酒店管理畢業(yè)論文免費
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酒店管理畢業(yè)論文免費篇1
淺談酒店管理專業(yè)禮儀教育
摘 要：酒店管理專業(yè)禮儀教育現(xiàn)況堪憂，亟須加強。禮儀教育應從以下幾個方面著手：一是加強中國傳統(tǒng)文化的教育;二是確立正確的禮儀教育價值目標;三是以教師為鏡，發(fā)揮楷模作用;四是創(chuàng)新教學模式，豐富教學手段;五是改革教學考核方式。
關鍵詞：酒店管理專業(yè);禮儀;教育
中國是一個文明古國，素有“禮儀之邦”的美譽。早在兩千多年前，孔子就提出“不學禮，無以立”，進而形成了完整的以“禮”學為核心的儒家思想，這也正是中國傳統(tǒng)文化的核心。我們的文明在這樣的文化氛圍中成長和繁榮，上到帝王將相，下到販夫走卒無不受到禮學的熏陶。講究禮儀成為了中華民族世代相傳的美德。而現(xiàn)代酒店業(yè)是一個國家對外交往的窗口，代表著國家形象，酒店從業(yè)人員的禮儀服務水平不僅是衡量酒店產品好壞的標準，更是展示國家精神面貌的方式之一。因此，對于酒店管理專業(yè)的學生，重視和加強禮儀的教育就顯得尤為重要。
一、酒店管理專業(yè)禮儀教育的現(xiàn)狀
1.中國傳統(tǒng)禮儀被忽視
世界上任何一個民族發(fā)展到文明階段都會出現(xiàn)其獨有的禮儀，因而，禮儀是民族文明的標志，具有鮮明的民族性特征。中國傳統(tǒng)禮儀是我們幾千年的古老文明的產物，有其深厚的文化內涵，更以其獨有的魅力屹立于世界民族之林。例如，2008年奧運會上我國禮儀小姐使用的中國傳統(tǒng)禮儀就備受關注和好評，充分展示了我們中華民族的魅力。但由于歷史原因，中國的禮儀傳統(tǒng)遭到了嚴重破壞，西方文化乘虛而入?，F(xiàn)在的國人穿洋服，行洋禮，吃洋餐，自己的傳統(tǒng)反而知之甚少?，F(xiàn)有的酒店管理專業(yè)禮儀教材中充斥了大量的西方禮儀，對中國的傳統(tǒng)禮儀卻鮮有提及，即使有所介紹，也語焉不詳，更遑論中國傳統(tǒng)禮儀的文化內涵了。而且中國的教育體系中，傳統(tǒng)文化的教育可以說是缺失的。這樣一來，我們的學生在不了解本民族文化背景下禮儀存在的意義和內涵的情況下，冒然去學習異域文化的禮儀，其結果可想而知了。學生的思想西方化，一味要求平等，獨立，不尊敬父母長輩，不懂得寬容。學生的行為方式越來越西方化，很多大學生不知道“揖禮”，只知道“握手禮”。長此以往，中國的“禮儀之邦”也只落得徒具虛名而已。
2.禮儀教育的功利性問題突出
酒店業(yè)是服務性行業(yè)，對于從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有很高的要求，禮儀的核心是“敬”，誠于內而形于外，我們首先應教育學生要有“自卑而敬人”之心。但是這種內心的修養(yǎng)無法在短時間內完成的，也是無法量化考核的。酒店業(yè)在招聘員工時，往往需要員工能夠熟練掌握禮儀服務技能，而這些技能是有詳細的考核指標的。具備這些技能的學生就業(yè)時就相對多了一些優(yōu)勢，所以我們的酒店管理專業(yè)的禮儀教育就干脆跳過了“禮”，直奔“儀”而去。把教育的重點放在具體的行為訓練上，如訓練學生如何站立、如何行走、如何在微笑時能夠恰好露出八顆牙齒。而學生就成了一個個只知笑、只會動，而不知為什么笑，為什么而動的毫無思想的“工具人”。從學生的長遠發(fā)展來看，往往顯得后勁不足。現(xiàn)在酒店管理專業(yè)學生就業(yè)后職業(yè)道德和職業(yè)精神缺乏，職業(yè)忠誠度極低，人才的流失量很大，而這些問題也成了制約酒店業(yè)發(fā)展的行業(yè)難題。
