高校食堂不但是高校后勤的重點工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，下面小編給大家分享一些高校食堂管理論文，大家快來跟小編一起欣賞吧。

　　高校食堂管理論文篇一

　　高校后勤食堂管理

　　高校食堂不但是高校后勤的重點工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，本文結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂的經(jīng)營狀況，以及在管理中出現(xiàn)的問題作一分析探討，旨在對相關(guān)管理人員提出有些建議。

　　高校后勤集團高校食堂管理服務(wù)隨著我國高等教育的迅猛發(fā)展，在校大學(xué)生人數(shù)激增，作為滿足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關(guān)注。隨著高校后勤集團化、公司化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，高校后勤食堂在服務(wù)師生、服務(wù)商戶方面還存在一些矛盾，學(xué)生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務(wù)不一致，高校后勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務(wù)效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務(wù)水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應(yīng)商戶提出的問題，對穩(wěn)定高校后勤改革、發(fā)展大局意義重大。為此，本文將結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂中發(fā)現(xiàn)的問題提出相應(yīng)的建議，以期對從業(yè)者有所幫助。

　　一、當(dāng)前我國高校后勤食堂管理現(xiàn)狀及特點

　　高校食堂是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它在高校后勤集團管理工作的重要內(nèi)容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業(yè)務(wù)高校的教學(xué)與科研做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但隨著高校教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，在校學(xué)生人數(shù)激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產(chǎn)業(yè)，如何進(jìn)行正確的定位，如何在物價上漲，面對學(xué)生對飲食多樣化的不同需求提供一個干凈、衛(wèi)生、味美價廉的飲食服務(wù)，高校后勤食堂和后勤管理部門都在進(jìn)行嘗試。

　　當(dāng)前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關(guān)系不同因此管理特點各有優(yōu)劣。外包食堂自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，以經(jīng)濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經(jīng)營理念，精細(xì)化管理手段，薄利多銷的經(jīng)營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導(dǎo)致飯菜質(zhì)量有所下降，致使經(jīng)營戶利潤銳減，壓力比較大。

　　而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團的管理體制和方式，在人員構(gòu)成上比較復(fù)雜，有事業(yè)編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由于采用任命制，難以調(diào)動員工的積極性，在市場經(jīng)濟的壓力下，經(jīng)營和管理不善造成的問題和矛盾頻現(xiàn)，有人事關(guān)系上的矛盾，有菜品采購上的漏洞，有高校固定資產(chǎn)使用不當(dāng)?shù)膯栴}，有資源浪費的現(xiàn)象……

　　二、實現(xiàn)對高校食堂管理理念轉(zhuǎn)變

　　1.高校食堂管理者應(yīng)該樹立科學(xué)的服務(wù)校園的理念

　　樹立“學(xué)校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網(wǎng)站，建立一套以師生、后勤、商戶三方和諧發(fā)展的穩(wěn)定餐飲服務(wù)機制，既要通過網(wǎng)絡(luò)來征集好的建議，也能通過網(wǎng)絡(luò)來對高校食堂進(jìn)行評議，改進(jìn)其餐飲服務(wù)水平。通過學(xué)校統(tǒng)一制定對外承包的協(xié)議，為商戶提供部分費用減免，結(jié)合政府給予的補助和政策上的支持，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)該高度重視學(xué)生的飲食消費問題，倡導(dǎo)健康的飲食觀，通過開展相關(guān)活動，引導(dǎo)廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結(jié)合高校食堂實際，面向?qū)W生設(shè)置勤工儉學(xué)崗位，吸引更多的學(xué)生餐飲到高校食堂的服務(wù)中去。

　　2.改善高校食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，強化內(nèi)部監(jiān)督

　　以人為本，服務(wù)師生，不斷改善高校食堂的硬件設(shè)施，比如桌椅，餐廳消毒設(shè)施等，為學(xué)生就餐營造整潔、衛(wèi)生、溫馨的環(huán)境。增加貧困生勤工儉學(xué)崗位，既可以減輕貧困生生活負(fù)擔(dān)，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監(jiān)督管理，節(jié)約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴(yán)把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應(yīng)安全、衛(wèi)生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標(biāo)，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場信息，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務(wù)。

