發(fā)達國家所掌握的酶工程技術(shù)比較熟練，近些年來人們加快了對新酶源的開發(fā)，使功能性食品添加劑得到了迅速的發(fā)展。下面小編給大家分享一些酶工程技術(shù)論文，大家快來跟小編一起欣賞吧。

　　酶工程技術(shù)論文篇一

　　酶工程技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　摘 要：近些年來，由于固定化細胞技術(shù)、固定化酶反應(yīng)器的推廣與使用，使得食品新產(chǎn)品得到了開發(fā)，食品的品種數(shù)量與質(zhì)量都得到了明顯的提高，這為食品工業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟效益。本文就酶工程技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用情況作進一步的說明。

　　關(guān)鍵詞：酶工程 食品添加劑

　　引言

　　利用酶和細胞或者是細胞器所具有的催化功能為人類提供服務(wù)，生產(chǎn)所需產(chǎn)品的技術(shù)統(tǒng)稱為酶工程技術(shù)。作為生物工程的一個重要組成部分，酶工程技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在食品添加劑的生產(chǎn)中。

　　一、開發(fā)新的酶源

　　發(fā)達國家所掌握的酶工程技術(shù)比較熟練，近些年來人們加快了對新酶源的開發(fā)，使功能性食品添加劑得到了迅速的發(fā)展。我國對于這方面的研究起步比較晚，但是隨著近幾年的探究與摸索也取得了明顯的進步。比如說，華南理工大學(xué)利用微生物發(fā)酵的技術(shù)可以產(chǎn)生一種特定的酶，這種酶具有很強的催化的作用，它可以進行兩步酶法催化分子果糖轉(zhuǎn)移反應(yīng)而產(chǎn)生低聚果糖，這是一項巨大的突破;其次比較有名的就是江蘇化工學(xué)院自制出了選擇性優(yōu)良以及非常廉價的糖化酶和胰淀粉酶，它們經(jīng)過一系列的催化作用可以生產(chǎn)出低糖度、低熱量、高粘度且不會被微生物發(fā)酵的麥芽糖醇。

　　脂肪酶是大家比較熟悉的一種水解酶，它是一種只能在異相系統(tǒng)或者不溶性系統(tǒng)的油-水界面上來進行水解的酶。但是由于脂肪酶的不穩(wěn)定性、酶的來源較少、提純比較困難的種種原因使得它長期以來得不到充足的發(fā)展。但是近年來隨著細胞工程、固定化技術(shù)以及基因工程的興起，人們逐漸解開了脂肪酶的神秘面紗，對于脂肪酶的研究也取得了飛躍式的發(fā)展，其中甘油膽汁及其衍生物在食品行業(yè)中是應(yīng)用最廣泛的，它改善了食品工業(yè)中面包的質(zhì)量與口感，它可以誘導(dǎo)或快速形成巧克力面包的香味，為國內(nèi)外食品的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　二、固定化酶技術(shù)與細胞技術(shù)的發(fā)展

　　通常所謂的固定化技術(shù)就是通過一系列的物理或者化學(xué)的方法將酶或者是細胞固定在水溶性或者是非水溶性的膜狀、顆粒狀、管狀的載體上，在這樣的情況下能明顯的提高酶對熱度以及對酸堿度的穩(wěn)定性;而且利用固定化技術(shù)在連續(xù)反應(yīng)的過程中不會造成流失的現(xiàn)象，利用非常簡單的方法就可以進行回收再生，為生產(chǎn)的可持續(xù)化、節(jié)約能耗、降低生產(chǎn)成本提供了技術(shù)上的支持。早在70年代，中國科學(xué)院生物研究所就對固定化酶或者固定化細胞技術(shù)開始了長時間的研究，現(xiàn)在許多的科研單位、高等學(xué)校和大型企業(yè)已經(jīng)掌握了固定化酶技術(shù)，并取得了明顯的效果，現(xiàn)在固定化酶和細胞技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品添加劑中。

