水產(chǎn)品加工技術(shù)論文(2)
水產(chǎn)品加工技術(shù)論文
水產(chǎn)品加工技術(shù)論文篇二
水產(chǎn)品加工業(yè)及其在中國的發(fā)展
[摘要]水產(chǎn)品加 工業(yè) 的 發(fā)展 對(duì)于漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展 現(xiàn)代 漁業(yè)的重要內(nèi)容，而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。
[關(guān)鍵詞]水產(chǎn)品加工業(yè);產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)度;產(chǎn)業(yè)化;產(chǎn)業(yè)高度
一、水產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位
水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個(gè)永久性的高速通道。因此，水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)于整個(gè)漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，不僅是我國當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要內(nèi)容，而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。
1 水產(chǎn)品加工業(yè)是提升漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高度的重要力量
產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟(jì) 學(xué)的相關(guān)理論表明，如果二三產(chǎn)業(yè)的增長速度快于第一產(chǎn)業(yè)的增長速度，則表明該產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)高度有所提高。而在我國第二產(chǎn)業(yè)內(nèi)部以水產(chǎn)品加工業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，因此水產(chǎn)品加工業(yè)增長速度高低則影響我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高度化的進(jìn)程。
近年來我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了較大進(jìn)展，水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)揮了功不可沒的作用。如2005年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量比上年增長4.1%，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值比上年增長13.7%，而同期我國水產(chǎn)加工品產(chǎn)量比上年增長15.8%，產(chǎn)值比上年增長19.2%。無論產(chǎn)量還是產(chǎn)值的增長速度都高于整個(gè)漁業(yè)。而且2005年水產(chǎn)加工產(chǎn)量的增長速度也高于2004年。在水產(chǎn)加工業(yè)中，增長較快的有冷凍水產(chǎn)品，比上年增長21%;魚糜制品比上年增長35%;干制品比上年增長7%;藻類加工同比增長15.5%;罐制品同比增長19.62%。其他水產(chǎn)加工品比上年增長16.48%。珍珠產(chǎn)量比上年增長48.6%。
2 水產(chǎn)品加工業(yè)是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)度的有效途徑
水產(chǎn)品加工業(yè)上接水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，下連水產(chǎn)品 物流業(yè)，是實(shí)現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的重要關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)品加T業(yè)的發(fā)展如果與優(yōu)勢水產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和流通市場建設(shè)緊密結(jié)合，實(shí)行加工帶基地、流通促加工，這樣深層次、多系列的水產(chǎn)品精深加工，不僅能夠加快初級(jí)水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，拉動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的深度發(fā)展，優(yōu)化水產(chǎn)品區(qū)域布局，而且通過提高水產(chǎn)品的綜合利用、提高增值水平，為第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了具有較好市場前景的營銷產(chǎn)品，延伸漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，有助于漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化整合。
2005年我國水產(chǎn)加工業(yè)在政府的扶持和 企業(yè) 的努力下，克服了國外對(duì)我國水產(chǎn)品實(shí)施的貿(mào)易壁壘，水產(chǎn)品加工業(yè)由初級(jí)冷凍產(chǎn)品向較高附加值的深加工產(chǎn)品發(fā)展。2006年，深加工水產(chǎn)品占出口總額的46%，比重比2002年提高了9個(gè)百分點(diǎn)。深加工的發(fā)展，提升了產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)增效，2006年深加工對(duì)蝦出口占對(duì)蝦出口總額的83%。
3 水產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化與特色產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)
中國 漁業(yè)資源豐富。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展不只是經(jīng)濟(jì)總量的簡單擴(kuò)張，而是在漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，加工品種、技術(shù)不斷演化的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的由量變到質(zhì)變，由低級(jí)向高級(jí)的升華過程。在這一過程中，以水產(chǎn)品加工園區(qū)為依托，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為基本路徑，以合理開發(fā)利用特色資源、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)為著力點(diǎn)，形成了“龍頭帶基地、基地促龍頭”的良性循環(huán)格局。通過對(duì)特色漁業(yè)資源的精深加工和標(biāo)準(zhǔn)化加工，不僅優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，而且豐富市場供給，滿足不同層次、品味消費(fèi)者的不同消費(fèi)需求，有利地提高水產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
二、我國水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，由于市場需求尤其是海外市場的不斷增長，中國的水產(chǎn)品加工行業(yè)呈現(xiàn)出如下發(fā)展趨勢：
1 水產(chǎn)加工業(yè)的整體實(shí)力明顯提高
我國水產(chǎn)加工企業(yè)的年加工能力由2004年的1426.6332萬噸增長到2006年的1799.4233萬噸，實(shí)際水產(chǎn)加工品總產(chǎn)量由2004年的1031.9943萬噸增長到2006年的1332.4807萬噸。2006年冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為819.7581萬噸，占加工總量的61.5%。因此，整體上來說，我國的水產(chǎn)品加工能力在不斷提高。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正逐步發(fā)生變化，由過去的初步加T、粗加工向精深加工方向發(fā)展，且追求多樣化、系列化和高附加值的產(chǎn)品。加丁技術(shù)水平不斷上升，質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)大大增強(qiáng)，品種結(jié)構(gòu)合理，產(chǎn)品多樣，并已成為水產(chǎn)品出口的主導(dǎo)產(chǎn)品。
