酒店管理論文范文大全

　　酒店管理論文范文篇2

　　論酒店工程設備的管理與維修

　　摘要：為使酒店具有良好、舒適的環(huán)境, 應保持設備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 保證設備的各項功能正常。這就要求設備管理人員充分掌握所有設備的性能, 研究最有效地發(fā)揮各種設備功能的措施, 并對設備進行全盤規(guī)劃和管理。

　　關(guān)鍵詞:酒店 工程設備 管理維修

　　改革開放以來，我國經(jīng)濟水平得到了快速提升，工業(yè)實力也上了很大的臺階，人民的生活水平顯著改善。近些年來，隨著科技的不斷進步，大量的科技成果被應用到各個領(lǐng)域。許多新的工程設備也被應用到酒店領(lǐng)域。酒店的工程設備追求的是舒適、豪華的效果，這與一般意義上的工程設備又有許多不同之處。本文在分析酒店工程設備特點的基礎上，對如何開展酒店工程設備的管理與維修工作提出了自己的看法。

　　一、酒店工程設備管理概述

　　1. 工程設備管理概念

　　設備管理是以設備為研究對象，應用一系列理論、方法，追求設備綜合效率，通過一系列技術(shù)、經(jīng)濟、組織措施，對設備的物質(zhì)運動和價值運動進行全過程(從規(guī)劃、設計、選型、購置、安裝、驗收、使用、保養(yǎng)、維修、改造、更新直至報廢)的科學型管理。設備管理是對設備壽命周期全過程的管理，包括選擇設備、正確使用設備、維護修理設備以及更新改造設備全過程的管理工作。

　　2. 工程設備管理的作用

　　(1)工程設備管理是企業(yè)內(nèi)部管理的重點。工程設備是酒店生存與發(fā)展的重要物質(zhì)財富，也是生產(chǎn)力的重要組成部分和基本要素之一，酒店工程設備為酒店經(jīng)營提供重要的工具，也是衡量酒店綜合規(guī)模水平的物質(zhì)標志。提高工程設備管理水平對促進酒店進步與發(fā)展有著十分重要的意義。

　　(2)工程設備管理是企業(yè)生產(chǎn)的保證。優(yōu)化工程設備管理可以為酒店提供優(yōu)良而又經(jīng)濟的技術(shù)裝備，使酒店的經(jīng)營活動得以順利進行，從而可以確保企業(yè)提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，從而使酒店獲得最高經(jīng)濟效益。

　　(3)工程設備管理是酒店提高效益的基礎。獲取最大的經(jīng)濟效益是酒店經(jīng)營的目的，而工程設備管理就是提高經(jīng)濟效益的基礎。工程設備對于提高酒店經(jīng)營和服務質(zhì)量，是一個重要因素。提高工程設備的生產(chǎn)效率也是提高勞動生產(chǎn)率的關(guān)鍵。工程設備管理的主要內(nèi)容之一便是減少工程設備的消耗來降低成本。總之，工程設備管理是酒店提高效益的基礎和根源之一。

　　二、酒店設備管理的目標

　　采用科學的管理方法, 提高設備利用率和設備技術(shù)水平, 節(jié)約能源并減少人力消耗, 從而達到投資少、效益高、維修費用低、經(jīng)濟效益好的效果, 這就是酒店設備管理的目標。

　　為使酒店具有良好、舒適的環(huán)境, 應保持設備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 保證設備的各項功能正常。這就要求設備管理人員充分掌握所有設備的性能, 研究最有效地發(fā)揮各種設備功能的措施, 并對設備進行全盤規(guī)劃和管理。

　　三、酒店設備中的具體問題

　　3.1 酒店設備利用狀況較差

　　設備采購不合理，許多酒店設備擁有量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費：(1)選擇不當，質(zhì)量不好，酒店也不進行改造，閑置一邊。(2)質(zhì)量好，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配。(3)設備雖能用，但同型號數(shù)量太多，造成倉庫積壓。(4)由于沒有掌握設備使用技術(shù)，造成設備不能使用。

　　設備運行時間不足：許多酒店設備沒有充分運行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設備，造成運行收益太低。運行負荷嚴重不足：(1)部分設備是無償占用，酒店為爭取投資貪大求洋求多。造成設備積壓。(2)酒店不考慮設備利用效率，搞小而全。(3)只注意提高擁有量，不注意提高設備素質(zhì)和構(gòu)成。(4)設備購置不慎重，缺乏嚴格審批程序，造成選型不合理。(5)缺乏設備更新改造中長期規(guī)劃。(6)設備管理人員對飯店了解不夠。

　　3.2 設備壽命費用高

　　長期以來，酒店對設備壽命缺乏核算和有效考核。設備壽命費用普遍偏高。(1)管理混亂，維修計劃缺乏科學性。(2)缺乏成本核算。平時不管理，許多設備帶病維持，缺乏有效維修。出現(xiàn)問題不惜成本。(3)能源消耗巨大，設計不合理，維護不力。

