酒店管理畢業(yè)論文文章篇2

　　淺談中小型酒店財(cái)務(wù)管理

　　摘要：在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)管理的重心是價(jià)值管理。中小型酒店的財(cái)務(wù)管理是酒店管理的關(guān)鍵。目前，中小型酒店管理中存在著盲目追求收入、疏于管理、缺乏對(duì)現(xiàn)有資源的合理利用等諸多問(wèn)題"應(yīng)采取措施，合理規(guī)劃，建立有效的財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)決策分析體系，加強(qiáng)成本管理，合理利用各種經(jīng)濟(jì)資源，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

　　關(guān)鍵詞：中小型酒店;財(cái)務(wù)管理;規(guī)劃

　　經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的方方面面。酒店作為獨(dú)立的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體，不僅面臨從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念的新視角，重新審視企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略;驅(qū)使酒店圍繞提高經(jīng)濟(jì)效益這個(gè)中心，切實(shí)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)職能，廣開(kāi)生財(cái)、聚財(cái)、理財(cái)之路，打造酒店理財(cái)能力和核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　一、中小型酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題

　　1.預(yù)算管理薄弱

　　預(yù)算是以貨幣表示的預(yù)期結(jié)果。預(yù)算在傳統(tǒng)上被看成是控制支出的工具，新的觀念將其看成是企業(yè)資源獲得最佳生產(chǎn)率和利潤(rùn)率的一種方法。

　　中小型酒店往往缺乏高效、有序的預(yù)算管理體系。主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，在一定時(shí)期內(nèi)酒店經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)困難重重。酒店內(nèi)部各部門職責(zé)不同，經(jīng)常會(huì)發(fā)生沖突，如酒店的客房部根據(jù)自身發(fā)展的需求可能提出龐大的改造裝修計(jì)劃和客房設(shè)施更新計(jì)劃，餐飲部也可能會(huì)提出更多的消耗計(jì)劃以期望更多的客人光臨?？头坎亢筒惋嫴烤Ｍ麛U(kuò)大發(fā)展自身而提出相應(yīng)計(jì)劃，而財(cái)務(wù)部則可能從成本控制的角度認(rèn)為無(wú)法籌集到相應(yīng)的資金拒絕支持。如不進(jìn)行協(xié)調(diào)可能造成部門之間的各自為戰(zhàn)，不能最大限度地實(shí)現(xiàn)酒店的總目標(biāo)。第二，在一定時(shí)期內(nèi)，酒店各級(jí)各部門的具體目標(biāo)無(wú)法明確。酒店的具體目標(biāo)是由總目標(biāo)分解成各部門的具體目標(biāo)，如果總目標(biāo)混亂，具體目標(biāo)也就無(wú)從談起。

　　2.缺乏對(duì)收入的有效控制

　　提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的途經(jīng)有很多種，但歸結(jié)起來(lái)不外乎兩個(gè)：一是增加收入，二是降低成本。就收入而言，銷售收入的增加受制于酒店的規(guī)模，并受一定時(shí)期消費(fèi)水平的影響，在這兩種因素確定的情況下，加強(qiáng)酒店收入的內(nèi)部控制就顯得尤為重要。

　　(1)目前大多數(shù)中小型酒店經(jīng)營(yíng)者在收入的內(nèi)部控制方面意識(shí)淡薄，內(nèi)部控制制度不健全，憑證傳遞手續(xù)不規(guī)范，出現(xiàn)跑單、漏單、收入不入賬等現(xiàn)象，造成收入的流失。有的酒店對(duì)收入的內(nèi)部控制還停留在“監(jiān)視”的局面上，不太重視內(nèi)部稽核。

　　(2)酒店在收入的內(nèi)部控制環(huán)節(jié)中，涉及崗位多、人員流動(dòng)性大、結(jié)賬方式多樣化等等，這些因素給酒店收入的內(nèi)部控制造成一定困難。酒店如不加強(qiáng)對(duì)收入的有效控制，就會(huì)造成酒店收入的流失使酒店遭受嚴(yán)重?fù)p失。

　　3.往往只側(cè)重于核算，疏于管理

　　傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理一般認(rèn)為財(cái)務(wù)僅僅是對(duì)已經(jīng)發(fā)生的經(jīng)營(yíng)狀況的被動(dòng)反映，是算賬、報(bào)賬，這是對(duì)財(cái)務(wù)管理的偏見(jiàn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)管理的基本職能是財(cái)務(wù)決策。財(cái)務(wù)決策是財(cái)務(wù)預(yù)算的基礎(chǔ)，財(cái)務(wù)預(yù)算是財(cái)務(wù)決策目標(biāo)的具體化。財(cái)務(wù)部門的工作要以財(cái)務(wù)預(yù)算為基礎(chǔ)，決不能只靠總經(jīng)理個(gè)人的決策來(lái)辦事。

