改革開放以來，酒店業(yè)經(jīng)歷了三十年的快速發(fā)展，酒店的管理水平也得到了很大的提高，管理項(xiàng)目開始逐步的增多，酒店所需要管理的信息量日益龐大。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理的論文范文發(fā)表的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理的論文范文發(fā)表篇1

　　淺析酒店實(shí)習(xí)生管理

　　摘要： 隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，各種檔次、各種特色酒店不斷崛起，酒店數(shù)量的大幅上升，以及人們長期以來對(duì)作為服務(wù)行業(yè)的酒店業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知和偏見，導(dǎo)致酒店業(yè)人員招募舉步維艱、日益艱難，為保證酒店正常用工、有效節(jié)約人力成本、培養(yǎng)忠誠于酒店的骨干員工和基層管理團(tuán)隊(duì)，天怡豪生大酒店將實(shí)習(xí)生作為員工隊(duì)伍的一個(gè)重要補(bǔ)充，但是實(shí)習(xí)生的管理對(duì)于酒店而言是一個(gè)比較棘手的問題，筆者通過與酒店人力資源部總監(jiān)的交談和對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的了解，歸納出天怡豪生大酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理的幾種做法，希望可以對(duì)本行業(yè)有所幫助。

　　關(guān)鍵詞： 實(shí)習(xí)生;天怡豪生大酒店;管理

　　1 實(shí)習(xí)生使用意義

　　實(shí)習(xí)生作為酒店人力資源的有效補(bǔ)充與調(diào)劑，為酒店解決了人力資源淡旺季配置難題，更為酒店節(jié)約了大量的人力成本。但是，實(shí)習(xí)生的使用也是一把雙刃劍，用好了可以促進(jìn)酒店服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提升，用不好會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，使酒店陷入經(jīng)營管理困境。

　　①滿足酒店經(jīng)營服務(wù)需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多新興產(chǎn)業(yè)對(duì)勞動(dòng)用工提出了較大的需求，酒店作為服務(wù)型行業(yè)，工資待遇低，要求高，管理嚴(yán)，工作繁重致員工招聘困難，員工大量流失導(dǎo)致人手不足，實(shí)習(xí)生相對(duì)穩(wěn)定、流動(dòng)性小，逐步成為酒店用工的有力補(bǔ)充，成為酒店重要的用工資源。

　?、谟行Ч?jié)約人力成本。酒店使用實(shí)習(xí)生只需向?qū)嵙?xí)生支付實(shí)習(xí)期生活補(bǔ)助，無需再支付其他五險(xiǎn)一金費(fèi)用，一定程度節(jié)約了人力成本;其次，實(shí)習(xí)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和一定的專業(yè)技能，經(jīng)培訓(xùn)后上手快，一定程度節(jié)省了培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)費(fèi)用;第三，酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢靈活招聘吸納實(shí)習(xí)生，利于人力成本的控制。

　?、厶崆斑M(jìn)行人才儲(chǔ)備，培養(yǎng)酒店忠誠員工及基層管理團(tuán)隊(duì)。在經(jīng)濟(jì)變革迅猛的時(shí)代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關(guān)鍵，優(yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)，在校學(xué)生具備專業(yè)理念知識(shí)，通過在酒店的實(shí)習(xí)、磨礪，為將來在酒店的發(fā)展與提升奠定了良好的基礎(chǔ)，也為酒店培訓(xùn)優(yōu)秀人才奠定了基礎(chǔ)。

　　2 酒店實(shí)習(xí)生特點(diǎn)

　　2.1 對(duì)酒店缺乏認(rèn)同感和歸屬感

　　實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)知有偏差，認(rèn)為實(shí)習(xí)僅是為了完成學(xué)業(yè)需要，服務(wù)意識(shí)比較淡漠，對(duì)酒店經(jīng)營情況漠不關(guān)心，認(rèn)為實(shí)習(xí)期滿后也不會(huì)留下來繼續(xù)工作，酒店發(fā)展的好壞與自己無關(guān)，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不珍惜、不重視。

　　2.2 眼高手低，好高騖遠(yuǎn)，厭倦酒店基層服務(wù)工作

　　實(shí)習(xí)生在校接受管理知識(shí)和專業(yè)理論的學(xué)習(xí)，普遍存在眼高手低、好高騖遠(yuǎn)的現(xiàn)象，自我定位高，期望值大，只想做管理，不想做服務(wù)，缺乏從基層做起的思想準(zhǔn)備，對(duì)基層崗位以及從基層崗位做起，缺乏工作熱情和耐心，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)展，實(shí)習(xí)生的工作熱情和積極性會(huì)日漸衰退。

　　2.3 自制力差，心理敏感脆弱，情緒容易波動(dòng)

　　酒店實(shí)習(xí)生普遍認(rèn)為受過高等教育，自我感覺良好，難以接受異己的意見，不能虛心接受批評(píng)，個(gè)別實(shí)習(xí)生自制力差，比較自我，做事易沖動(dòng)情緒化，缺乏工作意識(shí)，不愿服從酒店的安排和管理。

