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市場(chǎng)營(yíng)銷與顧客關(guān)系的有關(guān)論文

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市場(chǎng)營(yíng)銷與顧客關(guān)系的有關(guān)論文

  酒店業(yè)是我國(guó)最早對(duì)外開放的行業(yè)之一,隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,我國(guó)酒店業(yè)將得到更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦的市場(chǎng)營(yíng)銷與顧客關(guān)系的有關(guān)論文,希望大家喜歡!

  市場(chǎng)營(yíng)銷與顧客關(guān)系的有關(guān)論文篇一

  《酒店管理中的市場(chǎng)營(yíng)銷策略研究》

  摘要:高效的酒店管理可以達(dá)到酒店資源的優(yōu)化配置,起到降低成本增加收益的作用,是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的關(guān)鍵。目前,已經(jīng)有很多酒店管理與市場(chǎng)營(yíng)銷策略相結(jié)合點(diǎn)典范,且都在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中取得了一些成果。本研究對(duì)酒店管理中的市場(chǎng)營(yíng)銷策略做了幾點(diǎn)分析,并提出一些目前酒店管理市場(chǎng)營(yíng)銷策略所存在的問題和相應(yīng)的對(duì)策。

  關(guān)鍵詞:酒店管理;市場(chǎng)營(yíng)銷策略

  中國(guó)自加入世界貿(mào)易組織以來(lái),經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,旅游業(yè)也開始蓬勃發(fā)展,在酒店業(yè)也興起了,并參與到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。中國(guó)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)的接軌也朝著多元化的趨勢(shì)發(fā)展。酒店行業(yè)在面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)遇時(shí),也面臨著眾多挑戰(zhàn),因此,市場(chǎng)營(yíng)銷策略在酒店管理中顯得尤為重要。只有以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,系統(tǒng)化的制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略,現(xiàn)代的酒店才能在同行業(yè)中取得優(yōu)勢(shì)。酒店?duì)I銷作為現(xiàn)代酒店管理的重要組成部分,已經(jīng)受到了管理者的重視。

  在當(dāng)前情勢(shì)下,酒店?duì)I銷的策略已經(jīng)由價(jià)格營(yíng)銷轉(zhuǎn)化為品牌文化營(yíng)銷。為了提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力,酒店管理者開始試行服務(wù)管理機(jī)制,通過樹立良好的酒店品牌戰(zhàn)略來(lái)增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

  一、酒店的管理與營(yíng)銷

  1.酒店管理必要性

  酒店管理是指在社會(huì)發(fā)展背景下,根據(jù)酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變化規(guī)律的要求,遵循一定的管理方法、原則和程序?qū)Ω黜?xiàng)資源進(jìn)行優(yōu)化配置,促進(jìn)酒店各活動(dòng)順利、高效地進(jìn)行,實(shí)現(xiàn)以最低成本達(dá)到最大收益的管理過程。

  隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,旅游業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái),對(duì)應(yīng)的酒店服務(wù)也得到快速發(fā)展。不同類型、不同規(guī)模的酒店陸續(xù)出現(xiàn),而酒店行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇。通過探析酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律,結(jié)合市場(chǎng)營(yíng)銷策略,可以實(shí)現(xiàn)酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。如何做好酒店管理對(duì)讓酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中位居前列有著重要的意義。

  2.酒店管理營(yíng)銷的定位

  在服務(wù)營(yíng)銷的理念中,員工、顧客和有形資源等都被加入到酒店服務(wù)系統(tǒng)中進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。酒店服務(wù)一般作為一種服務(wù)產(chǎn)品,通過建立管理模式,將提供住宿作為服務(wù)核心,再附加別的服務(wù)來(lái)吸引客戶。酒店服務(wù)營(yíng)銷是通過服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和特色來(lái)說實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷功能的。

  酒店服務(wù)作為酒店的無(wú)形資產(chǎn),具有綜合性的內(nèi)涵。酒店服務(wù)應(yīng)該讓客戶在感官上享受到較高的服務(wù)質(zhì)量,在心理上提高對(duì)酒店的滿意度。酒店服務(wù)以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ),將主題定位在消費(fèi)者的心理需求上,營(yíng)造特殊環(huán)境讓客戶對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)生依賴感。為了提高良好服務(wù)的效果,通過客戶與員工之間的交流,體現(xiàn)酒店的服務(wù)質(zhì)量,以及服務(wù)工程中所表現(xiàn)出來(lái)的企業(yè)形象和服務(wù)設(shè)備和設(shè)施等。

