酒店管理畢業(yè)論文

　　隨著全球經(jīng)濟一體化進程的推進,國際間的合作交流日益密切,中國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的消費水平的提高,給旅游業(yè)也帶來很大的沖擊,酒店業(yè)的發(fā)展也順應時代的潮流,如何提高酒店業(yè)自身的管理水平,也變得越來越重要。下文是學習啦小編為大家搜集整理的關于酒店管理畢業(yè)論文的內容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理畢業(yè)論文篇1

　　淺析酒店資產管理模式

　　摘 要 酒店的投資，絕大部分是用于硬件設施等實物資產，尤其是在改革開放的不斷深化過程中，酒店產業(yè)正朝規(guī)?；?、多元化發(fā)展，另一方面，酒店投資的產品種類多、同一資產在運營的過程中要反復的給不同的客人消費使用，使得酒店資產管理的難度增大。因此，必須對固定資產進行有效的配置和管理，才能更好的發(fā)揮酒店資產的作用，給客人提供優(yōu)質的服務。本文根據(jù)酒店特有的資產體系龐大、品種繁多，難于管理等特點，探討了如何有效利用和保護好酒店資產的關于酒店資產管理的總經(jīng)理負責制模式及根據(jù)酒店資產不同類型而細分的五種相應資產管理模式。

　　關鍵詞 酒店資產 管理模式

　　一、緒論

　　(一)研究背景及意義

　　改革開放以來、中國經(jīng)濟高速發(fā)展，酒店行業(yè)日益興盛。現(xiàn)如今，投資規(guī)模化，服務專業(yè)化、多元化已是酒店業(yè)發(fā)展必然趨勢。酒店的投資除了人力資源投資外，絕大部分投向了硬件設施和存貨等資產。尤其是規(guī)模化、多元化的酒店更是如此，資產投入成本巨大。與此同時，酒店的資產品種繁多，從大型的機器設備到毛巾、碗碟，至少有5000個品種，可分出近60個類別。這是酒店資產最大的特點，也是與商業(yè)企業(yè)、生產企業(yè)資產管理的重要區(qū)別，這就要求我們根據(jù)實際特點提出相應的酒店管理模式。

　　資產是酒店營運的基本要素。酒店要為顧客提供好的服務、創(chuàng)造經(jīng)濟效益首先就要保證其資產的安全和完整。但是，就目前酒店行業(yè)的整體情況來看，酒店的資產存在管理不到位、保養(yǎng)不及時、責任不明確、毀損嚴重等嚴重問題，資產管理成為我國酒店行業(yè)資產管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)。這個普遍存在的問題多年來一直未得到有效的解決，主要是由于管理者缺乏合適的、有效的資產管理模式。因此，結合酒店資產特點和管理模式的不足，探討關于酒店資產管理的問題，提出相應的管理模式是十分有必要的。

　　(二)酒店資產管理中存在的問題

　　1.管理者對酒店資產管理重要性認識不夠

　　在酒店經(jīng)營工作中，大部分管理者通常都是重經(jīng)營收支而輕資產管理，都在圍繞著客源、收入等追求經(jīng)濟利益最大化，而忽視資本性支出和相關費用。

　　主要表現(xiàn)在：對資產的購置以及使用管理上是粗放的，沒有制度或制度不完善，不能有效地使用和保養(yǎng)資產，充分發(fā)揮它的功能，資產管理存在薄弱環(huán)節(jié)。

　　2.資產管理體制不明確

　　在實際工作中，固定資產購置、使用、處置應有明確的內部管理制度，購置環(huán)節(jié)由哪個部門負責，使用環(huán)節(jié)由誰負責管理，管理那些方面，都應該有明確的分工。目前，多數(shù)酒店存在著固定資產管理的責任不是很明確的問題，財務部門、資產管理部門、資產使用部門、工程技術部門等部門之間的職能溝通不是很通暢，造成資產的登記、管理、維護不健全。一些酒店固定資產使用部門沒有專職的資產管理員，維修部門也沒有設立專職的資產維護人員，造成資產的管理、維護不到位。

