食品安全畢業(yè)論文范文

　　改革開放以來,我國經(jīng)濟快速發(fā)展使得市場供需關(guān)系發(fā)生了變化，在利益的驅(qū)使下不法分子鋌而走險使得食品安全問題屢有發(fā)生。下面是學習啦小編為大家推薦的食品安全畢業(yè)論文，供大家參考。

　　食品安全畢業(yè)論文范文一：托幼機構(gòu)食堂食品安全論文

　　1結(jié)果

　　公辦托幼機構(gòu)食堂水池按蔬菜、肉類、水產(chǎn)和餐具清洗進行分類并專用，刀具和砧板按蔬菜、肉類和水產(chǎn)進行分類并專用，容器按原料、半成品和成品進行區(qū)分并專用的比例分別為87.1%、65.2%、65.7%和74.1%，且均高于民辦托幼機構(gòu)食堂的相應比例(P<0.05)。75.4%的民辦托幼機構(gòu)食堂開展了蔬菜農(nóng)殘檢測，低于公辦托幼機構(gòu)食堂(P<0.01)。托幼機構(gòu)食堂對餐具和盛放熟食的容器進行消毒、將消毒后餐具和容器置于保潔柜和規(guī)范開展食品留樣工作的比例分別為99.1%、90.7%、76.7%和89.6%，且公辦與民辦之間的差異無統(tǒng)計學意義(P>0.05)。

　　2討論

　　食堂建筑和設(shè)備時設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理，基礎(chǔ)設(shè)施達標，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。與國內(nèi)其他市縣相關(guān)研究相比，市托幼機構(gòu)食堂持有效餐飲服務許可經(jīng)營、設(shè)置專職食品安全管理員、食堂內(nèi)部功能布局合理、規(guī)范食品原料采購索證、設(shè)有足夠三防設(shè)施并正常使用方面都接近最高水平，且在餐具消毒和保潔、水池和砧板分類使用、規(guī)范食品留樣等方面優(yōu)于其他調(diào)查結(jié)果。在一定程度上說明市托幼機構(gòu)食堂在硬件設(shè)施配備、日常管理等方面相對較為完善。但民辦托幼機構(gòu)食堂與公辦相比，不論在硬件設(shè)施、食品原料采購及管理，還是食品加工操作過程都有較明顯的差距。究其原因主要有以下三個方面：

　　(1)民辦托幼機構(gòu)多為家庭經(jīng)營或個人投資，多以追求利潤最大化為目的，對食堂內(nèi)的基本設(shè)施能省則省，能簡則簡;

　　(2)民辦托幼機構(gòu)從業(yè)人員相對素質(zhì)偏低，甚至部分從業(yè)人員并無相應資質(zhì)，且由于待遇不高，人員流動頻繁，造成食堂從業(yè)人員隊伍不穩(wěn)定，食品安全意識相對偏低，食品加工過程隨意性大，不能嚴格按照規(guī)范操作;

　　(3)民辦托幼機構(gòu)的生源多為外來務工人員的子女，家庭經(jīng)濟差，父母平時忙于打工，對子女的飲食安全狀況不夠關(guān)注，對經(jīng)營者不能起到一定的監(jiān)督作用。托幼機構(gòu)食堂食品安全水平的改善不僅需要內(nèi)部投入和管理的改善，也需要外部監(jiān)督的加強。

　　(1)在當前學前教育供不應求的現(xiàn)狀下，政府應加大對非公辦托幼機構(gòu)的扶持，給予一定的財政投入或政策優(yōu)惠以減輕其成本壓力;

　　(2)要定期對托幼機構(gòu)負責人開展食品安全培訓，使“負責人是托幼機構(gòu)食品安全第一責任人”的理念深入人心，增強對法律的敬畏之心;

　　(3)食品安全監(jiān)管部門要強化對托幼機構(gòu)食堂的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題;

　　(4)還要廣泛開展食品安全社會宣傳活動，使全社會、學生家長成為托幼機構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督的重要力量。

　　食品安全畢業(yè)論文范文二：風險監(jiān)測疾控機構(gòu)食品安全論文

　　1結(jié)果

　　1.1業(yè)務用房

　　11家疾控機構(gòu)人均面積23.1～135.7m2，市級人均面積42.2m2、縣級人均面積75.7m2，有4家機構(gòu)人均面積低于60m2的國家標準。11家機構(gòu)實驗室面積占機構(gòu)面積的比例為20.0%～42.3%，僅有5家機構(gòu)達到國家相應規(guī)定標準要求，市級比例低于44%的副省級城市平均值。

　　1.2儀器設(shè)備

　　按照《食品安全風險監(jiān)測能力(設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會〔2013〕422號)要求，市級機構(gòu)食品檢測設(shè)備數(shù)量不足，部分老化，且缺乏高端、精密檢測設(shè)備;縣級機構(gòu)設(shè)備配置差異較大。

