淺談酒店管理相關論文
淺談酒店管理相關論文
酒店管理專業(yè)復合型、應用型人才的欠缺已成為制約酒店業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，這就對我國高等院校的酒店教育提出了更高的要求。下面是學習啦小編為大家整理的淺談酒店管理相關論文，供大家參考。
淺談酒店管理相關論文篇一
《 中職酒店前廳管理情境案例教學應用 》
【摘要】隨著經(jīng)濟的發(fā)展，服務業(yè)的發(fā)展也更加迅速，成為了我國經(jīng)濟的重要組成部分，酒店管理作為服務業(yè)的一部分，也面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，越來越多的酒店需要更多的專職人才為其發(fā)展奠定基礎。所以，中職酒店管理專業(yè)必須跟上時代的發(fā)展腳步，為酒店行業(yè)的發(fā)展輸入大量的人才。傳統(tǒng)的教學模式依然不適合當下的發(fā)展潮流，而情景案例教學無疑是一個成功的教學模式，本文就情景案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的重要意義，以及其發(fā)展策略作出分析。
【關鍵詞】情景案例教學;中職酒店管理專業(yè);前廳教學
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，服務業(yè)的發(fā)展也在迅速崛起，酒店行業(yè)作為服務業(yè)的一部分，其發(fā)展也面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。所以越來越多的酒店為了提高其競爭力，開始尋求專業(yè)的酒店管理者管理酒店?；诖诵蝿菹?，中職院校的酒店管理專業(yè)也更加的受歡迎。但是，傳統(tǒng)的教學模式顯然不能適應現(xiàn)代酒店管理的需求，相比之下，情景案例教學更加接近現(xiàn)實，更加適合現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展需要。所以，大量的中職院校也在逐步的發(fā)展情景案例教學在酒店管理專業(yè)前廳教學中的運用。
1.情景案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的重要意義
目前我國需要大量的專業(yè)酒店管理人才，但是，僅靠書本上的知識遠遠達不到其發(fā)展的需要，尤其是傳統(tǒng)的教學模式，往往導致學生只會紙上談兵。
1.1情景案例教學法增強了課本知識與現(xiàn)實的聯(lián)系性。傳統(tǒng)的教學方式就是老師將課本上的理論知識傳授給學生，學生幾乎沒有實際運用的機會，甚至許多學生在學習之后根本不知道自己所學的知識到底是干什么的，不能解決現(xiàn)實中的實際問題，以至于畢業(yè)之后常常是只能紙上談兵，導致了教學與實際的脫節(jié)。這對酒店行業(yè)大發(fā)展是極其不利的。而新型的情景案例教學法為了避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，用真實的案例為學生講解理論，將理論放到了現(xiàn)實的問題中，鍛煉了學生的實際操作能力。
1.2情景案例教學法提高了理論知識的可操作性。由于傳統(tǒng)的教學模式，大大限制了學生的實際操作能力，學生往往是知識學到了，但是，在遇到現(xiàn)實問題的時候不知道怎么運用自己已有的知識去解決問題，所以，其學到的理論不具有現(xiàn)實的操作性。而新型的情景案例教學模式，則打破了這一現(xiàn)狀。由于情景案例教學模式就是將現(xiàn)實的問題當做教學的材料，所以，學生在學習理論知識的時候也就是在學習如何運用這些理論知識，就是將理論知識放到了現(xiàn)實的問題中。這樣就大大提高了學生學習理論知識的實際可操作性。這對于正確引導學生，培養(yǎng)社會所需要的酒店管理專業(yè)人才都是十分有必要的。
1.3情景案例教學法增強了學習的趣味性，提高了學生的參與度。酒店管理專業(yè)前廳教學而是一門十分注重學生參與度的課程，但是，傳統(tǒng)的教學模式則忽視這一點。導致了許多學生在學習的時候，參與度不高，從而嚴重影響了教學質量，使得培養(yǎng)出來的人才對自己所從事的行業(yè)缺乏興趣，新型的情景案例教學法則改變了這一現(xiàn)狀。在新型的情景案例教學實踐過程中，老師采用真實案例的方式，調動學生的積極性，激發(fā)學生的學習興趣，從而提高學生的參與度，提高了專業(yè)人才的專業(yè)素養(yǎng)。為酒店管理行業(yè)的發(fā)展注入了新鮮的力量。
2.如何正確運用情景案例教學法
情景案例教學法是新型的教學方式，對于提高學生的學習效率具有重要的現(xiàn)實意義，尤其是在中職院校的酒店管理專業(yè)的前廳教學中。但是，在現(xiàn)實的教學實踐中，仍然需要正確地運用該種教學方式，否則，將使得這種教學方式的教學效率大打折扣。
