酒店管理實習論文
酒店管理實習論文
隨著我國經濟的蓬勃發(fā)展,人們生活水平的日益提高,我國的酒店產業(yè)的規(guī)模也在不斷的壯大。下面是學習啦小編為大家整理的酒店管理實習論文，供大家參考。
酒店管理實習論文范文一：校企合作酒店管理人才培養(yǎng)質量分析
摘要：全面落實科學發(fā)展觀，全面落實黨的教育方針，遵循高等酒店職業(yè)教育內在規(guī)律，系統(tǒng)性與和諧性、持續(xù)性與發(fā)展性、標準化與個性化是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量追求的目標。
關鍵詞：酒店管理;人才培養(yǎng)
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》頒布以來，提高高等教育質量已經成為高等學校主旋律和人們的普遍共識，站在新的歷史起點上，高等教育必須牢牢把握提高質量這一主題，始終把提高人才培養(yǎng)質量作為提高高等教育質量的核心內容，把學校的各項工作最終落實到人才培養(yǎng)上來。隨著國家經濟形勢和酒店業(yè)的高速發(fā)展，中國酒店業(yè)從世界酒店大國面向世界酒店強國的轉變，高素質酒店人才是衡量國家酒店競爭力的主要指標。酒店教育水平影響著酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展水平。如何培養(yǎng)出適應社會需求的應用型人酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校的重頭戲。目前，高職院校酒店管理專業(yè)學生是酒店人才的重要后備軍和生力軍。為了培養(yǎng)畢業(yè)即上崗的酒店管理專業(yè)高素質技能型人才，校企雙方有效的合作機制是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才重要保障。校企雙方深層次合作、企業(yè)全面參與教學管理、課程開發(fā)、師資互認是實現(xiàn)對人才培養(yǎng)的關鍵。
一、研究依據(jù)
依據(jù)廣東省人才培養(yǎng)質量跟蹤評價系統(tǒng)建設，為了達到高職院校學生人才培養(yǎng)質量，酒店管理專業(yè)需與行業(yè)內的典型先進代表性企業(yè)深度合作，共同制定符合企業(yè)一線生產需要人才培養(yǎng)質量評價方案，雙方共同培養(yǎng)，全面的合理的做好實訓教學實訓，既培養(yǎng)職業(yè)技能又培養(yǎng)職業(yè)素質，為培養(yǎng)好高職院校酒店管理專業(yè)學生全面發(fā)展、終身發(fā)展、持續(xù)發(fā)展做好鋪墊。
二、研究內容
校企合作,是我國高職教育改革和發(fā)展的基本思路,也是高職院校生存發(fā)展的內在需求。校企合作中人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的校企合作長效機制是符合學院自身發(fā)展、行業(yè)企業(yè)發(fā)展的共同發(fā)展特色道路。因此，人才培養(yǎng)質量顯得十分重要。人才培養(yǎng)質量注重以校企共同評價為主，行業(yè)質量評價意見為輔的展開人才培養(yǎng)工作。具體來說主要分為制度平臺建設、人才培養(yǎng)質量控制建設、教學效果管理建設。以下將對此進行簡要說明：
1.制度平臺建設。我院通過設置校級督導委員會、校企合作處、質量管理與績效考核辦公室等措施加強“多元循環(huán)”組織建設，通過調整創(chuàng)業(yè)教育職能、組建校企合作學院構建寬廣而流暢的“多元循環(huán)”運行保障平臺。我院酒店管理專業(yè)成立了由政府機關、行業(yè)、企業(yè)、學校多方組建的合作質量考評委員會，形成校企之間深度融合質量保障平臺，并采取有效措施，切實保障質量模式的有效運行。校企雙方共建合作質量保障決策系統(tǒng)。在酒店管理專業(yè)指導委員會指導下，校企雙方共同制定了《合作質量管理辦法》、《實踐管理規(guī)定》、《校企互聘管理辦法》等制度，以形成校企合作質量信息管理系統(tǒng);對人才培養(yǎng)進行宏觀指導與管理，審定培養(yǎng)方案、職業(yè)標準、課程標準以及各環(huán)節(jié)的質量標準;組織協(xié)調各系部、職能部門按照學院定位、辦學理念和人才培養(yǎng)目標，制定本部門人才培養(yǎng)規(guī)劃;以專業(yè)教研室為基點，實施人才培養(yǎng)活動、提升師資能力、加強制度管理，推進課程體系改革，促進人才培養(yǎng)過程的現(xiàn)代化，配合學校實現(xiàn)對人才培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)運行狀態(tài)的監(jiān)控與評價。