　　二、合理規(guī)劃中小型酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

　　1.建立一套財(cái)務(wù)預(yù)算管理系統(tǒng)

　　為了求得酒店的生存、盈利和發(fā)展，必須在酒店內(nèi)部樹(shù)立整體觀念，從而提高酒店整體的管理效率和經(jīng)濟(jì)效益，這條主線就是預(yù)算管理。預(yù)算管理實(shí)行程序化管理，通過(guò)自上而下、自下而上的“組織協(xié)調(diào)”過(guò)程，將預(yù)算指標(biāo)層層分解，落實(shí)到各責(zé)任單位，將經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)落到實(shí)處，為提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提供了可靠的保證。

　　2.加強(qiáng)成本管理

　　成本費(fèi)用是盈利與否的關(guān)鍵性因素，是酒店財(cái)務(wù)管理工作中的重要內(nèi)容。許多酒店經(jīng)理會(huì)認(rèn)為這是財(cái)務(wù)部門成本控制人員的工作。筆者認(rèn)為，管理者應(yīng)牢固樹(shù)立以人為本的成本控制理念。首先，酒店應(yīng)充分發(fā)掘每個(gè)員工的潛能，激發(fā)他們的工作熱情，使每個(gè)員工都能自覺(jué)為節(jié)約成本費(fèi)用貢獻(xiàn)自己的力量;同時(shí)酒店的每個(gè)員工都是節(jié)約成本費(fèi)用的一員，單獨(dú)靠財(cái)務(wù)部門及個(gè)別部門是完不成的。其次，成本費(fèi)用控制應(yīng)以滿足酒店的對(duì)外需求為前提，并不是一味要求成本費(fèi)用的絕對(duì)數(shù)下降。要通過(guò)對(duì)酒店內(nèi)部物資流程、對(duì)外采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等因素進(jìn)行成本分析，對(duì)酒店進(jìn)行全方位的成本預(yù)測(cè)和決策管理。在成本差距難以拉大的情況下，可以通過(guò)推出比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具特色的服務(wù)來(lái)顯示差異，吸引顧客，尋求長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，來(lái)實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)勢(shì)。應(yīng)正確處理好酒店發(fā)展和成本管理的關(guān)系，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

　　3.加強(qiáng)酒店收入的內(nèi)部控制

　　加強(qiáng)酒店收入的內(nèi)部控制，首先必須合理設(shè)計(jì)崗位，不相容職務(wù)分開(kāi)設(shè)置，彼此相互制約，協(xié)調(diào)發(fā)展;建立健全崗位責(zé)任制，對(duì)重要部門員工，如出納、前臺(tái)收銀員、稽核員等崗位的聘用要進(jìn)行嚴(yán)格審查;要經(jīng)常開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。其次，加強(qiáng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的控制，如內(nèi)部賬單的傳遞程序要嚴(yán)謹(jǐn)，折扣單控制也要有嚴(yán)格程序。第三，加強(qiáng)對(duì)酒店收入的控制和監(jiān)督，重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店收入的內(nèi)部稽核。

　　4.建立一套內(nèi)部財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)

　　國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)是財(cái)務(wù)的控制作用，而且控制貫穿于事前、事中、事后的整個(gè)過(guò)程。事前的控制取決于酒店控制制度設(shè)計(jì)的合理性和有效性;事中的控制取決于執(zhí)行人員的素質(zhì)、執(zhí)行程度和控制制度的可操作性;事后的控制在于對(duì)各項(xiàng)預(yù)算、計(jì)劃執(zhí)行偏差的分析和及時(shí)的糾正，通過(guò)分析各種預(yù)算計(jì)劃執(zhí)行的情況，糾正執(zhí)行預(yù)算、計(jì)劃的偏差或修正其不合理性。

　　總之，財(cái)務(wù)管理是整個(gè)酒店管理的“牛鼻子”，以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理，是現(xiàn)代酒店管理的新模式。合理規(guī)劃中小型酒店的財(cái)務(wù)管理成為酒店管理的必然要求。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]周朝琦，趙遂群.酒店財(cái)務(wù)管理[M].北京：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2005，2.

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