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酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文

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酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文

  隨著我國(guó)物質(zhì)生活水平的逐漸提升,酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度,社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文,供大家參考。

  酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文一:酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)及教學(xué)

  一、課程設(shè)計(jì)思路

  1.課程設(shè)計(jì)的理念

  在教學(xué)中,以茶藝師及水吧服務(wù)工作過程為導(dǎo)向序化教學(xué)內(nèi)容,串行整合實(shí)踐技能與理論知識(shí),以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過經(jīng)驗(yàn)反思在經(jīng)驗(yàn)中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求,并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ);運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù),優(yōu)化教學(xué)過程,提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

  2.課程設(shè)計(jì)的思路

  (1)教學(xué)做一體:從實(shí)踐到理論,再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐。組建雙師隊(duì)伍;強(qiáng)調(diào)學(xué)生分組分工與自主學(xué)習(xí),交流研討與課堂討論。(2)注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實(shí)際運(yùn)作。結(jié)合茶藝師考證的要求,重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。利用校內(nèi)校外基地,緊靠各種賽事,由易到難,最大限度實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體。

  3.課程設(shè)計(jì)的步驟

  (1)以茶藝師的工作過程為導(dǎo)向,將茶藝的傳統(tǒng)與時(shí)尚、實(shí)用與內(nèi)涵結(jié)合,形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年,隨著人們生活水平的提高,對(duì)生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求,茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選,茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展,茶服務(wù)業(yè)發(fā)展,全國(guó)大中城市茶館業(yè)、茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速,對(duì)茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現(xiàn)、利用幾乎與中國(guó)五千年文明史一樣久遠(yuǎn),茶文化形成的歷史已經(jīng)很長(zhǎng),茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性,是通過茶藝師的工作來表現(xiàn)的,這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應(yīng)該是既傳統(tǒng)又時(shí)尚、既實(shí)用又有內(nèi)涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始,融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過程,再提升到高層次的具體茶藝工作過程中,不斷到加強(qiáng)和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)、構(gòu)架上,從茶藝師具體的工作開始,把茶的歷史、茶的發(fā)現(xiàn)、利用等文化融入其中,通過對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)的了解、掌握和表達(dá),包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運(yùn)用、茶藝技術(shù)構(gòu)成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內(nèi)容,進(jìn)行茶藝學(xué)習(xí)與體驗(yàn)、實(shí)踐,再回到茶藝師的工作當(dāng)中,把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內(nèi)涵、禮儀及文化表現(xiàn)出來,把茶的物質(zhì)性,技術(shù)性,藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起,提升到高層次的具體茶藝工作過程中,從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學(xué)模式,“以用促學(xué),以學(xué)促賽,以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實(shí)訓(xùn)基地,從課堂教學(xué)、訓(xùn)練開始,教師主導(dǎo),把茶藝基本功打好,打扎實(shí),以求獲得“量”的改變;再充分利用學(xué)校資源,教師引導(dǎo),采用仿真手法,開展校內(nèi)周末茶吧、假日茶攤,真實(shí)經(jīng)營(yíng),獲得真實(shí)的茶藝職業(yè)體驗(yàn),再以“用和賽”的方式,把茶藝基本功加以強(qiáng)化,學(xué)做結(jié)合,相輔相成,達(dá)到“質(zhì)”的改變,從主體意識(shí)中,學(xué)生的意識(shí)就由“要我學(xué)”上升為“我要學(xué)”,學(xué)生自主地把學(xué)習(xí)的壓力變?yōu)閷W(xué)習(xí)的動(dòng)力,可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。

  二、教學(xué)手段

  1.采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式,強(qiáng)調(diào)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性

  充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室—茶藝室,并依據(jù)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容,調(diào)整授課內(nèi)容。國(guó)家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才,使教學(xué)模塊能在就業(yè)時(shí)與崗位需求合理對(duì)接,教師必須注重企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié),將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)內(nèi)容中,才能真正將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

  2.本課程通過技能訓(xùn)練、情境設(shè)置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)

  采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式,將理論要求分解到技能操作訓(xùn)練中,或在操作訓(xùn)練中總結(jié)要求,強(qiáng)化操作效果。高職院校的學(xué)情更加需要生動(dòng)活潑的課堂內(nèi)容,只有在直觀有趣的技能教學(xué)中,輔以枯燥的理論教學(xué),才可以順利完成實(shí)操教學(xué)模塊。

  3.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性

  對(duì)于每項(xiàng)技能,布置具體的訓(xùn)練任務(wù),組織學(xué)生課后加強(qiáng)訓(xùn)練。教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體,并具可操作性?;顒?dòng)形式應(yīng)多樣化,如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個(gè)組,每組均設(shè)一名組長(zhǎng),每次上課,由組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員進(jìn)行課前準(zhǔn)備,并帶動(dòng)全組練習(xí)。(2)每位同學(xué)都要接受同組點(diǎn)評(píng),及教師抽查,根據(jù)課程安排,完成課堂測(cè)驗(yàn)。(3)在學(xué)生表演后,該組同學(xué)可提出補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng),老師最后作總結(jié)性評(píng)講;最后,由組長(zhǎng)和老師分別對(duì)每位同學(xué)的表現(xiàn)評(píng)分,經(jīng)老師匯總后計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