2.1確保情景案例教學中案例的真實性。情景案例教學模式就是要學生在學習的同時，解決現(xiàn)實中的實際問題，只有真實的案例才能提高學生解決現(xiàn)實問題的能力。倘若老師在授課過程中，所用的案例是虛假的，在現(xiàn)實生活中不具有現(xiàn)實的意義，即使學生學習了這些內容，學會了解決這種哪里的方法，但是，在現(xiàn)實生活中，在他們將來的工作實踐中，并不會遇到這種情況，那么即使他們學習到了這種解決問題的方法，對于他們來說也不具有現(xiàn)實的意義，因為，根本不會遇到這種問題。由此可以看出，在情景案例教學中，選擇的教學案例應該具真實性是十分必要的。所以，老師應該用現(xiàn)實的實際案例來教學，這對學生的幫助是極大的。
2.2正確合理地運用情景案例教學模式。情景案例教學法雖然是一個成功的教學的方式，但是，在實際的應用過程中，有時候也會被無用，只有正確的應用這種教學方法才能提高教學效率，而不能因為這種教學模式比較成功而盲目地使用。尤其是在前廳教學過程中，老師應該很好地把握教學的進度，正確引導學生。尤其是對于一些較難理解的知識，不能盲目地用情景案例教學法，應該循序漸進，在學生理解了相關的理論知識之后，再引入情景案例，以便于加強學生的理解，倘若，在運用情景案例教學法的時候，不顧知識的難易，都使用情景案例教學，有時候或許不能起到事半功倍的效果，卻起到了事倍功半的效果。
3.總結
隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，服務業(yè)的異軍突起，在高職院校中酒店管理專業(yè)成為了當下的熱門專業(yè)，為了給社會輸送大量有用的專業(yè)性人才，改變原來的教學方式，提高教學效率勢在必行。情景案例教學作為當下流行的教學方式，對于提高中職酒店管理專業(yè)的教學效率，尤其是在前廳教育中發(fā)揮著越來越重要的作用，而且具有深遠的現(xiàn)實意義。
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淺談酒店管理相關論文篇二
《 酒店管理專業(yè)教育針對性分析 》
摘要：近年來，市場對《酒店管理》專業(yè)的畢業(yè)生的需求日趨擴大。同時，對《酒店管理》專業(yè)的畢業(yè)生的綜合素質要求也不斷提高。如何提升畢業(yè)生綜合素質，如何讓學生在學校學習階段，獲得更加有益的知識，得到必要的職業(yè)素質培養(yǎng)，是職業(yè)院校必須思考的課題。針對上述問題，從如何提高酒店管理專業(yè)教育的針對性和提升教師內涵素養(yǎng)方面進行了分析，并且針對教師內涵素養(yǎng)提高的必要性和途徑提出了一些的觀點。
關鍵詞：酒店管理;教育針對性;教師素養(yǎng)
隨著人們生活水平的提高，對精神生活有了更高的追求，這促進了旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前，旅游業(yè)規(guī)模不斷擴大，相關服務產業(yè)得到了不斷完善，游客對旅游質量要求也不斷提高。伴隨現(xiàn)代旅游接待的需求，酒店服務的重要性更加突顯。從整個規(guī)模發(fā)展趨勢來看，酒店服務業(yè)的就業(yè)前景是相當廣闊的。但是，與之相矛盾的是，近年來高職酒店管理專業(yè)招生規(guī)模卻呈下跌趨勢，且當中有不少學生表示畢業(yè)后不愿意從事酒店行業(yè)。同時，此種趨勢越來越明顯，且酒店原有的員工隊伍中流失率一直居高不下，導致人才缺口越來越大。這些現(xiàn)象暴露出員工的職業(yè)認同感缺乏，畢業(yè)生的就業(yè)目標不明確等問題。同時，高職教育問題叢生，矛盾凸現(xiàn)，有的教師得過且過，有的學生無所事事，有的學校茍且度日。一方面，一些教師授課傾向于因循守舊，職業(yè)倦怠情緒明顯;另一方面，一些學生厭學情緒濃重，只想混個文憑。酒店管理專業(yè)要想做到五個對接，必須積極考慮如何培養(yǎng)符合要求的酒店管理專業(yè)人才。高職院校的畢業(yè)生是酒店從業(yè)人員的生力軍，學校教育要注重學生職業(yè)認同感的培養(yǎng)，使學生對自己的職業(yè)生涯有一個明確的規(guī)劃，實現(xiàn)新入職畢業(yè)生能夠迅速融入酒店的員工隊伍，促進學生的職業(yè)發(fā)展。所以，只有提高學生的職業(yè)認同感才能激發(fā)學生的就業(yè)熱情。對于酒店而言，顧客所得到的服務質量才有保障，員工隊伍的穩(wěn)定也有利于企業(yè)的正常運營與發(fā)展。作為提升專業(yè)教育水平的前提，教育的實施者—教師的能力水平?jīng)Q定了教育的成敗優(yōu)劣。所以，提高教師的內涵素養(yǎng)是首先需要考慮的問題。那么，如何提高《酒店管理》專業(yè)教育的針對性和提升教師的內涵素養(yǎng)呢，通過近期接受國家骨干教師培訓，筆者認為可以從以下幾個方面入手：
1應做一個真正稱職的《酒店管理》專業(yè)教師
