食品科技論文摘要
在中國的食品和食品安全關系到國計民生的重大政治問題，學習啦小編整理的食品科技論文，希望你能從中得到感悟!
食品科技論文篇一
科技對食品安全的副作用及其化解
〔摘要〕 科技發(fā)展造成食品安全問題的原因是：科技自身的局限性，科技后果的不確定性，科技成果的濫用?？萍及l(fā)展使食品安全問題呈現(xiàn)出新的特征，即“無法感知”、“不可計算性”和全球性?；馐称钒踩L險，需要通過法律遏制危害食品安全技術的開發(fā)和濫用，通過檢測手段防范科技造成的食品安全風險，通過政策引導減少有副作用科技在食品領域的應用。
〔關鍵詞〕 科技，食品安全，新特征，思路
〔中圖分類號〕C913 〔文獻標識碼〕A 〔文章編號〕1004-4175(2012)05-0075-03
我國近年來連續(xù)發(fā)生食品安全事件，從可致癌的孔雀石綠水產品、蘇丹紅“紅心蛋”、硝基呋喃多寶魚到三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽、皮革膠囊等，嚴重損害了政府權威、危害了人民生命健康，造成了極其惡劣的社會影響。這些食品安全事件的背后，都顯露出科技的身影?，F(xiàn)代化的食品工業(yè)是以科學技術為根基的，大量的食品科技甚至其他領域的科技被應用于食品生產、加工、儲存、運輸和銷售領域，在極大地豐富了人民群眾生活的同時，也給食品安全帶來了很多風險。
一、科技何以造成食品安全問題
為什么科技會造成食品安全風險呢?德國著名社會學家、西方風險社會理論創(chuàng)始人烏爾里希·貝克指出：“科學與技術是允諾和威脅的化合物，它可以滿足我的需求——如食物、取暖和運輸——但也在很大程度上對我們共同的、全球生存的這個基礎構成威脅。” 〔1 〕 (P412)因此，他強調科技要為由它們自身所創(chuàng)造的風險負責。具體原因包括：
(一)科技自身的局限性造成新型食品安全風險。其一，整個客觀世界是一個系統(tǒng)的整體，各個組成部分之間相互聯(lián)系、相互作用，科學卻把客觀世界分成一個個部分、一個個方面去研究，造成對自然規(guī)律的不全面甚至錯誤認識。隨后，我們又運用這樣的科學知識去改造自然，必然會造成潛在的危險。如，肥料化學只研究如何使農作物增產而不關注長期使用化肥對農產品的副作用，農藥科學只研究什么樣的農藥能除掉病蟲害，而不考慮高毒農藥會造成食物安全風險。其二，科研成果大多是在實驗室條件下產生的，許多科學技術在未經長期實踐檢驗就被盡可能快的運用到生產領域。烏爾里希·貝克就指出：“由于在得到充分探索之前就被實際運用，科學自己廢除了實驗室與社會之間的界限。伴隨而來的是，研究自由度狀況已經被改變。研究自由意味著運用的自由。” 〔2 〕 (P80 )這樣，當人們把具有副作用的科技應用于食品生產領域時，就會造成前所未有的風險。而且，隨著食品科技及相關科技的迅猛發(fā)展，食品及原料在生產、加工、運輸、包裝、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的科技副作用共同疊加后，使得食品安全的風險進一步增加，甚至可能造成危害消費者身體健康和生命安全的災難性食品安全事件。
(二)科技后果的不確定性是造成食品安全風險的重要因素。英國社會學家安東尼·吉登斯指出：“科學理應使世界的可預測性增強，但與此同時，科學已造成新的不確定性——其中許多具有全球性，對這些捉摸不定的因素，我們基本上無法用以往的經驗來消除。” 〔3 〕 (P195 )近年來，現(xiàn)代科技發(fā)展造成的很多食品安全問題，是我們根本沒有預料到的風險，也是無法用以往經驗消除的風險，如瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等?？萍汲晒氖褂煤蠊S著時間的推移，才會逐漸顯露出來，除非造成實際的食品安全問題并產生嚴重影響，否則，人們并不明確地知道正在應用的一些技術會產生哪些食品安全問題、影響的范圍有多大、造成的后果有多嚴重。當人們發(fā)現(xiàn)某種科技應用后帶來的一系列風險后，防范風險就已經很難了。1939年，瑞士的保羅·穆勒發(fā)現(xiàn)DDT是一種高效殺蟲劑。在第二次世界大戰(zhàn)中，人們用DDT對抗黃熱病、斑疹傷寒、絲蟲病等蟲媒傳染病，并廣泛用于滅蚊以控制全球瘧疾的傳播，穆勒因此獲得諾貝爾獎。但是，幾十年后，人們發(fā)現(xiàn)DDT經過食物鏈進入人體后高度富集，對人類的肝臟有影響，并有明顯的致癌性能。現(xiàn)在，盡管許多國家禁止使用DDT等有機氯殺蟲劑，但是，我們的食物中仍然能夠檢測出DDT的殘留，它造成的食品安全風險，仍將在很長時間內影響全人類。
(三)科技成果的濫用加劇了食品安全風險。在食品產業(yè)越來越發(fā)達的今天，為了降低成本，很多根本與食品無關的技術也被用到食品生產過程中，以降低成本，獲取最大利潤。近年來，我國的很多食品安全事件，與科技的濫用有直接的關系。如：用控孕催乳激素給奶牛催奶，可以使奶牛的產奶量增加10倍，但是激素會造成性早熟、抑制骨骼和精子發(fā)育，而且雌激素類物質具有明顯的致癌效應;用可致鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌、白血病的甲醛浸泡毛肚、百葉、魷魚、蹄筋、海參、魷魚、海蜇和蝦仁等水產品，以延長保質期、改善外觀、增加口感;使用致癌物質蘇丹紅讓雞蛋、鴨蛋成為“紅心蛋”;用“避孕藥”讓黃鱔增肥，用“膨大劑”使西瓜、獼猴桃迅速增大;最臭名昭著的是三鹿集團等牛奶企業(yè)，把主要用于木材加工、塑料、皮革、紡織等行業(yè)的化工原料三聚氰胺加入奶粉，以增加牛奶蛋蛋白質含量，造成震驚全國和世界的“三聚氰胺奶粉”事件?？萍汲晒臑E用，加劇了食品安全的風險，使得原本無害的面粉、蔬菜、奶粉、水產品、肉類等食品都變成了危險的東西，轉變?yōu)椴豢深A測的危險源泉。
