食品添加劑科技論文
食品添加劑科技論文
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。學(xué)習(xí)啦小編整理的食品添加劑科技論文，希望你能從中得到感悟!
食品添加劑科技論文篇一
淺談食品添加劑
摘要：現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題頻發(fā)，本文將從食品添加劑的概念、功能，以及社會(huì)存在的誤區(qū)方面，討論食品添加劑使用不規(guī)范的原因以及應(yīng)該采取的措施。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全
近期各種關(guān)于食品違法添加劑的報(bào)道，觸動(dòng)著廣大民眾早已脆弱不堪的神經(jīng)。從染色豆瓣添加“胭脂紅”和”日落黃”,到重慶火鍋底料含有“羅丹明B”,豬肉變身牛肉，徐福記含違規(guī)氧化劑，一出又一出的食品安全事故，讓消費(fèi)者目不暇接。在一個(gè)食品如此不安全的時(shí)代，人體浸泡在這種環(huán)境中產(chǎn)生了無(wú)限的生命安全焦慮。
一、什么是食品添加劑
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，中國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。餐飲行業(yè)非常流傳這樣一句話：“不清不楚一滴香，清水也能變高湯”，這就是食品添加劑的作用。食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。食品加工生產(chǎn)過(guò)程中適量使用添加劑，其本意是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)。2011年5月，我國(guó)衛(wèi)生部明確規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)則，要求所有的食品添加劑一定要在食品標(biāo)簽上有明顯的標(biāo)注，使用時(shí)不能掩蓋食品本身或者加工產(chǎn)生的質(zhì)量缺陷，更不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)的情況。
二、食品添加劑與違法添加劑的區(qū)別
現(xiàn)在由于食品問(wèn)題突出，很多民眾對(duì)食品添加劑的概念不是很了解，于是混淆了食品添加劑同違法添加劑。事實(shí)上這兩者之間有本質(zhì)的區(qū)別。食品添加劑不等于非法添加物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，規(guī)范使用食品添加劑不會(huì)危害人體健康。三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。以“染色饅頭”為例說(shuō)明，不法分子使用的檸檬黃，是我國(guó)批準(zhǔn)可使用的食品添加劑，但按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能在饅頭中使用。“染色饅頭”屬于非法使用食品添加劑造假，不是食品安全事件，而是摻雜造假行為。
三、現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因
食品添加劑不是食品的天然成分，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用食品添加劑時(shí)一定要嚴(yán)格控制使用量?，F(xiàn)階段的主要問(wèn)題是在利益驅(qū)使下，很多不法商家利用目前尚且存在的標(biāo)準(zhǔn)缺失與滯后、檢測(cè)手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，超范圍、超限量地濫用食品添加劑，或者直接添加違法添加劑。上述情況的出現(xiàn)，個(gè)人分析主要原因來(lái)自兩個(gè)方面:
1.由于食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)儲(chǔ)備和創(chuàng)新能力不足，以及高度同質(zhì)化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加劇了行業(yè)低水平市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。有些企業(yè)為提高食品檢測(cè)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，不是依靠技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力來(lái)實(shí)現(xiàn)，而是企圖以僥幸心理鉆標(biāo)準(zhǔn)缺失和監(jiān)管漏洞的空子，借助非法添加一些非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式蒙混過(guò)關(guān);有些企業(yè)以過(guò)度使用食品添加劑為手段，降低生產(chǎn)成本、獲取較高利潤(rùn)，并利用虛假?gòu)V告，向市場(chǎng)推銷并不真正具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而僅僅是改頭換面的產(chǎn)品。根據(jù)我對(duì)社會(huì)近幾年曝光的食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究，綜合分析食品安全事件中的發(fā)生環(huán)節(jié)、行為、責(zé)任主體規(guī)模等關(guān)鍵信息后發(fā)現(xiàn)，食品安全的責(zé)任主體不僅涉及個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、小型企業(yè)，也有為數(shù)眾多的大中型企業(yè)，甚至包括若干大品牌在內(nèi)的食品龍頭企業(yè);而容易發(fā)生食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，恰是食品深加工環(huán)節(jié);食品安全事故的共同點(diǎn)，都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。
2.由于目前有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，指標(biāo)滯后，使得監(jiān)管部門在執(zhí)行中遇到困難。資料顯示，目前我國(guó)被批準(zhǔn)使用的食品添加劑約有2400種，但實(shí)際上有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但監(jiān)管力度明顯跟不上食品添加劑行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。以食用酒精添加為例，上世紀(jì)六七十年代，由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)方式，實(shí)際上是一種不得已而為之的權(quán)宜之計(jì)。在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天，繼續(xù)沿用這種落后方式生產(chǎn)所謂低端白酒，并借此獲取相對(duì)較高的利潤(rùn)，是否適宜顯然已值得商榷。對(duì)有關(guān)部門來(lái)說(shuō)，如何結(jié)合我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)落后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)予以修訂，應(yīng)當(dāng)盡早提上議事日程。進(jìn)一步看，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善，不僅應(yīng)體現(xiàn)在食品包裝標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)等方面，還應(yīng)體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的更新速度上。此外，食品質(zhì)量安全信息的發(fā)布與傳播也亟待進(jìn)一步規(guī)范，以提高輿論監(jiān)督和社會(huì)參與的有效性。否則，任由廣大消費(fèi)者在魚(yú)龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息，不僅無(wú)助于消費(fèi)者明白消費(fèi)、放心消費(fèi)，增強(qiáng)自我防范和社會(huì)參與能力，還會(huì)導(dǎo)致社會(huì)混亂。
四、規(guī)范使用食品添加劑應(yīng)采取的措施
要切實(shí)做到食品生產(chǎn)領(lǐng)域使用添加劑安全、有效、合理，避免添加劑引起的種種“添亂”怪象，就必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，完善配套法規(guī)及規(guī)范性文件，從規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序、強(qiáng)化執(zhí)法力量和技術(shù)支撐等方面入手，不斷提高食品安全的監(jiān)管水平。
