酒店財務管理論文題目(2)
酒店財務管理論文
我國酒店財務管理內部控制研究
中圖分類號：F275 文獻標識：A 文章編號：1009-4202(2012)09-000-02
摘 要 酒店財務管理內部控制是保證酒店經營目標實現的重要一環(huán)。本文從收入內部控制，采購內部控制，營業(yè)成本內部控制三方面進行了詳細的論述，希望通過本文的探討，對我國酒店財務管理內部控制方面提供一些借鑒。
關鍵詞 酒店 財務管理 內部控制
酒店財務管理內部控制就是在酒店資金運行中，為保證酒店經營目標，對各種管理活動進行的監(jiān)督和調節(jié)，主要包括收入內部控制，采購內部控制，營業(yè)成本內部控制。
一、收入內部控制
第一，客房收入內部控制。
客房的收入占酒店收入很大的比例，因此，加強客房收入的管理和控制有著非常重要的意義。客房收入控制的關鍵，是建立銷售、服務、收款三者之間互相獨立、互相牽制的控制體系。這里的銷售是指客房的出租，服務是指酒店向客人提供和保持整潔舒適的客房環(huán)境以及滿足客人的各種合理要求而進行各種活動，比如茶水供應、房間整理、清潔衛(wèi)生及其它服務。收款是指向客人收取其使用客房及享受其他服務的賬款。顯然，這三種職能必須分散到三個部門來完成，而決不能集中到一個部門尤其不能由一個人來完成，否則很容易出現諸如收到的房款交不上來裝入自己的腰包，或私自提高房價并私吞高出酒店所定房價的差額。所以，若將這三項職能分散開來，它們之間既相互獨立又相互牽制，便能起到相互對證、相互監(jiān)督和杜絕舞弊行為的作用。
一般情況下，客房銷售由前臺或接待處負責，房間服務由客房部負責，結賬收款由會計部前廳收款員負責。三個職能由三個部門出任，并由三人行使，每天各自提交一份報告，然后集中在一起核對，從而構成一個比較嚴密的控制體系。對賬單資料的查對工作稱為稽核，接待人員或收銀人員在登記、作賬、收款、退款等工作中難免會出錯，也可能有一些舞弊行為，如果不進行稽核，則難以有效地控制酒店收入?；说墓ぷ饕部煞Q為夜審，一般在晚上進行，因為客人入住、退房絕大多數集中在白天和傍晚，這段時間收入總是在不斷變化之中，而到了晚上，各種業(yè)務活動基本停止，這時全天的營業(yè)收入基本上能確定下來，所以夜間是收入稽核的最好時間。
第二，餐飲收入內部控制。
餐飲收入是酒店的第二大支柱。酒店餐飲經營的潛力很大，因為餐飲的經營不但面向住店客人，而且還可面向當地的市場。餐飲經營好，其餐飲收入在酒店收入中占很大比例(一般為30%)。因此，加強酒店餐飲收入的內部控制也有著十分重要的意義。餐飲的服務項目繁多，既有食品菜肴，又有酒水飲料及其它服務。各種服務項目價格差異很大，有的要設最低消費，有的要給折扣，計價工作量大，容易出錯。再加上餐廳空間較大，人員流動性大等特點，均為控制餐飲收入的發(fā)生、計算及結算增加了一定的難度，也給舞弊者可乘之機。
餐飲收入控制是針對餐飲收入過程中可能發(fā)生的錯誤和舞弊而設計，餐飲工作中常見的舞弊和錯誤有走單、走數和走餐等現象。走單是指故意使整張賬單丟失以達到私吞餐飲收入的目的，例如有意丟棄或毀掉賬單私吞貨款，不開賬單私吞貨款，一單重復收款等。走數是指賬單上的某一項目的數額或者該項目數額中的一部分丟失，比如擅改菜價，即將價格商品項目金額擅自減少;或者開賬單時把價格高的項目換成價格低的項目;漏記收入，即故意漏計幾個項目，將餐單上記錄的收入與實際收入之間的差額占為已有。走餐指不開賬單也不收錢，白白走失餐飲收入，即在客人用餐后不向其結算餐費，或者客人實際消費的菜式多而讓其付的款項少。
餐飲收入活動涉及錢、單、物三個方面，物品被消費，賬單開出去，貨幣收進來，從而完成餐飲活動的全過程。其中物品是前提，物品不被消費，其它二者也不會發(fā)生;貨幣是中心，所有控制都圍繞著收款進行;單據是關鍵，因為物品是根據交易單據所制作和發(fā)出的，貨幣是根據單據的計算收取的，失去了單據，控制就失去了依據。保證貨款準確無誤地收進是內部控制的基本任務。餐飲收入控制的手段可以說是單據控制，必須設計適當的點菜單或賬單來控制餐飲收入的發(fā)生和取得，單單相扣、環(huán)環(huán)相連，建立賬單核對制度，將錯誤和舞弊行為控制到最低。
二、采購內部控制
