臺(tái)灣學(xué)術(shù)論文

　　臺(tái)灣是我國(guó)第一大島，位于北回歸線附近地，下面是小編精心推薦的臺(tái)灣學(xué)術(shù)論文，希望你能有所感觸!

　　臺(tái)灣學(xué)術(shù)論文篇一

　　臺(tái)灣飲食文化淺析

　　摘要：飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)。臺(tái)灣特殊的歷史背景、突出的海島特征、獨(dú)特的文化習(xí)俗融合形成了多元化的飲食文化。臺(tái)灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國(guó)大陸各地的飲食文化特點(diǎn)。本文旨在通過對(duì)臺(tái)灣飲食文化的介紹，使人們對(duì)臺(tái)灣的飲食文化能有一個(gè)大概地了解。

　　關(guān)鍵詞：臺(tái)灣;飲食文化;地方性;多元化

　　臺(tái)灣是我國(guó)第一大島，位于北回歸線附近地，暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果的最佳環(huán)境，而四面臨海的位置更是各式海產(chǎn)品豐富的蘊(yùn)藏之地。因?yàn)橛械锰飒?dú)厚的自然環(huán)境，再加上各式美食文化的融合，而發(fā)展出于臺(tái)灣人地道的美食。對(duì)于臺(tái)灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)，尤其臺(tái)灣特殊的歷史背景和突出的海島特征，外來移民族系繁多，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發(fā)揚(yáng)光大，更匯集了來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、日、亞熱帶、地中海等世界美食，都可以在臺(tái)灣吃到。而臺(tái)灣菜作為中華菜系中的一種，在臺(tái)灣占有重要的位置，成為臺(tái)灣最基礎(chǔ)的飲食，深為臺(tái)灣人民所喜愛。臺(tái)灣飲食文化，是和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、文化傳統(tǒng)緊密相關(guān)的，它是在臺(tái)灣獨(dú)特的歷史文化、地理環(huán)境基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次的文化融合而形成的多元化飲食文化。

　　中國(guó)美食甲天下，是全世界公認(rèn)的。臺(tái)灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于歷史發(fā)展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺(tái)灣文化的開放與多元。梁實(shí)秋先生曾說“臺(tái)灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因?yàn)榕_(tái)灣與閩南地區(qū)僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺(tái)灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺(tái)灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風(fēng)味。然而1949年，國(guó)民黨政權(quán)退踞臺(tái)灣，帶去了大陸各地的風(fēng)味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚(yáng)光大，逐漸形成多元而且獨(dú)特的“臺(tái)灣菜”文化。臺(tái)灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺(tái)灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬(wàn)巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺(tái)南擔(dān)仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨(dú)具臺(tái)灣風(fēng)味的名食小吃。

　　1、閩客飲食文化

　　臺(tái)灣移民中閩南人移民時(shí)間最長(zhǎng)、人數(shù)最多，所以閩菜可以說是臺(tái)菜的主軸，是臺(tái)灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)味特色，獨(dú)樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺(tái)灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺(tái)灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅(jiān)耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

　　2、少數(shù)民族飲食文化

　　臺(tái)灣本土的華人融合了閩南、客家、土著(在臺(tái)灣稱“原住民”)等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化。

　　“客家”是漢民族中一支獨(dú)特的族群?？图胰嗽谂_(tái)灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬(wàn)人，約占臺(tái)灣人口的1/6，他們擁有自己獨(dú)特的飲食文化。傳統(tǒng)的客家飲食與昔日農(nóng)耕勞動(dòng)的生活息息相關(guān)。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時(shí)間長(zhǎng)，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多;像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

　　土著的飲食奪取自自然，如山產(chǎn)肉類、魚、野菜、農(nóng)產(chǎn)等，種類繁多，但吃法簡(jiǎn)單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風(fēng)味香甜，呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。

　　3、食補(bǔ)文化

　　藥膳是中醫(yī)中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫(yī)文化的共同結(jié)晶：飲食文化是內(nèi)容，中醫(yī)文化是基礎(chǔ)。藥膳的最大特點(diǎn)是：有病治病，無病強(qiáng)身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主;然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中。現(xiàn)代藥膳，是根據(jù)中國(guó)醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)理論，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果，精心設(shè)計(jì)各種營(yíng)養(yǎng)素的比例，用中藥和食物相配合進(jìn)行烹調(diào)加工，在考慮藥物功效的同時(shí)要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

　　臺(tái)灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)。現(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺(tái)灣，養(yǎng)生防老，“陰陽(yáng)互補(bǔ)”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺(tái)灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺(tái)灣民間常有以“四神湯”(淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓)作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。

　　4、小吃文化

　　臺(tái)灣小吃的發(fā)源于民眾生活息息相關(guān)，最能詮釋臺(tái)灣本土文化、體現(xiàn)民間生活真實(shí)的一面。“就地取材”是個(gè)是小吃的特色。夜市則是體驗(yàn)臺(tái)灣小吃的最佳場(chǎng)所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，緊緊住住了臺(tái)灣本地人的胃與游客的心;不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺(tái)灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會(huì)和集市等人潮最旺、發(fā)展最早的地方。臺(tái)灣雖然不大，但因?yàn)楦鞯匚幕厣牟煌?，長(zhǎng)期以來各夜市都有自成一個(gè)的特色小吃。

　　除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應(yīng)，帶動(dòng)了民生消費(fèi)商品的進(jìn)駐，如各式服飾、鞋類地?cái)偱c百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺(tái)灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。

　　5、快餐文化

　　快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到?jīng)_擊，因?yàn)榭焖儆直憷?，但是卻讓某些地區(qū)性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區(qū)風(fēng)味的飲食習(xí)慣及飲食文化，也因?yàn)樾碌囊淮鷿u漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉(xiāng)的滋味已不復(fù)存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實(shí)，我們的家鄉(xiāng)，飄落在充滿薯?xiàng)l、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]焦桐，《臺(tái)灣味道》，生活.讀書.新知三聯(lián)書店，2011

　　[2]劉漢琴，《誘人的臺(tái)灣風(fēng)味小吃》，《烹調(diào)知識(shí)》，2009

　　[3]王學(xué)泰，《中國(guó)飲食文化史》，廣西師范大學(xué)出版社，2006

　　[4]林博專，《臺(tái)灣高山族飲食風(fēng)情》，《烹調(diào)知識(shí)》，2004

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