蘋果貯藏保鮮技術(shù)論文(2)
蘋果貯藏保鮮技術(shù)論文
蘋果貯藏保鮮技術(shù)論文篇二
蘋果采后貯藏保鮮技術(shù)簡(jiǎn)介
摘要:文章提供了一些有關(guān)蘋果采后的貯藏保鮮技術(shù)和方法,以期對(duì)果農(nóng)和蘋果經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)用保鮮技術(shù)和方法時(shí)起到借鑒意義,進(jìn)一步提高蘋果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
關(guān)鍵詞:蘋果;貯藏;保鮮;技術(shù)
中圖分類號(hào):S609+.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-0432(2010)-07-0121-2
0 前言
眾所周知,蘋果產(chǎn)業(yè)己成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,但采后的貯藏加工技術(shù)的相對(duì)落后使蘋果的商品價(jià)值及品質(zhì)大打折扣,同時(shí)也制約了果農(nóng)和蘋果經(jīng)營(yíng)者收入的增加。
1 國(guó)外的采后貯藏技術(shù)
1.1 美國(guó)
在美國(guó),蘋果采后大部分都貯藏起來(lái)以滿足季后供應(yīng),貯藏量占產(chǎn)量的比重高達(dá)80%,人們常年可以吃到新鮮如初的蘋果。貯藏保鮮主要采用氣調(diào)貯藏和冷庫(kù)貯藏,冷庫(kù)常用氨制冷,氣調(diào)庫(kù)則使用燃燒丙烷循環(huán)降氧,用活性炭脫除二氧化碳。準(zhǔn)備貯藏的蘋果是經(jīng)過(guò)挑選的優(yōu)質(zhì)蘋果,首先要經(jīng)過(guò)特定的藥劑處理,比如用二苯胺整箱沖洗,其目的是為防止蘋果虎皮病。若是較長(zhǎng)時(shí)期貯藏的蘋果,人們非常注重及時(shí)處理,通常要求其在采后的48h內(nèi)進(jìn)入冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù),而且在送入冷庫(kù)時(shí),要貯藏的蘋果需裝入大木箱并用苯雷特(Benomyl)藥液沖洗。若是只貯藏至年底以前出售的蘋果,人們通常將其裝入冷庫(kù)貯藏。另外,需要貯藏五個(gè)月以上的蘋果,大多都被裝入氣調(diào)庫(kù)。
1.2 加拿大
據(jù)加拿大農(nóng)業(yè)部門2007年提供的數(shù)據(jù)顯示,該國(guó)的蘋果采后主要采用冷藏、氣調(diào)貯藏和普通貯藏,其貯藏時(shí)期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月,通常是當(dāng)年9月至下年7月。在使用氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋果時(shí),為使這一技術(shù)極大地發(fā)揮作用,須保證運(yùn)用氣調(diào)儲(chǔ)藏的蘋果的品質(zhì)是極佳的,同時(shí)庫(kù)房在開(kāi)始貯藏蘋果后應(yīng)盡快地被關(guān)閉。在采用貯藏方式上,加拿大主要采用氣調(diào)儲(chǔ)藏,普通冷藏次之,很少或幾乎不用普通儲(chǔ)藏。制汁用的蘋果通常采用普通方式儲(chǔ)藏,而鮮食、作削皮蘋果用的蘋果則很少或幾乎不采用這種方式貯藏。另外,用于鮮食的蘋果基本上都采用氣調(diào)儲(chǔ)藏。
1.3 墨西哥
奇瓦瓦州是墨西哥的主要蘋果產(chǎn)區(qū),該國(guó)科學(xué)家在其進(jìn)行防霉?fàn)€研究時(shí)發(fā)現(xiàn),有些發(fā)酵劑能防止蘋果腐爛。研制此項(xiàng)蘋果保鮮技術(shù)的科學(xué)家特比索說(shuō),她在蘋果切口處撒上一種發(fā)酵劑,蘋果存放5周后,切口處不僅沒(méi)有發(fā)生霉變或腐爛,反而切口都比原來(lái)小了很多。經(jīng)過(guò)分析,這種發(fā)酵劑中含有一些特殊物質(zhì),這些物質(zhì)能與土壤中的弱寄生真菌發(fā)生“對(duì)抗”,使蘋果產(chǎn)生一種特別的“免疫力”。因此,蘋果在冷庫(kù)中長(zhǎng)期貯藏時(shí)大幅度減少了霉變或腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生,蘋果保鮮發(fā)酵劑為蘋果長(zhǎng)期貯藏保鮮提供了有效的解決方法。
2 國(guó)內(nèi)的采后貯藏技術(shù)
2.1 FK保鮮王
FK保鮮王是國(guó)內(nèi)眾多保用鮮專家研制的新型液體保鮮劑,作用機(jī)理是抑制乙烯的產(chǎn)生和作用。經(jīng)過(guò)幾年的應(yīng)推廣表明,效果與一些進(jìn)口產(chǎn)品一樣,而且使用更方便,價(jià)格便宜,是進(jìn)口產(chǎn)品的1/2左右。能很好地抑制虎皮病的發(fā)生,保持蘋果的硬度、脆度、及風(fēng)味,延長(zhǎng)了貯藏期和貨架期。流通商也愿意以高于常規(guī)貯藏蘋果的價(jià)格采購(gòu)。
這種FK保鮮王使用起來(lái)也簡(jiǎn)單,蘋果采后用塑料布做個(gè)簡(jiǎn)易的氣帳,然后把蘋果貯藏于氣帳中,再把保鮮王注射于氣帳內(nèi)或滴加其內(nèi)后一熏即可。白天摘,晚上熏,第二天放入地溝埋貯。貯存到翌年2-3月份還新鮮如初?？傊?保鮮王加地埋貯藏的效果接近冷風(fēng)庫(kù),保鮮王加冷風(fēng)庫(kù)的效果接近氣調(diào)庫(kù),保鮮王加氣調(diào)庫(kù)可降低氣調(diào)成本。如果按目前全國(guó)每年平均貯藏25億kg蘋果計(jì)算,此技術(shù)全面推廣后每年大約可增加效益10億元左右。
