食用菌栽培技術(shù)的研究論文
食用菌栽培技術(shù)的研究論文
食用菌栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，使得食用菌不僅成為了富含人類生活所需的各種蛋白質(zhì)，還能夠廣泛用于醫(yī)藥等領(lǐng)域。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的食用菌栽培技術(shù)論文，希望能對(duì)大家有所幫助。
食用菌栽培技術(shù)論文篇一：《食用菌(平菇)的溫室栽培技術(shù)》
摘要： 食用菌的生長發(fā)育是由其生長習(xí)性和所處環(huán)境兩種因素共同影響的，這兩種因素共同作用影響著食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活極大豐富，進(jìn)而導(dǎo)致人們的消費(fèi)需求大幅度增加，從而對(duì)于食物的要求也從原來追求的吃飽轉(zhuǎn)向吃好，大都講究營養(yǎng)均衡。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，越來越得到人們的青睞。生產(chǎn)食用菌的廠商為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，也為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的多樣化需求，由此開始采用溫室栽培技術(shù)培育食用菌。本文以平菇為代表，從平菇的基本情況、鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)的氣候、地理位置條件出發(fā)，對(duì)食用菌溫室栽培的技術(shù)要求和益處進(jìn)行了綜合論述。
1 平菇的基本情況
1.1 類型 平菇可以分為三種類型傘菌目、口蘑科、側(cè)耳屬。
1.2 品種類型多 除了平菇之外，還可以栽種許多側(cè)耳屬科目的菌類，例如鳳尾菇、紅平菇等等。
1.3 營養(yǎng)豐富 平菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。研究表明，平菇中含有多種微量元素和豐富的維生素，食用后可以給人補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，有極高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。
1.4 藥用價(jià)值高 平菇具有較高的藥用價(jià)值，例如平菇可以抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的產(chǎn)生和發(fā)展;降低血液中血脂、膽固醇等物質(zhì)的濃度;促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，從而幫助消化;可以起到改善人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝等作用。
2 內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)的概述
2.1 地理位置 內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)位于鄂爾多斯高原北邊、黃河中游地區(qū)的南岸部分，是“金三角”經(jīng)濟(jì)中心地帶的中心處;并且當(dāng)?shù)厮绲匦螀^(qū)域類型復(fù)雜，由此導(dǎo)致海拔相對(duì)高度差較大，進(jìn)而使得溫差較大，還有就是內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，綜合下來可以很好地滿足食用菌溫室培養(yǎng)所需的溫度、水源、交通、經(jīng)濟(jì)等方面的因素，非常有利于食用菌的買賣流轉(zhuǎn)。
