霜降的時(shí)候吃母蟹好還是公蟹好
霜降的時(shí)候吃母蟹好還是公蟹好
母蟹吃黃，公蟹吃膏，這兩種螃蟹的口味不一樣，卻又獨(dú)具特色，兩者的成熟時(shí)間也不盡相同，所以想要吃到最好的螃蟹，還需要按時(shí)間來(lái)。下面是小編分享的霜降時(shí)候螃蟹的吃法，一起來(lái)看看吧。
霜降時(shí)候螃蟹的吃法
“九月團(tuán)臍,十月尖”,都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間:農(nóng)歷九月吃母的,十月吃公的。十月以后,母蟹蟹黃開(kāi)始發(fā)硬,而此時(shí)公蟹黃肥膏白,故有“九月團(tuán)臍,十月尖”之說(shuō)。
九月母蟹好
自古對(duì)吃螃蟹就有“九月團(tuán)臍，十月尖”的說(shuō)法，也就是說(shuō)在九月份時(shí)是吃母蟹的最佳時(shí)間，這時(shí)候的母蟹蟹黃豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，而公蟹蟹膏還沒(méi)完全形成，因此，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感都不及母蟹。
十月公蟹好
螃蟹到了十月份，母螃蟹進(jìn)行了排卵，體內(nèi)蟹黃就沒(méi)了，也十分消瘦，這時(shí)候的公蟹蟹膏剛好長(zhǎng)滿，也比較肥美，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味都比母蟹好很多。
公蟹和母蟹的區(qū)別
看肚子
想分清螃蟹是公是母,也可以看螃蟹的肚子,螃蟹肚子下方是三角形的,就是公螃蟹,而肚子下方是圓形的就是母螃蟹,這種螃蟹可以放心購(gòu)買,肯定能讓人們吃到更多的蟹黃。
看臍
螃蟹分公母時(shí)可以看它們的臍,螃蟹的臍也就是它肚子上靠近下邊的那一塊小蓋子,如果這個(gè)小蓋子是尖的,就說(shuō)明這只螃蟹是公的,如果這個(gè)小蓋子是圓形的,則說(shuō)明這只螃蟹是母的。
看腿
看螃蟹的腿也能分出它們的公母,母螃蟹的腿與公螃蟹的腿不同,它只在前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有絨毛存在,這樣區(qū)分螃蟹公母最簡(jiǎn)單也最方便,人用眼睛一看就能分清。
霜降節(jié)氣吃什么螃蟹好
1、大閘蟹
想吃到真正肥美可口的大閘蟹，應(yīng)該是在10月中旬到11月之間。10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿，肉質(zhì)鮮甜，一口下去唇齒留香。而11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時(shí)候，在此時(shí)選擇吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細(xì)膩，蟹腿里的肉也是醇厚可口。
關(guān)于公蟹與母蟹的鑒別，專家介紹，螃蟹的腹部都有一個(gè)蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區(qū)別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對(duì)小些。
吃大閘蟹的講究多。比如說(shuō)因?yàn)樾肥呛缘模砸欢ㄒ信缘臇|西配：有人吃蟹時(shí)一定要喝黃酒，而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時(shí)蘸姜汁，這可絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活兒，姜汁不同大閘蟹的味道會(huì)相差千里;還有人吃蟹時(shí)什么也不蘸，吃后喝姜茶，為的是保持大閘蟹鮮美的原汁原味，而不至于被姜醋搶了風(fēng)頭。各人口味不同，各取所需就好。
2、松葉蟹
松葉蟹，被稱為“冬季味覺(jué)之王”，每年10月下旬開(kāi)始整整一個(gè)冬天，它都是食客們饕餮之樂(lè)的題中之義。松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產(chǎn)卵期之前，才會(huì)集體遷徙到淺水海域，而這時(shí)漁民們才捕捉得到。也因?yàn)樗扇~蟹不能人工飼養(yǎng)，所以捕撈時(shí)間是有限制的，每年只有在11月到3月才允許捕撈。
松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。這位“蟹中之后”有著修長(zhǎng)的美腿，蟹腳伸開(kāi)有60到80cm長(zhǎng)，吃起來(lái)啖啖肉，它的肉質(zhì)是蕓蕓蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最愛(ài)的食法，是把活蟹捉上岸后立即以鹽水煮熟急凍，把松葉蟹的新鮮及美味于第一時(shí)間保留起來(lái)。
炭燒松葉蟹，是日本當(dāng)?shù)厥乘扇~蟹的常用方法，經(jīng)過(guò)炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發(fā)出爆裂聲，讓人覺(jué)得有點(diǎn)刺激。有些日本人還喜歡在蟹殼里倒上日本酒，燒制出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。因?yàn)轶π繁旧韼в幸欢ǖ柠}分，所以烤好了的味道極其鮮美，吃時(shí)要手指橫著拿，順著蟹肉的絲縷來(lái)撕著吃。
