酒店管理的畢業(yè)論文范文

　　酒店管理的畢業(yè)論文范文下載篇2

　　淺談酒店藝術(shù)設(shè)計與經(jīng)營管理

　　摘要：對于外出的人們來說，酒店就是他們的另外一個家。在社會不斷發(fā)展的今天，酒店之間的競爭越來越激烈，企業(yè)只有在其設(shè)計以及管理中取勝，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。但是就目前的酒店設(shè)計以及經(jīng)營管理依舊存在著很多的問題，需要引起我們的高度重視?；诖耍疚木蛯频晁囆g(shù)設(shè)計與經(jīng)營管理相關(guān)問題進(jìn)行分析探討。

　　關(guān)鍵詞：酒店;技術(shù)設(shè)計;管理;措施

　　1、概述

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的不斷進(jìn)步，我國旅游業(yè)得到快速的增長，酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，通過十多年的持續(xù)發(fā)展，國內(nèi)酒店企業(yè)的規(guī)模和數(shù)量不斷增長，這當(dāng)中連鎖酒店集團(tuán)已經(jīng)成為整個酒店行業(yè)的絕對主力，從北京、廣州、上海等國內(nèi)一線的城市產(chǎn)生并崛起，并加快向國內(nèi)的二、三線城市拓展、蔓延，其市場空間十分廣闊、發(fā)展的潛力極其巨大。對于酒店行業(yè)而言，與制造行業(yè)及商業(yè)等有所不同，具有不同于其它行業(yè)的明顯特性，屬于服務(wù)性行業(yè)。當(dāng)前我國正處于新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展時代，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的深刻變革，酒店集團(tuán)發(fā)展呈現(xiàn)新的特點和趨勢，對于經(jīng)營管理理念及營銷策略產(chǎn)生了巨大的影響。創(chuàng)新營銷理念，結(jié)合市場和企業(yè)實際，制定和實施有效營銷策略，已成為酒店集團(tuán)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)保障。因為其市場營銷的策略有所不同，各個連鎖酒店集團(tuán)的品牌聲譽及經(jīng)濟(jì)效益也完全不同。

　　2、酒店藝術(shù)設(shè)計分析

　　2.1、深度挖掘主題內(nèi)涵

　　現(xiàn)代酒店的最大特色在于能夠給顧客帶來與眾不同的精神與感官上的體驗，因此，深度挖掘主題的內(nèi)涵是非常有必要的，它是保證現(xiàn)代酒店能夠長遠(yuǎn)發(fā)展的根本所在?？紤]到顧客本身的需求，酒店必須有健全的基礎(chǔ)設(shè)施和娛樂設(shè)備，但是這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)該構(gòu)建一些獨特的設(shè)備，讓顧客有教育、審美和遁世的體驗。只不過，要達(dá)到這樣的效果，對文化的要求就比較高，目前酒店以養(yǎng)生文化為重點已經(jīng)吸引了不少顧客。

　　2.2、注重建筑與景觀的協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)代酒店的主題建筑決定了顧客對該酒店的第一印象，在是否能夠吸引顧客前來購買的方面起著重要的作用。因此，主題酒店必須注重主題建筑。此外，主題建筑還應(yīng)該與主題景觀相協(xié)調(diào)，這樣才能使酒店更具特色。如拉斯維加斯的主題建筑就是一件偉大的藝術(shù)品，其金字塔酒店的獅身人面像就是與主題相一致的主題景觀，這樣的搭配給了顧客強(qiáng)烈的視覺沖擊，在對主題的渲染上也達(dá)到了錦上添花的效果。

　　2.3、酒店標(biāo)志設(shè)計

　　在酒店設(shè)計中，以文字或英文字母作為設(shè)計主要元素的最為普遍，這樣可以突出個性，增強(qiáng)標(biāo)志設(shè)計中的準(zhǔn)確性。以象形文字、書法等形式進(jìn)行設(shè)計，視覺感直觀，突出酒店理念，校園文化。同時，以地方特色校園景觀等作為設(shè)計的主題元素，這種設(shè)計形象生動，醒目直觀，種類多樣，應(yīng)用也非常廣泛。在酒店標(biāo)志設(shè)計上色彩也是必不可缺的一部分，運用好色彩與圖形、文字的搭配，會給人留下很直觀的深刻印象。為表達(dá)酒店經(jīng)營理念，在色彩上的呈現(xiàn)多元化特點，如綠色的自然，紅色的熱情，黑白相間的簡約時尚等色彩的多變等。酒店企業(yè)文化是酒店在經(jīng)營成長之中形成和發(fā)展的一種獨具個性的文化現(xiàn)象，是酒店全體員工的價值觀，酒店精神，經(jīng)營哲學(xué)，酒店審美觀和酒店思維方式，是酒店企業(yè)的靈魂所在。在酒店標(biāo)志設(shè)計中對酒店文化的合理表現(xiàn)，有利于突出酒店的內(nèi)涵象征，是與其他事物的特異性表現(xiàn)。