　　1.3食品檢測能力

　　市級機構(gòu)能開展食品、食品添加劑與食品相關(guān)產(chǎn)品檢測共計295項，其中食品中理化參數(shù)204項、微生物參數(shù)47項，食品相關(guān)類產(chǎn)品共40項?？h級能開展食品中理化參數(shù)檢測12～152項，平均100項，微生物參數(shù)檢測12～36項，平均26項。

　　2討論

　　2.1人力資源現(xiàn)狀

　　調(diào)查結(jié)果表明，市級機構(gòu)人力資源配置較為合理，各崗位既有高職專家、中年骨干、又有高學歷青年人才，可基本滿足日常食品安全風險監(jiān)測工作需要，但工作量已接近飽和;此外，無論從工作或是學科發(fā)展角度，市級機構(gòu)缺乏食品安全領(lǐng)域高端人才與學科帶頭人。縣級機構(gòu)各崗位人員相對較少，平均不超過4人，且無專職人員，現(xiàn)有人員除從事風險監(jiān)測外，還承擔其他公共衛(wèi)生監(jiān)測或檢測任務，工作投入精力有限，并且各崗位高級職稱與高學歷人員較少，阻礙風險監(jiān)測工作進一步發(fā)展需要。

　　2.2業(yè)務用房

　　自2003年以來，市新建、翻建縣級疾控機構(gòu)4家，占總數(shù)36.4%，部分機構(gòu)業(yè)務用房得到明顯改善，人均面積平均達到66.9m2，人均面積達標率為63.6%(7/11)。另外，參照《疾病預防控制中心建設(shè)標準》(建標127-2009)要求，實驗室面積占總建設(shè)面積比例為，市級不低于40%、縣級不低于35%。調(diào)查顯示，6家機構(gòu)未達到標準，占54.5%，最低比例為標準的57%。結(jié)果表明，部分疾控機構(gòu)的實驗室用房比較緊張。

　　2.3檢測資源配置

　　調(diào)查顯示，市、縣級疾控機構(gòu)現(xiàn)有儀器設(shè)備均按照《疾病預防控制中心建設(shè)標準》(建標127-2009)要求配置，2011年食品安全風險監(jiān)測工作啟動時相應的食品檢測設(shè)備未與之同步配置、補齊。各級機構(gòu)現(xiàn)有的檢測設(shè)備與儀器多為食品專業(yè)與其他專業(yè)共用，并且部分基礎(chǔ)設(shè)備數(shù)量嚴重不足，部分檢測設(shè)備處于落后淘汰狀態(tài)。另外，參照《食品安全風險監(jiān)測能力(設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會〔2013〕422號)要求，市級機構(gòu)存在高端檢測設(shè)備缺如，例如凝膠滲透色譜裝置、氣相色譜-四級桿串聯(lián)質(zhì)譜儀、液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、液相色譜-原子熒光光譜儀、加速溶劑萃取儀等。調(diào)查表明，實驗室儀器設(shè)備配置不完善已嚴重制約很多食品中有害污染物項目監(jiān)測工作開展。3.4實驗室檢測能力調(diào)查顯示，全市10家機構(gòu)已取得食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定，其中市級能開展食品中理化、微生物項目檢測251項，縣級能開展理化、微生物檢測項目平均126項。項目雖多，但大部分為重金屬元素、食品質(zhì)量指標、人工合成色素、亞硝酸鹽等常規(guī)檢測項目。依據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測工作需要，例如食品非食用物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、稀土元素、獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、有機污染物等項目尚未列入資質(zhì)檢測范圍。

　　3建議

　　《食品安全法》及其條例明確規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測是制定、修訂國家和地方食品安全標準、開展食品安全風險評估的技術(shù)依據(jù)，是食品安全監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。隨著政府對食品安全風險監(jiān)測工作的重視，對疾控機構(gòu)工作也提出了新的要求與挑戰(zhàn)。針對調(diào)查，提出以下建議：

　　(1)進一步明確、落實市食品安全風險監(jiān)測工作職責，制訂工作發(fā)展規(guī)劃;

　　(2)加強專業(yè)人員培訓力度，吸引食品安全領(lǐng)域的高、精、尖人才，最終形成一支人員配備合理、專業(yè)技術(shù)過硬的食品安全風險監(jiān)測隊伍，帶動整體工作持續(xù)發(fā)展。

　　(3)參照《食品安全風險監(jiān)測能力(儀器設(shè)備配置)建設(shè)方案》(發(fā)改社會〔2013〕422號)要求，確保市級疾控機構(gòu)儀器配置達標，并盡快加大對縣級機構(gòu)儀器設(shè)備配置投入，提升大連市整體食品安全風險監(jiān)測能力，早日科學建立風險監(jiān)測區(qū)域性的監(jiān)測體系。