馬克斯•范梅南有一段關于教育的文字描述：我們?yōu)橐粋€孩子擦鼻涕時，如果是別人的孩子，我們更多的感覺是在擦鼻涕，而如果是自己的孩子，我們則感覺在擦孩子。透過這段文字，可以悟出這樣一個道理：對于同一對象和同一事件，基于不同的認知而形成迥異的心理感受，其行為方式和結果也會明顯不同。精于教學敏感的教師，就能保持一顆“擦鼻涕如同感覺在擦孩子”的心，在教學時長袖善舞，靈活把握分寸，建構有效課堂。什么是教學?教學是實現(xiàn)共同意義的學習，也就是教學者和學習者都能理解的共同意義。在教學過程中，學習者的學必須獨立完成，教學者只是傳達授課主題的相關概念，并解釋這些概念的使用，但學習者必須自己要學懂。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育內容主要以企業(yè)為了維持近期生存而需要的技能為主導，教學方法多采用灌輸式方法，學生被動接受，其獨立思考能力未能得到重視與發(fā)掘，這些教學技巧和方法早已過時。從事酒店管理專業(yè)的教學者技術上常常是合格的，但在教學能力和教學方法方面卻不合格(ColucciL.A.andMichaelJ.Flannery，1983)。隨著社會的發(fā)展變化、各種各樣體驗教育的出現(xiàn)以及技術革新，要求酒店管理專業(yè)教學者在教學過程中把教學視為一種高度組織化的、以行為技能為目標的過程，一種充滿個性和影響力的過程。通過國培班的學習，對《酒店管理》專業(yè)有了一個全新的認識。作為一名從事相關專業(yè)的教師，對于本專業(yè)的法律法規(guī)、發(fā)展動態(tài)，前沿信息的學習和認知，不斷更新專業(yè)知識至關重要。這些知識使得教育過程更加具有針對性。同時，教師的內涵素養(yǎng)的提升更是教育教學具有針對性的前提。
1.1教師應對國家政策法規(guī)的現(xiàn)狀及制定歷程有足夠全面的認識
中國旅游產業(yè)、世界旅游產業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展史、休閑時代與大旅游時代的特點，旅游業(yè)的發(fā)展狀況，實際案例的掌握是信息時代一名《酒店管理》專業(yè)教師必備的能力。經(jīng)濟進入平穩(wěn)發(fā)展期之后，國內高端星級酒店面臨挑戰(zhàn)。在新時期，新形勢下酒店必須考慮如何轉型的問題。酒店管理教育隨著市場的變革，需要及時調整人才培養(yǎng)目標以及課程教學內容。而這些調整過程，需要教師了解和掌握國家相關政策法規(guī)的變化，并具有未來眼光。
1.2教師應對酒店行業(yè)的行業(yè)性質，行業(yè)特點，各種常見情況有全面的認識
新時期旅游業(yè)的發(fā)展必須思考如何結合線上線下的宣傳和經(jīng)營來促進業(yè)務發(fā)展。從業(yè)者應對旅游酒店突發(fā)事件及棘手的問題有預判意識和解決智慧。通過深度解讀旅游政策與法規(guī)，在實踐教學環(huán)節(jié)對學生進行全面貫徹。旅游主要要素從過去六要素，即：行、住、食、游、購、娛，增到吃、廁、住、行、游、購、娛、文、尚、養(yǎng)、學、閑、情、奇等14要素。根據(jù)國務院最新的旅游要素為參考，我們不僅需要在實際接待中對每一個要素加強細化服務，而且要在學校教育中強調對最新動態(tài)的了解和加強相關服務。教師應對旅游行業(yè)的人力資源需求有前瞻性的認識。教師應對旅游及酒店管理專業(yè)發(fā)展的瓶頸問題具有詳細系統(tǒng)的認識并分析其內在原因。對于酒店行業(yè)人力資源瓶頸問題，有必要考慮開設有針對性的專門課程(例如：根據(jù)不同就業(yè)目標酒店實際使用的客房管理系統(tǒng)來確定學校信息系統(tǒng)課程的設計等)，努力促進學校與企業(yè)的溝通與對接，分析酒店人才流失的主要原因并制定相關對策等解決方法。
1.3教師應通過各種途徑努力提高職業(yè)禮儀素養(yǎng)和教師的綜合素質
教師應不斷學習，開闊眼界，儲存知識。教師要了解海闊天空的大自然、包羅萬象的大社會，兼涉文理史地，自然人文，視野必須涵蓋古今中外，包括天文地理，人情風物以及食、住、行、游、購整個第三產業(yè)的所有領域。為別人準備一杯水，自己必備一桶水，只有教師的綜合素養(yǎng)修煉好了，才能夠教育好學生。作為教師應扮演好教師的角色，教師要符合角色期待。教師應從儀容儀表、言談舉止、禮貌禮節(jié)、知識傳播等各方面嚴格要求自己，并且潛移默化地影響學生，從而真正做到教書，育人。教師必須不斷學習各種知識，把自己打造成為有素養(yǎng)、有知識、有人格魅力的偶像型教師。教師應思考《酒店管理》專業(yè)教育的創(chuàng)新發(fā)展問題。同時，對酒店管理招生、培養(yǎng)情況需要有全面了解，從而明確教學目標，明晰教師定位。針對《酒店管理》專業(yè)的教學要求，積極思考創(chuàng)新教育思路。教師應努力與學生完成互動式教學教師應在教學中思考如何組織課堂教學及如何進行講授，如何調動學生的學習積極性，如何提問和互動。課程組織中基于問題的學習很具有啟發(fā)性，如：先對課程提出問題、讓學生通過實踐和自主學習找出答案、從而激發(fā)學生的學習興趣與創(chuàng)造性。將快樂學習理念引入到課堂教學當中。
2了解行業(yè)需求，使學校的教育與企業(yè)的需求相對接
