人們的日常生活最基本的就是衣食住行, 民以食為天 ,足見飲食的重要性?，F(xiàn)在大多數(shù)初中生都是住宿生,因此,學(xué)校應(yīng)對學(xué)生的飲食問題引起足夠的重視。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的初中食堂管理論文，供大家參考。

　　初中食堂管理論文范文一：關(guān)于學(xué)校食堂食品安全問題的討論

　　近年來，隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大。由于學(xué)校應(yīng)試教育的需要和學(xué)生及家長對升學(xué)期望值的增大，絕大多數(shù)學(xué)生由傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。雖然國家對教育投入不斷的增加，學(xué)校辦學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施條件不斷得到改善，但就目前許多學(xué)校情況看，國家的投入到基層學(xué)校的經(jīng)費(fèi)主要用于了教育教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而用在后勤服務(wù)特別是在食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和食品安全管理等方面的經(jīng)費(fèi)卻相當(dāng)?shù)纳?，學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會(huì)化等形式完全依靠社會(huì)力量辦食堂的情況在各級(jí)各類學(xué)校普遍存在，客觀上給學(xué)校食堂食品安全帶來了諸多隱患，使學(xué)校食品安全面臨著相當(dāng)嚴(yán)峻的形勢。

　　摘要:學(xué)校食堂以及學(xué)生飲食安全越來越備受關(guān)注，但是食品安全問題仍然有著各種各樣經(jīng)常性的嚴(yán)重問題，這使人們更加擔(dān)心健康問題，我們處在這樣一個(gè)危險(xiǎn)的環(huán)境中，難道這就是所謂的人權(quán)嗎?難道這還不能警示餐飲工作人員健康的重要性嗎?

　　關(guān)鍵詞： 食品 安全 危險(xiǎn) 重要性

　　一、存在的主要問題

　　(一)學(xué)校對飲食安全重視不夠、管理機(jī)制不健全。

　　一是多數(shù)學(xué)校沒有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，沒有配備專門食品衛(wèi)生管理人員，使學(xué)校對食堂的監(jiān)管很難

　　二是食堂沒有建立食品采購、庫房管理、超作間衛(wèi)生、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食(用)器具洗滌消毒保潔和預(yù)防食物中毒等完善的食堂工作制度。有的雖有制度幾乎是束之高閣，從不組織學(xué)習(xí)，使工作制度形同虛設(shè)，基本得不到落實(shí)。

　　(二)經(jīng)費(fèi)投入不足，管理力度不強(qiáng)。由于地方財(cái)政對食堂投入的不足，后勤社會(huì)化應(yīng)運(yùn)而生。隨著私人業(yè)主對食堂的投入，使學(xué)校食堂的經(jīng)營權(quán)少則十余年多則二十余年被私營業(yè)主買斷，學(xué)校對食堂管理地位從直管變?yōu)榱伺浜蠘I(yè)主的協(xié)管，要做的主要就是為業(yè)主組織足夠的就餐人數(shù)，以保證其經(jīng)營規(guī)模和既得利益等服務(wù)性工作，而基本不再直接參與食堂的管理和干預(yù)業(yè)主的經(jīng)營，導(dǎo)致管理不落實(shí)，監(jiān)督不到位。

　　(三)食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。對于短期承包和經(jīng)營權(quán)被長期買斷的學(xué)校食堂，在校方與業(yè)主簽訂了經(jīng)營協(xié)議后，業(yè)主就成為了經(jīng)營管理的主人，由于業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，少采購或盡量不采購無公害和有 “QS” 標(biāo)示的安全優(yōu)質(zhì)的食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。有的學(xué)校甚至為眼前的一些蠅頭小利，對業(yè)主在經(jīng)營活動(dòng)中違規(guī)降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的行為聽之任之或表示理解。

　　(四)食堂基礎(chǔ)條件差,布局不合理。多數(shù)食堂特別是實(shí)行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷學(xué)校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理要求、設(shè)施設(shè)備齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善;操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放、粗、精加工食品混雜、菜板生熟(葷素)混用，涼菜制作無合格單獨(dú)的制作間;從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，雇傭員工流動(dòng)性大，多數(shù)未參加體檢，基本沒配備專業(yè)廚師，甚至有的食堂未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等問題，給食堂食品安全帶來了諸多隱患。

　　(五)食堂食品來源存在問題。食堂食品來源很大程度上影響了食品的最終安全問題，如今各種媒體曝光的食品生產(chǎn)安全問題屢見不鮮，食品生產(chǎn)已經(jīng)成為一個(gè)大問題。學(xué)校食堂在市場進(jìn)貨時(shí)只看價(jià)格上的差別而忽略營養(yǎng)及健康問題。

