哪里的大閘蟹最好吃
哪里的大閘蟹最好吃
深秋很多地方的大閘蟹都相繼上市了，那么在透過(guò)各大廣告語(yǔ)的背后，我們要如何才能知道哪些地方的大閘蟹是真正好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些大閘蟹的知識(shí)，希望大家有用哦。
哪里的大閘蟹最好吃
溫度無(wú)疑是影響螃蟹生長(zhǎng)的重要因素。不同維度的地區(qū)所生長(zhǎng)的大閘蟹，最大差異在于生長(zhǎng)速率。越是炎熱地區(qū)生長(zhǎng)越快，雖然個(gè)體普遍更大，但肉卻很少，口感也很清淡，且由于炎熱氣候，往往少有蟹膏的存在。如閩江及珠江流域所產(chǎn)的大閘蟹，個(gè)體很大，但普遍肉少且蟹黃蟹膏稀少，故而在產(chǎn)地價(jià)格極低。(蟹膏本質(zhì)上是大閘蟹應(yīng)付寒冷天氣所積累在生殖腺的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)溫度適合自然無(wú)需過(guò)度積累)而寒冷區(qū)域由于氣候所限，大閘蟹的生長(zhǎng)往往相對(duì)緩慢，肉質(zhì)過(guò)于結(jié)實(shí)，本質(zhì)上蟹膏未必有影響，但太小的個(gè)體對(duì)于食用不利。北緯32度左右是最適合大閘蟹生存的環(huán)境，氣候水溫特別適合大閘蟹生長(zhǎng)育肥。
蘇北就是一個(gè)比較適合大閘蟹生存的地方，這里的養(yǎng)蟹業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。各區(qū)域天然湖泊的飼養(yǎng)水平均已相當(dāng)之高。陽(yáng)澄湖蟹的實(shí)際銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其產(chǎn)量，因此有些是來(lái)自蘇北各其他產(chǎn)區(qū)，尤以高淳地區(qū)飼養(yǎng)的大閘蟹為最優(yōu)。論品質(zhì)，無(wú)差別甚至更佳，價(jià)格當(dāng)然是要便宜太多。但市面上想買(mǎi)到便宜優(yōu)質(zhì)的蘇北蟹并不容易，相當(dāng)比例都已被陽(yáng)澄湖蟹商包銷(xiāo)。
除了陽(yáng)澄湖蟹和蘇北蟹之外，一部分安徽蟹品質(zhì)也很高;太湖蟹稍差，但偶有佳品，不過(guò)前些年的水污染對(duì)品質(zhì)影響不小;各地的稻田蟹外表不佳品質(zhì)欠缺，好處是價(jià)格便宜;還有一些大閘蟹，比如野生蟹或湖北蟹，品相不錯(cuò)，但品質(zhì)往往欠奉。
大閘蟹最好的吃法
一、清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。
二、啤酒大閘蟹
材料
大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙
做法
1、蟹買(mǎi)回來(lái)放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?，放入幾片姜片，倒?/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋?zhuān)龀烧{(diào)料與蟹同蒸;
4、大火等水開(kāi)后，小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅
蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調(diào)料可以按個(gè)人口味自行調(diào)整。
三、木瓜燉大閘蟹
材料
用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
四、雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克)，泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒(méi)過(guò)表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤(pán)中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤(pán)周?chē)錾鲜[花即可。
五、陳年花雕焗大閘蟹
材料
大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬(wàn)別解掉，當(dāng)然你如果自己會(huì)綁也無(wú)所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來(lái)想用自己的綿繩來(lái)替代原來(lái)的繩子，后來(lái)兔子說(shuō)沒(méi)把握能捆牢就算了，不敢去掉原來(lái)的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開(kāi)后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒(méi)有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒(méi)問(wèn)題。
大閘蟹吃法和技巧
大閘蟹的味道讓很多人癡迷。大閘蟹究竟有何營(yíng)養(yǎng)，如何科學(xué)食用呢？
營(yíng)養(yǎng)師提醒，一定要選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲(chóng)。
所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃，且不宜吃得過(guò)多。
螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過(guò)1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過(guò)3次。
營(yíng)養(yǎng)師還提醒，由于螃蟹是高蛋白食物，大量攝入蟹肉對(duì)消化道里蛋白酶的需求就會(huì)很大。
所以在吃大閘蟹時(shí)最好配合一些米飯或粥，因?yàn)橛辛说矸鄣?ldquo;稀釋”，蛋白質(zhì)不會(huì)那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會(huì)過(guò)多地被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓身體更輕松一些。
此外，大閘蟹是大寒之物，搭配上要多吃姜和醋。不可同時(shí)搭配涼性食物，如啤酒、涼茶。
大閘蟹不能吃的部位蟹腮：即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之;
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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