2.2 過(guò)碳酸鈉
在采收蘋果的當(dāng)天,用1%的過(guò)碳酸鈉溶液對(duì)樹(shù)冠進(jìn)行全面噴施,可起到防止貯藏期間青霉菌和輪紋病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸鈉溶液浸泡果實(shí)2-3min。作為常溫貯果的防腐劑,過(guò)碳酸鈉的效果穩(wěn)定而明顯。在配制藥液時(shí),宜用35℃的水,藥液最好即配即用,1t果實(shí)約需1kg的過(guò)碳酸鈉。
2.3 鈣處理
用鈣處理采摘后的蘋果可提高其硬度,并能相對(duì)降低果實(shí)生理病害的發(fā)生率。處理時(shí),可用3-6%的氯化鈣溶液或5%的碳酸鈣溶液浸果,也可用波爾多液在采摘前對(duì)果樹(shù)進(jìn)行噴施。為進(jìn)一步提高防病效果,在用氯化鈣溶液浸果時(shí)可加入多菌靈,以30g40%多菌靈/l00kg果實(shí)為準(zhǔn)。
2.4 應(yīng)用保鮮紙
保鮮紙是在造紙過(guò)程中添加防腐劑,或在紙上涂布防腐劑、殺菌劑制成的。其有很好的彈性和韌度,質(zhì)地柔軟,可以較好地保護(hù)被包的果實(shí),并有效殺滅果實(shí)表面的各種病原菌,還可對(duì)撞擊所形成的創(chuàng)傷起到有效的吸收和緩和作用,減輕裝箱及運(yùn)輸中擦碰擠壓形成的機(jī)械傷。
2.5 節(jié)能氣調(diào)貯藏
節(jié)能氣調(diào)貯藏庫(kù)結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單,即窯洞加塑料大帳。其機(jī)理是利用外界的自然冷源來(lái)調(diào)節(jié)貯藏場(chǎng)所內(nèi)的溫度,同時(shí)通過(guò)塑料大帳改變貯藏場(chǎng)所中氧氣與二氧化碳濃度的比例,達(dá)到保鮮作用。調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氧氣濃度時(shí),可采用自然降氧、半自然降氧和快速降氧等方法。如果把硅橡膠擴(kuò)散窗設(shè)置在大帳上,則可以起到自然調(diào)整賬內(nèi)氣體成分的作用,使用和管理也方便。另外,穩(wěn)定帳內(nèi)溫度是降低帳內(nèi)溫度的關(guān)鍵。
節(jié)能氣調(diào)貯藏庫(kù)宜于集體、農(nóng)戶建造。因其貯藏效果好,節(jié)約能源,且造價(jià)低,易形成規(guī)模,也便于推廣和管理。在經(jīng)濟(jì)條件落后、人均收入較低的農(nóng)村地區(qū),用此方法對(duì)蘋果進(jìn)行貯藏保鮮,可起到緩解蘋果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷矛盾的作用,也可為果農(nóng)及蘋果經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)效益。
2.6 塑料袋貯藏
也稱限氣貯藏法,首先精選無(wú)碰傷、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋果,然后用保鮮液浸泡其稍許撈出,并貯存于通風(fēng)木箱或筐內(nèi)自然晾4-5天,待果實(shí)表面藥液基本風(fēng)干,用0.05-0.07mm厚的聚乙烯塑料保鮮袋小心將完好無(wú)損的果實(shí)裝好,并扎緊袋口,可將裝好的塑料保鮮袋放在通風(fēng)較好的窯或屋內(nèi)摞起來(lái)。在實(shí)施時(shí)要及時(shí)放袋、封袋,調(diào)節(jié)好氧氣與二氧化碳的濃度。該方法可貯藏5-6個(gè)月,好果率可達(dá)85%左右。
2.7 沙貯藏
將選好的優(yōu)質(zhì)蘋果放入1:400倍的多菌靈藥液或200倍等量的波爾多液中,讓其浸泡5-l0min后取出,再用手抓即成團(tuán)、手松即散的濕沙平鋪7-l0cm厚,隨后在濕沙上擺一層蘋果,再用濕沙蓋嚴(yán)。用前述的方法依次向上擺放基層,最后四周都用濕沙圍好,用牛皮紙或報(bào)紙覆蓋。此外,翻檢也很重要,通常每隔一月一次為宜,揀出壞果。若在貯藏過(guò)程中,應(yīng)隨時(shí)保持沙子的濕度。采用此法貯藏的蘋果3個(gè)月基本不變。
3總結(jié)
基于以上列舉的技術(shù),果農(nóng)、蘋果經(jīng)營(yíng)者以及相關(guān)企業(yè)可依據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件、所擁有的自然條件等,結(jié)合文章所述的蘋果貯藏保鮮技術(shù),來(lái)不斷提高自身的經(jīng)濟(jì)效益。
參考文獻(xiàn)
[1] 鄧西民,韓振海,李紹華.果樹(shù)生物學(xué)[M].北京:高等教育出版社,1999.
[2] 羅云波,蔡同一.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)―貯藏篇[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001.
作者簡(jiǎn)介:王新民(1981-),男,就職于山西省保德縣國(guó)土資源管理局,助理農(nóng)藝師。
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