2.2 氣候條件 內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)是典型的溫帶大陸性氣候，具有冬冷夏熱，晝夜溫差大，全年干燥少雨，降水主要集中在夏季，日照時(shí)間長等氣候特點(diǎn)。特別是在冬季時(shí)節(jié)，晝夜溫差大，更有利于子實(shí)體的分裂分化，促進(jìn)食用菌的生長發(fā)育。
2.3 人口因素 內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)土壤資源豐富，灌溉便利，是我國有名的糧食產(chǎn)地和農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)。而且是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心地帶，人口聚集，人口數(shù)目眾多。人口眾多，對(duì)食用菌的需求量較大。
3 食用菌溫室栽培的選用標(biāo)準(zhǔn)
3.1 位置要求 在冬天，溫室栽培是最有效的栽培方式，應(yīng)將大棚位置選在比較冷的地方。在比較冷的地方可以實(shí)行管道、暖氣或者人工供暖，應(yīng)采用最適合的供暖方式，冷暖的交替，可以促進(jìn)子實(shí)體的生長發(fā)育，實(shí)現(xiàn)低成本、高利潤的栽培。且在冬季栽培出來的平菇等食用菌病蟲危害少，產(chǎn)量高、質(zhì)量好、營養(yǎng)價(jià)值高。
3.2 原料要求 生料栽培是平菇溫室栽培的首選方法。搭配合適的比例，將營養(yǎng)料在適當(dāng)?shù)臈l件下加工進(jìn)行平菇栽培。讓平菇在高溫的條件下快速生長。
3.3 管理措施 平菇等食用菌應(yīng)采用定位出菇法，且裝袋時(shí)應(yīng)該提前留出孔，為食用菌提供氧氣供其生長。還有就是定位出菇法可以減少水分的蒸發(fā)、平菇質(zhì)量受損等現(xiàn)象，這種方法的應(yīng)用有效地提升了食用菌的質(zhì)量。
4 食用菌溫室栽培的技術(shù)要求
4.1 營養(yǎng)要求 平菇等食用菌生長發(fā)育需要吸收的營養(yǎng)包括：有機(jī)酸、酶類、無機(jī)鹽、氮元素、碳元素和其他微量元素(磷、鉀、鈣等)。
4.2 溫度要求 平菇等食用菌生長發(fā)育需要在適宜的溫度范圍內(nèi)。在內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)晝夜溫差大，可以促進(jìn)平菇的子實(shí)體快速分化，但需注意溫度要保持在平菇的承受閾限內(nèi)。
4.3 水分和濕度要求 水是生命之源，對(duì)于菇類也是如此。平菇的生長對(duì)于水分和濕度的要求比較高，在栽培中，應(yīng)該將大棚內(nèi)的水分和濕度控制在合適的范圍內(nèi)。達(dá)拉特旗王愛召鎮(zhèn)地區(qū)位于黃河中游的南部，水資源豐富，易于灌溉，對(duì)平菇的培育生長極為有利。
4.4 空氣要求 平菇好氧。要保證空氣中的氧氣含量，氧氣濃度應(yīng)較高。應(yīng)選擇在通風(fēng)條件良好的地方利于空氣的流通轉(zhuǎn)換，并定時(shí)地進(jìn)行通風(fēng)。如果空氣中二氧化碳的含量過高，會(huì)抑制子實(shí)體的呼吸活動(dòng)，從而影響其生長發(fā)育。
4.5 光照要求 適度的光照對(duì)于平菇的生長發(fā)育極為重要。強(qiáng)光會(huì)影響到平菇的生長發(fā)育，溫室大棚里邊應(yīng)該將光線調(diào)到較暗的狀態(tài)。因?yàn)閺?qiáng)光會(huì)刺激到子實(shí)體的分裂生長。
4.6 管理要求 要致力于追求規(guī)范化、精細(xì)化的管理。在食用菌的生長發(fā)育階段應(yīng)對(duì)濕度、水分、光照強(qiáng)度等指標(biāo)做好監(jiān)控記錄工作，將其嚴(yán)格控制在食用菌生長的最佳范圍內(nèi)，以此來確保食用菌的健康生長。
4.7 播種要求 將已經(jīng)按比例調(diào)配好的培養(yǎng)料按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)鋪好，且相互之間的寬度間隔應(yīng)合理規(guī)劃，最后應(yīng)該覆蓋上保鮮膜進(jìn)行栽種。
