分離技術論文(2)
分離技術論文
分離技術論文篇二
食品分離技術淺探
摘要：食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用。本文介紹了幾種食品分離技術，及其操作步驟，并探討了食品分離技術的重要性和應用前景。
關鍵詞：食品分離技術膜分離超臨界萃取分子蒸餾微膠囊
當前食品工業(yè)穩(wěn)坐世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)寶座?，F(xiàn)代食品分離技術能促進食品工業(yè)的發(fā)展，并起著舉足輕重的作用。食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用。包括：沉膜分離技術、超臨界萃取技術、淀分離技術、分子蒸餾技術、結(jié)晶分離技術、新型吸附分離技術、絮凝分離技術以及食品的微膠囊技術等傳統(tǒng)和現(xiàn)代的分離技術?？梢詽M足居民的消費需求以及市場的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)模和檔次，保證了食物質(zhì)量和安全問題、食品加工制成品的多樣化和精細化，為食品工業(yè)開發(fā)應用高新技術展現(xiàn)了美好的前景。
1.幾種食品分離技術
1.1膜分離技術
膜分離技術是一門新型的多學科交叉的高新技術，它作為分離、濃縮、提純及凈化技術，具有分離效率高、操作方便、設備緊湊、工作環(huán)境安全、節(jié)能等優(yōu)點，和其他傳統(tǒng)分離技術相比，具有無可比擬的優(yōu)勢，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。
膜是具有選擇性分離功能的材料。膜分離技術主要為電滲析、精濾、超濾和反滲透，是在常溫下以膜兩側(cè)的壓力差或電位差為動力對溶質(zhì)和溶劑進行濃縮、分離、純化、促進反應等的操作過程。膜技術在食品加工中應用領域越來越多，在許多方面都有潛在的應用可能，已經(jīng)非常貼近我們的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中藥、茶食品、飲料、調(diào)味品等，都會用到膜分離技術，采用膜分離技術改進天然產(chǎn)物的提取和加工方法更是保證天然制品品質(zhì)極其重要的環(huán)節(jié)。目前我國研究比較多的是反滲透、超濾、微濾在飲料方面的應用。
1.2超臨界萃取技術
是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。目前，已經(jīng)可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂質(zhì)，磷含量低，著色度低，無臭味。這種方法比傳統(tǒng)的壓榨法的回收率高，而且不存在溶劑法的溶劑分離問題。
1.3 分子蒸餾技術
分子蒸餾萃取技術也是一種高新分離技術，分子蒸餾的原理是液體分子受熱從液面逸出，而且不同種類分子逸出后，其分子運動平均自由程不同。常用的分子蒸餾器設備主要有離心薄膜式和轉(zhuǎn)子刮膜式兩種，常用于蜂蠟、棉籽蠟等精制，使產(chǎn)品達到食品和藥品的要求。它與有機溶劑萃取法相比，工藝簡單，操作安全可靠，自動化程度高，產(chǎn)品色澤淺，特別適合于保健食品加工中應用。
1.4 微膠囊技術
微膠囊造粒技術就是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術。微膠囊的功能經(jīng)微膠囊化后，可改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量、體積、溶解性、反應性、耐熱性和貯藏性等性質(zhì)，能夠儲存微細狀態(tài)的心材物質(zhì)并在需要時釋放出。由于這些特性，使得微膠囊技術在食品工業(yè)上能夠發(fā)揮許多重要的作用。
2.食品分離技術的操作步驟：
2.1查找待測組分的基礎性研究材料，包括待分離組分的相對分子質(zhì)量、化學結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及生物活性等。
2.2選擇和確立對該組分進行定性、定量測定的方法。
2.3了解原料的特性以及待分離組分的含量情況。
2.4 確定選用的分離技術并對分離條件進行選擇。
2.5對分離效果進行評價。
2.6中間試驗和工業(yè)生產(chǎn)應用的放大設計。
3.食品分離技術的重要性：
食品分離技術在食品工業(yè)中具有相當重要的地位，具體表現(xiàn)為以下幾個方面：
3.1食品分離技術是食品工業(yè)的基礎。絕大多數(shù)食品工業(yè)都離不開食品分離技術,其中不少行業(yè)都是以分離工程為主要生產(chǎn)工序的。例如植物油的提取,淀粉的分離,糖制品的分離及精練提純等。
3.2食品分離技術能提高食品原料的綜合利用程度。在食品加工工程中運用分離技術可以有效的利用食品原料中的各種成分,提高原料的綜合利用程度和利用價值。例如采用有效的分離方法可以從茶葉中分離出茶多酚、茶堿等,從柑橙中分離甘橙油、果膠等,使原料利用率大大提高。
3.3 食品分離技術能保持和改進食品的營養(yǎng)和風味。采用現(xiàn)代分離技術可以將一些需在高溫下完成的工藝改為在常溫下進行,這樣就可以大大地改善食品的色、香、味及營養(yǎng)。如用膜分離技術代替常規(guī)的蒸發(fā)濃縮和真空濃縮加工咖啡、果汁、茶汁等。
3.4 食品分離技術能使產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。利用食品分離技術可提取原料中的有益組分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黃曲霉污染而產(chǎn)生黃曲霉素，所以在加工過程中必須用適當?shù)姆椒▽⑵淙コ?/p>
3.5現(xiàn)代食品分離技術能改變食品行業(yè)的生產(chǎn)面貌?，F(xiàn)代分離技術在食品工業(yè)中的應用，可以使行業(yè)的生產(chǎn)面貌大為改觀。例如過去利用太陽能將海水濃縮后結(jié)晶制食鹽，如今利用食品分離技術制食鹽，使得整個行業(yè)生產(chǎn)面貌大大改觀。
4.食品分離技術的前景
隨著我國加入WTO，國內(nèi)食品工業(yè)的開放程度加大，國際競爭日益加劇。我們要利用新型的食品分離技術開發(fā)多樣化產(chǎn)品，積極地生產(chǎn)滿足人們健康需要和市場需求的營養(yǎng)食品。因此，食品分離技術在食品科學和工程中的應用將成為食品領域一個重要的研究課題，具有廣闊的發(fā)展前景。
食品分離技術是各種分離技術在食品工程中的應用，它將隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展出現(xiàn)更多的新型分離技術，對食品科技和其他領域的發(fā)展起著巨大作用。因此，食品分離技術將成為21世紀的一個亮點!
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