3、珍寶蟹
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。12月是促銷珍寶蟹的最佳時(shí)期，此時(shí)正式成立值捕撈季節(jié)開(kāi)始后的高峰期，價(jià)位為全年最低。冬季是吃珍寶蟹的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，珍寶蟹正處在經(jīng)過(guò)秋季換殼后的活躍生長(zhǎng)期，個(gè)頭非常飽滿，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪過(guò)程，它們就成了冬季里不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。
珍寶蟹是屬于凍水域的深海蟹，污染小，產(chǎn)量大，蟹大肉多。因生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，珍寶蟹的肉質(zhì)在更為豐富之余，也更具肉的鮮味。珍寶蟹具有獨(dú)特的甜味，亮麗的桔黃色外殼以及細(xì)膩呈片狀的白色蟹肉。再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。
珍寶蟹是極佳的高品質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有人體所需的全部氨基酸，珍寶蟹蟹肉脂肪含量低，同時(shí)富含多種重要礦物質(zhì)，如鋅、銅、鈣、鎂、鐵等，是營(yíng)養(yǎng)均衡者的自然選擇。
4、紅花蟹
紅花蟹也是冬季的美味之一。體型最大可達(dá)三四斤的紅花蟹，可稱土豪金蟹王，唯有冬季可見(jiàn)肥滿的金蟹王。紅花蟹一年四季皆可捕獲，秋冬季為紅花蟹主產(chǎn)季。常見(jiàn)于高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸后冰凍，食用時(shí)蘸以醬料，肉質(zhì)甜美細(xì)嫩。
紅花蟹的等級(jí)劃分，主要以紅花蟹的大小和新鮮度來(lái)劃分。越大的紅花蟹自然越貴，但新鮮度更為關(guān)鍵。以特級(jí)紅花蟹為例，個(gè)頭一斤以上到兩三斤已經(jīng)達(dá)標(biāo)。但更關(guān)鍵的是紅花蟹新鮮度，俗話說(shuō)大只紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬于次品，大軟沒(méi)啥蟹肉，一般只能煮蟹湯，湯頭鮮甜無(wú)比但蟹肉已成雞肋。如果大只紅花蟹全硬的，就是極品啦，蟹肉厚實(shí)入口綿細(xì)，價(jià)格自然也就不菲。
廈門人吃紅花蟹，沒(méi)有江南小家碧玉所謂的蟹八件。海風(fēng)熏陶下的淳樸民風(fēng)，只有你手有牙，就是吃紅花蟹的利器，張牙舞爪間，肉質(zhì)甜美細(xì)嫩的紅花蟹瞬間灰飛煙滅。唇齒之間盡是揮之不去的鮮味，愈回味愈加濃郁。細(xì)膩鮮美的紅花蟹肉，或許就是這個(gè)時(shí)節(jié)廈門最美妙的美食記憶。
5、蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍(lán)色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國(guó)海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點(diǎn)，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實(shí)，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動(dòng)指與不可動(dòng)指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍(lán)色外，其余部位大都呈藍(lán)綠色并布有淺藍(lán)或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動(dòng)指及不可動(dòng)指基部，二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。
6、三疣梭子蟹
閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤以每年農(nóng)歷年前的冬季最為肥美。這個(gè)季節(jié)的冬蟹個(gè)頭都很上規(guī)格，一般在8兩以上，數(shù)量上1斤多的比例占七八成，不過(guò)軟硬各半，差別比較大。公的肉實(shí)，母的吃膏，肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營(yíng)養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。
梭子蟹最常見(jiàn)的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?；蚯埦?，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
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