二、科技發(fā)展使食品安全問題呈現(xiàn)出新特征
風險社會中科技發(fā)展造成的食品安全風險，不同于傳統(tǒng)社會外在的、自然的食品安全問題，也不同于工業(yè)社會可由統(tǒng)計學加以描述和計算的食品安全問題，呈現(xiàn)出“無法感知”、“不可計算性”和全球性等特征。
(一)當代科技的快速發(fā)展使得食品安全具有“無法感知”的風險。一是科技的大規(guī)模應用使得食品安全的風險更加隱蔽。隨著科技的發(fā)展與進步，在農產品種植環(huán)節(jié)，各種農藥的超標使用造成農產品農藥殘留數值過度超標;在畜牧業(yè)和水產養(yǎng)殖業(yè)環(huán)節(jié)，各類獸藥和激素類藥物的違規(guī)違法使用造成肉食及水產品安全問題;在食品加工環(huán)節(jié)，添加增色、增味、防腐、保鮮甚至有毒有害的禁用添加劑;在存儲和運輸環(huán)節(jié)，因包裝、衛(wèi)生條件不達標等造成重金屬污染，過大劑量的放射線照射食物讓人極易產生畸形、癌變及基因突變的嚴重后果。這些可能造成食品安全風險的科技手段，導致食品風險的非傳統(tǒng)不確定性因素大大增加。我國現(xiàn)有農藥6000多種，衛(wèi)生部和國家標準化委員會在《食品中農藥最大殘留限量》中，對DDT、氰化物等136種農藥在食品中的殘留限量作出限定，以防范農藥超標對食品安全的危害。但是，我們根本沒有辦法感知某種食物是否有農藥殘留超標、有幾種農藥超標。這種“無法感知”的特點，使得大眾難以主動、自覺地防范食品安全的風險。二是科技的大規(guī)模應用使得食品安全問題的風險要依靠科技才能檢測?？萍嫉牟粩噙M步造成的食品安全風險，又只能依靠一大批設備儀器，才能檢測出人類的感知器官根本無法感知到的風險因素。貝克就舉例道：“我可以買蘑菇嗎?出自這個或那個地區(qū)的色拉涼拌菜有毒嗎?食物會因此變成危及生命的毒藥嗎?那時，在這樣一些極其一般的問題上，人們時時刻刻就跟瞎子似的一無所知，并且完全依賴于專家們種種相互矛盾的陳述。” 〔1 〕 (P10 )有些有毒有害物質，需要很高的科技手段才能檢測出。如二惡英這種毒性最強、非常穩(wěn)定又難以分解的一級致癌物，世界上只有幾個國家能夠檢測。 (二)當代科技發(fā)展造成食品安全具有“不可計算性”的風險。這些年來，國內外爆發(fā)的食品安全事件摧毀了以科學和法律制度建立起來的風險計算的邏輯基礎。“伴隨技術選擇能力增長的，是它們的后果的不可計算性”?！? 〕 (P20 )換一種方式說，在風險社會中，科技可能造成無法預料的食品安全后果，成為人類頭頂上高懸的“達摩克里斯之劍”。2008年，三鹿“三聚氰胺奶粉”事件就造成難以統(tǒng)計和計算的風險。首先，導致全國29.6萬名嬰兒的泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常，住院治療52898人，重癥患兒154人，死亡11人。數十萬家庭和孩子承受的巨大痛苦甚至終身疾病，這些損失應該如何計算?其次，導致三鹿集團破產，眾多乳品企業(yè)因查出三聚氰胺而虧損巨大，給經濟所帶來的負面打擊，又該如何計算?第三，導致國民對“洋奶粉”的需求急劇膨脹，“洋奶粉”不斷提價，又讓國民付出多少本不必付出的成本?第四，從深層次看，消費者失去對國貨、對名牌的信任，失去對市場生產、準入、流通、監(jiān)管和退出等諸多管理環(huán)節(jié)的有效性和公信度的信任，失去對媒體在內的社會監(jiān)督的信任，該如何計算?第五，嚴重影響了我國食品的形象和信譽，很多國家不再進口中國奶粉，也影響到其他食品的出口，損害了中國的國際形象，這個代價又怎么計算?所有這些風險，我們根本難以得出一個準確的結論。
(三)當代科技發(fā)展造成食品安全問題具有全球化趨勢。全球化進程的迅猛發(fā)展、國際交流程度的提升、科技情報和信息傳播渠道的暢通，使得現(xiàn)代食品科技造成的風險都不再限于某一時間段或某一特定的區(qū)域，而是經常形成一種沒有時間限制的帶有全球性損害的災難。烏爾里希·貝克指出：“在這個疆域消失的科技全球化時代，風險也就必然全球化了。因此，科技全球性的世界已然形成全球風險世界。” 〔2 〕 (P523 )科技風險的全球性特征使得食品安全的風險也不可能只在某一特定的區(qū)域爆發(fā)， 它往往給很多國家甚至整個世界帶來無法預測的后果?？萍荚斐傻娜蚴称钒踩L險，又進一步加劇了新的國際不平等。發(fā)達國家借助其完善的監(jiān)管體系及先進的科技防范手段，可以較快地把某種食品安全風險化解。但是，這種食品安全的風險被發(fā)展中國家甚至不發(fā)達國家的科技專家引入之后，食品安全的風險就從發(fā)達國家轉移到發(fā)展中國家和不發(fā)展國家， 而且，這些國家承受的食品安全風險遠高于發(fā)達國家。
三、化解食品安全風險的思路