2.人才培養(yǎng)質量建設。教育與社會之間從來都存在著彼此存在的關系。這里的所謂依存關系，也就是指社會的存在與發(fā)展要以教育為條件，而教育的存在與發(fā)展不僅要以社會為依托和條件，而且要以社會提供的條件為條件。這種互為手段與條件的關系，也就是彼此間相輔相成，相得益彰的關系，說到底，也就是存在于雙方之間的一種相互供求或供需的關系。人才培養(yǎng)質量標準的制定，是確保能否真正培養(yǎng)出企業(yè)生產所需的合格人才的關鍵和核心。人才培養(yǎng)質量標準建設主要參照雙證率、起薪水平、初次就業(yè)率、畢業(yè)生工作能力及素養(yǎng)評價、專業(yè)對口率、用人單位對學生滿意程度、學生對就業(yè)單位滿意程度來進行。我院酒店管理專業(yè)深入開展校企合作，共同制定的人才培養(yǎng)質量標準評價指標，并確定合乎時代發(fā)展的合理性評價指標;考核品德、素質、能力和技能共同全面發(fā)展，保證校企、行業(yè)、學生、家長四維滿意程度。以我院酒店管理“訂單班”為例，據(jù)統(tǒng)計，2008級-2011級酒店管理專業(yè)校企合作“訂單班”為例，其初次就業(yè)率高達100%(就業(yè)單位包括旅游企業(yè)、酒店、咨詢銷售服務等相關企業(yè))，專業(yè)對口率為95%，80%學生選擇酒店作為畢業(yè)就業(yè)單位，其起薪平均標準為4000元/月，遠遠高出行業(yè)平均薪水。根據(jù)就業(yè)單位反饋，企業(yè)對學生在崗滿意度為98%，留任率為80%，其中40%同學升為領班等基層管理崗位。
3.教學效果管理建設。高職院校人才培養(yǎng)是高職教育發(fā)展的核心，人才培養(yǎng)要處于動態(tài)發(fā)展的過程之中。因此，教學效果的好壞對人才培養(yǎng)起著重要的影響作用。高素質的教師隊伍是高質量教學的基本前提。師資隊伍建設體系無疑是人才培養(yǎng)質量保證的基礎。雙師型師資隊伍是建設酒店管理專業(yè)必備的重要條件，既具備豐富的行業(yè)知識，又有熟練的專業(yè)技能，愛崗敬業(yè)的雙師型教師是符合當前職業(yè)教育培養(yǎng)高素質應用型人才的要求。教學效果管理主要是圍繞師資建設、實踐實訓教學、畢業(yè)設計來進行。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要對學生進行崗位專項技能、綜合技能、職業(yè)創(chuàng)新能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學。我院酒店管理專業(yè)按照專業(yè)發(fā)展和人才發(fā)展需求，每年派出青年教師去企業(yè)掛職鍛煉，學習企業(yè)先進的實踐管理經驗，拓展教學視野。校企師資互聘，增強了專業(yè)的教學水平。酒店管理專業(yè)“訂單班”實訓學時達總學時60%，學生在企業(yè)進行10-12個月的頂崗實訓，企業(yè)導師和學校專業(yè)教師對學生進行實踐和理論教學指導，學生能夠將理論知識和實踐知識相結合，既培養(yǎng)專業(yè)實踐技能，又培養(yǎng)人文素養(yǎng)，能有效培養(yǎng)出符合酒店需求的人才。畢業(yè)設計作為有效評價學生的畢業(yè)水平手段，我院酒店管理專業(yè)校企雙方共同評價學生在企業(yè)的實習表現(xiàn)，學生只有將校內學習和校外實習有效結合，在實踐中不斷思考酒店服務和管理問題，總結經驗，完成校企雙方共同的畢業(yè)答辯，才準予畢業(yè)。
三、結語
