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月餅發(fā)霉了還能吃嗎:發(fā)霉月餅易致癌

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月餅發(fā)霉了還能吃嗎:發(fā)霉月餅易致癌

  月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)糕點,味道可口,營養(yǎng)豐富。不過月餅不好保存,容易長霉。下面是小編分享的月餅發(fā)霉不能吃的原因,一起來看看吧。

  月餅發(fā)霉不能吃的原因

  因為真菌毒素有黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素,不同霉菌毒素毒性各異,其中黃曲霉毒素毒性及致癌性較強而且耐熱,是肝癌致病的因素之一,只有溫度達到280℃時才能分解。

  就算是把發(fā)霉的部分去除,也不宜繼續(xù)食用,因為肉眼看不到的霉菌依然存在于剩下的食物部分之中。

  沒拆封的月餅怎么保存

  一般室內(nèi)保存:需低溫、通風、陰涼、干燥

  月餅一般都是室溫下保存,因為月餅的成分較為復雜,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的還含有奶油,果蔬等,月餅口味眾多,餡也五花八門,這決定了月餅是一種很難保存的食品,因此月餅就算放常溫室內(nèi)也最好應保存在低溫、通風、陰涼、干燥的地方,而且需要單獨存放,避免快速腐敗。

  冰皮月餅等最好冰箱保存

  可是,有些月餅不宜直接室溫保存,很容易腐敗,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。不過,除冰皮月餅、鮮肉餡月餅等特殊月餅性質(zhì)外,大多數(shù)其他月餅還是不宜放在冰箱保存的,因為在低溫的條件下,淀粉會變得老化,使月餅變硬、口感變差。

  冰皮月餅:叫冰皮月餅的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏柜里。

  月餅最好能隔離存放

  月餅屬于甜食,味道香濃,對蟑螂、老鼠等有很強的吸引力,所以月餅的存放時一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔離存放,不可隨意保存,防止月餅被破壞或污染。月餅也可和陳皮、花椒等一起存放,防止月餅被破壞或污染。

  拆封后的月餅怎么保存

  如果月餅已經(jīng)拆開了,但沒有吃完,可丟了又很可惜,這時該怎么辦呢?

  1、可用保鮮袋將月餅封裝好,放入冰箱,不過還是要盡快食用。

  2、可以考慮切成片,煮粥喝。畢竟月餅里成分很多,和粗糧在一起熬湯喝,還是蠻好喝的。

  不同月餅怎么保存

  專家說,中秋月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此,一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,糖和油越多的月餅越不易變質(zhì),像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅,保質(zhì)期可以達到兩個月以上,果仁餡月餅保存時間也比較長,而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月餅保存期限越短,像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。

  月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅,因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

  一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放時間應適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。

  哈根達斯冰淇淋月餅如何保存,購買哈根達斯冰淇淋月餅禮盒時,商家會提供二氧化碳干冰,可保持約1~2小時的低溫,回家后保存在冰箱冷凍室里就可以了。

  月餅可以帶上飛機嗎

  是這樣的。不知道你是國際航班還是國內(nèi)航班,國際上的很多國家都不能將月餅入境,因為月餅里面陷。有些是肉的所有不能讓你入境,如果是國內(nèi)航班就沒問題了。

  根據(jù)民航安檢規(guī)定,乘機旅客隨身攜帶月餅盒內(nèi)的金屬刀叉不能帶上飛機,如果月餅包裝內(nèi)含有的干冰、酒類、金屬刀具,也不得帶上飛機,旅客需做自棄處理或提前辦理托運手續(xù)。如果只是月餅,沒有上述的東西的話,是可以攜帶的。

  1.冰皮月餅、雪月餅禁止上飛機

  冰皮月餅、雪月餅以其新鮮的口感倍受消費者親睞,但是它們卻是飛機上的不速之客。日前就有旅客就因攜帶雪月餅在安檢時被攔截了下來。冰皮月餅、雪月餅雖然是固態(tài)物體,而且有些商家提供冰塊來保持月餅的環(huán)境溫度,但在常溫環(huán)境下通常只能存放兩個小時。當放置時間過長或者溫度不適很容易變成液態(tài),所以冰皮月餅與雪月餅是禁止帶上飛機的。如果有需要的旅客可以辦理托運。

  2.月餅盒內(nèi)的刀叉不能帶上飛機

  根據(jù)民航安檢規(guī)定,乘機旅客隨身攜帶月餅盒內(nèi)的刀叉不能帶上飛機,如果月餅包裝內(nèi)含有干冰、酒類、金屬刀具,也不得帶上飛機,旅客需做自棄處理或提前辦理托運手續(xù)。金屬刀叉餐具屬于違禁品,嚴禁隨身攜帶,只能托運。為此,旅客在購買月餅尤其是禮品裝月餅前最好提前了解包裝內(nèi)是否配備金屬刀叉或酒水。

  3.出境帶月餅更加要注意

  攜帶月餅出境的旅客還要注意,因為月餅是中國及部分亞洲國家的特色食品,雖然在國內(nèi)對于各種餡料并沒有特別要求,但在國外可不一樣。像含有蛋黃、肉松等餡料的月餅在部分國家入境就有限制。所以,如果需要攜帶月餅出國,最好能提前了解當?shù)氐氖称吠P(guān)情況。


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