為了防范現(xiàn)代技術造成的食品安全風險，有人認為只要政府部門掌握更好的技術、更多的知識，就可以防范食品安全風險。筆者并不否認加強監(jiān)管、提高食品檢測科技是防范食品安全風險的合理選擇。但是，我們用食品檢測科技之“盾”來抵御科技造成的食品安全問題之“矛”時，經常出現(xiàn)“道高一尺魔高一丈”的尷尬狀況。而且，這種希望通過技術手段來規(guī)避技術食品安全風險的做法將人類帶入了一個更大的“風險規(guī)避怪圈”——用來規(guī)避技術風險的技術自身引發(fā)了更大的風險，將更大的不確定性帶入這個世界。正如英國著名社會學家斯科特·拉什所言：“用技術手段來防范和化解風險、危險和災難的風險預警與控制機制，又必然會導致另一種我們不愿意看到的結果，那就是這種風險交替與控制機制可能會牽扯出新的進一步的風險，可能會導致更大范圍、更大程度上的混亂無序，可能會導致更為迅速更為徹底的瓦解和崩潰。” 〔7 〕 (P298-320 )因此，筆者認為，要防范和化解科技造成的食品安全風險，迫切要求政府充分認識現(xiàn)代科技已成為食品安全風險的重要因素，一定要通過法律和政策促使食品生產和加工行業(yè)減少副作用科技的應用，完善法律以防范危害食品安全的科技研發(fā)和開發(fā)，嚴格執(zhí)法以懲處濫用科技危害食品安全的人員和企業(yè)，最終鼓勵和引導食品技術往生態(tài)化、安全化轉向，從源頭來化解科技造成的食品安全風險。
(一)通過法律遏制危害食品安全技術的開發(fā)和濫用。安東尼·吉登斯提出：“為了避免嚴重而不可逆轉的破壞， 人們不得不面對的， 不只是科技的外部影響， 而是也包括限制科技發(fā)展的邏輯。” 〔3 〕 (P149 )法律不僅是傳統(tǒng)社會的風險管理方法，也是風險社會重要的風險管理辦法。對于那些濫用科技危害食品安全的始作俑者及受益者，應該依法懲處。我國的《科技進步法》第29條明確規(guī)定，“國家禁止危害國家安全、損害社會公共利益、危害人體健康、違反倫理道德的科學技術研究開發(fā)活動” ，嚴令禁止從事制造各種風險的科技開發(fā)研究。同時，第73條規(guī)定，“造成財產損失或者其他損害的，依法承擔民事責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任”。這就成為有關部門依法嚴厲打擊以科技危害食品安全肇事者的利器，一方面威懾不法商家，使其不敢濫用非食品領域的科技進行食品生產、加工、儲藏和銷售，另一方面也為食品安全的受害者拿起法律武器維護自己的生命和健康權益提供了保障。只要嚴格執(zhí)法，加強執(zhí)法，嚴厲打擊危害食品安全的科技濫用，就可以大大降低危害公民生命和健康食品安全事故，從源頭杜絕科技濫用的潛在危害。
(二)通過檢測手段防范科技造成的食品安全風險。整合食品安全監(jiān)督、檢測資源，從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程進行嚴格監(jiān)控，是防范食品安全風險的合理選擇。一是制定完善的食品衛(wèi)生安全標準，盡快改變我國的食品衛(wèi)生安全標準數量嚴重不足且比國際標準低很多的現(xiàn)狀。二是統(tǒng)一食品衛(wèi)生安全標準，改變現(xiàn)有的食品安全檢測標準分為國家標準、行業(yè)標準及地方標準、企業(yè)標準，標準之間的交叉、重復甚至相互矛盾的狀況。三是提高檢測技術和設備。分子生物學和生物技術的飛速發(fā)展以及邊緣學科新技術的不斷發(fā)展，使得國外的食品安全檢測技術日益趨向于高技術化、系列化、速測化、便攜化。雖然我國的大部分檢測部門在食品分析上采用了GC、HPLC、AAS 等設備，但國際公認的GC-MS、HPLC-MS 還遠未普及，且超痕量分析等高技術檢測手段也十分缺乏。應該盡快提高食品檢測技術和設備，有效防范不法企業(yè)利用科技造成食品安全的風險。
(三)通過政策引導減少有副作用科技在食品領域的應用。積極鼓勵和推廣有機農業(yè)和有機食品業(yè)，減少科技應用，是防范科技造成食品安全的一條重要途徑。有機農業(yè)和有機食品業(yè)從食品源頭和加工過程都最大限度地減少了現(xiàn)有農業(yè)生產和食品加工過程中帶有巨大副作用的科技。有機農業(yè)不使用農藥、化肥、化學合成激素、化學除草劑等人工合成的化學物質，不使用任何化學添加劑。目前，在國際上， 有機農業(yè)生產早已有了一整套較完備和科學的增加土壤肥力及防治病蟲草害的方法， 并積累了很多先進的技術和經驗。這種“天人合一”的食品生產模式，最大程度低降低了有毒有害物質的添加，必然有效地提高食品安全。有機食品的原料來自有機農業(yè)或采用有機方式采集的野生天然產品，產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸等要求，不采用輻射處理、不使用化學合成的色素、防腐劑、維生素、添加劑，是一種兼顧經濟效益和食品安全的先進生產方式。為了加強我國的食品安全，政府應盡快制定相關優(yōu)惠政策，鼓勵各科研院所參與有機食品生產技術的研究和推廣，扶持一些科技含量高、效益好、有影響、有品牌的農產品初加工龍頭企業(yè)，帶動有機食品生產基地的發(fā)展、提高終端產品的附加值。
參考文獻：
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食品科技論文篇二
當代科技革命與食品科學發(fā)展的哲學思考
摘 要：食品科學創(chuàng)新理論及研究開發(fā)的思維方法與現(xiàn)代科學理論及創(chuàng)新思維方法相吻合?？萍几锩梢钥醋魇称房茖W技術發(fā)展的原動力，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現(xiàn)食品科學技術的創(chuàng)新發(fā)展?，F(xiàn)代科技革命對傳統(tǒng)的食品加工產業(yè)的加工方法、檢測標準、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架都產生了巨大的沖擊，并提供了新穎的技術研究平臺，為適應科技發(fā)展的需要，食品科學技術在不斷創(chuàng)新的同時，也促進科技革命的進程。
關鍵詞：食品科學;當代科技革命;創(chuàng)新發(fā)展