  三、教學(xué)反思

  《茶藝》課程的教學(xué)組織安排,以充分發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用為宗旨,積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力,使學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)型學(xué)習(xí)、研究型學(xué)習(xí),從中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動(dòng)啟發(fā)式教學(xué),使教學(xué)內(nèi)容圖文并茂,更加形象直觀、豐富多彩、生動(dòng)活潑、活躍課堂氣氛。在教學(xué)中以課堂教學(xué)為主,增加現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)機(jī)會(huì),以開闊學(xué)生的專業(yè)視野和專業(yè)能力?,F(xiàn)場(chǎng)及實(shí)踐教學(xué)中讓學(xué)生觀看視頻,并由教師示范演示,使學(xué)生直觀地了解和掌握茶藝表演的細(xì)節(jié)及要點(diǎn),通過一定課時(shí)的練習(xí),才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

  酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文二:人才培養(yǎng)模式下的酒店管理研究

  1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

  1.1定位存在問題

  在新的形勢(shì)下,酒店管理人才的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)當(dāng)非常扎實(shí),并且其能力需非常突出。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)校沒有準(zhǔn)確且明確的酒店管理人才目標(biāo)。通常情況下,會(huì)將學(xué)生當(dāng)做高級(jí)管理人才來培養(yǎng),不過,很多學(xué)生畢業(yè)之后,并不能馬上成為高層管理,因此在人才市場(chǎng)上滯銷。

  1.2實(shí)踐教學(xué)資源匱乏

  酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實(shí)踐操作能力,所以,學(xué)校在培養(yǎng)這方面人才時(shí),必須擁有很豐富的實(shí)踐性教學(xué)資源。這有這樣,才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。關(guān)于實(shí)踐性教學(xué)資源,其主要有兩個(gè)部分,一是實(shí)踐性教師資源,其二是實(shí)踐教學(xué)基地。不過,在現(xiàn)實(shí)生活中,大部分學(xué)校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識(shí)非常扎實(shí),但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻非常匱乏。并且由于學(xué)校資金有限,其實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備并不完善。

  1.3培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與框架體系不一

  由于教師和實(shí)訓(xùn)基地的限制,學(xué)校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達(dá)不到市場(chǎng)要求。從當(dāng)前的情況上看,大部分的酒店管理專業(yè)教學(xué)均是在教研室完成的,所以這就使得,學(xué)校教學(xué)水平的高低,均有教研室環(huán)境和教學(xué)計(jì)劃的質(zhì)量來決定。由于條件的限制,大部分院校都是關(guān)門教學(xué),最后培養(yǎng)出的人才,不被用人單位認(rèn)可。

  2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建策略

  2.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)契合

  為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實(shí)的理論知識(shí)之下還兼具突出的實(shí)踐操作能力。在理論知識(shí)培養(yǎng)方面,學(xué)校可以擴(kuò)大理論教學(xué)課堂的比例,讓學(xué)生和教師對(duì)這方面予以關(guān)注。在此基礎(chǔ)上,學(xué)??梢砸M(jìn)國(guó)外的酒店管理案例供學(xué)生們研究學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)重視對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學(xué)校可以與企業(yè)合作,讓學(xué)生擁有實(shí)訓(xùn)基地,以便提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的過程中,學(xué)校方面可以與酒店相聯(lián)系,讓酒店方面允許學(xué)生到酒店實(shí)習(xí),進(jìn)而讓學(xué)生擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

  2.2糾正定位

  不準(zhǔn)確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個(gè)原因,因此,對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火,因此,其需要的人才也是非常多的,大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當(dāng)然,人是往高處走的居多,成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學(xué)生并不具備高層管理的所有條件,盡管學(xué)校方面是以高層管理的標(biāo)準(zhǔn)來培養(yǎng)學(xué)生,但學(xué)生會(huì)因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足而無法擔(dān)當(dāng)重任。為此,學(xué)校應(yīng)當(dāng)將酒店管理人員劃分為五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實(shí)中,高層管理必須擁有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),而非僅僅懂得紙上談兵。所以,學(xué)校不要一開始就將眼光投向高空,而是腳踏實(shí)地的從最底層做起,而后逐漸往高層延伸。

  2.3豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

  豐富學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源是非常必要的。在教師資源方面,學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期為教師安排實(shí)訓(xùn)或讓相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富者到學(xué)校講授,以便使教師在擁有扎實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)擁有突出的實(shí)踐操作能力。另外一方面,學(xué)校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系,讓酒店方面同意教師定期到酒店工作,以便讓教師對(duì)酒店管理的實(shí)際操作過程有所掌握。最后,在建設(shè)實(shí)踐基地方面,學(xué)校方面可以向政府提出建議,希望政府方面能撥款下來。或向企業(yè)和社會(huì)方面求助,以便使酒店管理實(shí)踐基地得到完善。

  2.4注意社會(huì)動(dòng)向及加強(qiáng)國(guó)際化交流

  在培養(yǎng)人才的過程中,留意社會(huì)動(dòng)態(tài)是非常必要的,只有這樣,才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國(guó)外的酒店管理是非常科學(xué)的,因此,在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)中,加強(qiáng)國(guó)際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學(xué)??梢圆捎?+1培養(yǎng)模式,讓學(xué)生三年在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí),一年到國(guó)外學(xué)習(xí),進(jìn)而讓學(xué)生讓借鑒外國(guó)的酒店管理經(jīng)驗(yàn),擁有國(guó)際視野。

  3.結(jié)語

  在酒店迅猛發(fā)展的今天,酒店方面的管理人才變得越來越重要,因此,如何培養(yǎng)這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗(yàn)中得出的結(jié)論,只有將以上所述做到,才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。


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