2 在水產(chǎn)品深加工等高附加值的領(lǐng)域，中國的科研和加工能力嶄露頭角
中國提取河豚毒素成功并取得高純度的結(jié)晶，從而獲得美國FDA認(rèn)可并進(jìn)入國際市場，結(jié)束了日本公司獨(dú)霸市場的局面。從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分用于保健和 治療 疾病，目前都已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)階段，這為中國水產(chǎn)品深加T的發(fā)展提供了良好的發(fā)展契機(jī)。
3 加工企業(yè)走向集中并基本形成了一系列出口加工園區(qū)
我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍。這些地區(qū)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額都占到全國八成以上。
4 加工行業(yè)的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)
隨著行業(yè)內(nèi)部競爭的加強(qiáng)，一批有實(shí)力的企業(yè)逐步走上了品牌戰(zhàn)略的軌道。水產(chǎn)加工企業(yè)特別是那些龍頭骨干企業(yè)從未像現(xiàn)在這么重視自己產(chǎn)品的注冊商標(biāo)和市場形象。為樹立企業(yè)的品牌形象，一些大宗水產(chǎn)加工品中被品牌產(chǎn)品占有的市場份額也越來越大。
三、我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問題
1、水產(chǎn)品加工業(yè)在沿海與內(nèi)陸發(fā)展極不平衡
沿海水產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達(dá)，內(nèi)陸水產(chǎn)品加工能力薄弱，與內(nèi)陸水產(chǎn)品的產(chǎn)量份額不符。
我國水產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在沿海省份，加工品產(chǎn)量占全國的90%以上，沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)來說技術(shù)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品比重較大。2004年山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值比重高達(dá)92.8%，從企業(yè)投資情況看，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個(gè)沿海省份。
盡管內(nèi)陸水產(chǎn)品產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重高達(dá)42%，內(nèi)陸水產(chǎn)品加工業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)品加工業(yè)中力量卻非常薄弱，內(nèi)陸水產(chǎn)品加丁量占總加工量的比重不足10%。內(nèi)陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品，開發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品;以初級(jí)加工為主，精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值和利潤率低;企業(yè)以個(gè)體私營為主，龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊;產(chǎn)品主要在國內(nèi)銷售，出口產(chǎn)品少。
2 水產(chǎn)品加工深度不夠，附加值提升有限，初級(jí)加工品依然統(tǒng)領(lǐng)市場
(1)加工比例較低。中國水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的三分之一，目前我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量僅為水產(chǎn)品總量的34.8%。而日本、加拿大、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60%90%。據(jù)FAO的 統(tǒng)計(jì)，2004年，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61%(8600萬噸)用于多種類型的加工，59%(5100萬噸)的加工產(chǎn)品用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。中國超過77%(3700萬噸)的水產(chǎn)品(4750萬噸)為人類直接消費(fèi)，其中大部分為新鮮類型，余下的量(估計(jì)1080萬噸)被用來生產(chǎn)魚粉和其他非食用目的，包括直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。加工品比例低，與總產(chǎn)量不相稱，影響了我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。 (2)我國水產(chǎn)品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級(jí)加工為主，產(chǎn)品加工深度不夠，深加工、精加工能力十分薄弱，加工轉(zhuǎn)化和增值率低，加工品附加值不高。我國水產(chǎn)加工 企業(yè) 的技術(shù)裝備50%還處于80年代的世界平均水平，40%左有處于90年代水平，只有不到10%達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。2006年我國水產(chǎn)加工總量為1332.4807萬噸，其中冷凍品和冷凍加工水產(chǎn)品達(dá)到819.7581萬噸，占到了加工品總量的61.5%。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍越來越傾向于僅是作為一種保存方式，根本不能稱作“加工”，這樣 計(jì)算 ，我國水產(chǎn)品的加工率就更低。目前市場上所謂的“深加工”產(chǎn)品，許多只是產(chǎn)品形態(tài)、包裝式樣上的改變，尚無法真正達(dá)到“深加工”的層次和檔次。在國際市場上，我國水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價(jià)低，而且由于缺乏市場競爭力，與漁業(yè)大國的地位非常不相稱。如，中水集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類，并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷往歐洲，山東漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到韓國近岸，直接向韓國漁商交貨，自己不能深加工。
3 加工質(zhì)量安全隱患依然存在
目前水產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙。國內(nèi)市場上，有些私營企業(yè)設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差，工藝條件不嚴(yán)格，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗(yàn)即流入市場;有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過程中摻假使雜，人為地造成水產(chǎn)品的二次污染;在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)品進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮或處理，沒有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又無統(tǒng)一的貨源渠道，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。在國際市場上，出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中，雖然已有不少通過ISO質(zhì)量認(rèn)證及HACCP認(rèn)證的，但是許多企業(yè)不嚴(yán)格按照HACCP生產(chǎn)，執(zhí)行情況不盡如人意，而且具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多。其中，同時(shí)獲得美國FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則更少。