中圖分類號：G301 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589(2012)28-0097-03
所有自20世紀以來出現(xiàn)的科學與新技術革命實例統(tǒng)屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命，以及以現(xiàn)代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神面貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協(xié)調發(fā)展模式將成為新時代亟待展現(xiàn)的主題，科學技術與人類及生態(tài)環(huán)境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，與人類健康及生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產基地建設、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深刻體現(xiàn)出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環(huán)發(fā)展的支撐作用[2]。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎上發(fā)展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業(yè)，多學科知識的積淀與創(chuàng)新造就了高水平的專業(yè)技術人員及研究平臺，食品科學領域的發(fā)展時刻展現(xiàn)著當代科技革命的歷史推演成果。
一、當代科技革命是推動食品科學發(fā)展的原動力
(一)百年來食品科學發(fā)展的歷史思考
我國食品學科發(fā)展歷史悠久，自1902中央大學創(chuàng)辦農產與制造學科開始，已有一百多年的歷史，期間經歷了萌芽期(1902—1952)、發(fā)展初期(1952—1978)、發(fā)展期(1978—90年代中期)及快速發(fā)展期(90年代中—)四個階段，可以說我國食品學科的發(fā)展受到過戰(zhàn)爭因素的洗禮，經歷過““””的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，生產力和社會經濟得到長足發(fā)展，食品科學技術也迎來了快速發(fā)展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規(guī)范、拓寬的原則，已發(fā)展成科技含量較高，學科方向系統(tǒng)性強的朝陽學科，如果沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的發(fā)展，因此科技革命是食品科學發(fā)展的原動力。
(二)當代科技革命與人們對食品科學認識程度的提高
人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實現(xiàn)了農業(yè)機械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸?，并通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品生產與加工的增值，在提高食品數量安全，滿足國民溫飽的同時，嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學技術與現(xiàn)代信息技術的發(fā)展及消費者健康意識的提升，諸如農藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，“安全、營養(yǎng)、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時，食品科學專業(yè)通過充實完善及科學發(fā)展，引領食品加工企業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。作為任何一名食品專業(yè)技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創(chuàng)就每一塊食品”。
二、發(fā)展食品科學技術的對策思路
當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發(fā)生了巨大的轉變。在食品加工模式上，由單純的傳統(tǒng)加工模式轉變?yōu)?ldquo;方便-安全-營養(yǎng)”的現(xiàn)代加工模式?，F(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現(xiàn)象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產業(yè)所涉及的各類標準與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品生產者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學技術發(fā)展方向的正確性。正因為食品科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技發(fā)展的機遇。