  二、酒店管理中市場(chǎng)營(yíng)銷策略問題解析

  市場(chǎng)營(yíng)銷策略在酒店管理中的興起,在我國(guó)的時(shí)間不長(zhǎng),特別是大型酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略在酒店管理中的興起,并且國(guó)內(nèi)也沒有成熟的培訓(xùn)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略人才的機(jī)構(gòu),由于國(guó)內(nèi)外酒店的目標(biāo)消費(fèi)群體存在很大區(qū)別,國(guó)內(nèi)的酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略基本上都是模仿和學(xué)習(xí)國(guó)外的知名酒店市場(chǎng)營(yíng)銷方式,生搬硬套國(guó)外酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略不能完全適合國(guó)內(nèi)的酒店市場(chǎng),以至于有很多問題存在。

  1.缺乏品牌化運(yùn)作意識(shí)

  我們并不陌生品牌化的營(yíng)銷策略,我們每個(gè)人都可以說出很多知名品牌,服裝里有海瀾之家、老人頭、菲拉格慕;汽車?yán)镉斜捡Y、卡迪拉克、寶馬;食品里有康師傅、蒙牛、旺旺等,當(dāng)講到或聽到這些品牌時(shí),我們常常會(huì)想到它們優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)味以及購(gòu)買的放心。品牌化的營(yíng)銷策略這種消費(fèi)心理深入人心,一些酒店也逐漸開始走品牌化的市場(chǎng)營(yíng)銷路線,例如帝國(guó)君越大酒店、香格里拉大酒店等,以為高端人士的商務(wù)會(huì)議、宴會(huì)、聚會(huì)等服務(wù)為主,走出了酒店自身的特色。至今,某些大型星級(jí)酒店確實(shí)做出了像康師傅、寶馬、奔馳等品牌一樣品牌化效應(yīng),在激烈的酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得明顯的優(yōu)勢(shì)。但是,這些品牌化的酒店是少數(shù),中國(guó)大部分的中小型酒店管理還是普遍缺乏品牌化運(yùn)作意識(shí),對(duì)建立酒店自身的特色的重視不夠,還只是停留在簡(jiǎn)單的精品餐飲、豪華裝修及高檔齊全的娛樂設(shè)施和商務(wù)設(shè)施等硬件方面的推進(jìn)管理,并沒有品牌軟件上的建設(shè)。

  2.酒店公關(guān)營(yíng)銷制度不完善

  現(xiàn)代化市場(chǎng)營(yíng)銷策略的主要內(nèi)容之一就是公關(guān)營(yíng)銷,例如,大型酒店的公關(guān)營(yíng)銷,通過對(duì)酒店有利的各項(xiàng)資源市場(chǎng)的合理開發(fā),并有效綜合利用各項(xiàng)有利的資源,從而達(dá)到大型酒店市場(chǎng)的發(fā)展最大化,成本最低化,使酒店取得最高利潤(rùn)的營(yíng)銷手段。至今為止,國(guó)內(nèi)除部分大型星級(jí)酒店外,中小型的酒店仍沒有完善的市場(chǎng)營(yíng)銷中的公關(guān)營(yíng)銷制度,只是注重單一的某方面資源開發(fā),沒有成熟的系統(tǒng)性運(yùn)行,將各項(xiàng)資源的做到有效的綜合開發(fā)和利用,導(dǎo)致酒店發(fā)展有利資源的浪費(fèi),國(guó)內(nèi)酒店管理人員大多重視與政府關(guān)系的公關(guān),為謀取對(duì)酒店自身發(fā)展有利的政策支持,幾乎每個(gè)月都會(huì)有酒店的工作人員與政府相關(guān)部門溝通,而對(duì)于酒店的顧客卻鮮少進(jìn)行回訪溝通。

  3.缺乏專業(yè)化、規(guī)范化的市場(chǎng)營(yíng)銷策略

  由于我國(guó)酒店缺乏專業(yè)的管理人才,且市場(chǎng)營(yíng)銷人員教育水平不一,一直處于借鑒、模仿國(guó)外大型酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略,未形成自身規(guī)范化、專業(yè)化的市場(chǎng)營(yíng)銷策略,導(dǎo)致國(guó)內(nèi)酒店的管理方式落后、市場(chǎng)營(yíng)銷效率不高,甚至造成部分酒店剛營(yíng)業(yè)不久就倒閉關(guān)門。

  4.酒店廣告雷同現(xiàn)象嚴(yán)重,缺少差異化

  現(xiàn)代化的酒店市場(chǎng)營(yíng)銷主要策略就是媒體廣告,利用豐富多彩的廣告制作,選擇符合自身目標(biāo)群體的傳播媒體予以傳播,從而達(dá)到宣傳酒店服務(wù)的目的。但國(guó)內(nèi)大部分酒店的服務(wù)項(xiàng)目大體相同,宣傳缺乏差異化,未能突出酒店自身的特色和優(yōu)勢(shì)。

