食品分離技術(shù)論文

　　食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)在食品科學(xué)與食品工程中的應(yīng)用。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品分離技術(shù)論文，希望你們喜歡。

　　食品分離技術(shù)論文篇一

　　食品分離技術(shù)淺探

　　摘要：食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)在食品科學(xué)與食品工程中的應(yīng)用。本文介紹了幾種食品分離技術(shù)，及其操作步驟，并探討了食品分離技術(shù)的重要性和應(yīng)用前景。

　　關(guān)鍵詞：食品分離技術(shù)膜分離超臨界萃取分子蒸餾微膠囊

　　當(dāng)前食品工業(yè)穩(wěn)坐世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)寶座?，F(xiàn)代食品分離技術(shù)能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，并起著舉足輕重的作用。食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)在食品科學(xué)與食品工程中的應(yīng)用。包括：沉膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、淀分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、結(jié)晶分離技術(shù)、新型吸附分離技術(shù)、絮凝分離技術(shù)以及食品的微膠囊技術(shù)等傳統(tǒng)和現(xiàn)代的分離技術(shù)?？梢詽M足居民的消費(fèi)需求以及市場(chǎng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)模和檔次，保證了食物質(zhì)量和安全問(wèn)題、食品加工制成品的多樣化和精細(xì)化，為食品工業(yè)開發(fā)應(yīng)用高新技術(shù)展現(xiàn)了美好的前景。

　　1.幾種食品分離技術(shù)

　　1.1膜分離技術(shù)

　　膜分離技術(shù)是一門新型的多學(xué)科交叉的高新技術(shù)，它作為分離、濃縮、提純及凈化技術(shù)，具有分離效率高、操作方便、設(shè)備緊湊、工作環(huán)境安全、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，和其他傳統(tǒng)分離技術(shù)相比，具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中最重要的手段之一。

　　膜是具有選擇性分離功能的材料。膜分離技術(shù)主要為電滲析、精濾、超濾和反滲透，是在常溫下以膜兩側(cè)的壓力差或電位差為動(dòng)力對(duì)溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行濃縮、分離、純化、促進(jìn)反應(yīng)等的操作過(guò)程。膜技術(shù)在食品加工中應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越多，在許多方面都有潛在的應(yīng)用可能，已經(jīng)非常貼近我們的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中藥、茶食品、飲料、調(diào)味品等，都會(huì)用到膜分離技術(shù)，采用膜分離技術(shù)改進(jìn)天然產(chǎn)物的提取和加工方法更是保證天然制品品質(zhì)極其重要的環(huán)節(jié)。目前我國(guó)研究比較多的是反滲透、超濾、微濾在飲料方面的應(yīng)用。

　　1.2超臨界萃取技術(shù)

　　是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來(lái)。目前，已經(jīng)可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂質(zhì)，磷含量低，著色度低，無(wú)臭味。這種方法比傳統(tǒng)的壓榨法的回收率高，而且不存在溶劑法的溶劑分離問(wèn)題。

　　1.3 分子蒸餾技術(shù)

　　分子蒸餾萃取技術(shù)也是一種高新分離技術(shù)，分子蒸餾的原理是液體分子受熱從液面逸出，而且不同種類分子逸出后，其分子運(yùn)動(dòng)平均自由程不同。常用的分子蒸餾器設(shè)備主要有離心薄膜式和轉(zhuǎn)子刮膜式兩種，常用于蜂蠟、棉籽蠟等精制，使產(chǎn)品達(dá)到食品和藥品的要求。它與有機(jī)溶劑萃取法相比，工藝簡(jiǎn)單，操作安全可靠，自動(dòng)化程度高，產(chǎn)品色澤淺，特別適合于保健食品加工中應(yīng)用。

　　1.4 微膠囊技術(shù)

　　微膠囊造粒技術(shù)就是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)。微膠囊的功能經(jīng)微膠囊化后，可改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量、體積、溶解性、反應(yīng)性、耐熱性和貯藏性等性質(zhì)，能夠儲(chǔ)存微細(xì)狀態(tài)的心材物質(zhì)并在需要時(shí)釋放出。由于這些特性，使得微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)上能夠發(fā)揮許多重要的作用。

　　2.食品分離技術(shù)的操作步驟：

　　2.1查找待測(cè)組分的基礎(chǔ)性研究材料，包括待分離組分的相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及生物活性等。

　　2.2選擇和確立對(duì)該組分進(jìn)行定性、定量測(cè)定的方法。

　　2.3了解原料的特性以及待分離組分的含量情況。

　　2.4 確定選用的分離技術(shù)并對(duì)分離條件進(jìn)行選擇。

　　2.5對(duì)分離效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　2.6中間試驗(yàn)和工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的放大設(shè)計(jì)。

　　3.食品分離技術(shù)的重要性：

　　食品分離技術(shù)在食品工業(yè)中具有相當(dāng)重要的地位，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

　　3.1食品分離技術(shù)是食品工業(yè)的基礎(chǔ)。絕大多數(shù)食品工業(yè)都離不開食品分離技術(shù),其中不少行業(yè)都是以分離工程為主要生產(chǎn)工序的。例如植物油的提取,淀粉的分離,糖制品的分離及精練提純等。

　　3.2食品分離技術(shù)能提高食品原料的綜合利用程度。在食品加工工程中運(yùn)用分離技術(shù)可以有效的利用食品原料中的各種成分,提高原料的綜合利用程度和利用價(jià)值。例如采用有效的分離方法可以從茶葉中分離出茶多酚、茶堿等,從柑橙中分離甘橙油、果膠等,使原料利用率大大提高。

　　3.3 食品分離技術(shù)能保持和改進(jìn)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。采用現(xiàn)代分離技術(shù)可以將一些需在高溫下完成的工藝改為在常溫下進(jìn)行,這樣就可以大大地改善食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。如用膜分離技術(shù)代替常規(guī)的蒸發(fā)濃縮和真空濃縮加工咖啡、果汁、茶汁等。

　　3.4 食品分離技術(shù)能使產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。利用食品分離技術(shù)可提取原料中的有益組分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黃曲霉污染而產(chǎn)生黃曲霉素，所以在加工過(guò)程中必須用適當(dāng)?shù)姆椒▽⑵淙コ?/p>

　　3.5現(xiàn)代食品分離技術(shù)能改變食品行業(yè)的生產(chǎn)面貌。現(xiàn)代分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，可以使行業(yè)的生產(chǎn)面貌大為改觀。例如過(guò)去利用太陽(yáng)能將海水濃縮后結(jié)晶制食鹽，如今利用食品分離技術(shù)制食鹽，使得整個(gè)行業(yè)生產(chǎn)面貌大大改觀。

　　4.食品分離技術(shù)的前景

　　隨著我國(guó)加入WTO，國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的開放程度加大，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。我們要利用新型的食品分離技術(shù)開發(fā)多樣化產(chǎn)品，積極地生產(chǎn)滿足人們健康需要和市場(chǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)食品。因此，食品分離技術(shù)在食品科學(xué)和工程中的應(yīng)用將成為食品領(lǐng)域一個(gè)重要的研究課題，具有廣闊的發(fā)展前景。

　　食品分離技術(shù)是各種分離技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用，它將隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展出現(xiàn)更多的新型分離技術(shù)，對(duì)食品科技和其他領(lǐng)域的發(fā)展起著巨大作用。因此，食品分離技術(shù)將成為21世紀(jì)的一個(gè)亮點(diǎn)!

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