由此，我們可以提出發(fā)展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發(fā)的基本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現(xiàn)代產業(yè)化高新科學技術(包括食品加工的基礎理論與應用技術)，彌補特色食品、功能性食品開發(fā)及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現(xiàn)食品科學技術的創(chuàng)新發(fā)展[4]。食品科學發(fā)展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時最新的科學文化成果進行創(chuàng)新實現(xiàn)的，要實施食品技術科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業(yè)、食品科學技術研究機構兩張皮的局面。
(一)完善政府職能部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區(qū)域食品加工企業(yè)產品生產類型進行細致統(tǒng)計與分析，依據國家相關標準及現(xiàn)代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監(jiān)管方法的科學性與時效性，盡可能避免采用非特殊現(xiàn)象實施評價而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等;其次，依據區(qū)域資源優(yōu)勢，建立特色優(yōu)質農畜產品生產基地，結合生態(tài)環(huán)境保護、副產物精深加工等問題，完善政府職能部門對區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持辦法，如抓住本區(qū)域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及產學研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對接，高效發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢食品加工產業(yè)。 (二)依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學發(fā)展的重點
全球性經濟危機的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術發(fā)展重點提供科學性的依據。能源危機、氣候環(huán)境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學技術發(fā)展的關鍵是節(jié)能減排，提高農產品加工副產物的綜合利用程度，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業(yè)和國家的戰(zhàn)略性新興產業(yè)，這是基于對生物產業(yè)發(fā)展前景以及新世紀新科技革命戰(zhàn)略機遇的判斷，也是加快發(fā)展高技術產業(yè)和建設創(chuàng)新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上進一步創(chuàng)新完善，符合當代科技革命階段性發(fā)展目標。
三、科技革命為食品科學提供了創(chuàng)新發(fā)展平臺
科學技術的發(fā)展歷程已明確科學理論的發(fā)展與革命往往會引領應用技術的革命，從而導致應用技術的創(chuàng)新變革，最終推動社會生產力的整體發(fā)展[6]。食品學科的發(fā)展史同樣表明，雖然政治、經濟等因素影響著食品學科發(fā)展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(一)食品安全檢測技術進步是食品科學發(fā)展的重要標志
食品檢測技術是食品安全科學發(fā)展的核心標志，也是一個國家食品質量監(jiān)管與控制能力的重要體現(xiàn)。近年來西方發(fā)達國家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究，在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協(xié)同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品安全預警系統(tǒng)。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生產的關鍵，新科技革命已經帶動了智能芯片技術及計算機控制技術的持續(xù)發(fā)展，通過自主研發(fā)與引進改造相結合的創(chuàng)新模式，研究制定了系列適應現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品安全標準檢測技術體系及食品質量監(jiān)控體系，產品國際市場接受力度大大提高，如通過技術創(chuàng)新與集成，我國制定并實施了新的濃縮蘋果汁生產及質量控制標準(GB/T18963-2012)，有效推動了我國果汁加工業(yè)的技術進步;再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質組學等分析技術的發(fā)展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒理學評估的水平。由此可見，食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發(fā)展的直接動力來源之一。