4.8 采摘要求 食用菌成熟后的采摘工作也是一項(xiàng)技術(shù)活，應(yīng)該嚴(yán)格按照采摘標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行。且應(yīng)該對(duì)食用菌是否成熟進(jìn)行正確的評(píng)判，當(dāng)食用菌菇蓋的顏色由深變淺，孢子處在尚未放射的狀態(tài)時(shí)就是成熟了，此時(shí)是進(jìn)行采摘的最佳時(shí)機(jī)。
5 食用菌溫室栽培的益處
食用菌有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，食用后會(huì)給人們的身體帶來極大的好處。食用菌溫室栽培可以滿足較高的產(chǎn)量需求和質(zhì)量要求，通過調(diào)節(jié)溫室大棚內(nèi)的光照、溫度、濕度、水分等條件讓其達(dá)到食用菌適宜生長的最佳范圍，以此來促進(jìn)食用菌的生長發(fā)育。這是一種通過人為調(diào)控影響食用菌生長因素的方式來促進(jìn)其生長的辦法。這種方法既促進(jìn)了食用菌產(chǎn)量的增加，質(zhì)量的提高，又給人們增加了收入，提升了人們的生活水平，促進(jìn)了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，溫室栽培食用菌的方式也打破季節(jié)的限制，打破了人們對(duì)新鮮蔬菜需求的限制，讓人們能夠在一年四季都能吃到新鮮美味的食用菌，避免了自然因素的影響。
6 結(jié)論
食用菌的溫室栽培技術(shù)有效地改善了自然因素對(duì)食用菌栽培的限制，利用溫室大棚對(duì)食用菌生長發(fā)育的環(huán)境進(jìn)行了改造，既滿足了人們的食用要求，讓人們吃上了高質(zhì)量、高營養(yǎng)的食用菌;還滿足了市場需求，使批量化生產(chǎn)成為可能，增加了人民的收入，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。由此可見，溫室食用菌(平菇)的溫室栽培技術(shù)是值得大家學(xué)習(xí)的、值得推廣的。
食用菌栽培技術(shù)論文篇二：《果園間套種食用菌栽培技術(shù)》
摘要 總結(jié)了果園間套種食用菌的栽培技術(shù)，主要包括木耳、金福菇、姬菇等，以供參考。
關(guān)鍵詞 果園套種;木耳;金福菇;姬菇;栽培技術(shù)
果園內(nèi)空氣濕度大，光照強(qiáng)度低，富含氧氣，正符合食用菌生長，食用菌生長所釋放出大量的二氧化碳又能使果樹加強(qiáng)光合作用，促進(jìn)果樹的生長，食用菌菌渣成為有機(jī)肥施進(jìn)果園，有效改善果園土壤結(jié)構(gòu)，在干旱季節(jié)食用菌管理過程中多余的水又可以使果樹再利用，果園里建棚栽培食用菌，可以抑制果園雜草滋生，減少水土流失，提高土地利用率，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，增加經(jīng)濟(jì)收入。近幾年來，貴港市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所一直從事果園食用菌間套種栽培技術(shù)方面的研究，探索出一種創(chuàng)新的農(nóng)業(yè)種植模式，果菌結(jié)合，做到了樹上長果，樹下結(jié)菇，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?，F(xiàn)將具體栽培技術(shù)總結(jié)如下。
1 食用菌栽培場地的選擇與建棚
選擇樹齡較大、遮蔭較好的果園建棚，一般用鐵管拱成1個(gè)長30～40 m，寬4.2～4.5 m、高2.0～2.2 m的拱形棚，距離地面1 m高的周邊(除門外)用60目的防蟲網(wǎng)圍住，棚頂用薄膜蓋好(與防蟲網(wǎng)相交接)，然后蓋上遮光率為90%的遮陽網(wǎng)[1-2]。
2 木耳栽培技術(shù)
木耳是一種木腐生型食用菌，其生長發(fā)育需要的主要營養(yǎng)為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，還需要適量的蛋白質(zhì)、維生素和無機(jī)鹽。菌絲的最適宜溫度為20～28 ℃，子實(shí)體生長的最適溫度為15～25 ℃，按照貴港地區(qū)的氣候，出菇季節(jié)安排在4―5月出菇，裝袋提前50～60 d。