  三、酒店管理中市場(chǎng)營(yíng)銷策略的運(yùn)用

  1.合理的廣告策略

  現(xiàn)代各類酒店所提供的服務(wù)除了在檔次和質(zhì)量上的差別外,服務(wù)內(nèi)容基本相同。酒店服務(wù)缺少個(gè)性,沒有特色,使消費(fèi)者缺少新鮮感,而產(chǎn)生無(wú)奈。在中國(guó),酒店只分為五種,一星至五星酒店。因此,制定合理有特色的廣告策略對(duì)酒店的宣傳很有必要。

  合理準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。市場(chǎng)定位是指針對(duì)消費(fèi)的群體,酒店服務(wù)所做的準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,從廣大的社會(huì)人群區(qū)分出酒店服務(wù)的消費(fèi)群體。增加廣告的投放效率可以提高廣告收視率。

  選擇適當(dāng)?shù)拿襟w。要發(fā)揮廣告的作用,只有讓消費(fèi)者看到、聽到,并且讓廣告內(nèi)容對(duì)其心理產(chǎn)生影響。根據(jù)酒店的市場(chǎng)定位,分析目標(biāo)消費(fèi)群體的生活特點(diǎn),使用目標(biāo)消費(fèi)群體平時(shí)接觸使用最多的媒體進(jìn)行宣傳。

  差異化競(jìng)爭(zhēng)?,F(xiàn)代廣告大體相差不多,只有酒店制定與眾不同的市場(chǎng)定位,并突出酒店的特色,以營(yíng)造出酒店差異化的優(yōu)勢(shì),這樣才能吸引更多的目標(biāo)消費(fèi)者。

  2.科學(xué)的公關(guān)策略

  增加酒店的客流量、提高顧客的忠誠(chéng)度,通過科學(xué)的公關(guān)策略對(duì)各類資源進(jìn)行優(yōu)化組合,制定有效的策略,營(yíng)造良好的酒店形象,提高酒店在消費(fèi)群體心中的影響和地位。制定科學(xué)的公關(guān)策略,要做到以下幾點(diǎn):

  全面體貼的人性化服務(wù)。不同于以往傳統(tǒng)的酒店服務(wù)只限于就餐和住宿,現(xiàn)代的酒店已經(jīng)成為就餐、住宿、宴會(huì)、婚慶、商務(wù)談判等集不同服務(wù)于一體的娛樂、商務(wù)場(chǎng)所。

  顧客信息收集與維護(hù)。作為酒店經(jīng)營(yíng)生存和發(fā)展的決定因素,顧客信息的收集與維護(hù)是酒店管理中必須做好工作。在對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí),要注意觀察顧客的興趣喜好,詢問并詳細(xì)記錄顧客的生活習(xí)慣,記錄聯(lián)系方式,建立良好的關(guān)系并及時(shí)更新維護(hù)顧客的信息。

  顧客回訪。為了更加直接全面地了解和掌握消費(fèi)者的習(xí)慣和心理,更有效地總結(jié)和歸納消費(fèi)者的消費(fèi)心理,開發(fā)出潛在客戶,需要對(duì)各戶進(jìn)行回訪。制定酒店培養(yǎng)、服務(wù)客戶群的相應(yīng)方案,并根據(jù)方案設(shè)計(jì)推出酒店新的產(chǎn)品組合。

  3.酒店品牌化經(jīng)營(yíng)

  酒店品牌經(jīng)營(yíng)策略的道路需要發(fā)展酒店本身特色,與其他酒店差異化競(jìng)爭(zhēng)。

  精確品牌文化。品牌文化指的是酒店品牌所包含的酒店文化,包括酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和社會(huì)榮譽(yù)等精神上的享受。酒店形象有了定位和標(biāo)志性符號(hào),在以濃厚的品牌文化融入其中,會(huì)讓目標(biāo)消費(fèi)者準(zhǔn)確深刻的記住它。

  樹立品牌的營(yíng)銷思想。實(shí)現(xiàn)酒店品牌化經(jīng)營(yíng),必須要讓員工樹立品牌營(yíng)銷的思想,了解酒店形象定位,并且用自身的行動(dòng)去維護(hù)酒店形象。把良好的形象傳遞給目標(biāo)消費(fèi)群體,結(jié)合酒店代表性言辭和標(biāo)志性符號(hào),在消費(fèi)者群體中打造酒店品牌。