4 政策扶持力度不夠
在信貸、 稅收、投資等方面，對(duì)水產(chǎn)品加T業(yè)的扶持政策比較少，從事水產(chǎn)品加工的企業(yè)與從事其他產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)之間的競爭沒有明顯優(yōu)勢，影響投資者的積極性和水產(chǎn)品加丁業(yè)的 發(fā)展 。水產(chǎn)加 工業(yè) 的科技開發(fā)和研究力量分散，科研經(jīng)費(fèi)短缺，基礎(chǔ)性的技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重缺乏，科研成果轉(zhuǎn)化周期長，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新也缺乏政策扶持，與水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展要求有一定差距。
四、促進(jìn) 中國 水產(chǎn)品加工業(yè)跨越式的對(duì)策
1 以 現(xiàn)代 漁業(yè)科技提高水產(chǎn)品綜合利用率
開展水產(chǎn)品精深加工、綜合利用和高值化技術(shù)研究，建立大宗、優(yōu)勢養(yǎng)殖水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系，開發(fā)水產(chǎn)品深加T系列化產(chǎn)品和加工裝備，配套完善加工生產(chǎn)線，全面提高我國水產(chǎn)品加工率，延長產(chǎn)業(yè)鏈;利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段，建立水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)資源研究和技術(shù)開發(fā)體系，為推動(dòng)我國水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供系統(tǒng)的科技支撐。
2 積極發(fā)展水產(chǎn)品精深加工業(yè)。提高水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)高度
水產(chǎn)品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率的“四高”特點(diǎn)，并且能帶動(dòng)一批相關(guān)行業(yè)如加丁 機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展，具有明顯的 經(jīng)濟(jì) 效益和 社會(huì)效益。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深加工，也是充分利用資源、實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場供需關(guān)系矛盾的需要。為此，應(yīng)積極開發(fā)并推廣水產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。一方面應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)有科研力量的作用，鼓勵(lì)和支持科研院校與加丁企業(yè)合作進(jìn)行科研開發(fā)，鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立科研開發(fā)機(jī)構(gòu)和開展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開發(fā)。另一方面加大國外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和 管理的引進(jìn)。在重視“硬件”引進(jìn)的同時(shí)，更要注意“ 軟件”的引進(jìn)，擴(kuò)大國際交流與合作。
3 通過產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高水產(chǎn)品加工業(yè)的市場績效
實(shí)踐證明，為改變漁業(yè)生產(chǎn) 組織化程度低、規(guī)模小的現(xiàn)狀，促進(jìn)漁業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加速漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)換，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營無疑是一條較好的降低交易費(fèi)用、縮短時(shí)間、提高水產(chǎn)品加丁業(yè)市場績效的重要途徑。根據(jù)水產(chǎn)品加T業(yè)的現(xiàn)狀，當(dāng)前重點(diǎn)從水產(chǎn)品精深加工和水產(chǎn)保健品、醫(yī)藥品起步，提高科技含量和產(chǎn)品檔次。并以水產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭，通過市場，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源和生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置和合理組合，提高漁業(yè)組織化程度和集約化水平，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、滟業(yè) 環(huán)境生態(tài)化。
4 逐步完善水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系。提高水產(chǎn)加工品的質(zhì)量
盡快建立既符合中國國情又符合WTO要求的水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)。WTO協(xié)議中要求各成員國在貿(mào)易中遵循國際標(biāo)準(zhǔn)或以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。目前發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品出口標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)采用國際上盛行的HACCP制度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面，《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》中并沒有規(guī)定只能以國際標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，也可以制定以國際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，而在實(shí)踐中很多國家多制定有要求進(jìn)協(xié)商遵守的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。因此，為促進(jìn)水產(chǎn)品的國際貿(mào)易，我國應(yīng)在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行質(zhì)量控制。
5 政府加大對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支持力度
水產(chǎn)品加工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)具有動(dòng)態(tài)規(guī)模性、技術(shù)外溢性、資金高投入、產(chǎn)品和技術(shù)含量高更新快的特點(diǎn)，要求政府采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，增強(qiáng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)的國際競爭力。如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金;采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)、加工機(jī)械的研制與開發(fā);以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資本金扶持;加大對(duì)龍頭企業(yè)的直接科研資助，或通過高等院校、科研機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動(dòng)以 財(cái)政資助;在產(chǎn)業(yè)政策制定和組織重大項(xiàng)目合作攻關(guān)等方面起主導(dǎo)作用。
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