2.1 培養(yǎng)基配制
使用的培養(yǎng)基配方為玉米芯20%、桑枝30%、棉籽殼41.8%、麥皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉劑0.2%。
2.2 原料處理
按配方所需的已粉碎的玉米芯、桑枝淋濕鋪在已淋濕的棉籽殼上，放置1 d讓多余的水流走，灑上所需的石灰、石膏，用拌料機(jī)將料充分?jǐn)嚢杈鶆蚪ǘ选?/p>
2.3 裝袋、滅菌與接種
料建堆3～4 d后可進(jìn)行裝袋。先調(diào)濕度，把料堆表面的干料淋濕，使料的含水量達(dá)料水比為1.00∶(1.10～1.25)，加上配方所需的防霉劑、麥皮，用拌料機(jī)把料攪拌均勻即可進(jìn)行裝袋，用聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時(shí)要使培養(yǎng)料松緊適宜，上下均勻一致，周圍豐滿無空隙，裝料過實(shí)過緊容易使塑料袋破損，料過松菌絲生長纖細(xì)無力。一般1袋裝濕料重1.9～2.0 kg，裝好袋后用繩子扎緊袋口裝進(jìn)鐵框，每框9袋。裝袋完畢，立即裝爐滅菌，滅菌采用常壓滅菌，溫度到達(dá)100 ℃時(shí)保壓9 h。滅菌結(jié)束后，爐溫下降至60～70 ℃時(shí)進(jìn)行御爐，把菌包移入已清潔消毒好的接種培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上擺好，待菌包溫度降至30 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種，1個(gè)菌包用種為8～10 g，接種完畢，把培養(yǎng)室打掃干凈[3-4]。
2.4 發(fā)菌管理
培養(yǎng)室的濕度為50%～70%即可，春季氣溫較低，氣溫低于20 ℃時(shí)要注意加溫，使培養(yǎng)室的溫度為20～25 ℃，溫度高于30 ℃時(shí)注意通風(fēng)換氣，以利于菌絲生長。
2.5 出菇管理
菌包接種后45～60 d，菌包菌絲吃透料，部分菌包出現(xiàn)耳芽時(shí)就可以把菌包移入出菇棚出菇。菇包入棚前首先把菇棚周圍的雜草清除干凈，把樹葉清掃干凈燒掉，菇棚及周邊殺蟲殺螨1次，棚內(nèi)再撒一些石灰粉后即可把菌包移入出菇棚擺包出菇。擺包時(shí)，1個(gè)棚留1條縱向的人行道以便噴水和采菇，菌包用繩子把袋口扎緊后擺放成行，行距一般為20～24 cm，菌包擺成行后用小刀在每一個(gè)菌包上割3～4個(gè)長10 cm、深1.0～1.5 cm的豎裂口，裂口一般距菌包頂部4 cm、距菌包底部5 cm。擺包完畢，向地面灑水以增加空氣濕度。割包5～7 d后木耳陸續(xù)現(xiàn)蕾，此時(shí)期注意加強(qiáng)水分的管理工作，隨著耳片的增多增大，逐漸加大噴水量和通風(fēng)量，噴水量要根據(jù)天氣變化而變化，晴天多噴，雨天少噴，注意菇體的干濕交替，有利于木耳的正常生長。
2.6 采收及轉(zhuǎn)潮管理
當(dāng)耳片充分展開、邊緣起皺就可以采收了，采收的原則是摘大留小，不傷小耳，一般采2～3次把一潮的木耳全部采完。采完一潮后，清除菌包上的殘留耳根，將耳床清理干凈，殺蟲殺螨1次，停水2～3 d，以利于菌絲的恢復(fù)，4～5 d第2潮木耳現(xiàn)蕾，又像第1潮一樣管理。一般木耳可采3～4潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)88%～94%。
3 金福菇的栽培技術(shù)
金福菇菇體碩大，菌肉肥厚嫩白，營養(yǎng)豐富，味微甜而鮮，耐貯性好，適宜鮮銷。菌絲生長溫度15～38 ℃，最適溫度為27～30 ℃，子實(shí)體形成溫度范圍為18～30 ℃，最適溫度為20～28 ℃，金福菇對(duì)低溫較敏感，晝夜溫差大時(shí)對(duì)出菇不利。一般在4月上旬濕料、裝袋、接種，7月上旬覆土，覆土后10～15 d現(xiàn)蕾出菇。
3.1 培養(yǎng)基配制