  加強(qiáng)質(zhì)量管理。要實(shí)現(xiàn)酒店的品牌化經(jīng)營(yíng),需要加強(qiáng)酒店各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的管理,提高服務(wù)的內(nèi)容和質(zhì)量,從而樹立成功的品牌形象。酒店的質(zhì)量管理要保證可靠性、可控制性、有效性和消費(fèi)群體的可接受性,為消費(fèi)者營(yíng)造出安全、友好、清潔的服務(wù)環(huán)境,并以禮貌、溫馨、舒適的服務(wù)方式提高酒店品牌的品質(zhì)和形象。

  合理的酒店?duì)I銷策略和質(zhì)量管理作為現(xiàn)代酒店發(fā)展必不可少的兩項(xiàng),缺一不可,有效的酒店管理與高效合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略相結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)酒店的繁榮發(fā)展;合理的市場(chǎng)營(yíng)銷策略要與合理的管理措施相結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)設(shè)施、工作人員的合理配置。

  參考文獻(xiàn):

  [1]王秋玉.對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店企業(yè)文化建設(shè)的一些理解[J].現(xiàn)代商業(yè),2010(03)

  [2]廖雪蓮.基于忠誠(chéng)的品牌社群關(guān)系營(yíng)銷策略研究[J].中國(guó)商貿(mào),2010(04)

  [3]章宇賁,張維.精品酒店建筑的DNA[J].新筑,2011(03):20-24.

  作者簡(jiǎn)介:

  唐治東(1978.7-),男,遼寧省岫巖縣,本科,中級(jí),黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院,研究方向:旅游管理、酒店管理。

  市場(chǎng)營(yíng)銷與顧客關(guān)系的有關(guān)論文篇二

  《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)踐教學(xué)模式研究》

  摘要:高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn),積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機(jī),也為酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程開拓新的思路。

  關(guān)鍵詞:酒店市場(chǎng)營(yíng)銷;實(shí)踐;教學(xué)模式

  中圖分類號(hào):G718.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

  文章編號(hào):1005-913X(2013)02-0140-01

  酒店市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程,其主要目的是使學(xué)生了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)知識(shí),要求學(xué)生樹立以顧客為導(dǎo)向的營(yíng)銷意識(shí),能夠具備進(jìn)行酒店市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)環(huán)境分析、營(yíng)銷策劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、公關(guān)銷售等崗位技能。從以往的教學(xué)過程來(lái)看,一方面,傳統(tǒng)的課程模式過于呆板,不能起到培養(yǎng)專業(yè)酒店?duì)I銷人員的作用;另一方面,學(xué)生缺乏校內(nèi)實(shí)踐,考試方式也以理論考核為主,實(shí)踐教學(xué)不能被很好應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中,這直接導(dǎo)致了學(xué)生動(dòng)手能力差。

  教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中提出:高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn),積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機(jī),也為酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程開拓新的思路。

  一、實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用

  酒店市場(chǎng)營(yíng)銷這一課程打破了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式,將部分課堂搬到了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”,教師在實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)邊教學(xué)邊作為學(xué)生的營(yíng)銷技能指導(dǎo)老師,在教學(xué)過程中盡量模擬學(xué)生將來(lái)在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部的工作過程,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練完成將來(lái)的工作任務(wù)。而學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐,按真實(shí)的營(yíng)銷過程進(jìn)行咖啡廳產(chǎn)品的營(yíng)銷工作,在真實(shí)的工作情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)。完成“素養(yǎng)與專業(yè)、知識(shí)與理念、能力與技術(shù)、培訓(xùn)與認(rèn)證”功能于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

  二、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)合一

  (一)教學(xué)內(nèi)容的選取

  課程組根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo),結(jié)合學(xué)生在酒店的真實(shí)營(yíng)銷崗位(營(yíng)銷專員、營(yíng)銷部文員和營(yíng)銷經(jīng)理)和崗位職責(zé)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。為縮短人才培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生就業(yè)崗位群認(rèn)知要求的距離,還適當(dāng)補(bǔ)充了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求,體現(xiàn)“學(xué)習(xí)即工作、工作即學(xué)習(xí)”的職業(yè)教育理念。

  (二)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

  課程組把酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的課程分為理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的過程中將酒店市場(chǎng)營(yíng)銷最重要的幾個(gè)過程:商品市場(chǎng)調(diào)研→撰寫調(diào)研報(bào)告→找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)→打造酒店產(chǎn)品→制定酒店產(chǎn)品價(jià)格→建立銷售渠道與“學(xué)府悠游咖啡廳”的生產(chǎn)任務(wù)相結(jié)合,做到“做學(xué)合一、情境學(xué)習(xí)”。