　　3.資產使用管理監(jiān)控不到位

　　由于固定資產管理制度不完善，或執(zhí)行不到位，一些酒店會產生固定資產的總賬和明細分類賬不相符，明細分類賬和固定資產的卡片不相符，資產使用部門固定資產的賬務和實物不相符等現(xiàn)象，從而使管理者對固定資產的實際數(shù)量和它的使用情況缺乏準確的掌握。

　　二、總經(jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產管理中的應用

　　酒店的資產從資產的形成到資產的運營，以及最后到資產退出的全過程稱之為資產管理。酒店建立總經(jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產管理存在的相關問題，充分利用和管理好酒店資產，使顧客享受優(yōu)質服務。

　　將資產管理提到總經(jīng)理負責的高度，原因有三點：1、資產管理的好壞關系到酒店投資成本的控制，必須予以高度重視，總經(jīng)理是酒店董事會任命并授權負責酒店全面日常經(jīng)營管理工作，對酒店資產的安全、完整性負全面責任。2、酒店資產管理是酒店日常經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，針對當前酒店管理者更多的關注質量管理、服務管理、營銷管理卻往往忽視資產管理的重要性的情況，建立由總經(jīng)理直接負責的制度將提升該項工作重要性。3、酒店資產種類繁多，分布各個部門和區(qū)域，只有以總經(jīng)理為核心的管理層高度重視，并帶動各部門各級員工全面深入地執(zhí)行酒店資產管理才能管好酒店資產。

　　分級管理責任制是指將資產管理的責任從部門經(jīng)理開始到主管再到員工逐級分配，最終將每項資產使用、維護、保管等管理工作落實到具體負責人，對資產破壞、損壞的情況直接追究責任到個人，強化管理力度。

　　部門經(jīng)理對其部門內的資產負有主要管理責任，并將資產的管理效果納入其績效考核和年終考評。這樣，增強了部門經(jīng)理的責任感，促使其更好地履行管理本部門的資產的責任。然后，部門經(jīng)理再將本部門資產細分給各區(qū)域主管進行責任管理，各區(qū)域主管對本區(qū)域內的資產負有直接管理責任并接受部門經(jīng)理的資產管理績效考核。以此類推，層層落實。形成經(jīng)理對總經(jīng)理、主管對經(jīng)理、領班對主管逐級負責的分級管理責任制模式。分級管理責任制模式正是通過逐級分解將酒店龐大的資產體系的管理責任落實到人，實現(xiàn)酒店資產的全員管理。這樣不僅能使酒店繁多的資產得到很好的管理，還能提升公司員工的責任感和歸屬感。

　　為了更好的落實資產的管理，還需要建立健全的資產盤查制度，提高資產管理時效性。酒店應根據(jù)不同資產類型的特性，制定不同的資產盤查方式和盤查周期，強化資產管理的日常檢查，加強事中資產盤點清理和資產管理流程規(guī)范化檢查，及時解決資產管理中存在的問題，及時追究責任。

　　三、酒店資產的分類

　　根據(jù)酒店資產的使用、保管、維護、流轉等環(huán)節(jié)不同管理特點，酒店資產大致可分為五類：

　　(一)區(qū)域型資產

　　該類型資產主要固定在某區(qū)域使用和保管，只歸屬某個部門或某個區(qū)域而不涉及多個部門或區(qū)域間周轉，也不專屬某個人使用或管理。如客房的家具、電器、客用品等。

　　(二)流轉型資產 　　該類型資產涉及多個部門或區(qū)域間周轉、保管，需要通過完善的交接程序、才能分清各部門或區(qū)域的責任。如：制服，毛巾、床單等布草。

　　(三)責任人型資產

　　該類型資產的使用、保管、維護可落實到專人而不涉及多個人或多個部門使用、保管、維護等。如：工程設備、辦公電腦、辦公桌椅、專配筆記本電腦等。

　　(四)區(qū)域+責任人型資產

　　該類型資產具備區(qū)域型資產特點，又可指定責任人使用、保管、維護等。如：辦公室共用的復印機、打印機等。

　　(五)區(qū)域+流轉型資產

　　該類型資產相對固定在某個部門或區(qū)域，有明確的區(qū)域管理責任人，但在本部門的責任區(qū)域內或幾個區(qū)域內流轉使用。該類型資產在責任區(qū)域內流轉使用時應及時清查和登記處理，加強區(qū)域管理和責任追究;在區(qū)域間流轉使用時還須完善交接記錄，在劃分責任歸屬后上報部門經(jīng)理及時處理。如：餐飲部的碗、碟、盤等瓷器等。

