關(guān)于食品生物技術(shù)論文(2)
關(guān)于食品生物技術(shù)論文篇二
食品檢測中的生物技術(shù)分析
摘要：近年來，食品安全問題得到了全社會的關(guān)注，食品檢測技術(shù)得到了更多的重視，生物技術(shù)等新興的食品檢測技術(shù)也因此而得到了廣泛的應(yīng)用。文章在簡要介紹生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述了生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，以期為生物技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用提供新的思路。
關(guān)鍵詞：食品檢測 生物技術(shù) 應(yīng)用
食品安全問題是由于食品中含有毒、有害物質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生危害而造成的公共衛(wèi)生問題。近年來，食品安全問題已成為人們普遍關(guān)注的社會熱點(diǎn)問題，引起了政府和公眾的廣泛重視。目前，國內(nèi)的食品安全問題的產(chǎn)生既有政府監(jiān)管不嚴(yán)、制度體系不完全的原因，也有食品檢測技術(shù)不夠科學(xué)先進(jìn)的原因。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品檢測技術(shù)提出了更高的要求，傳統(tǒng)分析方法難以滿足當(dāng)前食品檢測的需要，靈敏度高、特異性強(qiáng)、簡便快捷的生物技術(shù)逐漸在食品檢測領(lǐng)域大放異彩，文章將對此進(jìn)行詳細(xì)論述。
一、生物技術(shù)概述
生物技術(shù)是利用生物有機(jī)體及其組成部分，或是利用其組織、細(xì)胞、酶來合成、轉(zhuǎn)化、降解，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品等目的的技術(shù)。生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)有幾百年的歷史，從最初的面包、醬油生產(chǎn)，如今已延伸到食品領(lǐng)域的各個(gè)方面，得到了長足的發(fā)展和不斷的完善。現(xiàn)代生物技術(shù)是建立在細(xì)胞生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)之上的高科技技術(shù)，包括細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、發(fā)酵工程等諸多類技術(shù)。細(xì)胞工程是以動(dòng)物、植物細(xì)胞及細(xì)胞融合技術(shù)為基礎(chǔ)的一類生物技術(shù)，主要用于食品生產(chǎn);酶工程是通過特定細(xì)胞酶來控制食品生產(chǎn)過程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化;基因工程是通過重組基因來改造食品生物特性，起到生產(chǎn)特殊產(chǎn)品的作用;食品發(fā)酵技術(shù)如今已發(fā)展為發(fā)酵工程學(xué)，用于預(yù)定食品及成分的生產(chǎn)。
二、生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，表現(xiàn)在食品中微生物、轉(zhuǎn)基因成分等對人體有毒有害物質(zhì)的檢測。例如借助細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)方法可以檢測食品中是否含有致病菌，但是這些傳統(tǒng)生物技術(shù)方法操作繁瑣，耗時(shí)較長，目前應(yīng)用更多的是操作簡便、快捷且精準(zhǔn)的生物芯片、膠體金免疫層技術(shù)、PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附法、基因探針等生物技術(shù)。
1.生物芯片的應(yīng)用
生物芯片技術(shù)是建立在現(xiàn)代生物化學(xué)、物理化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等諸多學(xué)科交叉的基礎(chǔ)上的，檢測原理是利用生物分子間的抗原、抗體等親和反應(yīng)或堿基對互補(bǔ)雜交，檢測、分析樣品中的成分。由于生物芯片技術(shù)可在小面積內(nèi)對多種生物分子進(jìn)行并行檢測分析，分析量很大，因而檢測效率較高，檢測結(jié)果具有很好的可比性。
生物芯片包括基因芯片和蛋白質(zhì)芯片?；蛐酒菍⒒蛱结樄袒跈z測工具表面，利用軟件分析檢測工具與樣品間發(fā)生的基因雜交信息，從而檢測出遺傳信息?；蛐酒赏瑫r(shí)進(jìn)行定性定量檢測，能夠快速檢測分析大量序列的雜交信息。蛋白質(zhì)芯片的原理則是利用生物分子間的特異性結(jié)合來測定樣品成分，具體操作與基因芯片技術(shù)類似?；诨蛐酒偷鞍踪|(zhì)芯片的原理及特點(diǎn)，生物芯片技術(shù)通常用于轉(zhuǎn)基因食品、原料、病原微生物的檢測。
2.膠體金免疫層技術(shù)的應(yīng)用