  (三)教學(xué)過程設(shè)計(jì)

  根據(jù)以上的項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì),筆者將選取項(xiàng)目四中的實(shí)踐任務(wù)——咖啡廳酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)為例進(jìn)行教學(xué)過程的設(shè)計(jì),教學(xué)過程通過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行。

  準(zhǔn)備工作:把學(xué)生分組,準(zhǔn)備紙、筆等。

  第一,導(dǎo)入課程、提出任務(wù)——設(shè)計(jì)一個(gè)咖啡廳產(chǎn)品。根據(jù)上幾節(jié)課完成的實(shí)踐任務(wù),我們進(jìn)行了目標(biāo)市場(chǎng)的定位——學(xué)校的師生及家屬區(qū)業(yè)主。根據(jù)以上市場(chǎng)定位設(shè)計(jì)一款咖啡廳產(chǎn)品。要求:飲品+快餐食品,有可操作性。

  第二,計(jì)劃。根據(jù)前幾節(jié)課收集到的市場(chǎng)調(diào)研信息制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃,學(xué)生可以結(jié)合學(xué)校中午用餐的高峰期,或一些大型節(jié)日,先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進(jìn)行設(shè)計(jì)。

  第三,決策。在以上幾種計(jì)劃中選取最優(yōu)者,進(jìn)行下一步的實(shí)施。

  第四,實(shí)施。學(xué)生動(dòng)手,完成任務(wù)。每組學(xué)生在掌握了所領(lǐng)任務(wù)后,在咖啡廳進(jìn)行實(shí)際的操作,完成產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。(學(xué)生大一時(shí)曾在咖啡廳實(shí)踐,因此,有著較好的操作基礎(chǔ)。)并在咖啡廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示,解說產(chǎn)品性質(zhì)、特征。

  第五,控制。在學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示的過程中,其他小組的同學(xué)以及教師進(jìn)行監(jiān)督和控制,把程序和職業(yè)禮儀中不規(guī)范的地方記下,在評(píng)估時(shí)提出。

  第六,評(píng)價(jià)。各小組根據(jù)組員的表現(xiàn)進(jìn)行小組內(nèi)組員評(píng)價(jià)、小組互評(píng)。指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行針對(duì)性的點(diǎn)評(píng)、糾正、示范、再練習(xí),最后進(jìn)行考核與評(píng)分,作為單元測(cè)試納入整個(gè)課程的考核體系之中。

  三、教學(xué)效果評(píng)價(jià)

  首先,教師在咖啡廳進(jìn)行課內(nèi)實(shí)踐教學(xué),以學(xué)生為主體,讓學(xué)生有機(jī)會(huì)、有能力去動(dòng)手操作。動(dòng)腦分析一方面可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,使學(xué)生從被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí),提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;另一方面也可以讓教師在參與社會(huì)實(shí)踐的過程中準(zhǔn)確定位理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合點(diǎn),提升教師的實(shí)踐操作能力。

  其次,酒店市場(chǎng)營(yíng)銷是源于實(shí)踐,又應(yīng)用于實(shí)踐,因此,學(xué)生的營(yíng)銷能力不是教出來(lái)而是訓(xùn)出來(lái)的。通過在咖啡廳的實(shí)踐教學(xué),提前感知市場(chǎng)營(yíng)銷工作的艱辛和產(chǎn)品設(shè)計(jì)的復(fù)雜,適應(yīng)將來(lái)的酒店工作環(huán)境,讓他們成為成功的酒店?duì)I銷人。

  第三,考核方式由原來(lái)的紙面考核,轉(zhuǎn)化為過程性和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。由同學(xué)、教師和消費(fèi)者共同為學(xué)生的工作任務(wù)打分。

  第四,學(xué)生接受的實(shí)踐項(xiàng)目緊密結(jié)合咖啡廳相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)推銷,以任務(wù)形式驅(qū)動(dòng)學(xué)生完成專業(yè)學(xué)習(xí)。每個(gè)教學(xué)過程以特定的工作過程為對(duì)象,進(jìn)行市場(chǎng)分析、調(diào)研、撰寫調(diào)研報(bào)告、進(jìn)行營(yíng)銷策劃等,所有環(huán)節(jié)均圍繞著真實(shí)業(yè)務(wù)開展,業(yè)務(wù)隨市場(chǎng)不斷變化而更新。經(jīng)過學(xué)生實(shí)踐課程設(shè)計(jì)的咖啡廳產(chǎn)品,成為了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”的主打產(chǎn)品。

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