首先，企業(yè)要依法履行食品安全主體責(zé)任，牢固樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，打造信譽(yù)品牌，培育誠(chéng)信文化;強(qiáng)化新資源食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性保障措施，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)模化水平，加大食品技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造力度，提高食品安全保障能力。其次，堅(jiān)持公開(kāi)透明、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、廣泛參與的原則，進(jìn)一步完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂程序，充實(shí)完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。各地區(qū)也應(yīng)根據(jù)監(jiān)管需要，及時(shí)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并切實(shí)做好標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行工作。其三，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，加大對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)能力薄弱地區(qū)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的扶持力度。各地區(qū)也應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際，合理配備和充實(shí)食品安全監(jiān)管人員，重點(diǎn)強(qiáng)化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍的裝備建設(shè)，重點(diǎn)增加現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和調(diào)查取證等設(shè)備的配備，提高監(jiān)管執(zhí)法能力。第四，加快建設(shè)功能完善的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)各地區(qū)、各部門信息互聯(lián)互通和資源共享，加強(qiáng)信息匯總、分析整理，定期向社會(huì)發(fā)布食品安全信息。與此同時(shí)，還要積極推進(jìn)并逐步建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資源共享的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新監(jiān)管執(zhí)法方式，提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)化、信息化水平。
參考文獻(xiàn)：
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食品添加劑科技論文篇二
食品添加劑作用淺析
摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來(lái)的，人們的生活要求以及品味也越來(lái)越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來(lái)越廣泛的重視。因此，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生且得到了廣泛的應(yīng)用。但是，食品添加劑不僅僅帶來(lái)視覺(jué)味覺(jué)等的享受，還帶來(lái)了不少的危害。本文就此方面做了簡(jiǎn)單地介紹，希望對(duì)以后的研究工作等有所裨益。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 危害
食品添加劑在我們的生活中無(wú)處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性;火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩;月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見(jiàn)的添加劑。倘若我們的生活中沒(méi)有鹽，我們的生活將會(huì)是個(gè)什么樣子?!食物毫無(wú)味道可言!所以，由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。
一、食品添加劑簡(jiǎn)介
用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對(duì)于這些食品添加劑按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。
二、食品添加劑的主要作用
為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過(guò)程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點(diǎn)適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：
2.1 在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時(shí)，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個(gè)重要指標(biāo)。但是，在食品的加工過(guò)程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過(guò)程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個(gè)加工過(guò)程下來(lái)，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時(shí)達(dá)到所理想的效果。
2.2 使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持甚至提高。食品氧化，就會(huì)直接降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，為了是食品更有營(yíng)養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營(yíng)養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就為營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對(duì)性的使用，對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。
2.3保藏和運(yùn)輸食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時(shí)有一定的時(shí)間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的食品運(yùn)輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會(huì)很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問(wèn)題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運(yùn)輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來(lái)了極大的方便。
2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに?，添加適當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時(shí)，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5 使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過(guò)程中難免會(huì)有潤(rùn)滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時(shí)，如果沒(méi)有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實(shí)生活中，有部分人群對(duì)于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無(wú)糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等;嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)素加強(qiáng)體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。
2.6 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過(guò)程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購(gòu)買率以及購(gòu)買量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來(lái)的驚喜效果。運(yùn)用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會(huì)才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當(dāng)今社會(huì)食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。
三、食品添加劑的負(fù)面影響
一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因?yàn)?，大量的食品添加劑?huì)給人們的身體機(jī)能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險(xiǎn)。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過(guò)大，對(duì)我們的生理平衡也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。
對(duì)于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過(guò)量所帶來(lái)的危害也是極為嚴(yán)重的。近些年來(lái)，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。
二氧化硫類物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸(一種較強(qiáng)的還原劑)在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。事實(shí)上，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體是不會(huì)對(duì)機(jī)體造成任何危害的，但是，攝入過(guò)多就會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。
結(jié)束語(yǔ)：
食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。
參考文獻(xiàn)：
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