　　固定化酶技術(shù)在甜味劑的生產(chǎn)中采用固定化葡萄糖異構(gòu)酶在生物反應(yīng)器中的連續(xù)生產(chǎn)，可以制造出葡萄糖漿，這項技術(shù)在整個的酶工程工業(yè)生產(chǎn)中是最成功的，同時也是應(yīng)用范圍最廣的;利用酶技術(shù)方法可以將便宜的無水馬來酸制作成酒石酸，現(xiàn)在的市場上幾乎都是運用這種方法來生產(chǎn)酒石酸，因為它具有操作過程簡單、酒石酸純度高、經(jīng)濟效益高的特點。利用固定化酶和細胞技術(shù)還可以生產(chǎn)營養(yǎng)強化劑，營養(yǎng)強化劑主要包括氨基酸、維生素和一些微量的元素，L-天門冬安是最早應(yīng)用固定化細胞在工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)的氨基酸，這項技術(shù)隨著時間的推移以及科學(xué)界的研究已經(jīng)使它得到了充足的發(fā)展，它可以連續(xù)數(shù)周進行生產(chǎn)，這種方法轉(zhuǎn)化效率極高，對生成的產(chǎn)物易分離，同時產(chǎn)物的純度也很高。

　　三、非水相酶催化反應(yīng)技術(shù)

　　80年代后期，人們對于界面酶學(xué)和非水酶學(xué)的研究取得了突破性的發(fā)展，這樣就極大地促進了脂肪酶多功能催化作用的開發(fā)。在食品添加劑生產(chǎn)的領(lǐng)域中，利用固定在有機物中的脂肪酶催化作用可以將廉價的棕櫚油變成香味襲人的可可脂，可可脂可以大量的運用在巧克力糖果的生產(chǎn)中。日本富士油脂公司已經(jīng)取得了這方面有關(guān)生產(chǎn)的發(fā)明專利，國外利用酶促脂交換反應(yīng)可以將便宜的油脂改成高品質(zhì)的食用油，而且含有高不飽和脂肪酸的卵磷脂具有細胞分化的誘導(dǎo)作用，它是一種可以治療癌癥的藥物?？傊?，非水溶劑中酯催化反應(yīng)技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　四、固定化載體材料不斷的更新，生物反應(yīng)器不斷更新

　　固定化細胞的制備方法大體可以分為吸附法、包埋法、共價結(jié)合法、交聯(lián)法、多孔物質(zhì)包絡(luò)法等，其中包埋法是使用最普遍的。采用戊二醛、甲苯二氰酸酯、雙重氮聯(lián)苯胺等物質(zhì)直接與細胞表面的反應(yīng)基團進行反應(yīng)，這樣就會使細胞彼此交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而固定化細胞的方法也是固定化細胞方法的一種。利用金屬絲、棉網(wǎng)等多孔載體固定絲狀真菌和放線菌，這樣就可以組成轉(zhuǎn)盤式生物反應(yīng)器，可以使酶的活性長期保持下去。這種技術(shù)已經(jīng)在糖漿、糖化酶等產(chǎn)品的生產(chǎn)中得到大范圍的應(yīng)用。

　　目前在食品添加劑的生產(chǎn)中常見的生物反應(yīng)器大致可以分為：連續(xù)攪拌全混反應(yīng)器、鼓泡式反應(yīng)器以及填充床反應(yīng)器等等。由于每一種生物反應(yīng)器都有各自的特點，所以到目前為止沒有一種可以通用的比較理想的反應(yīng)器，還有就是生物反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)設(shè)計要不斷地進行更新才能不斷地滿足細胞生產(chǎn)技術(shù)中的工藝需要，這同樣也是科學(xué)界與生物學(xué)界需要共同研究的方向。

　　結(jié)論：

　　從本文可以明顯地看出，酶工程技術(shù)在食品添加劑的生產(chǎn)中已經(jīng)得到了廣泛的推廣與應(yīng)用，人們對于酶和細胞固定化技術(shù)的掌握以及使用，已經(jīng)給食品的生產(chǎn)帶來了巨大的經(jīng)濟效益以及社會效益?？茖W(xué)界與生物學(xué)界對于酶不同用途的研究，對固定化方法以及載體材料的不斷更新為食品添加劑在工業(yè)生產(chǎn)中的連續(xù)化和自動化提供了有力的條件，實現(xiàn)了降低生產(chǎn)成本的可能?？傊?，隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，酶工程技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用前景是可觀的。

　　參考文獻：

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