使用的培養(yǎng)基配方為玉米芯36.8%、棉籽殼55%、麥皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉劑0.2%。
3.2 原料處理
方法與木耳的原料處理方法一樣。
3.3 裝袋、滅菌、接種
除了滅菌時(shí)間保壓6 h不同外，其他的與木耳的裝袋、接種方法一樣。
3.4 發(fā)菌管理
在菌包的發(fā)菌過程中，氣溫較高時(shí)注意通風(fēng)換氣，及時(shí)清除感染雜菌的菌包。
3.5 出菇管理
菌包菌絲培養(yǎng)60～65 d后，菌絲吃透料就可以把菌包脫袋覆土，覆土的泥土最好選擇塘泥土，它透氣性好，富含有機(jī)質(zhì)。覆土前先對(duì)塘泥進(jìn)行調(diào)濕與消毒，把土粒敲成0.5～3.0 cm大小的顆粒，調(diào)成含水量為 20%～30%，邊噴5%福爾馬林溶液，建堆，用薄膜密封24 h后揭膜讓福爾馬林的氣味揮發(fā)掉，2 d后即可以覆土。覆土前把菌包薄膜全部脫掉側(cè)臥擺成畦，菌棒之間留1～2 cm的空隙，然后蓋上3～4 cm厚的已消毒的泥土，把畦面弄平，覆土結(jié)束。覆土后可大量淋水，使土壤含水量達(dá)飽和狀態(tài)。6～8 d后白色的菌絲爬出土面，12～14 d后菌絲扭結(jié)，保持空間含水量達(dá)80%～90%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)原基的形成。15～17 d形成菇蕾，菇蕾階段在小氣候中生長，一般不噴水，干燥時(shí)噴霧化水于空間使空氣相對(duì)濕度達(dá)80%～90%，當(dāng)菇體長到3 cm高時(shí)每天噴水1～2次，噴水時(shí)要掌握菇多菇大的地方多噴，菇小菇少的地方少噴或不噴[5-6]。
3.6 采收及轉(zhuǎn)潮管理
從菇蕾形成到成熟采收一般需要5～7 d，當(dāng)菌蓋肥厚緊實(shí)、菌膜尚未破傘時(shí)采收，品質(zhì)最好;采收過遲，成熟過度，品質(zhì)下降;過小采收，會(huì)影響產(chǎn)量。采收時(shí)成叢拔起，把菇體分開，用小刀削去菇體上的泥土。一潮菇采收結(jié)束之后，清除料面的殘留菌柄、菇腳和死亡的菇蕾，用泥土把外露菌包的畦面填平，停水2～3 d養(yǎng)菌，然后像第1潮一樣管理，2周內(nèi)會(huì)形成第2批原基。一般可采2～3潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)50%～70%。
4 姬菇的栽培技術(shù)
姬菇的菌蓋為貝殼狀或扇狀，側(cè)生，嫩滑可口，是百姓餐桌上的佳品，耐儲(chǔ)運(yùn)，投資少，見效快，收益高，市場前景很好。菌絲的生長溫度為6～28 ℃，最適溫度為20～26 ℃，高于32 ℃菌絲生長不良;出菇溫度為4～26 ℃，最適溫度為6～20 ℃，夏季炎熱的季節(jié)不出菇，低于4 ℃時(shí)不易形成原基[1]。根據(jù)貴港地區(qū)的氣候與市場銷售情況，一般安排9月中下旬至11月上旬做出菇袋，10月中下旬至翌年的3月收菇結(jié)束。
4.1 培養(yǎng)基配方
使用的培養(yǎng)基配方為棉籽殼47.06%、玉米芯44.76%、玉米粉5%、石灰3%、防霉劑0.2%。
4.2 原料處理
方法與木耳的原料處理方法相同。
4.3 裝袋、滅菌、接種及發(fā)菌管理
料建堆2～3 d后可進(jìn)行裝袋。先調(diào)濕度，把料堆表面的干料淋濕，使料的含水量達(dá)料比水為1.0∶(1.2～1.4)，加上配方所需的防霉劑、玉米粉，用拌料機(jī)把料攪拌均勻即可進(jìn)行裝袋，用36 cm×13/23 cm的聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時(shí)要使培養(yǎng)料松緊適宜，上下均勻一致，周圍豐滿無空隙。一般1袋裝濕料重2.0～2.2 kg，裝好袋后用繩子扎緊袋口裝進(jìn)鐵框，每框9袋。裝袋完畢，立即裝爐滅菌，滅菌采用常壓滅菌，溫度到達(dá)100 ℃時(shí)保壓6 h。滅菌結(jié)束后，爐溫下降至60～70 ℃時(shí)進(jìn)行御爐，把菌包移入已消毒的清潔的果園里的出菇棚里，待菌包溫度降至30 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種，1個(gè)菌包用種為8～10 g，套上套環(huán)，用膠圈把報(bào)紙(已滅菌的)扎緊在套環(huán)外封口，然后把菌包單個(gè)直立成行擺放培養(yǎng)菌絲，菌包之間留1～2 cm的空隙以便散熱。在此期間要注意如果氣溫過高，可以把菇棚的防蟲網(wǎng)掀起以通風(fēng)降溫。