社會需求與人才培養(yǎng)間的矛盾，要求我們基于工作過程設置課程，突出專業(yè)建設的特點和優(yōu)勢。工作過程系統(tǒng)化教學能體現(xiàn)工作過程的各項要素，并反映這些要素之間的相互聯(lián)系。學生在這種教學中能親自經(jīng)歷結構完整的工作過程，能借此獲得工作過程知識，而不僅僅是操作技能。對于我們以就業(yè)為導向，突出酒店管理專業(yè)建設的特點和優(yōu)勢，培養(yǎng)高素質技能型酒店管理人才，有著重要意義。近年來，我國酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速。但其培養(yǎng)模式和課程體系仍以學問為導向，因而在這一傳統(tǒng)觀念束縛下編寫的教材始終不能適應工作的需要，導致行業(yè)對人才的需要出現(xiàn)嚴重脫節(jié)，培養(yǎng)的學生不適應職業(yè)崗位的要求。學校教育離不開行業(yè)的需求，脫離行業(yè)，教育就無法立足。因此了解酒店最新發(fā)展信息及人才的需求，設備技術的更新情況，從而調整學校的課程教育，量身定做，符合市場的需求是非常重要的?，F(xiàn)代酒店常用的軟件有：OPERA、FIDELIO、羅盤、西軟、中軟、千里馬、泰能等。熟練掌握這些軟件的使用方法應是學生必備的能力。所以，在學校的相關課程中這些軟件的操作，訓練環(huán)節(jié)必不可少。只有這樣，才能夠滿足市場的需求，學校的知識才能與企業(yè)的需求有效對接。另外，目前不少高職酒店管理專業(yè)實訓課教學都采用講授法和操作示范法，一般都是“教師講解知識、技能操作要領→教師演示服務技能→學生觀察、模仿、練習操作→教師指導糾錯”的固定模式。這種模式是實訓教學必不可少的，但是只采用這種單一的模式不能很好地調動學生的積極性;學生只是被動地學習、機械地練習技能操作，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。以內蒙古商貿職業(yè)學院為例：酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)就業(yè)面向當?shù)匚逍羌壘频甑母鞴ぷ鲘徫?。即：內蒙古新城賓館、錦江國際大酒店，喜來登酒店等。針對內蒙古的五星級酒店訂單培養(yǎng)，不僅需要掌握內蒙古的人文基本信息，掌握當?shù)厣贁?shù)民族的習俗特點，而且，運營模式的學習和管理軟件的操作也是非常重要。同時，根據(jù)不同酒店的性質和企業(yè)文化掌握各個酒店的相應操作習慣，加強針對性知識的學習也是非常重要的。如：新城賓館以政府接待為主要特色的國賓館，所以對工作人員的技能要求、素質有較為嚴謹?shù)囊?錦江國際酒店與喜來登酒店的企業(yè)文化較濃，管理靈活，喜來登外賓較多，需要從業(yè)人員具有較好的民俗，宗教文化素養(yǎng)和較高的外語的水平。
3加強學生的職業(yè)道德培養(yǎng)、重視綜合素質及實踐教學的環(huán)節(jié)
對于從業(yè)者來說專業(yè)知識的學習，業(yè)務的熟練程度很重要。但同時職業(yè)道德、服務意識、人文修養(yǎng)也非常重要，甚至高于技能水平要求。每一個酒店的實際情況有所差異，酒店的企業(yè)文化和管理風格各有不同，多數(shù)學生頂崗實習后只是餐飲技能、客房技能更加熟練，基本實現(xiàn)酒店理論與實踐的局部結合。頂崗實習學生更多反映一個問題，僅在一個崗位實習，實習后發(fā)現(xiàn)對與酒店整體管理觀念并沒有清晰概念，如主管、經(jīng)理他們的實際工作只能在書本上體現(xiàn)。實習酒店里管理概念比較模糊，酒店管理崗位工作情況如何、酒店內部之間的協(xié)調如何操作、酒店管理者如何控制酒店服務質量和控制酒店成本等，學生期待的一些基本問題，即酒店實際管理與學生理論管理沒有實現(xiàn)大方面結合，導致學生對于酒店的局部印象，包括一些酒店內部管理問題如老員工的惡習、分配不公平等現(xiàn)象，直接導致酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)后改行，酒店專業(yè)的人才流失。引導學生進行科學的職業(yè)生涯設計十分重要。酒店業(yè)要求管理人員由端盤子的服務員做起的通則，可能使得大學生們一下子無法看清自己未來的發(fā)展機會。據(jù)此，學校要積極引導學生對自己進行深入的再認識，明白自己的喜好和興趣，并對自己的所長及所短有個客觀的認識，然后才能進行細致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時結合酒店對大學生的要求及其個人特長和能力，設計他們的職業(yè)發(fā)展道路。學校不妨在開發(fā)學生智商的同時，注重培養(yǎng)學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地轉化為勇于克服面臨的困境。學生如果能夠理性地自我分析，調整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實上是大有可為的。因此在學校教育中加強對學生的思想道德教育，正確引導，鼓勵學生讀萬卷書，行萬里路，結識萬人友。學生的學習階段，正處于身心、智能和品德的發(fā)展過程中。所以，教師應幫助學生不斷學習，加強品格，陶冶情操，追求人格的完善。同時，結合案例，講授如何提升從業(yè)者自身價值，注重加強人文修養(yǎng)的修煉。在工作中除了業(yè)務熟練之外更重要是職業(yè)道德水平，即如何做人。所謂先做人，后做事。從業(yè)者應熱愛自己的崗位，熱情主動地為顧客服務。除此之外加強學生的動手能力也是行業(yè)中普遍反饋的建議。通過課內課外大量的練習來提高學生的實際操作能力，鼓勵參加各種技能比賽，參觀，走訪或暑期社會實踐的方式幫助從業(yè)者開闊眼界，熟悉業(yè)務，熟練實操，為勝任本職工作提供條件。