3.酒店管理專業(yè)的禮儀教育教學模式單一
酒店禮儀是一門理論與實踐并重的學科，具有很強的操作性，實踐性和實用性，所以該學科的教學不應只停留在理論上。但我國很多酒店禮儀課程的教學模式仍然是傳統(tǒng)的課堂教學，禮儀教師在傳統(tǒng)的教室里講授大量的理論知識，學生在下面被動的聽講。在這種照本宣科式的教學模式下，學生積極性不高，教學效果極差，效率極低。有些學校增加了形體方面的訓練，但是訓練內容也僅僅是基本的體形塑造、職業(yè)禮儀技能，如站姿、坐姿、走姿、蹲姿和微笑等等。這樣的訓練方式無疑是閉門造車，和我們的禮儀要求相距甚遠。酒店管理專業(yè)的學生對于酒店缺乏感性和理性的認識，對未來的工作環(huán)境很陌生，對服務對象和工作性質沒有任何了解，怎么可能順利走上工作崗位，進入工作角色呢?當然更談不上愛崗敬業(yè)!所以我們的禮儀教育一定要同自身修養(yǎng)，行為習慣，道德觀念有效地結合起來，讓學生樹立正確的價值觀，培養(yǎng)服務意識，這就需要我們創(chuàng)新教學模式，豐富教學手段，做到禮儀精神的化于內而施于外。
二、改善酒店禮儀教育的途徑
酒店禮儀教育的改善對于提高酒店專業(yè)學生素質至關重要，針對目前的禮儀教育狀況，可以采用的途徑有：
1.加強中國傳統(tǒng)文化的教育
加強中國傳統(tǒng)文化的教育，首先是因為中國傳統(tǒng)文化，特別是儒家文化非常注重禮儀教育，而且是高效的禮儀教育，英國著名哲學家羅素說過：“儒家很成功地使整個中國保持了優(yōu)美的風度與完善的禮節(jié)。這種禮節(jié)并非僅限于上流社會，貧苦的人民也頗講求。”其次，古代的禮儀教育從一個人如何吃飯、如何穿衣、如何說話這些細節(jié)入手，使中國傳統(tǒng)禮儀“自卑而敬人”的思想深入人心，每個人都自覺地規(guī)范自己的言行舉止。這種教育有中國幾千年的傳統(tǒng)為基石，滲透在生活的點點滴滴，就教育效果而言一定是事半而功倍的。因此現(xiàn)代禮儀教育應該加強中國傳統(tǒng)文化的教育，吸收傳統(tǒng)文化中的精華，借鑒古代禮儀教育的經驗，通過我們的教育把酒店禮儀轉化為每個學生內在自覺行為，使學生一方面繼承了中國的禮儀傳統(tǒng)，一方面樹立了注重自身修養(yǎng)的人文精神。
2.確立正確的禮儀教育價值目標
對于酒店禮儀教育來說，首先應明確禮儀教育的價值目標。禮儀教育有顯著的教化功能，它涵蓋了文化教育和道德教育，禮儀教育對于個人、社會和民族而言都具有重大的意義?，F(xiàn)在很多學生沒有遠大的理想，學習的目的只為了就業(yè)和謀生;沒有責任心，行為自由放任，對自己和家庭毫無責任感;缺乏道德觀念，功利主義盛行，考試作弊，追逐名利。那么當他們在酒店工作時，面對各種各樣的誘惑毫無抵抗力，很快就會迷失自我，步入歧途。而酒店禮儀教育就是要幫助學生樹立正確的價值觀、人生觀，幫助學生塑造高尚的人格，使他們成為真正的禮儀之民，這才是我們酒店禮儀教育的價值目標。 3.以教師為鏡，發(fā)揮楷模作用