酒店應設立采購部門或指定采購人員負責采購工作。采購部門的責任是按照酒店規(guī)定的標準，保證供應足夠數量的、價格適宜的經營物資和設備。采購部門的設置和隸屬關系因酒店的經營管理方法和規(guī)模大小而異，從目前我國酒店的情況看，主要有以下三種設置：第一種是將采購、倉庫保管等工作全部歸財務部門;第二種是單獨設立采購部門負責采購、倉庫保管工作，采購物資的財務結算、驗收工作由財務部門負責;第三種是分散式的管理酒店的經營物資，不交由統(tǒng)一的單位或機構辦理，而由各業(yè)務部門單獨進行采購和倉庫保管。
采購是酒店財務內部控制的重點和難點，由于酒店需采購的物資品種多、存貨周期短、采購次數頻繁等特點，容易使采購部門的人員利用職權營私舞弊。如果對采購工作沒有任何控制程序，酒店預訂了什么物品，收到了什么物品，就會發(fā)生失控，造成重復、失誤、短缺和收不到物品等問題。采購內部控制應分為下列五個步驟：
第一，請購。請購可以通過填寫請購單來控制，請購單由使用部門根據自己的需求及倉庫部門在各種物品庫存達到最低存貨點時填寫。最低存貨點是酒店為保證供應，減少資金積壓而確定的訂貨和庫存量，它是根據各種物品的每日消耗量、保存期限、進貨難易程度、以及訂貨期等因素來確定的，不達最低存貨點不進貨的目的就是減少資金占用。
第二，報批。填好的請購單經請購部門主管簽字后需交倉庫核簽。倉庫主管人員核查倉庫里有無該物品或其代用品，如果可在倉庫直接領取就不需再申報采購。倉庫主管應認真復核物品庫存量，填寫自己的請購單。所有請購單必須按酒店的審批程序報財務經理和總經理審批。
第三，訂貨。采購部門根據請購單的要求選擇合適的供應商，簽定訂貨合同，安排采購訂貨事宜。訂貨單或訂貨合同也要報財務經理和總經理審批，此次審批是對訂貨的認可，主要是對價格的控制。采購過程控制的難點是價格控制，這是因為酒店物品的價格變幅大，變速快，難以掌握和控制，尤其是餐飲經營中所使用的易過期變質的食品原料，其價格幾乎每天在變。因此應設法控制采購價格，防止有關采購人員從中舞弊，以保證采購物品價格的合理性。為達到控制價格的目的，可以采取三方報價的方法控制采購價格，即在訂貨前咨詢三個或三個以上的交貨價格，然后由有權批準進貨價格的人員根據采購部提供的有關報價資料，對幾個供應單位報來的物品價格以及質量、信譽等進行評估，圈定其中一家信譽好、質高價廉的供應商。審批價格的人員不直接與各供應單位打交道，他們是酒店的高層管理人員。
第四，驗收。驗收是采購內部控制的一個重要環(huán)節(jié)，許多采購中潛在的損失可以在驗收時發(fā)現，所以酒店應建立一套比較完整的驗收體系。應設立專門的驗收區(qū)域，規(guī)定驗收的時間，驗收人員必須與采購人員職務分離，上級管理人員應不定期地檢查物品數量和質量，檢查監(jiān)督驗收工作。
第五，核對付款。這一環(huán)節(jié)是采購內部控制的關鍵環(huán)節(jié)，負責核準的財務人員必須嚴格把關，做到手續(xù)完備，所有問題查清解決后再付款。
三、營業(yè)成本內部控制
酒店在經營過程中，既要耗費一定的生產資料，又要耗費職工的勞動，還要發(fā)生一些其他消耗。酒店為獲取營業(yè)收入，提供商品和勞務而發(fā)生的消耗就是酒店的營業(yè)成本。酒店的成本內部控制是按照成本管理的有關規(guī)定和成本計劃的要求，對成本形成的整個過程進行控制，防止浪費，節(jié)約費用，取得良好的利潤水平。成本內部控制主要有預算控制、主要消耗指標控制和標準成本控制等手段。
第一，預算控制。預算是酒店經營支出的限額目標，預算控制就是以分項目、分階段的成本費用預算指標數據來實施成本控制。具體做法是以報告期實際發(fā)生的各項費用的總額及單項發(fā)生額與相應的預算數相比較，在接待量不變的情況下成本不應超過預算。
第二，主要消耗指標控制。主要消耗指標是指對酒店成本具有決定性影響的指標，比如客房的物料消耗，只有對這類指標實施嚴格控制才能確保整體成本完成。
第三，標準成本控制。標準成本指在正常條件下某營業(yè)項目的單位成本，如每間客房的日標準成本，一道菜肴的標準成本等。標準成本控制，就是以各項目的標準成本作為依據，對實際成本進行控制。例如，每間客房日標準成本可根據每間客房的日固定成本和每間客房的日變動成本相加來計算，將實際結果與之相對照，如果實際成本超過了標準成本，表明存在浪費現象，管理人員應查明原因，采取必要的措施。
參考文獻：
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