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淺談酒店管理相關論文篇三
《 酒店管理人才培養(yǎng)改革思考 》
摘要：本文闡述了高職教育中實訓教學的必要性，并將實訓操作和酒店管理專業(yè)結合起來，介紹了酒店管理專業(yè)實訓教學的內容，最后以安徽國際商務職業(yè)學校為例，探討了酒店管理專業(yè)實訓教學的途徑。
關鍵詞：酒店管理;實訓教學;實訓基地
酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎理論研究與實踐運用相結合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學生具備較強的服務精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學迅速轉化為實際生產力，并能實踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦赵宏P于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學生實踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實踐和實訓環(huán)節(jié)作為教學的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向生產、管理、服務第一線的高等技術應用型人才。另外，據(jù)有關人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實訓已成為當務之急。
一、酒店管理專業(yè)實訓教學的必要性
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉化為能力，從而轉變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實踐性和應用性很強的專業(yè)。在專業(yè)實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱;緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個環(huán)節(jié)，時時處處受到酒店文化的熏陶;在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。
二、酒店管理專業(yè)實訓教學的內容
現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據(jù)調查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W和當今社會的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養(yǎng)的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內校外實訓基地資源，在專業(yè)教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備;二是教師將學生帶到校內實訓基地或校園生產性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進行校內教學專業(yè)實訓;三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店(校外實訓基地)進行較長時間(一般為半年至一年之間)的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業(yè)后很快適應社會生活的目的。
三、酒店管理專業(yè)實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業(yè)學校為例
安徽國際商務職業(yè)學校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學生動手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質技術技能型人才”的培養(yǎng)目標。在專業(yè)教學中，我們一直注重實踐教學環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的實踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：
