食品快速檢測技術(shù)論文(2)
食品快速檢測技術(shù)論文篇二
食品安全快速檢測技術(shù)研究
摘要：在當今食品安全問題非常嚴重的形勢下，采取食品安全快速檢測技術(shù)，能夠科學(xué)有效地檢測食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量水平，從而保證食品安全。食品安全快速檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用，一方面是對于傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)的巨大改良，另一方面，又能夠促使我國的食品業(yè)向著科學(xué)、健康的方向取得穩(wěn)步的發(fā)展，非常有利于實現(xiàn)廣大的人民群眾的健康水平的提高?；诖?，本文將進行食品安全快速檢測技術(shù)研究，本文首先分析了現(xiàn)階段常用的食品安全快速檢測技術(shù);然后，分析了食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用狀況;最后，提出了食品安全的快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。
關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測技術(shù) 生物傳感器 酶抑制 免疫
一、引言
食品安全快速檢測技術(shù)就是作為理化檢驗，可以在兩個小時之內(nèi)獲取檢驗結(jié)果的非?？斓臋z測技術(shù)。在當今時代，為了徹底地解決我國日益嚴重的食品安全問題，就必須進行食品安全快速檢測技術(shù)研究，科學(xué)有效地檢測食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量水平，切實保證食品安全。接下來，本文將從不同的角度來深入地研究食品安全快速檢測技術(shù)。
二、現(xiàn)階段常用的食品安全快速檢測技術(shù)分析
(一)生物傳感器檢測技術(shù)。
生物傳感器是一種可以感受到被測量的信息的檢測設(shè)備，它將檢測所獲取的信息，根據(jù)特定的運算檢測技術(shù)來加以轉(zhuǎn)換，使其以電信號、光信號或者是其它的形式的信息進行輸出，從而達到信息的傳輸、加工、存儲、顯示、記錄和控制等一系列的要求。生物傳感器存在著諸多的優(yōu)勢，主要包括靈敏、高效、快速、體積小等等，它是現(xiàn)階段食品安全檢測技術(shù)的研究熱點，在農(nóng)藥殘余量、獸藥殘余量檢測方面都取得了非常良好的應(yīng)用效果。按照生物識別原件和生物功能膜的差異，我們將生物傳感器劃分為酶傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、微生物傳感器、DNA雜交傳感器等等。在快速檢測方面，生物傳感器技術(shù)方面的研究非常多。在微型化、集成化、智能化的生物傳感器的飛速發(fā)展的新形勢下，生物傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測工作中將會發(fā)揮出更加巨大的價值。
(二)酶抑制檢測技術(shù)。
酶抑制檢測技術(shù)主要就是利用了農(nóng)藥或重金屬對酶的抑制作用。在要進行檢測的食品和酶的活性中心結(jié)合的情況下，酶的活性就會受到抑制，從而導(dǎo)致其顏色、pH值、吸光度等等都出現(xiàn)變化。這些變化能夠通過人的眼睛來進行觀察，也能夠借助于電信號、光信號的方式來進行感知。酶抑制檢測技術(shù)對于有機磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘余量檢測指標值能夠達到0.01到0.1毫克/千克，重金屬殘余量檢測指標值能夠達到1.5毫克每升。
(三)免疫檢測技術(shù)。
免疫檢測技術(shù)是建立在抗原與抗體的特異性反應(yīng)之上的一種快速檢測技術(shù)，主要涵蓋了免疫層析檢測、酶聯(lián)免疫檢測等檢測技術(shù)。
第一，免疫層析檢測技術(shù)。載體纖維的毛細管作用將要進行檢測的食品順著膜表面運輸?shù)綑z測區(qū)和標記物結(jié)合顯色，以便檢測出目標物，能夠?qū)⒖股?、生物毒素、重金屬、農(nóng)藥獸藥殘余量等等都檢測出來。在這種檢測技術(shù)當中，使用比較多的就是膠體金試紙。一般來說，膠體金試紙的組成部分有：樣品墊、硝酸纖維素膜、膠體金墊、底板、吸水紙、檢測線和控制線等等。樣品中的抗體會在層析方向運動，在其和特異性抗原結(jié)合之后，再和存在顏色的特異抗原發(fā)生作用，從而能夠產(chǎn)生存在顏色的檢測線，如果不存在抗原，那么，就會不出現(xiàn)顏色。在世界各地主要采用商業(yè)化的試紙，能夠非常科學(xué)有效地進行食品安全快速檢測。