　　(六)食堂老板或工作人員價(jià)值取向存在嚴(yán)重問題。就像資本主義的資本家，食堂為了獲得最大利益，往往會(huì)將那些不太衛(wèi)生的菜品進(jìn)行加工成食物供學(xué)生食用。比如說他們把開始腐敗的馬鈴薯拿來炒菜但是沒有把黑色的腐敗塊切除，仍將不能吃的腐敗物供給學(xué)生，這將給學(xué)生帶來嚴(yán)重的視頻安全問題。

　　二、提出幾點(diǎn)建議

　　加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的需要，是有效推動(dòng)學(xué)校教育教學(xué)工作的需要。筆者認(rèn)為改善學(xué)校食堂管理、提高師生飲食質(zhì)量、保證學(xué)校食品安全，主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。

　　第一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 強(qiáng)化監(jiān)管 夯實(shí)學(xué)校食品安全工作基礎(chǔ)

　　(一)、各級(jí)政府和教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視，將《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》和各級(jí)政府制定的食品安全工作意見、工作制度貫徹落實(shí)到各級(jí)各類學(xué)校，強(qiáng)化學(xué)校對加強(qiáng)食品安全工作整體意識(shí)。

　　(二)、教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等部門要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、相互配合，對學(xué)校食堂安全工作加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和日常監(jiān)督管理，應(yīng)參照食品流通和消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管對學(xué)校食堂進(jìn)行規(guī)范管理，強(qiáng)制推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，使食堂具備與其規(guī)模相適應(yīng)的食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備、管理制度和后勤服務(wù)隊(duì)伍。對發(fā)生有飲食安全事故的學(xué)校，應(yīng)參照《國務(wù)院重大安全責(zé)任事故追究制度》和各級(jí)食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)制定的《食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任。

　　(三)、教育、財(cái)政部門應(yīng)樹立“兵馬未動(dòng)、糧草先行”的意識(shí)，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè)，確保食堂的功能齊備設(shè)施完善。

　　第二、健全機(jī)制 完善管理 提高食堂管理效應(yīng)

　　(一)學(xué)校應(yīng)建立以校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)為組長，分管體育、衛(wèi)生的副校長為副組長，政教主任、校醫(yī)(衛(wèi)生管理員)、班主任、食堂工作人員、學(xué)生會(huì)干部代表和學(xué)生家長代表為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，做到領(lǐng)導(dǎo)到位、監(jiān)管到位。

　　(二)建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理工作制度，特別是要建立與制度相對應(yīng)的各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲細(xì)則，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。

　　(三)加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理。在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校必須主動(dòng)介入，有專人認(rèn)真參與管理，特別是在采購、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒。同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制私人性質(zhì)的承包，盡量由學(xué)校的管理人員和工勤人員自主經(jīng)營管理，盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定，即使是私人承包性質(zhì)的食堂，在聘用人員時(shí)，也應(yīng)通過學(xué)校審查備案。

　　(四)提高從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢，并對其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識(shí)、食物中毒的預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，配備的廚師應(yīng)具備一定的專業(yè)技能，有條件的學(xué)校還應(yīng)配備膳食營養(yǎng)師，正確指導(dǎo)飲食的合理配制，保證學(xué)生成長發(fā)育的需要。

　　(五)嚴(yán)把食品原料采購關(guān)。盡量采購有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)和無公害的食品及原料，對于一些尚無標(biāo)識(shí)食品和散裝食品應(yīng)在固定業(yè)主處購買，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，有條件地方應(yīng)提倡由直接從無公害禽、畜和蔬菜基地直接訂購，堅(jiān)持索票索證，做到逆向可追蹤。學(xué)校要督導(dǎo)食品采購，特別是要參與質(zhì)量驗(yàn)收。

　　(六)加強(qiáng)師生員工的食品安全意識(shí)教育，鄙棄“不干不凈，吃了不得病”的傳統(tǒng)習(xí)俗，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識(shí)。營造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。

　　如今 “蘇丹紅事件”、“注水肉”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心，同樣學(xué)校食品安全問題也存在著嚴(yán)重的問題。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會(huì)食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點(diǎn)，是的，在你吃食物的時(shí)候，你不會(huì)想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時(shí)吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時(shí)，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽(yù)。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。 我們要以高度的責(zé)任心，從個(gè)人，集體，乃至社會(huì)和國家的高度為現(xiàn)在存在的問題做出自己的努力，我們需要做的僅僅是在生活中自己能夠更多的提高法律意識(shí)，宣傳食品安全意識(shí)，為每個(gè)人的權(quán)利做點(diǎn)微薄貢獻(xiàn)。一個(gè)人的力量是渺小的，但是成千上萬個(gè)一個(gè)人就是巨大的力量，讓我們攜手為學(xué)生的飲食安全而努力吧!