4.4 出菇管理
菌包菌絲培養(yǎng)30 d左右，菌絲吃透料，少數(shù)菌包現(xiàn)蕾，就可以疊包解報(bào)紙出菇，疊包時(shí)菇棚中間留1條便于淋水和采菇的人行道，在人行道兩側(cè)把菌包壘成4～6個(gè)菌包高單排或雙排的墻式堆碼，把菌包口的報(bào)紙解完后立即淋水進(jìn)入第1潮的出菇管理工作，每天噴水2次，3～4 d現(xiàn)蕾，菇棚的空氣濕度保持85%～95%，噴水的次數(shù)與多少應(yīng)根據(jù)天氣情況、出菇數(shù)量和菇體大小而定，宜噴霧狀水，子實(shí)體珊瑚期不宜直接向菇體噴水[2]。
4.5 采收及轉(zhuǎn)潮管理
當(dāng)一叢菇中大部分子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)2～3 cm、菌柄長度4～5 cm時(shí)，及時(shí)采收，用手握住整叢菇的基部，拔下整叢菇體，小心放入框內(nèi)，避免損傷，然后在距菌蓋3～4 cm處剪去菌柄基部，將連接的菇體分為單個(gè)，去掉小菇，分級(jí)真空包裝，每袋2.5 kg。采完一潮后，清理菇腳，停水2～3 d讓菌絲休復(fù)，5～7 d即可轉(zhuǎn)潮，又像第1潮一樣管理。姬菇一般可采5～7潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%～110%。
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食用菌栽培技術(shù)論文篇三：《淺談食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)》
摘要：食用菌不僅富含人類生活所需的各種蛋白質(zhì)，還能夠廣泛用于醫(yī)藥等領(lǐng)域。目前我國的食用菌培植技術(shù)目前正處于飛速發(fā)展階段，如何科學(xué)合理的進(jìn)行食用菌的栽培成為了發(fā)展白色農(nóng)業(yè)的重要課題。
關(guān)鍵詞：食用菌;栽培技術(shù)
食用菌是人類食用的大型真菌，2000年統(tǒng)計(jì)中國的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種，中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，它們分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應(yīng)社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來，人們對(duì)于食用菌的栽培技術(shù)研究也是越來越多，既要達(dá)到綠色自然、無公害的目標(biāo)，又要做到保質(zhì)保量的要求。
一、培養(yǎng)料的配置
食用菌培養(yǎng)料的配制要注意以下問題，首先將原料的干料按照比例要求進(jìn)行充分的攪拌混合，需要添加的一些微量元素先要用水化開之后再拌入料中，接著進(jìn)行反復(fù)的攪拌，將存在的團(tuán)料盡量打散，確保料的干濕程度均勻;其次，影響菌絲生長的另一個(gè)重要因素就是培養(yǎng)料的含水量，一般培養(yǎng)料的含水量在55%左右就非常適合食用菌的生長，如果培養(yǎng)料的含水量偏低將會(huì)導(dǎo)致出菇產(chǎn)量大幅降低，如果培養(yǎng)料的含水量偏高，則會(huì)讓處于下層的菌絲缺氧而不能正常吃料，導(dǎo)致原料浪費(fèi)。