一直以來，膠體金免疫層技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，近年來逐漸應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域。膠體金免疫層技術(shù)具有操作簡單、耗時(shí)較短等優(yōu)勢，一般需要定性分析或半定量分析，主要用于有害微生物、藥物殘留、違禁藥物的檢測。該技術(shù)用于有害微生物的檢測較多，例如檢測食品中是否含有大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，較為常見的檢測方法是雙抗體夾心法;用于藥物殘留的檢測是通過制得的抗體抗原與藥物殘留反應(yīng)來分析食品中是否含有黃曲霉毒素、磺胺類藥物、氯霉素等殘留;用于違禁藥物的檢測一般是利用競爭免疫層析法來分析食品中是否含有罌粟堿、嗎啡等物質(zhì)。目前國內(nèi)應(yīng)用膠體金免疫層技術(shù)仍處于初級階段，尚未投入廣泛的應(yīng)用，還有待新型免疫層析產(chǎn)品的開發(fā)、研制。
3.PCR技術(shù)的應(yīng)用
PCR技術(shù)是上世紀(jì)八十年代產(chǎn)生的一種技術(shù)，借助體外擴(kuò)增DNA來實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品以及病原微生物的檢測。傳統(tǒng)PCR技術(shù)早于1992年便用于病原菌的檢測，但直到近年來才得到廣泛應(yīng)用，目前可用于檢測沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。但在實(shí)際應(yīng)用中，傳統(tǒng)技術(shù)存在一些缺陷，無法定量檢測，而且存在死細(xì)菌的環(huán)境下檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，難以檢測微生物毒素，因此在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上經(jīng)過一系列改進(jìn)和技術(shù)融合產(chǎn)生了多種改進(jìn)的PCR技術(shù)，包括實(shí)時(shí)定量的PCR技術(shù)、PCR―DGGE技術(shù)、巢式及半巢式PCR技術(shù)等。定時(shí)定量的PCR技術(shù)是在傳統(tǒng)技術(shù)中加熒光基團(tuán)來實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測，能夠做定量分析，主要應(yīng)用于檢測外源基因污染、病原微生物、摻假量等，例如檢測葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技術(shù)在傳統(tǒng)PCR技術(shù)基礎(chǔ)上結(jié)合變性梯度凝膠電泳技術(shù)，不僅特異性強(qiáng)，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技術(shù)通過設(shè)計(jì)兩對或1對半引物來降低假陽性結(jié)果的產(chǎn)生，使檢測下限大幅度下降，檢測結(jié)果通常無需其他方法再驗(yàn)證。
4.酶聯(lián)免疫吸附法的應(yīng)用
酶聯(lián)免疫吸附法是利用免疫或酶促反應(yīng)來進(jìn)行食品檢測，具有操作簡便、特異性強(qiáng)、耗時(shí)短、靈活、可批量檢測的優(yōu)勢。酶聯(lián)免疫吸附法用于有毒有害物質(zhì)的檢測比常規(guī)培養(yǎng)法耗時(shí)少三至四天，而且無需特殊設(shè)備支持，結(jié)果易于觀察辨別，樣品易于保存，例如有研究用該法檢測牛奶中的沙門氏菌敏感性100%、特異性99.7%，檢測時(shí)間不超過3天，因而廣泛應(yīng)用在黃曲霉毒素等毒素檢測、殘留藥物檢測、過敏原檢測、生理活性物質(zhì)檢測、轉(zhuǎn)基因食品檢測等領(lǐng)域。
5.DNA探針技術(shù)的應(yīng)用
DNA探針技術(shù)利用堿基對結(jié)合原理制成DNA探針，能夠檢測樣品中的堿基序列，從而判定樣品基因序列。由于該技術(shù)操作簡便，而且檢測結(jié)果精確度高，應(yīng)用十分廣泛，通常用于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等檢測。DNA探針技術(shù)主要有異相雜交和同相雜交兩種技術(shù)，其關(guān)鍵在于針對檢測目標(biāo)構(gòu)建相應(yīng)的DNA探針，只有DNA探針的基因序列具有針對性和特異性，方能取得理想的檢測結(jié)果。
三、結(jié)語
近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，其在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮了越來越重要的作用，在食品檢測的各個(gè)方面得到了廣泛的應(yīng)用。然而雖然生物技術(shù)普遍具有成本低、操作簡便、效率高、特異性高等優(yōu)勢，但是在實(shí)際應(yīng)用中各種生物檢測技術(shù)均存在自身的局限性，需要結(jié)合實(shí)際需要靈活選擇、搭配。為了更好的提高食品檢測水平，解決食品安全問題，還需要開發(fā)新的生物檢測技術(shù)和方法，對現(xiàn)有技術(shù)方法不斷進(jìn)行優(yōu)化，這需要相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者持續(xù)不懈的努力
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