　　初中食堂管理論文范文二：如何開展學(xué)校食堂餐飲管理

　　隨著社會(huì)發(fā)展，科技越來越進(jìn)步，人們的生活水平也越來越好，甚至只有夏天才能吃到的西瓜，現(xiàn)在我們可以一年四季都可以享用。

　　人們的物質(zhì)生活越來越豐富多彩，但隨之也相應(yīng)的帶來了不少問題。現(xiàn)在，地溝油回流餐桌，違規(guī)添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經(jīng)嚴(yán)重危害老百姓的身體健康，食品的安全問題也越來越被國家重視，甚至公安局都介入整治那些不法分子。

　　我們是一所規(guī)模比較大的幼兒園，總部和分部的幼兒人數(shù)在700多人，加上教職員工88人，每天食堂的供應(yīng)安全是極其重要的。所以，領(lǐng)導(dǎo)從上級(jí)到下級(jí)，到我們基層的工作人員都相當(dāng)重視。畢竟我們的供應(yīng)對象是只有3-7歲左右的幼兒，現(xiàn)在都是獨(dú)生子女，個(gè)個(gè)都是家里的掌上明珠。家長們把孩子放到幼兒園中，孩子的飲食，吃的怎么樣?吃了多少?也是他們所最關(guān)心的內(nèi)容之一。

　　所以幼兒園食堂的安全管理就是非常關(guān)鍵，其中心重點(diǎn)就是“安全”。

　　所謂的安全在這里指的是在校幼兒及教職工的食品供應(yīng)安全，也包括人身財(cái)產(chǎn)安全。要處理好這些安全關(guān)系，也就是食堂餐飲管理的工作內(nèi)容，我大概列了五個(gè)方面：第一、建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可依;第二、樹立服務(wù)意識(shí)，做好后勤保障;第三、保質(zhì)保量，為幼兒及全體教職工提供營養(yǎng)美味的飲食;第四、勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn);第五、人身安全一樣很重要。

　　(一) 建立相應(yīng)制度，規(guī)范操作，有法可依。

　　首先要根據(jù)自己單位的特點(diǎn)，建立健全的制度，并在工作中不斷的加以完善，優(yōu)化。

　　食堂的工作內(nèi)容有很多項(xiàng)目，且關(guān)系到每個(gè)環(huán)節(jié)，都不能忽視馬虎。所以每個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料采購到配餐的整個(gè)流程都要相應(yīng)的設(shè)立管理制度。如原材料采購索證登記制度、食品采購驗(yàn)收制度、倉庫管理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度、餐具消毒管理制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預(yù)案、食堂管理員職責(zé)、食堂采購員職責(zé)。

　　以上各項(xiàng)制度都張貼在我們單位食堂的醒目位置，層層把關(guān)，可以幫助食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。從而保證在原材料從采購，加工，烹飪到供應(yīng)的這一過程的安全，有法可依。例如：留樣制度規(guī)定每天留樣的量要在200克存放48小時(shí)。這樣，一旦出現(xiàn)問題就可以直接查找原因，避免一些不必要的程序。

　　還有食堂操作人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，我們每隔一段時(shí)間就組織食堂人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括技能培訓(xùn)，安全教育，政治思想教育等等。每學(xué)期舉行一次食堂人員業(yè)務(wù)操作評比，還請到其他地方的專家現(xiàn)場蒞臨指導(dǎo)，增進(jìn)與同行之間的交流，取長補(bǔ)短。所以，制度的設(shè)立是食堂管理的首要條件，當(dāng)然還需要從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)。

　　(二) 樹立服務(wù)意識(shí)，做好后勤保障

　　從我們幼兒園整個(gè)系統(tǒng)來看，食堂工作屬于后勤保障，服務(wù)于老師的日常教學(xué)的需要。因此，一定要樹立好服務(wù)意識(shí)。

　　由于幼兒園與中小學(xué)的食堂工作范圍大不相同，后者已經(jīng)實(shí)行社會(huì)化管理。幼兒園的情況特殊，在保證全園師生提供正常的飲食的范圍內(nèi)，還常常要幫助老師完成教學(xué)活動(dòng)。

　　比如重陽節(jié)到了，幼兒園老師會(huì)組織小朋友去敬老院獻(xiàn)愛心，需要食堂幫忙做些重陽糕。這時(shí)如果食堂沒有服務(wù)意識(shí)，認(rèn)為這是老師的事情，不關(guān)食堂，那么就影響了老師的正常教學(xué)。相反，食堂服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，認(rèn)真做好老師要的重陽糕，小朋友送出去的不只是一片愛心，一塊甜美的重陽糕也是我們幼兒園的一張名片。