　　2.4 生活自理能力差，缺乏吃苦耐勞的精神

　　現(xiàn)在實(shí)習(xí)生絕大多數(shù)都是獨(dú)生子女，缺乏日常鍛煉，怕苦、怕累，認(rèn)為到酒店工作是伺候人的工作，有些人從內(nèi)心就排斥，對(duì)酒店工作抗壓性差。

　　3 酒店實(shí)習(xí)生管理

　　為了解決實(shí)習(xí)生的問題，充分利用好實(shí)習(xí)生資源。酒店自開業(yè)以來積極與省內(nèi)多家高職院校保持良好的合作關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上不斷拓展新院校，在校內(nèi)建立“天怡豪生班”，開創(chuàng)了校企合作新模式，為酒店固定長期用工提供了保障。為加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，酒店根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，從招錄、培訓(xùn)、激勵(lì)、關(guān)愛到職業(yè)規(guī)劃等各方面采取了一系列措施，并不斷進(jìn)行調(diào)整和完善，力求使實(shí)習(xí)生能夠“快樂工作、快樂生活”，最終留用成為酒店忠誠員工和骨干 　　力量。

　　酒店開業(yè)至今，共招募了513名實(shí)習(xí)生，其中有259名實(shí)習(xí)生成為酒店正式員工;有38名實(shí)習(xí)生逐步走上酒店各級(jí)管理崗位，成長為酒店管理人員。

　　3.1 適時(shí)調(diào)整校企合作模式，合理制定實(shí)習(xí)生招募使用計(jì)劃，選擇符合酒店需要人員

　　酒店在認(rèn)真分析當(dāng)前用工形式的基礎(chǔ)上，意識(shí)到對(duì)實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)和利用需要有一個(gè)長期的規(guī)劃，不應(yīng)是一種短期行為，因此適時(shí)調(diào)整并開創(chuàng)了校企合作新模式，與貴州商業(yè)高等專科學(xué)校建立長期合作關(guān)系，學(xué)校每年定期向酒店運(yùn)輸一批實(shí)習(xí)生，與貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)管系簽訂了為期三年共三批、每批實(shí)習(xí)期為一年的“天怡豪生班”實(shí)習(xí)生招募協(xié)議，同時(shí)，積極與遵義航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院、安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校保持聯(lián)系，建立并保持良好的合作關(guān)系，為一定程度保證“天怡豪生班”實(shí)習(xí)生的質(zhì)量，酒店從前期的宣講到進(jìn)一步的選撥都進(jìn)行了精心的準(zhǔn)備和安排，盡力招募到符合酒店要求的人員。

　　3.2 強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的教育和培訓(xùn)，采取多種培訓(xùn)形式，使實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)崗位并不斷提高專業(yè)技能、提升綜合

　　能力

　　為保證實(shí)習(xí)生能盡快適應(yīng)崗位工作的需要，實(shí)習(xí)生到崗前，需接受人力資源部的酒店專業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等相關(guān)培訓(xùn)，以及部門專業(yè)技能培訓(xùn)，隨著實(shí)習(xí)生到崗工作，酒店各類提高服務(wù)意識(shí)、強(qiáng)化專業(yè)技能、提升語言能力的培訓(xùn)陸續(xù)推出。

　　為幫助實(shí)習(xí)生全面了解酒店綜合知識(shí)，酒店還組織人員開發(fā)專題課程為實(shí)習(xí)生培訓(xùn)，先后設(shè)計(jì)了《中西餐服務(wù)技能》、《客房服務(wù)技能》、《前臺(tái)服務(wù)技能》、《客戶關(guān)系管理》、《飯店專業(yè)英語》及《飯店服務(wù)禮儀》等18門專業(yè)課程，并不斷調(diào)整和豐富培訓(xùn)方法和形式，采取頭腦風(fēng)暴、團(tuán)隊(duì)分享、角色演練等多種培訓(xùn)方法以激發(fā)實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)興趣、保證培訓(xùn)效果;同時(shí)酒店還根據(jù)實(shí)習(xí)生意愿，結(jié)合各崗位用工特點(diǎn)，對(duì)實(shí)習(xí)生開展輪崗和交叉培訓(xùn)，使實(shí)習(xí)生理論與實(shí)踐真正融合，不斷提高自身綜合能力。

　　3.3 加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生工作、生活、情緒的管理

　　酒店努力為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，部門有專門的培訓(xùn)師和指導(dǎo)師傅進(jìn)行“傳幫帶”，同時(shí)鼓勵(lì)正式員工與實(shí)習(xí)生多交流，避免發(fā)生歧視或邊緣化現(xiàn)象;酒店正確對(duì)待實(shí)習(xí)生所犯錯(cuò)誤，以批評(píng)教育為主，處分扣罰為輔，正確引導(dǎo)實(shí)習(xí)生，以免對(duì)實(shí)習(xí)生造成心理傷害，影響工作熱情和積極性。