全面落實科學發(fā)展觀，全面落實黨的教育方針，遵循高等酒店職業(yè)教育內在規(guī)律，系統(tǒng)性與和諧性、持續(xù)性與發(fā)展性、標準化與個性化是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量追求的目標。高職院校應構建以辦學主體多元化、質量品牌化，工學結合式等有利于學生可持續(xù)發(fā)展的質量保障新模式。這種模式以人的全面發(fā)展為出發(fā)點，以促進人能夠為社會的存續(xù)與發(fā)展做出杰出貢獻為目標，借助于有意識的、有計劃的、有組織的人才培養(yǎng)活動，進行社會的、專業(yè)的、方法的全面教育，是很有必要的。當然，做好高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，為社會服務是酒店管理專業(yè)永恒的主題。
參考文獻
1、酒店收益管理的研究進展與前景陳旭管理科學學報2003-12-30
2、酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究羅清德,蔡平桂林旅游高等專科學校學報2005-06-15
酒店管理實習論文范文二：高職酒店管理校企合作研究
摘要：總之，校企合作長效機制必須建立在雙贏的基礎上。雙方都要兼顧眼前利益與長遠利益，對應承擔的責任和需要解決的問題，都應持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。
關鍵詞：酒店管理;高職
一、調研思路及調研表設計
高職教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點是工學結合。工學結合人才培養(yǎng)模式的理念是以就業(yè)為導向，以提高學生就業(yè)競爭能力為目的，以市場需求為運作平臺。在校企合作過程中，行業(yè)企業(yè)對人才培養(yǎng)持什么態(tài)度、行業(yè)企業(yè)對高職院校服務行業(yè)企業(yè)有何具體要求、行業(yè)企業(yè)在反哺高職教育中所作的貢獻等問題，需要我們進行企業(yè)調研。旅游業(yè)是海南省的優(yōu)勢和支柱產業(yè)之一。海南省酒店業(yè)非常發(fā)達，其掛牌星級酒店多達300多家。但囿于課題組力量有限，只能對海南具有典型性與代表性的酒店進行調研。調研表的設計是課題組根據(jù)自身工作實踐并聽取了一些專家的意見，在歸納和分析校企合作、工學結合的一些主要工作環(huán)節(jié)的基礎上，借鑒其他課題的一些思路，綜合設計出了“海南省酒店調查問卷和調查表”。其調研表主要涉及以下四大部分：
1.酒店基本情況。共調研15家酒店，涉及酒店名稱、酒店性質、酒店職工數(shù)、高職院校畢業(yè)生占酒店職工總人數(shù)、高中以下學歷占酒店職工總人數(shù)、酒店每年招收高職院校畢業(yè)生等情況。
2.酒店對高職院校提供的支持。涉及酒店是否是高職院校校外實訓基地、酒店每年接受高職院校學生頂崗實習、高職院校與酒店聯(lián)系的密切程度、酒店管理人員擔任高職院校兼職教師、酒店每年派員工到高職院校培訓的員工數(shù)量、酒店接受高職院校教師在生產和管理一線掛職鍛煉等情況。
3.高職院校為酒店提供的服務內容。涉及高職院校應該為酒店提供的服務范圍、酒店前一年與高職院校合作開發(fā)的項目、酒店是否需要高職院校為其培訓員工及培訓要求等情況。
4.酒店對高職院校的工作建議。涉及高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在崗工作的滿意程度、酒店要求高職院校對學生加強培養(yǎng)的內容、企業(yè)對“雙證”的態(tài)度、企業(yè)希望高職院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情況。
二、調研酒店的選擇
