中元節(jié)的民間飲食習(xí)俗有哪些
中元節(jié)的民間飲食習(xí)俗有哪些
中元節(jié)又稱“鬼節(jié)”或“盂蘭盆會(huì)”。中元節(jié)是道教的說(shuō)法,“中元”之名起于北魏,有些地方俗稱“鬼節(jié)”、“施孤”,又稱亡人節(jié)、七月半。
根據(jù)古書記載:“道經(jīng)以正月十五日為上元,七月十五日為中元,十月十五日為下元。”中元節(jié)與除夕、清明、重陽(yáng)三節(jié),都是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日里祭祖的四大節(jié)日。
《道藏》載:“中元之日,地官勾搜選眾人,分別善惡……于其日夜講誦是經(jīng),十方大圣,齊詠靈篇。囚徒餓鬼,當(dāng)時(shí)解脫”。民間則多是在此節(jié)日懷念親人,并對(duì)未來(lái)寄予美好的祝愿。
其實(shí),中元節(jié)是古代的“孝親節(jié)”,它與清明節(jié)的內(nèi)涵并不相同。
七月中元節(jié)原是小秋,有若干農(nóng)作物成熟,民間按例要祀祖,用新米等祭供,向祖先報(bào)告秋成。宋 孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷一說(shuō):"中元前一日,即買練葉(一種植物的葉子,有香氣),享祀時(shí)鋪襯桌面,又買麻谷巢兒,亦是系在桌子腳上,乃告先祖秋成之意。"七月小秋作物成熟,講究孝道的中國(guó)人,例要向先祖報(bào)告,并且請(qǐng)老祖宗嘗新,所以七月例行祭祀祖先。東漢時(shí)道教定下三會(huì)五臘日,其中七月七日為道德臘,又是中會(huì)即固定的道民到治所接受考校的日子。五臘日主要的內(nèi)容是祭祀先祖。七月的這一祭祖日期后來(lái)隨著道教將中元地官的生日和相應(yīng)祭祀日期定於七月十五日,而固定於這一天。
“鬼節(jié)”吃鴨是因?yàn)?,傳說(shuō)去世的祖先會(huì)在中元節(jié)這一天回家探親,要過(guò)奈何橋,但沒(méi)有船過(guò)不了。于是,活著的人要送些鴨子下去,好讓鴨子游泳載他們回來(lái),久而久之,也就形成了傳統(tǒng),一到鬼節(jié)就吃鴨子。后來(lái),則被不同地方的人們賦予了各種各樣的傳說(shuō),大體上就是驅(qū)魔辟邪之意。
食譜:香酥鴨
原料:北京填鴨一只,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法:1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉,從鴨尾下方開(kāi)口掏出內(nèi)臟后洗凈,控去水分,放入盤中。2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角(要掰成碎瓣) 、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻,涂抹在鴨腹內(nèi),腌漬約三小時(shí),然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出,瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。3、將花生油倒入鍋里,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時(shí),再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部,當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí),撈出瀝凈油, 裝入盤內(nèi)(可用油菜松墊底)上席