　　(三) 保質(zhì)保量，為幼兒及全體教職工提供營養(yǎng)美味的飲食 現(xiàn)在，在人們的生活中，已經(jīng)很重視食品的營養(yǎng)衛(wèi)生。我們幼兒園食堂要通過正規(guī)的渠道采購新鮮，質(zhì)量保證的原材料，這一點(diǎn)在原材料采購制度中要詳細(xì)的說明。

　　特別是幼兒園的小朋友，正是成長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期?，F(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以在市面上買到各種各樣的東西。但很多都是化學(xué)藥物催出來的什么避孕藥，膨大劑，防腐劑，塑化劑，瘦肉精等等五花八門，嚴(yán)重危害人的身體健康，甚至生命。

　　在保證量的前提下，要杜絕不合格的物品進(jìn)入食堂，讓我們的孩子及每個(gè)人都放心的吃。

　　(四) 勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)

　　物質(zhì)條件這么好，卻都來之不易。我們應(yīng)該養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，量入為出，做好當(dāng)家人。

　　每個(gè)人在家要注意節(jié)約，到了單位里一樣是個(gè)大家庭節(jié)約資源也是頭等大事。

　　食堂是水，電，煤大戶。很多食堂人員習(xí)慣大手大腳，反正不用自己付錢想怎么用就怎么用。電燈，電風(fēng)扇甚至空調(diào)，人不在的時(shí)候照開不誤。這樣即浪費(fèi)單位的錢財(cái)，也浪費(fèi)了本就有限的資源。對食堂工作人員來講應(yīng)該把食堂當(dāng)做自己家的廚房一樣愛惜，自己長期在此上班如果每天不顧一切浪費(fèi)水電煤，長期下來，細(xì)算一下得浪費(fèi)多少單位的財(cái)力呀!

　　還有工作使用的工具，食堂里的各種電器，也都應(yīng)該愛護(hù)使用，好用的工具可以使工作順手，而且可以事半功倍。

　　相反，要是電器經(jīng)常這壞那壞，怎么開展工作呀!我經(jīng)歷過一個(gè)實(shí)例，一次食堂的蒸飯箱壞了，一開始用的時(shí)候還是好的，可沒多久就已經(jīng)停止工作，食堂里一個(gè)上午很忙，無暇顧及，沒有注意到蒸飯箱其實(shí)已經(jīng)壞了。當(dāng)要準(zhǔn)備盛飯時(shí)才發(fā)現(xiàn)飯還沒有做好，要修也來不及了，嚴(yán)重影響了幼兒和教職工的進(jìn)餐。

　　勤儉節(jié)約，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)是一種美德，是對他人的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也是對自己的一種尊重。

　　(五) 人身安全一樣很重要

　　我們講到了食堂的食品及衛(wèi)生安全，也不能忽視我們工作人員的人身安全。

　　常?？吹叫侣劽襟w報(bào)道廚房油鍋起火引發(fā)的火災(zāi)，造成人身財(cái)產(chǎn)損失的案例不勝枚舉。這個(gè)油鍋一燒起來可真是要命的，很難一下子控制得了。如果食堂工作人員一旦操作失誤引發(fā)火災(zāi)，又不會(huì)基本的消防技能恐怕會(huì)釀成大禍。還有，現(xiàn)在我們都在使用天燃?xì)猓绕鹪?0kg的液化氣省心多了，但它也是可燃?xì)怏w，屬于危險(xiǎn)品，一定要按照嚴(yán)格的操作規(guī)范使用，避免低級(jí)的錯(cuò)誤發(fā)生引發(fā)大禍。

　　食堂里經(jīng)常會(huì)有切傷，摔傷，燙傷等意外事故發(fā)生。除了嚴(yán)格操作規(guī)范外應(yīng)有一套應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)有人發(fā)生意外就要及時(shí)得到救治。我們每個(gè)人的人身安全都很重要。食堂的工作人員每個(gè)人一定要學(xué)會(huì)一些基本的消防技能和逃生技能來保護(hù)自己，保護(hù)他人。

　　綜上所述，食堂的餐飲管理包括很多內(nèi)容，我才疏學(xué)淺沒有一一詳解，講到一些大概而已，但歸根結(jié)底無外乎“安全”。

　　所有的一切都在圍繞著“安全”來開展工作，來制定制度。從食品安全到人身財(cái)產(chǎn)安全等等。

　　最后，我希望為我們的幼兒園打造一個(gè)高度安全的食堂，讓所有的小朋友及家長還有在校用餐的每個(gè)教職工，安心，放心的在學(xué)校里用餐。