　　3.3 設備管理缺少規(guī)范憑經(jīng)驗管理

　　經(jīng)驗嚴重不足而且落后，缺乏有經(jīng)驗高)水平的工程技術(shù)人員。

　　3.4 工程部技術(shù)力量不足

　　酒店工程部人員長期不足，我國培養(yǎng)不足。專業(yè)化公司維護設備，是現(xiàn)有狀況的解決方式，但專業(yè)化公司維護成本也呈上升趨勢。

　　3.5 設備管理組織機構(gòu)不完善

　　設備管理部門權(quán)威性存在很大問題。設技術(shù)總監(jiān)，由總經(jīng)理或副總經(jīng)理負責。加強重視設備管理工作。

　　四、酒店設備管理的基本制度

　　4.1 設備管理的各級責任制

　　(1) 工程部經(jīng)理和總工程師的主要職責：在主管總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導下, 貫徹執(zhí)行有關(guān)設備和能源管理方面的方針、政策、規(guī)定和制度, 加強設備的技術(shù)管理工作, 在“ 安全、可靠、經(jīng)濟、合理” 的原則下, 保證各種設備的節(jié)能運行; 組織收集、編制設備有關(guān)技術(shù)文件, 編寫各種設備的保養(yǎng)、檢修計劃并監(jiān)督落實完成, 擬定設備管理維護的各種規(guī)范和技術(shù)標準, 不斷提高維修人員的業(yè)務技術(shù)水平。

　　(2) 各專業(yè)負責人的主要職責: 編制各種設備的年、季、月度檢修計劃和材料計劃, 報批后組織實施; 保證所管設備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 并負責解決有關(guān)技術(shù)問題, 組織調(diào)查、排除事故, 提出防范措施; 與倉庫管理員協(xié)作, 確定維修備件的儲備品種和數(shù)量, 提出并實施減少物耗的具體措施, 盡量節(jié)約水、電、油等能源。

　　4.2 設備的管理制度

　　主要包括設備管理的范圍、類別, 設備的選型、編號、登記, 備件及設備檔案的管理以及設備報廢更新管理等。

　　4.3 設備的維護修理制度

　　主要內(nèi)容有定期巡回檢查制度、故障修理制度(派工制度) 及交接班制度等, 視各酒店的具體情況而異。

　　4.4 備件和庫房的管理制度

　　包括備品備件的申購制度, 工具和材料的領(lǐng)發(fā)制度, 各種備件的定額儲備制度和管理制度等。

　　4.5 設備維修的技術(shù)管理制度

　　技術(shù)管理制度主要是維護修理所需技術(shù)資料的積累及其管理, 重點設備檢修計劃的編制及其管理, 檢修前的技術(shù)準備及檢修中的技術(shù)服務. 檢修質(zhì)量的要求和檢查驗收等項工作制度。

　　4.6設備的事故處理制度

　　設備事故對酒店的經(jīng)營影響很大, 嚴重的會造成人身傷亡和經(jīng)濟損失, 甚至停業(yè)。因此, 在加強設備管理, 嚴防事故發(fā)生的同時, 對已發(fā)生的事故要認真分析原因, 總結(jié)教訓, 重大事故應追究責任, 嚴肅處理。

　　4.7設備管理和維修的經(jīng)濟管理制度

　　我國酒店設備管理人員一般對此不夠重視, 很少從經(jīng)濟分析的角度對設備的維修運行管理進行全面科學的研究。該制度至少應包括維護修理的定額、修理成本的核算、維修費用的考核、備件資金的定額等基本經(jīng)濟指標。經(jīng)濟考核指標是對各項管理制度效果的一個綜合性評估, 對提高設備管理水平有著重要作用。

　　五、設備的保養(yǎng)和維修管理

　　酒店的每一位員工都是相關(guān)設備的使用者, 也是這些設備的當然保養(yǎng)者。酒店設備的維修保養(yǎng)工作, 除了日常的維護保養(yǎng)外, 大部分靠工程部完成, 如空調(diào)、電氣、供水等所有酒店設備設施的運行保養(yǎng)、維修改造等工作。在設備維修工作中, 應注重預防性維修, 及時發(fā)現(xiàn)故障隱患及方位, 減少設備損壞所帶來的損失, 延長設備壽命, 提高效率, 降低能耗。。

　　為了實施預防維修保養(yǎng)計劃, 需要編制預防性維修保養(yǎng)單。它是部署、安排及完成任務的一種直觀記錄, 也是對維修保養(yǎng)人員進行指導的文件。具體做法是根據(jù)設備登記卡, 制定設備維修保養(yǎng)的要求和內(nèi)容, 再依據(jù)巡檢情況進行分析, 不能適應要求的設施要更新改造, 發(fā)現(xiàn)設備故障隱患按輕重緩急、排除故障所需時間(即工時管理) , 列入預防性維修保養(yǎng)表。

　　結(jié)語：

　　作為服務性行業(yè)，酒店賴以生存的根本是服務質(zhì)量。目前，在世界新的經(jīng)濟形勢下，為了提高酒店的規(guī)模和服務質(zhì)量，大量的工程設備被應用到酒店。但酒店工程設備的應用和一般的工程設備使用有很多不同之處，關(guān)鍵就在于使用目的上，一般的建筑類工程使用工程設備的目的是提高工作效率，而酒店工程設備的使用目的是為了保證服務質(zhì)量。但我國目前的酒店工程設備管理與維修工作還存在著諸多漏洞和問題，作者有著豐富的酒店工程設備管理和維修經(jīng)驗，結(jié)合自身經(jīng)驗，對于如何提高酒店工程設備管理和維修工作質(zhì)量，作者提出了自己的看法和意見。

　　參考文獻：

　　[1] 杜學.酒店工程管理.清華大學學報(社科版),2004.

　　[2] 林允明.設備管理.機械工業(yè)出版社,2008.