因此必須要按照培養(yǎng)料原料的木屑情況靈活的調(diào)整含水量，在這個(gè)過程中，主要是注意木屑的粗細(xì)以及質(zhì)地的軟硬、空氣濕度等具體情況對(duì)含水量進(jìn)行配比;最后，培養(yǎng)料配置工作結(jié)束后，要盡快進(jìn)行裝袋，一般裝袋時(shí)間不超過培養(yǎng)料配置 完成的7小時(shí)左右，裝袋完成后要注意及時(shí)滅菌。滅菌時(shí)先把裝袋完成的培養(yǎng)料放入鍋中，用猛火快速加熱到100℃，之后利用冷氣閥降溫到0℃，再重新將溫度加熱到100℃左右。進(jìn)行滅菌作業(yè)時(shí)一定要確保猛火加熱、溫火保溫，定時(shí)查看滅菌鍋內(nèi)的溫度情況，防止漏氣的現(xiàn)象，否則無法達(dá)到有效的滅菌效果。經(jīng)過這些階段，培養(yǎng)料的配置工作已經(jīng)算是初步完成，培養(yǎng)料的配置對(duì)于提高食用菌的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本具有重要意義。
二、選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種
要挑選優(yōu)質(zhì)的菌種來培養(yǎng)，根據(jù)要栽培的食用菌的生長特點(diǎn)以及適宜的生長環(huán)境來選擇選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株。在挑選菌
種時(shí)一定要嚴(yán)格查看菌種，確保其沒有雜質(zhì)污染和蟲害，適用于栽培養(yǎng)育。必須按照科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕臃N程序來為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時(shí)將裝菌種的袋子放入無污染、空氣適宜的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
三、培育環(huán)境的要求
在經(jīng)過幾個(gè)月的生長后，菌袋就要搬入出菇棚進(jìn)行培育，但是受到培育環(huán)境等因素的影響，菌袋的出菇時(shí)間也不盡相同，只有保持培育環(huán)境適合菌袋成長才能讓菌袋在一定的時(shí)間范圍內(nèi)正常出菇。而將菌袋搬入出菇棚的時(shí)間要盡量避免午間氣溫較高時(shí)進(jìn)行，因?yàn)檫^高的溫度容易影響出菇時(shí)間;入棚的時(shí)間一般選在晴天的早晚進(jìn)行，要防止人棚過程中菌袋受到雨淋。菌袋人棚后的擺放要按照一定的規(guī)范進(jìn)行操作，菌袋要并列排放整齊，且其間需要留5厘米左右的間隔以保持菌能夠正常呼吸，只有創(chuàng)造出一個(gè)有利于菌袋出菇的環(huán)境才能保證出菇更加優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。
(1)空氣濕度。作為影響子實(shí)體生長的重要因素，如果培育環(huán)境的空氣濕度太低，子實(shí)體表面的水分蒸發(fā)就會(huì)加快，其基質(zhì)中的含水量就會(huì)大幅度降低，進(jìn)而影響食用菌的產(chǎn)量;相反空氣濕度如果偏高，子實(shí)體表面的水份蒸發(fā)作用不明顯，菌體內(nèi)的營養(yǎng)運(yùn)輸受到阻礙，造成子實(shí)體無法進(jìn)行呼吸作用而停止生長。如果栽培環(huán)境中的空氣濕度長期處于偏高的狀態(tài)，子實(shí)體會(huì)因?yàn)榈刮諝庵械乃荻霈F(xiàn)腐爛的情況，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐纱蠓秶募?xì)菌傳染。
(2)保持通風(fēng)。食用菌的生長發(fā)育需要足夠的氧氣，和我們?nèi)诵枰粑粯?，食用菌也?huì)進(jìn)行呼吸作用，它們吸人空氣中的氧氣釋放出二氧化碳。雖然適量程度的二氧化碳對(duì)某些特別種類的食用菌菌絲生長有利，但是很多食用菌如果長期處在二氧化碳過多的環(huán)境下，它們很有可能停止生長，而高濃度的二氧化碳環(huán)境甚至?xí)尵z體死亡。因此，出菇棚必須要保持通風(fēng)，將二氧化碳的濃度控制在合適的范圍之內(nèi)，確?？諝饬魍?。
