釀酒技術(shù)專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科。下面是小編為大家精心推薦的釀酒技術(shù)論文，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　釀酒技術(shù)論文篇一

　　古浪縣釀酒葡萄栽培技術(shù)

　　摘 要：古浪縣北部沙漠沿線平均海拔1 650～1 750 m的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均可栽培釀酒葡萄，紅色品種有黑比諾、梅鹿輒;白色品種有霞多麗、意斯林。文章從栽植前準(zhǔn)備、苗木定植、作物間作、苗木補(bǔ)植、枝蔓管理、病蟲害防治等方面介紹了釀酒葡萄的栽培技術(shù)。

　　關(guān)鍵詞：古浪;釀酒葡萄;栽培

　　中圖分類號(hào)：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1003—6997(2012)17—0044—02

　　古浪縣釀酒葡萄一般在4月中旬開始栽培，4月底結(jié)束，深溝栽植。以南北行向?yàn)橹?，栽植密? m×3 m，約3 330株/hm2，整形方式以雙主蔓自然扇形整形或雙主蔓龍干整形為主。

　　1 栽植前準(zhǔn)備

　　1.1 園地管理

　　選擇有排灌條件的壤土或沙壤土，土層厚度80 cm以上，地下水位不能高于1.20 m，pH值小于8.5的平地。將園地劃分小區(qū)，對(duì)道路、渠道、林帶進(jìn)行規(guī)劃，行長不超過100 m，超過的中間規(guī)劃作業(yè)道。按3 m行距在葡萄定植溝兩端打樁確定定植溝的位置，并用石灰畫出定植線。以定植線為中心用機(jī)械或人工開挖深80 cm、寬80 cm營養(yǎng)溝。將底部20 cm表土與作物秸稈等有機(jī)質(zhì)分層填入營養(yǎng)溝內(nèi);中部每公頃施入腐熟有機(jī)肥(羊板)90～120 m3、顆粒磷肥2 250 kg、硫酸鋅60 kg與表土混合填入溝內(nèi)，土填至距地表15～20 cm。施肥填土后及時(shí)在溝內(nèi)灌水沉實(shí)。水干后，以定植線為中心，在營養(yǎng)溝上整修深30 cm、底寬60 cm、上口寬80～100 cm的定植溝，溝底必須基本水平。

　　1.2 苗木處理

　　苗木標(biāo)準(zhǔn)為國家二級(jí)苗以上。外地調(diào)苗可適當(dāng)提前，以防途中溫度高，苗木發(fā)芽。苗木到位后，選擇背風(fēng)陰面、土層深厚、不積水的地方放置，挖深1.50 m左右，寬1～2 m，長度根據(jù)苗木數(shù)量而定。先在底部鋪一層10 cm厚的濕沙，然后將捆好的苗木根系向下與地面成30～40°角半躺于假植溝內(nèi)，空隙間填滿濕沙，擺完一層后覆10 cm厚的濕沙，最后一層距地面30 cm以上。剪除過長、受傷、干枯的根系，根系保留長度15 cm左右;剪截頂端芽眼已損傷的枝，保留3～4節(jié)頂端有飽滿芽的枝端。對(duì)假植后待栽植苗木隨起苗隨處理，將整修好的苗木根系先用清水浸泡24 h，再用50～100 mg/L的3號(hào)生根粉與泥漿混合進(jìn)行蘸根處理。

　　1.3 搭架

　　架材由鋼筋水泥柱、鐵絲或鈦鋼絲組成。當(dāng)年定植的葡萄應(yīng)栽好水泥柱，并拉好鉛絲或鈦鋼絲。

　　一般為單臂立架或?qū)掜斄⒓芗苁?，邊柱?guī)格為12 cm×12 cm×250 cm，中間立柱規(guī)格為10 cm×10 cm×250 cm。柱距8 m，水泥柱距葡萄植株20 cm，地上部分高180 cm，埋深70 cm，邊柱向外傾斜10°～15°。立柱間設(shè)置鉛絲四道，第一道距溝底50 cm，第二道距第一道45 cm，第三道距第二道45 cm，第四道距第三道45 cm。邊柱拉線用雙股8#鉛絲，中間用12#鉛絲或鈦鋼絲。

　　2 苗木定植

　　在定植點(diǎn)南或北同側(cè)20 cm處打點(diǎn)，插小木樁作標(biāo)記。在點(diǎn)同側(cè)挖見方30 cm定植穴。在定植穴做直徑20 cm的饅頭狀土堆，將苗木置于定植穴中心，根系均勻分布在饅頭狀土堆上，使根系向四周舒展。將表土與沙混合填入穴內(nèi)，輕提苗木，邊填土邊踏實(shí)。埋土使苗木根莖處與地面齊平為宜。栽后當(dāng)天必須灌水。定植溝內(nèi)水滲干后及時(shí)扶正歪倒苗木，用行間散土掩埋外露根系。定植溝內(nèi)噴施地樂胺，覆膜保墑，采用地膜幅寬1.40 m，邊覆膜邊放苗，將苗木用5 cm×15 cm的有孔塑料袋套住或培土保墑。5月上旬，開始檢查發(fā)芽情況，芽完全膨大后清理培土;套袋苗木，5月15日過后，取掉套袋。