　　四、各類資產的管理模式

　　(一)區(qū)域管理模式

　　區(qū)域管理模式是將部門或責任區(qū)域內固定的資產指定一個負責人(一般為主管或領班)，該負責人主要負責區(qū)域內資產的安全、完整，并檢查、督導資產的正常使用、維護、保管。而具體的使用、維護、保管工作則分配給區(qū)域內的員工。如客房資產管理，每個樓層可劃為一個區(qū)域，每個樓層的主管或領班就是該區(qū)域的負責人。該樓層的主管或領班對本樓層資產的安全、完整負責，并不定時檢查樓層資產是否安全、完整，是否正常使用以及保管記錄等，督導員工做好資產維護、保管工作。

　　(二)流轉管理模式

　　流轉管理模式是將各環(huán)節(jié)用一個有效的流程聯(lián)系起來，通過這個流程達到方便、快捷、準確、有效的管理資產。如制服換洗流程管理，每位員工備有兩套制服，一套存放在制服房，一套自己保管;每次要求換洗時拿臟制服換洗衣房干凈制服。在換洗過程中，雙方只須檢查一下制服是否完好，如有問題當時就提出，當即就可查明責任。就這么一個簡單的相互牽制程序就能達到有效控制和管理制服。

　　(三)責任人管理模式

　　責任人管理模式是某項資產的使用、維護、保管可以明確到具體的責任人，該責任人就是該項資產的使用人。責任人同時對該項資產的安全、完整的管理責任。如辦公室桌椅，誰使用、誰負責，當責任人崗位調換或離職時須辦理資產交接手續(xù);工程專用設備由具體專業(yè)工程人員負責其日常保養(yǎng)、維護和運行狀況登記管理工作。

　　(四)區(qū)域+責任人管理模式

　　區(qū)域+責任人管理模式是為區(qū)域內某項或某類資產指定責任人或專管員，由責任人對該資產進行使用、維護、保管等責任管理。一般適用于區(qū)域內位置相對固定，區(qū)域成員共用或多人使用的公共資產。如辦公室的打印機、復印機，一般指定一個專門負責人對其進行日常使用的管理，定期清潔、檢修和保養(yǎng)等日常維護工作，確保資產完好和正常使用。

　　(五)區(qū)域+流轉管理模式

　　區(qū)域+流轉管理模式是指區(qū)域主管或領班對區(qū)域內的資產進行責任管理，當酒店資產與外區(qū)域的資產流轉時應有一套完善的交接程序和手續(xù)。區(qū)域主管或領班應及時檢查責任區(qū)域內資產的使用、維護、保管等情況，及時清查和登記資產缺損處理情況;進行資產的不同區(qū)域間流轉使用時，必須按照規(guī)定完善流轉交接記錄，在劃分責任歸屬后及時上報部門經(jīng)理。如：對于餐飲部的碗、碟等瓷器等資產的管理，餐區(qū)主管或領班應隨時檢查員工對瓷器的使用和保管，并檢查碗、碟等瓷器在本區(qū)域與洗碗間之間流轉的手續(xù)，發(fā)現(xiàn)缺損及時落實責任人并追究賠償責任。

　　五、結語

　　酒店資產管理是酒店管理中的一個重要組成部分，如何有效的管理好酒店資產是酒店健康持續(xù)發(fā)展的一個有力保障。同時，酒店特有的資產特點和差異化的管理風格決定了酒店資產管理沒有現(xiàn)成統(tǒng)一的模式可搬?？偨?jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產管理存在的相關問題，充分利用和管理好酒店資產，提供優(yōu)質服務。我們應從實際情況出發(fā)，根據(jù)酒店資產的不同分類提出對應的管理模式，并且不斷探索和完善資產管理模式，使酒店資產管理進入良性的管理軌道。

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