(一)制定了科學、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學工作的總體規(guī)劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業(yè)教學工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務及職業(yè)能力，從中可以看出學校進行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養(yǎng)目標，安徽國際商務職業(yè)學校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規(guī)范性與可實施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業(yè)理論的積累，并進行專業(yè)基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養(yǎng)，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎課程、職業(yè)專項課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時。
(二)打造了完善的校內實訓基地
校內實訓是鍛煉學生綜合素質與能力的重要環(huán)節(jié)，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進行創(chuàng)新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術，安徽國際商務職業(yè)學校從硬件設施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規(guī)模，從而滿足學生專業(yè)技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內實訓基地。目前，本專業(yè)校內已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規(guī)章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學校利用現(xiàn)有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。
(三)構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強對學生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實踐相結合，發(fā)揮實踐教學在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優(yōu)勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業(yè)校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學生提供直接就業(yè)機會和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業(yè)能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業(yè)深入合作，實施“訂單式”培養(yǎng)，使得學生的素質達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學?，F(xiàn)有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程;既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業(yè)文化，學習了實踐經(jīng)驗，能夠更快地適應社會和企業(yè)。
(四)其它
學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養(yǎng)的目標，還應不斷提高專業(yè)教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業(yè)教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業(yè)、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業(yè)的校內實訓教學，在組織學生進行校內實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業(yè)崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等;第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等;第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規(guī)定了具體的要求?？傊?，酒店管理專業(yè)的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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