高職院校培養(yǎng)社會所需要的高技能人才，而高技能人才的培養(yǎng)離不開與企業(yè)的合作。本次調研企業(yè)主要選擇了海南省內15家高星級酒店;調研區(qū)域包括?？?、三亞、興隆等地。調研企業(yè)有金茂三亞麗思卡爾頓酒店、亞太國際會議中心有限公司、海南興隆溫泉康樂園有限公司、三亞喜來登酒店等省內高星級酒店。選擇酒店業(yè)內的高星級酒店作為調研對象，其目的是從較好的預期來分析高職酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)高技能人才的狀況，海南省全省實際情況估計不會有這么好，但這樣可以從行業(yè)角度對海南省高職酒店管理人才培養(yǎng)模式改革的深入程度有較全面的了解。調研數(shù)據(jù)顯示，這些酒店屬于海南省酒店行業(yè)中經營狀況好的企業(yè)，且在企業(yè)性質中，外資酒店最多(占60%)，其次是民營酒店(33.3%)，國營酒店較少(6.7%);外資及民營酒店是我們服務對象中需要關注的重點;高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的市場需求量比較大(每年需求在50人以上的酒店占66.7%)。從面談中我們也了解到，這些星級酒店所聘用的高職院校畢業(yè)生流失率也較高，流失的人才往往成為了海南乃至內陸眾多中小酒店的骨干力量。
三、調研企業(yè)反映的幾個值得關注的問題
(一)酒店對高職人才培養(yǎng)工作的評價與要求
酒店希望高職院校畢業(yè)生具備哪些素質?企業(yè)如何評價高職院校畢業(yè)生?企業(yè)希望高職院校畢業(yè)生取得哪些職業(yè)資格證書?這些是高職人才培養(yǎng)工作值得關注的問題。根據(jù)調研數(shù)據(jù)，在“企業(yè)對在崗畢業(yè)生的評價”選項中，選擇“較好的團隊精神”有2家企業(yè)，選擇“強烈的進取心和責任感”的有5家企業(yè)，選擇“善于分析和解決問題”的有5家企業(yè)，說明畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)還有待提高;選擇“服從管理、服從安排”有6家企業(yè)，選擇“熟練的技能”的有7家企業(yè)，選擇“較好的組織和協(xié)調能力”的有8家企業(yè)。分析原因可能是不同學校培養(yǎng)的學生能力表現(xiàn)還是存在一定的差距;選擇“扎實的理論基礎”有12家企業(yè)，這是對學校教學的肯定，也可能是負責人隨意的填寫;選擇“較強的表達和交流能力”的有14家企業(yè)，考慮到高星級酒店招聘畢業(yè)生均有相應的標準，顯然較強的表達和交流能力有助于學生進入高星級酒店工作。在“企業(yè)對畢業(yè)生的期望”選項中，15家酒店要求“實踐動手能力和團隊精神”，14家企業(yè)要求“進取心和責任感”，10家企業(yè)要求“創(chuàng)造性”，11家企業(yè)要求“不斷學習的能力”，12家企業(yè)要求“表達和交流能力”，8家企業(yè)要求“專業(yè)理論知識”，12家企業(yè)要求“組織才能”，10家企業(yè)要求“分析能力培養(yǎng)”，12家企業(yè)要求“為人處事能力”，15家企業(yè)要求“人文素質”，15家企業(yè)要求“職業(yè)道德”。這表明，企業(yè)對高職院校畢業(yè)生的現(xiàn)實評價與對高職院校培養(yǎng)學生的具體要求基本相一致，特別是在酒店行業(yè)中，對于畢業(yè)生的人文及道德素質期望能更高。在“企業(yè)希望畢業(yè)生取得的職業(yè)資格證書”選項中，15家企業(yè)要求“英語四、六級證書”，15家企業(yè)要求“前廳、餐飲、調酒等中、高級工證書”，11家企業(yè)要求“計算機等級證書”，5家企業(yè)要求“財會類證書”。調研顯示，企業(yè)對高職人才規(guī)格的內涵上要求與上述調研所反映的情況基本相同。企業(yè)關注的是與崗位有關的從業(yè)能力，企業(yè)要求“前廳、餐飲、調酒等中、高級工證書”，表明了熟練技能的培養(yǎng)與測定的重要性。海南是旅游資源非常豐富的省份，酒店國際化和信息化在行業(yè)發(fā)展中地位重要，因此絕大部分酒店十分關注“英語四、六級證書”、“計算機等級證書”，關心“財會類證書”的企業(yè)不多，這說明企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生(至少是在剛就業(yè)的幾年中)的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白領”崗位上。由于企業(yè)客觀條件不同以及填表人認識不同，致使調研結果只能從大致的方向予以分析討論;對獲得認同度較高的項目，深入解讀其內涵，研究高職院校人才培養(yǎng)模式改革中應關注的問題。
(二)校企合作項目
