿茸找出來(lái)準(zhǔn)備進(jìn)補(bǔ)。廣東人稱(chēng)火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。
在汕頭每個(gè)節(jié)氣都講究進(jìn)食不同應(yīng)季美食，俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，“立冬進(jìn)補(bǔ)”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)立冬當(dāng)天進(jìn)補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)百分之百被人體吸收。進(jìn)補(bǔ)藥膳用的中藥材有人參、當(dāng)歸、枸杞、西洋參、魚(yú)膠、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。
在潮汕地區(qū)流傳著一句俗語(yǔ)，叫“立冬食蔗無(wú)病痛”。潮汕先人認(rèn)為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護(hù)牙齒，又可以起到滋補(bǔ)的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場(chǎng)上的搶手貨。
以前潮汕地區(qū)立冬還有吃“炣飯”的習(xí)俗，這種食俗在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了。潮汕地區(qū)俗諺說(shuō)“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時(shí)候，加上當(dāng)時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)單美味的炣飯就做成了。據(jù)介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現(xiàn)了潮菜豐富的烹飪方式。
在我國(guó)南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進(jìn)補(bǔ)的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。
北方立冬吃的傳統(tǒng)食物
立冬進(jìn)補(bǔ)最耳熟能詳?shù)囊痪渲V語(yǔ)是“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，這句話更加證明了自古民間重視立冬節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。立冬進(jìn)補(bǔ)，南北方習(xí)俗不一樣，那么北方立冬吃什么呢?
在我國(guó)北方，人們愛(ài)在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子?因?yàn)轱溩邮莵?lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交子之時(shí)”的餃子不能不吃?，F(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣(mài)得很火。
老北京人說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空。”立冬的規(guī)矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說(shuō)，因?yàn)樗溚庑嗡贫?，人們認(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，但這是玩笑的說(shuō)法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。
我國(guó)河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬到來(lái)，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過(guò)餃子”，加之古代人們認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí)，西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說(shuō)，因而在我國(guó)北方大部分地區(qū)，立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。
除了好吃之外，餃子的確有其營(yíng)養(yǎng)合理的優(yōu)勢(shì)，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，也有肉類(lèi)和蔬菜，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，是最符合中國(guó)居民膳食指南所倡導(dǎo)的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。
餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調(diào)方法上，蒸比煮法營(yíng)養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因?yàn)轱溩有枰?，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會(huì)溶到面湯當(dāng)中，溶出的營(yíng)養(yǎng)成分比受熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。
立冬當(dāng)天應(yīng)該注意什么
飲食調(diào)養(yǎng)
冬季溫度低，人體為了保持一定的熱量就必須增加體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，以此產(chǎn)生更多的能量，適應(yīng)機(jī)體的需求。另外，寒冷的天氣還會(huì)對(duì)人體 泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生一定的影響，排尿增加，而隨著尿液排出的鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽數(shù)量也有所增加。因此，日常飲食中應(yīng)該注意增加富含糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈉、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的食物。
例如，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、雞肉、甲魚(yú)、羊肉、桂圓、木耳、新鮮蔬菜水果等，補(bǔ)充身體所消耗的能量。初冬是心血管疾病的高發(fā)期，適宜 多吃清潤(rùn)甘酸的食物，少吃辛辣刺激性高的食物，麻辣類(lèi)的火鍋也不宜過(guò)多食用。烹調(diào)食物的時(shí)候適當(dāng)?shù)亩嘣黾右恍┦炒?，有軟化血管、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生的功 效。冬季飲食養(yǎng)生要注意飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，切勿挑食。
精神調(diào)養(yǎng)
進(jìn)入冬季之后，人體的代謝處于相對(duì)緩慢的狀態(tài)，因此冬季養(yǎng)生要注重“藏”，即要保持精神的安靜，盡量保持平和、積極、向上的心態(tài)。生活中難免會(huì)遇到不開(kāi)心、不順心的事情，要學(xué)會(huì)調(diào)控不良情緒，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞郊皶r(shí)發(fā)泄出來(lái)。
冬季日照時(shí)間變短，也容易讓人產(chǎn)生一種抑郁的心情，黑夜來(lái)臨的時(shí)候人體大腦松果體的褪黑激素分泌增強(qiáng)，會(huì)影響人的情緒。白天的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)脑黾訒裉?yáng)的時(shí)間，多到室外走動(dòng)一下。
運(yùn)動(dòng)鍛煉
運(yùn)動(dòng)是保持身心健康的一個(gè)重要方式，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)身體抵抗力，從而增加抵抗疾病侵襲的能力。冬天寒冷，人體的四肢會(huì)相對(duì)的較為僵硬，因此鍛煉之前一定要注意做好熱身運(yùn)動(dòng)，伸展肢體、慢跑、輕器械的適量練習(xí)，讓身體適應(yīng)運(yùn)動(dòng)量，稍微的出汗之后，才能進(jìn)行高強(qiáng)度的健身活動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)的時(shí)候要注意保暖，以防著涼感冒，運(yùn)動(dòng)完之后要及時(shí)的擦干身體汗液，穿上衣服。呼吸系統(tǒng)疾病患者運(yùn)動(dòng)的時(shí)候要避免寒冷的刺激，選擇日照充分的時(shí)候進(jìn)行，早晚氣溫較低不宜進(jìn)行鍛煉，以免誘發(fā)疾病的發(fā)作。
起居修養(yǎng)
立冬之后生活起居調(diào)養(yǎng)應(yīng)該以“養(yǎng)藏”陽(yáng)氣為重點(diǎn)，第一點(diǎn)要注意是早睡晚起，人們要適當(dāng)?shù)脑缢?，早上也不宜起得太早，尤其是?xí)慣早起的老年人，最好是等到太陽(yáng)升起，陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)候再起床，以此保證有充足的睡眠時(shí)間。保證充足的睡眠時(shí)間有利于陽(yáng)氣潛藏，陰精蓄積。
第二點(diǎn)則是要注意衣著得當(dāng)，太厚重太單薄均不宜。過(guò)于單薄容易感冒又耗陽(yáng)氣，過(guò)于厚重，室溫過(guò)高則腠理開(kāi)泄，陽(yáng)氣不得潛藏，寒邪易于侵入。建議外出宜查好溫度，到了室內(nèi)較溫暖的地方，可以適當(dāng)?shù)拿撘隆?/p>
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