　　考慮到實(shí)習(xí)生對(duì)新環(huán)境的不適應(yīng)，酒店重視對(duì)實(shí)習(xí)生生活的管理，指派專人與實(shí)習(xí)生對(duì)接、提供咨詢，幫助實(shí)習(xí)生解決生活中遇到的困難，以后勤部為平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)心，對(duì)實(shí)習(xí)生噓寒問暖，帶生病實(shí)習(xí)生看病買藥、送水送飯、利用休息時(shí)間帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生外出游玩燒烤等，關(guān)心實(shí)習(xí)生生活，涌現(xiàn)出用心服務(wù)案例46例，得到實(shí)習(xí)生和學(xué)校的大力認(rèn)可;同時(shí)，酒店不定期開展棋類比賽、各類趣味游戲比賽等活動(dòng)，豐富實(shí)習(xí)生業(yè)余文化生活。

　　為保證實(shí)習(xí)生從學(xué)業(yè)到職場的順利過渡，酒店在實(shí)習(xí)生到崗之初，密切關(guān)注實(shí)習(xí)生工作、生活及思想動(dòng)態(tài)，隨時(shí)與學(xué)校保持溝通;實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)生的心理變化，定期分階段召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，邀請(qǐng)學(xué)校老師、各部門負(fù)責(zé)人共同參加，傾聽實(shí)習(xí)生對(duì)工作生活情況的匯報(bào)，對(duì)實(shí)習(xí)生所關(guān)心的問題進(jìn)行解答、對(duì)反映的問題進(jìn)行處理，及時(shí)了解并掌握實(shí)習(xí)生心態(tài)，幫助學(xué)生成長并盡快過渡。

　　3.4 改善實(shí)習(xí)生住宿環(huán)境，提高薪資福利，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同和歸屬感

　　為保證住宿環(huán)境，酒店在面臨目前經(jīng)營壓力大、人力成本高等諸多因素影響的情況下，積極向集團(tuán)公司申請(qǐng)，通過集團(tuán)公司的大力支持，對(duì)員工宿舍進(jìn)行了全面改造，使實(shí)習(xí)生的居住環(huán)境得到較大的改善;同時(shí)為激勵(lì)實(shí)習(xí)生工作，酒店出臺(tái)了每三個(gè)月對(duì)符合條件的實(shí)習(xí)生進(jìn)行一次工資調(diào)整的政策，調(diào)動(dòng)了實(shí)習(xí)生的工作積極性，增強(qiáng)了實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性;酒店還出臺(tái)了一系列措施保障實(shí)習(xí)生享受和正式員工同等的勞保待遇，增強(qiáng)了實(shí)習(xí)生的歸屬感。

　　3.5 關(guān)注實(shí)習(xí)生成長，有效激勵(lì)實(shí)習(xí)生，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃

　　為有效激勵(lì)實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生除了可參加酒店及部門月度優(yōu)秀員工的評(píng)選外，酒店每月還對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)過部門的認(rèn)真篩選，每月有約三分之一的實(shí)習(xí)生可獲得此項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，有效激勵(lì)了實(shí)習(xí)生，極大調(diào)動(dòng)了實(shí)習(xí)生工作熱情。

　　酒店及各部門密切關(guān)注實(shí)習(xí)生的工作情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃和定位，對(duì)部分符合要求的實(shí)習(xí)生提前放置到管理崗位上進(jìn)行培養(yǎng)，使實(shí)習(xí)生了解自身發(fā)展方向和目標(biāo)，踏實(shí)安心地工作，也為酒店人才的儲(chǔ)備和培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。經(jīng)過酒店的精心培養(yǎng)，實(shí)習(xí)生在酒店對(duì)客服務(wù)中表現(xiàn)突出，多次獲得客人的表彰和認(rèn)可;服務(wù)技能也在工作中得到不斷積累和提升，在酒店內(nèi)各項(xiàng)技能大賽中脫穎而出、取得佳績，并被選拔代表酒店參加貴陽市及貴州省技能大賽，均獲得了不俗的成績;部分表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生成為酒店正式員工后，無論是專業(yè)技能還是綜合能力都得到了較大程度的提升，很快成長為酒店各層級(jí)管理人員，分別在酒店各崗位擔(dān)任領(lǐng)班、主管或是經(jīng)理的職位，成為酒店管理團(tuán)隊(duì)的有力補(bǔ)充。

　　4 總結(jié)

　　實(shí)習(xí)生作為一個(gè)特殊的群體，對(duì)酒店的經(jīng)營管理有著積極的作用，管理好實(shí)習(xí)生是目前很多酒店人力資源所面臨的問題，本人歸納的這幾點(diǎn)，希望可以幫助到酒店的同行們。

　　參考文獻(xiàn)：

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