　　2.4、交通的動線設(shè)計

　　酒店大堂作為酒店的主要交通樞紐，它是一個流動的空間，其動線設(shè)計有三種類型#首先是顧客動線，包括客人、殘疾人、團(tuán)隊會議客人及行李的出入口;通向大堂服務(wù)、休息、租賃的流程;第二是服務(wù)動線，包括服務(wù)及管理人員所必要的盡量避開顧客行走的樓梯、電梯及出入口;第三是備品動線，包括酒店所需要的設(shè)備、貨品、布草及送餐與回收垃圾出運的流程#這三種類型的動線流程不能共同使用#

　　2.5、前廳功能設(shè)計

　　前廳功能設(shè)計主要包括八個方面：前臺的功能設(shè)計，它是整個酒店大堂活動的主要地點，包括入住登記、咨詢、辦理結(jié)算、轉(zhuǎn)達(dá)信息、貴重物品存放、外幣兌換等服務(wù);;禮賓臺的功能設(shè)計，它主要設(shè)置在顧客電梯廳和酒店大門附近的交通流程中，主要是接待顧客及存放行李、車等;大堂經(jīng)理臺的功能設(shè)計，它主要是為了解答顧客的一些疑難問題及酒店的重要事務(wù);休息區(qū)，它主要起著疏導(dǎo)和調(diào)節(jié)大堂人流量的作用，包括等待辦理入住登記、臨時休息、等待樓上顧客等功能;公用電話功能設(shè)計，它主要設(shè)在酒店大堂主要通道之外，比較隱蔽、安逸的地方，一般包括磁卡電話(方便外地顧客與家人、朋友聯(lián)系)和內(nèi)線直撥電話(方便顧客叫服務(wù)人員上門服務(wù);公共衛(wèi)生間的功能設(shè)計，它的功能主要是方便一些顧客及清潔工具儲存;大堂經(jīng)營，包括書刊亭、自助提款機(jī)、小型精品酒吧、咖啡廳、鮮花店、商店、快遞服務(wù)、禮品店、旅行社、訂票服務(wù)、花店等;廣告與展示功能設(shè)計，大堂是客流量比較集中的一個空間，可以在適宜的地方張貼一些廣告及本酒店的特色展示

　　2.6、實現(xiàn)服務(wù)方式的主題化

　　酒店的服務(wù)也必須具有主題特色，否則主題服務(wù)將會影響到酒店對主題的完美營造。例如:以古羅馬為主題的卡薩宮大酒店里面，由男女服務(wù)生分別扮演的“凱撒大帝”和“皇后”不時出巡，與游客合影，讓顧客有一種身臨其境之感。

　　3、新時期酒店經(jīng)營管理的措施探討

　　3.1、明確市場定位

　　酒店具有投入規(guī)模大，主題維護(hù)費用高，檔次高，經(jīng)濟(jì)回報率高等特點，因此，酒店主題必須做好細(xì)分市場，明確市場定位。一是，做好細(xì)分市場。酒店細(xì)分市場定位非常重要，通過細(xì)分市場酒店可以找到市場當(dāng)?shù)叵M群體當(dāng)中存在的市場空白，獲得細(xì)分市場中統(tǒng)治地位。另外通過細(xì)分市場，酒店可以突出主題的差異性，增強(qiáng)市場競爭能力。二是，明確市場定位。酒店必須要明確市場定位，樹立主題在消費群體中的權(quán)威性和吸引力，同時可以避免由于市場定位不清晰造成的投資回報率差的問題。例如，在北上廣深等地區(qū)，酒店可以定位于會議和商務(wù)，還可以定位于旅游群體，而在西北，酒店的主題應(yīng)該主要定位于旅游消費群體。

　　3.2、創(chuàng)新管理制度

　　形成現(xiàn)代化管理理念，加強(qiáng)酒店管理制度的創(chuàng)新，就要在已有制度中不斷的探索與發(fā)展。三級垂直層級負(fù)責(zé)管理制，就是在原有酒店管理制度的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。它指的是酒店經(jīng)營管理，以總經(jīng)理為總責(zé)任中心，建立起以總經(jīng)理、部門總監(jiān)、分部主管為主體的一個三級的管理體制。這一體制的優(yōu)勢在于可以有效的明確各層級的經(jīng)營管理責(zé)任，從而便于理清各層級直接的管理關(guān)系，使得酒店工作過程的細(xì)化和規(guī)范化。現(xiàn)階段很多連鎖酒店的發(fā)展正是采取的這樣一種模式，隨著如家酒店的不斷擴(kuò)大和分店的不斷開展，導(dǎo)致了酒店管理的跨度也不斷的增大，因此管理人數(shù)、地域距離成為了其管理的重要問題，而如家酒店孫堅則坦言到這種種問題一度成為了如家管理效率降低的重要因素。而如家針對此問題所采取的措施是在總部與單體酒店間增加兩個管理層級，來實現(xiàn)更加細(xì)致的管控。之所以如家能夠得到消費者的認(rèn)可，不斷的發(fā)展壯大，一個很重要的因素就是創(chuàng)新。也正如孫堅所說“創(chuàng)新并不一定是革命性的東西，只要敢于承認(rèn)自身的缺陷，我們就能不斷進(jìn)步。