師者，傳道授業(yè)解惑也，所以作為禮儀老師，不僅要教好書，更應該教育學生如何做人，如何做事，應該自覺的充當學生的禮儀楷模。首先禮儀的學習貫穿整個生活，學生在學習過程中會不自覺的尋找模仿的目標，在家庭中，父母是孩子模仿的對象;而在學校里，教師要當仁不讓的承擔起這份責任。身教重于言傳，正人先正己，教師應時刻留心自己的一言一行，待人處事更應表現(xiàn)出較高的禮儀修養(yǎng)，這樣有利于提高禮儀教育的效率。其次，教師的禮儀行為，無論是正確的著裝，還是規(guī)范的舉止都能給學生帶來感觀上美的享受。而對美的追求是人類的天性，這種禮儀之美會為我們的教學營造出一份和諧完美的氛圍，帶動學生學習禮儀，運用禮儀的積極性，提高教育質量。
4.創(chuàng)新教學模式，豐富教學手段
目前酒店禮儀教學模式落后，使得學生面對教師的單向宣講興致索然，教與學成為了兩條不相交的平行線。因此，創(chuàng)新教學模式勢在必行，新的教學模式應把學生作為教學的主體，改單向宣講為雙向互動，改課堂教學為和情景體驗。重視學生在學習過程中的心理感受，通過情景的體驗，讓學生在行為選擇中體現(xiàn)禮儀的價值內涵和文化本質。新的教學模式要擺脫單純的課堂講授，強化情景教學，突出酒店禮儀的操作性、實踐性和實用性。因此，禮儀教學應以各種教學活動為基礎，要針對每一授課內容進行精心的設計。首先，可以進行情景的模擬，由教師先做講解和示范，然后請學生演練，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場糾正。比如可以模擬待客，從賓、主的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止及常用禮節(jié)進行模擬訓練。其次，可以建立實訓室，用于專項訓練，如對酒店專業(yè)學生進行站姿、走姿、蹲姿及服務性手勢進行規(guī)范;進行中餐和西餐的禮儀培訓;可以分性別，分組進行，然后進行自評和互評，促使其養(yǎng)成良好的行為習慣。第三，可以校企合作，帶領學生進入酒店進行現(xiàn)場的觀察和短期的實踐，把學到的禮儀知識通過實踐來檢驗，體會禮儀形式的作用和禮儀服務的技巧，增強學生的學習興趣，提高學生對酒店禮儀的認知。
5.改變教學考核方式
由于酒店禮儀教育的特殊性，我們不僅要考察學生對理論的掌握情況，還要考察學生由“禮”及“儀”的實踐情況。所以，禮儀課程的考核應包括三項內容，首先是對禮儀理論的認知，可以通過試卷或論文進行考察。其次是日常禮儀規(guī)范的實施情況。設立這一考察內容，主要是因為禮儀應是自覺的習慣性行為，涉及生活中的每個細節(jié)，平時的表現(xiàn)，同學和教師的評價可以反映禮儀精神的貫徹程度;第三，職業(yè)禮儀水平的考核，作為酒店管理專業(yè)學生，理應具備專業(yè)的禮儀服務技能，比如：握手、鞠躬等日常禮儀，迎送禮儀，崗位服務禮儀等。這些可以通過技能測試來評定。最終的成績由這三項成績共同構成，所占比例為3∶3∶4，這樣能夠強化學生學禮儀，用禮儀的意識，督促學生養(yǎng)成禮儀習慣，達到以禮育人的目的。
總之，酒店禮儀教育任重而道遠，我們的禮儀教師應具有高度社會責任感和使命感，要本著對學生負責、對社會負責、對民族負責的態(tài)度，努力完善符合現(xiàn)代酒店業(yè)要求的有中國特色的酒店禮儀教育，提高我們的教育質量。在培養(yǎng)專業(yè)人才的同時，更應努力提高學生的內在素養(yǎng)，提高學生的禮儀交往能力，使之奮發(fā)向上實現(xiàn)自己的人生價值。
參考文獻：
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