上海本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。

　　上海本幫菜餐廳推薦

　　本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。

　　老正興菜館

　　是福州路上的一家老字號(hào)本幫餐廳，1908年掛牌營業(yè)，傳統(tǒng)古典的牌樓門面，相當(dāng)醒目，賣的是上海菜，濃油赤醬味道正，招牌菜包括蝦子海參、草頭圈子等。

　　地址：福州路556號(hào)(近浙江中路)。

　　上海老飯店

　　創(chuàng)建于光緒元年(1875年)，是本幫菜的發(fā)源地，著名中華老字號(hào)，地處豫園旅游商業(yè)區(qū)，以正宗上海菜聞名于海內(nèi)外。目前老飯店經(jīng)營的本幫菜有一百多種，油爆蝦、八寶辣醬、糟缽頭、紅燒河鰻、八寶鴨、清炒響鱔、炒圈子、蝦子大烏參等是其招牌特色菜，風(fēng)味勝似當(dāng)年。

　　地址：福佑路242號(hào)豫園(近舊校場(chǎng)路)。

　　梅龍鎮(zhèn)酒家

　　是不可不說到的老字號(hào)上海菜，古色古香的裝潢，是一家很有風(fēng)格的店家。梅龍鎮(zhèn)的菜不講排場(chǎng)，每一道菜皆選用真材實(shí)料，沒有多余盤飾，呈現(xiàn)老而樸實(shí)的原味。比如“炒蝦蟹”這道菜外觀實(shí)在不起眼，材料卻相當(dāng)昂貴，以新鮮蟹黃煸出的蟹油再以蝦肉入菜，因?yàn)檎鎸?shí)，所以經(jīng)典。

　　總店地址：南京西路1081弄22號(hào)(近江寧路)