針對酒店與學校目前的校企合作情況如何，在哪些方面取得了成績，哪些方面還存在不足，等等問題，希望從調研酒店中尋找到答案。在“企業(yè)每年接受學校學生頂崗實習人數(shù)”選項中，9家企業(yè)接收100人，4家企業(yè)接收50—100人，1家企業(yè)接收20—50人。在“企業(yè)與學校保持密切合作數(shù)量”選項中，6家企業(yè)與5所以上密切合作，4家企業(yè)與3—5所密切合作，5家企業(yè)與2—3所密切合作。在“企業(yè)派員工到學校任兼職教師人數(shù)”選項中，2家企業(yè)派出5人以下，13家企業(yè)沒有派人。在“企業(yè)派員工培訓的目的”選項中，2家企業(yè)是為“學歷提升”，1家企業(yè)是為“取得高級資格證書”，2家企業(yè)是為“提升理論水平”，10家企業(yè)是為“學習新技術”。在“學校每年培訓企業(yè)員工人數(shù)”選項中，所調研酒店均是派出10人以下培訓。在“企業(yè)與學校每年合作項目數(shù)量”選項中，7家企業(yè)合作開發(fā)3—5項，6家企業(yè)合作開發(fā)1—3項，2家企業(yè)沒有合作開發(fā)項目。在“學校教師每年到企業(yè)掛職鍛煉人數(shù)”選項中，9家酒店有1—5人，6家企業(yè)沒有教師到企業(yè)掛職鍛煉。在“學校與酒店的關系”選項中，8家企業(yè)是緊密型，5家企業(yè)是半緊密型，2家企業(yè)是松散型。了解現(xiàn)階段校企合作工作進展情況，有助于我們從中歸納出“雙贏”合作的領域，合作的熱點、難點和盲點，促進校企合作向縱深發(fā)展。
(三)企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目
校企合作過程中，企業(yè)愿意為高職院校提供哪些人力、物力、財力上的支持是調研企業(yè)應關注的問題。調研數(shù)據(jù)結果顯示：在企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目上，15家企業(yè)均表示愿意“成為學校實訓基地，接受學生實習”，3家企業(yè)表示愿意向學校“提供獎學金、獎教金”，8家企業(yè)表示愿意“參與學校專業(yè)建設指導委員會工作”，6家企業(yè)表示愿意向學校“提供優(yōu)惠的或免費的儀器或設備”，4家企業(yè)表示愿意向學校“提供一些新開發(fā)的設備”，11家企業(yè)表示愿意“支持技術人員參與學校課題和教材的開發(fā)”，15家企業(yè)表示愿意“積極參與學校人才培養(yǎng)工作”，3家企業(yè)表示愿意“派遣管理人員兼職教學工作”。企業(yè)愿意為高職院校提供項目支持，愿意校企合作培養(yǎng)人才，這既涉及企業(yè)的意向和態(tài)度，更涉及到一些帶實質性的內容。建構在市場化背景下的“雙贏”合作，從中可以“窺一斑而見全豹”。
總之，校企合作長效機制必須建立在雙贏的基礎上。雙方都要兼顧眼前利益與長遠利益，對應承擔的責任和需要解決的問題，都應持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。調研表明，校企合作向縱深發(fā)展還需要校企雙方做許多探索性工作，目前總體情況尚處在起步階段。有的酒店提出希望高職院校多深入企業(yè)，了解企業(yè)的需求(含人才培養(yǎng)、員工培訓基地建設等);有的酒店提出要培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德、扎實的實踐能力、個人素質等。校企合作過程中，了解企業(yè)需要、滿足企業(yè)需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能說明學校服務行業(yè)企業(yè)的能力。這就要求高職院校必須苦練內功，提高服務社會的能力，最終又促使行業(yè)企業(yè)反哺高職教育。
參考文獻
1、高校旅游管理專業(yè)酒店實習創(chuàng)新模式的實踐與探討冀東怡;廣西大學學報(哲學社會科學版)2008-09-15
2、酒店實習對旅游管理專業(yè)本科生就業(yè)傾向的影響楊效忠;汪淑敏;葉舒娟;陶晨晨;高等農業(yè)教育2008-11-15
酒店管理實習論文相關文章：
4.淺談酒店管理論文