(二)生物技術對食品科學的發(fā)展產生深遠影響
當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發(fā)展迅速，在推動并促進生物技術從傳統(tǒng)技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的發(fā)展產生了深遠影響。如利用分子克隆、DNA重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良，并且通過分子標記等技術，可實現(xiàn)危害或功效作用機制的有效評價，更為準確地實現(xiàn)構效關系的定量與定性分析;利用宏基因組學技術可獲得優(yōu)質傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達基因，有力克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)與分離方法對不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的發(fā)展產生了深遠影響，促進了食品科學的變革與發(fā)展。
四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經濟的長足發(fā)展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業(yè)所帶來的環(huán)境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及管理理念嫁接于我國食品加工業(yè)，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學技術研究工作人員值得思考的問題。
(一)努力學習和掌握先進的加工技術與方法
知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發(fā)人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現(xiàn)象屢見不鮮，致使產品生產有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業(yè)研發(fā)機構高層次專業(yè)技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開發(fā)產品的主要形式，涉及食品營養(yǎng)協(xié)調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業(yè)技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
(二)通過創(chuàng)新開啟食品加工業(yè)新紀元
創(chuàng)新意識是科學研究的源泉，依據“安全、營養(yǎng)、健康、便捷”的創(chuàng)新原則，實施產品升級是食品企業(yè)提高市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產業(yè)化應用技術成果較少，產品同質化現(xiàn)象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天，通過技術創(chuàng)新與產品升級開發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產品，將開啟食品加工業(yè)的新紀元?？傊?，從意識形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對食品加工業(yè)進行徹底變革，才能真正營造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。
(三)開展校企聯(lián)合攻關，加強科研團隊意識
一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數據與企業(yè)生產放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與可靠性較低;另一方面，我國一些食品企業(yè)產品開發(fā)與科技更新意識淡薄，忽略了科學技術成果轉化的附加值，甚至形成了企業(yè)與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業(yè)為技術示范基地進行科學技術成果實踐驗證，或開展校企聯(lián)合攻關，是食品科學技術長足發(fā)展的必由之路。
遵循自然科學的發(fā)展規(guī)律，積極總結食品科學發(fā)展過程中遇到的新問題及新挑戰(zhàn)，時刻圍繞特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創(chuàng)新，才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰(zhàn)，正確處理各時期人們飲食、營養(yǎng)及健康之間的關系是當代科技革命賦予食品科學發(fā)展的根本使命。
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