第二，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。這種食品安全快速檢測技術(shù)是一種將酶作為標記物的免疫分析檢測技術(shù)，這是現(xiàn)階段使用非常廣泛的免疫分析檢測技術(shù)之一。其檢測原理是：將酶在抗原或抗體上進行標記，酶和基底發(fā)生反應(yīng)之后就會產(chǎn)生顏色，可以借助于相關(guān)的設(shè)備或者是人的眼睛的方式來加以觀察。這種食品安全快速檢測技術(shù)的主要優(yōu)勢就是操作非常簡單、檢測速度快、檢測過程簡單、一次檢測食品的數(shù)量非常大、檢測結(jié)果準確等等，能夠?qū)τ谀蛞?、血樣、飼料等等物質(zhì)進行直接檢測。在現(xiàn)階段，世界上許多國家和地區(qū)都廣泛地采用了酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，然而，相對于免疫層析檢測技術(shù)來說，這種食品安全快速檢測技術(shù)的商業(yè)化程度還不夠高。
三、食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用狀況分析
在當今的信息時代，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，不同的國家和地區(qū)之間的溝通和交流比以往更加密切，食品在不同的國家和地區(qū)之間的流通也正在變得比以往更加頻繁，這就促使了食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用的不斷推廣。具體來說，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用狀況如下所述。
(一)為了減輕農(nóng)藥殘余量對于人的生命健康的威脅，非?？茖W(xué)有效的一種檢測方式就是做好對于食品中的農(nóng)藥殘余量的檢測工作。
世界上眾多的研究工作人員對于各種各樣的農(nóng)藥殘余量的快速檢測技術(shù)進行了廣泛的研究，主要涵蓋了生物檢測技術(shù)和化學(xué)檢測技術(shù)。其中，生物檢測技術(shù)使用的是生物材料，現(xiàn)階段經(jīng)常使用的檢測技術(shù)主要包括活體生物檢測技術(shù)、分子生物學(xué)檢測技術(shù)、生物化學(xué)檢測技術(shù)等等。活體生物檢測技術(shù)選取發(fā)光細菌或敏感性家蠅作為檢測材料。分子生物學(xué)檢測技術(shù)利用了免疫反應(yīng)的原理，例如，酶聯(lián)免疫反應(yīng)，并且選取酶聯(lián)免疫試劑盒來進行檢測。生物化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用了膽堿酯酶抑制原理，使用范圍局限在可以抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。
(二)通過科學(xué)有效地檢測食品中的黃曲霉毒素，能夠準確地確定食品是否遭受了黃曲霉毒素的污染。
在現(xiàn)階段，免疫親和柱檢測技術(shù)和免疫化學(xué)檢測技術(shù)在黃曲霉毒素快速檢測中取得了非常良好的檢測效果。盡管它們都能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測的目的，然而，免疫化學(xué)檢測技術(shù)只可以對于單一毒素的含量進行檢測，非常容易產(chǎn)生假陽性的結(jié)果，不容易對其進行科學(xué)有效的控制。與此同時，黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已經(jīng)在食品安全快速檢測的過程中得到了廣泛的應(yīng)用，能夠取得非常良好的檢測效果。
四、食品安全的快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢
在將來，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品安全快速檢測技術(shù)將會消耗更短的檢測時間、達到更高的檢測準確度、實現(xiàn)更高的檢測靈敏度;與此同時，食品安全快速檢測技術(shù)的檢測設(shè)備也會變得更加微型化、自動化，檢測技術(shù)也將向著集成化的方向發(fā)展。另外，食品安全快速檢測檢測技術(shù)產(chǎn)品會進一步實現(xiàn)國產(chǎn)化，檢測技術(shù)也會邁向標準化的方向。
五、結(jié)束語
綜上所述，本文進行了食品安全快速檢測技術(shù)研究?？梢灶A(yù)測，在不久的將來，伴隨著先進的計算機應(yīng)用技術(shù)以及免疫學(xué)、分子生物學(xué)等各種各樣的交叉學(xué)科的不斷發(fā)展，食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展一定能夠取得更大的突破。尤其是以現(xiàn)代生物學(xué)為支撐，借助于先進的計算機技術(shù)來實施自動化改進，一定能夠推動食品安全快速檢測技術(shù)的新進展。
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簡介：李艷(1978-)，女，籍貫：云南鳳慶人，職稱：助理工程師，學(xué)歷：專科，主要研究方向：食品檢驗。
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