(3)光照環(huán)境。多數(shù)食用菌在出菇時(shí)需要散射光進(jìn)行刺激，只有極少數(shù)品種要較強(qiáng)的散射光。通常情況下，光照越強(qiáng)時(shí)子實(shí)體的顏色就越深，光照越弱時(shí)子實(shí)體的顏色就越淺。栽培人員需要根據(jù)食用菌種類的差異對(duì)出菇棚的光照進(jìn)行調(diào)節(jié)，如可以采用遮陽網(wǎng)、草簾等物品來調(diào)節(jié)室內(nèi)光照。
四、使用無污染的肥料對(duì)食用菌進(jìn)行施肥
(1)噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液。用0.3%的酵母膏和0.1%的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進(jìn)轉(zhuǎn)潮，在溫度為14℃～l6℃時(shí)效果最佳。
(2)人糞或人尿的噴灑。在噴灑人糞人尿時(shí)應(yīng)當(dāng)注意對(duì)人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟20分鐘后的，對(duì)其進(jìn)行對(duì)水，比例為1：10或者是1：20進(jìn)行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒有泡沫即可，進(jìn)行對(duì)水，比例在l0倍～17倍之間。
(3)米醋的噴灑
在食用菌生長的中后期，可以用300倍的米醋對(duì)其進(jìn)行噴灑，在采摘前的1～3天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產(chǎn)量提高6%，而且色澤會(huì)呈現(xiàn)出潔面。
(4)豆?jié){水的噴灑
黃豆一千克，將其磨成豆?jié){后加入75千克～UI00千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。
五、科學(xué)合理的管理方式
在管理栽培養(yǎng)育的食用菌時(shí)，要嚴(yán)格按照科學(xué)的管理方式進(jìn)行管理。通過以往的栽培經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合實(shí)際的培育現(xiàn)狀，研究出最適合、最科學(xué)的食用菌栽培管理方式。以無公害、綠色健康為前提，運(yùn)用無農(nóng)藥危害的病蟲害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進(jìn)出時(shí)要做好清潔和消毒工作。根據(jù)食用菌的實(shí)際生長狀況及時(shí)對(duì)周圍環(huán)境
做出處理，調(diào)節(jié)培育室內(nèi)的通風(fēng)、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情7兕，在培育長成后采取時(shí)，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時(shí)地采收。
六、結(jié)語
食用菌已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤卯a(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)也是社會(huì)市場上不可忽視的市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目無公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)是目前社會(huì)市場發(fā)展的需要，是促進(jìn)社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分，也是人們高品質(zhì)的日常生活的需求，必將得到大力的推廣和應(yīng)用。
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