　　3.3、完善管理系統(tǒng)

　　一個企業(yè)的管理系統(tǒng)的完善有助于提高企業(yè)的工作效率，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。而企業(yè)各部門交流溝通機(jī)制的建立則是完善企業(yè)管理系統(tǒng)的一個前提。加強(qiáng)各部門的交流溝通需要在加強(qiáng)縱向交流溝通，也就是企業(yè)上下級之間的溝通的同時，也要加強(qiáng)酒店各部門的橫向溝通，以及酒店與消費者之間的溝通。從而使得企業(yè)的工作匯報和企業(yè)決策得到及時有效的反饋和實行，使得酒店能夠及時的了解消費者的需求和想法。當(dāng)前我國酒店企業(yè)管理中，信息溝通渠道閉塞、單一，也是酒店客房管理中存在的一個大的問題。因此建立口頭、電話、手機(jī)、信箱意見等多種溝通渠道，加強(qiáng)企業(yè)各部門的交流溝通機(jī)制，也有利于增強(qiáng)企業(yè)各部門的團(tuán)隊合作意識，在提高團(tuán)隊凝聚力的同時，促進(jìn)酒店的發(fā)展。對于很多連鎖酒店而言，遍布全國各地，總部與分店的溝通也成為了其發(fā)展的一個重要問題。而孫堅對此采取的一個措施就是建立一種視察鼓勵機(jī)制，他要求上級視察的時候只要看酒店的經(jīng)營情況、員工培養(yǎng)、顧客滿意度等，如果一切正常，你只要鼓勵一下他們就行。這是如家的一個獨特的管理方式，成為了推動其發(fā)展的一個重要因素。

　　3.4、推行酒店的人性化、特色化服務(wù)

　　酒店的經(jīng)營管理不僅僅包含著一些基本的制度，還包含著酒店的營銷與服務(wù)。而營銷是酒店走向消費者的一個必要手段。酒店的營銷不僅僅是要開拓新客戶，還要穩(wěn)定老客戶。較多的酒店采用的是會員制服務(wù)，推出會員卡、根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時間設(shè)定不同的會員等級，為老顧客提供接待團(tuán)體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務(wù)。此外還有廣告式營銷推廣之外，品牌推廣，客源銷售，特許加盟等多種手段。在服務(wù)上，酒店應(yīng)嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，爭取使得全國各地的分店有一致的服務(wù)，使得全國各地的消費者能夠享受到同等級別的服務(wù)。除了對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的全國統(tǒng)一性要求外，在酒店的硬件裝置配備上也堅持著一視同仁，不為節(jié)省成本而降低服務(wù)質(zhì)量。人性化是現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)所強(qiáng)調(diào)的，如家酒店也堅持了這一點，而從如家這個名字來看，也是從人出發(fā)的，帶給人家一般的感受，正是尊重了人性化這一大服務(wù)特點。

　　3.5、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，健全企業(yè)晉升機(jī)制

　　員工的素質(zhì)代表著企業(yè)的形象，所以加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)是樹立良好的企業(yè)形象的一個前提。提升員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，職業(yè)道德更有助于提升酒店整體的工作效率，從而提高企業(yè)的競爭力。當(dāng)前我國的許多酒店企業(yè)都逐步的開設(shè)了員工培訓(xùn)課程，但是收效甚微，原因是課程內(nèi)容枯燥，缺乏實質(zhì)性意義。在新時期，酒店在員工的培訓(xùn)方面也需要不斷的創(chuàng)新與改進(jìn)，完善培訓(xùn)課程。此外，形成有效的良好的晉升機(jī)制是提升酒店客房管理層的整體素質(zhì)的有效途徑。有了一個良好的晉升機(jī)制就可以避免出現(xiàn)經(jīng)驗型老員工壟斷管理層的現(xiàn)象，有助于為酒店客房管理層提供新鮮的血液，從而提高管理效率。形成平等晉升的機(jī)制，還有利于激發(fā)員工工作的積極性，從而提高員工的工作興趣與工作效率。在晉升機(jī)制方面，如家的孫堅提到未來將更多地考核管理層的整體協(xié)調(diào)能力，將其升職加薪與所管區(qū)域所有的單店業(yè)績緊密結(jié)合?？梢哉f這是在晉升機(jī)制方面的一個創(chuàng)新。

　　結(jié)束語

　　總言之，酒店行業(yè)作為一個服務(wù)性的行業(yè)，隨著環(huán)境的變化，酒店發(fā)展是酒店企業(yè)的顯著特征，因此，酒店設(shè)計以及管理必須要從多方面著手，以消費者為中心開展經(jīng)營管理內(nèi)容、流程以及服務(wù)工作的創(chuàng)新，以此切實促進(jìn)酒店綜合市場競爭力的構(gòu)建。

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