　　3 作物間作

　　嚴(yán)禁在定植溝內(nèi)及外沿20 cm以內(nèi)間種任何作物，留足1.20 m的營養(yǎng)(通風(fēng))帶。葡萄行內(nèi)可間作黑瓜籽、豆科等矮稈作物。間作物灌水溝必須與葡萄灌水溝分開。

　　4 苗木補(bǔ)植

　　5月下旬，對(duì)全園葡萄苗木成活情況進(jìn)行調(diào)查，未成活苗木用營養(yǎng)袋苗及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)植，確保當(dāng)年不缺苗。補(bǔ)植時(shí)用專用育苗器在原定植點(diǎn)打穴，穴直徑大于營養(yǎng)袋直徑2～3 cm、深與營養(yǎng)袋苗土團(tuán)高度一致，將營養(yǎng)袋苗除去營養(yǎng)袋后放入，四周用細(xì)土填實(shí)(營養(yǎng)袋苗要求達(dá)到5葉1心)。操作過程中要避免將土團(tuán)弄散，栽后及時(shí)灌水，灌水后用噴霧器將葉片泥土洗凈。

　　5 枝蔓管理

　　幼苗絕大部分芽萌發(fā)后，要及時(shí)抹芽，每株留2～3個(gè)萌芽。當(dāng)新梢長到10 cm時(shí)，進(jìn)行定枝，每株留2個(gè)健壯枝，其余去除。新梢長到30 cm以上時(shí)，葡萄架設(shè)好的，把新梢綁在第一道鐵絲上;如架沒設(shè)好，在苗東側(cè)15 cm處立一根木棒，把新梢引綁到木棒上，促其生長。新梢長到100 cm時(shí)從80 cm處摘心。8月10日前，無論新梢是否生長到標(biāo)準(zhǔn)，一律摘心，促進(jìn)木質(zhì)化。摘心10 d左右處理副梢，延長頭副梢按5—3—1—0摘心;近地表30 cm以下副梢全部抹除，其余副梢按3—2—1—0摘心。隨時(shí)除去卷須。

　　6 灌水施肥

　　對(duì)新植葡萄園灌水實(shí)行“前促后控”，沒有生理干旱的情況下，盡量少灌水，使新梢壯實(shí)。新梢長到10 cm開始灌水，5月下旬開始視降水和墑情，約20 d左右灌水1次，促進(jìn)新梢生長。灌水量不可過大。8月上旬開始控水，促進(jìn)枝條成熟和木質(zhì)化。埋土前10～15 d灌足灌透越冬水。

　　5月下旬，新梢長到10 cm以上時(shí)進(jìn)行第一次追肥，結(jié)合灌水施磷二銨150 kg/hm2、尿素300 kg/hm2;6月中、下旬，進(jìn)行第二次追肥，結(jié)合灌水施氮、磷、鉀復(fù)合肥300 kg/hm2、尿素150 kg/hm2;

　　7月中旬，第三次追肥，結(jié)合灌水施氮、磷、鉀復(fù)合肥300 kg/hm2、硫酸鉀225 kg/hm2。新梢生長到10 cm時(shí)，進(jìn)行根外追肥，每10～15 d噴施1次0.3 %的尿素液，促新梢生長;7月份，每10～15 d噴施1次0.3 %～0.5 %的磷酸二氫鉀液，促進(jìn)新梢成熟和花芽分化;8月上旬進(jìn)行秋季施肥，挖深40 cm穴，施氮、磷、鉀復(fù)合肥450 kg/hm2、過磷酸鈣750 kg/hm2。距葡萄植株30 cm左右穴施。

　　6月下旬用2 000～2 500倍福美雙防治白粉病和霜霉病，8月中旬用半量式波爾多液防治霜霉病，埋土前植株和溝內(nèi)噴施半量式波爾多液。

　　7 冬季管理

　　秋季落葉后至埋土前進(jìn)行冬剪。成熟枝段0.80 m以上的，剪留0.80 m;成熟枝段不足0.80 m的，成熟枝段有多長剪留多長;沒有成熟的枝段，基部留2～3芽平茬。

　　10月下旬到11月上旬進(jìn)行埋土。清理溝內(nèi)枝葉，集中燒毀或深埋。冬灌后10～15 d，噴施5波美度石硫合劑，在主蔓基部培土后將葡萄枝蔓順行壓入溝內(nèi)，然后埋土。土壤濕度以手握成團(tuán)，一觸即散為宜。從植株80 cm以外取土，埋土下底寬度不少于100 cm，上頂寬度不少于40 cm，枝蔓以上厚度不少于30 cm。

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