　　三、對高校食堂管理的探索與建議

　　結(jié)合高校后勤管理要求，積極推進(jìn)高校后勤管理創(chuàng)新，通過制度創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，為全校師生提供安全、衛(wèi)生、公平、合理的就餐服務(wù)。為此，需要高校后勤食堂管理部門做到以下幾點。

　　1.健全后勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平

　　抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設(shè)添光彩，也是高校后勤管理部門辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關(guān)部門通過深入調(diào)研，廣泛征集意見和建議，制定相關(guān)政策和制度，來完善后勤食堂管理制度創(chuàng)新。加強對餐飲服務(wù)工作的監(jiān)督與考核，對各食堂商戶和負(fù)責(zé)人進(jìn)行統(tǒng)一檢查，積極落實檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，如餐飲衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格水平等進(jìn)行評比，優(yōu)秀者獎勵，不合格者責(zé)令整改，整改不到位者，強制取締其經(jīng)營。對高校后勤食堂必須抓規(guī)范、抓標(biāo)準(zhǔn)、抓制度，對食堂管理目標(biāo)實施責(zé)任制，規(guī)范用工勞動，規(guī)范食品安全措施，定期組織培訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗，查漏補缺，確保后勤食堂統(tǒng)一規(guī)范，安全可靠。

　　2.建立多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)師生多樣化需求

　　對高校后勤食堂管理應(yīng)該根據(jù)實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習(xí)慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務(wù)。

　　3.加強對高校后勤食堂的人員科學(xué)選拔，提高管理者文化水平

　　對高校食堂管理者進(jìn)行科學(xué)選拔，選擇優(yōu)秀的人員擔(dān)任管理，利用先進(jìn)的管理方法和手段，充分利用校內(nèi)資源和實際條件，在為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過程中，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓(xùn)和競聘上崗，適時調(diào)整后勤食堂的人員結(jié)構(gòu)，因才適用。

　　4.廣泛吸納學(xué)生參與管理

　　高校后勤食堂要建立一套以學(xué)生為主體的學(xué)生代表來參與到學(xué)校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務(wù)評選，學(xué)生建議征集等活動，讓更多的學(xué)生認(rèn)識食堂管理，比如通過建立學(xué)生食堂管理委員會，讓學(xué)生和食堂師傅一起采購食材，為食堂的管理制度提出合理建設(shè)性的建議等。

　　總之，高校后勤食堂管理是一項系統(tǒng)的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉(zhuǎn)變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關(guān)的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標(biāo)準(zhǔn)，為全校師生提供滿意的、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[3]林建坤.論高校后勤領(lǐng)域權(quán)力制約與反腐機制建設(shè)[D].華東師范大學(xué)，2010.

　　高校食堂管理論文篇二

　　淺談學(xué)校食堂管理

　　摘要：中等 職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂 管理成為學(xué)校管理 工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì) 教育 和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。

　　關(guān)鍵詞：食堂;員工;管理;

　　惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)?環(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。

　　一、人員管理的重要性

　　學(xué)校食堂的 發(fā)展 ，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

　　中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對食堂人員的管理能力。

　　二、人員管理

　　1、崗位配置

　　所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標(biāo)任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響

　　如何使人員得到合理配置?首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。

　　其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?，F(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、 經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。

　　配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。

　　崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義;有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會;讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。

　　食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高 經(jīng)濟 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查;統(tǒng)一進(jìn)行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。

　　2、激勵

　　激勵，就是為每個員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

　　因此，結(jié)合食堂的具體特點，員工激勵機制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。

　　具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：

　　(1)應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生;

　　(2)應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

　　(3)應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點應(yīng)結(jié)合食堂實際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。

　　3、培訓(xùn)

　　不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓(xùn)。

　　企業(yè) 對員工開展的各種培訓(xùn)，對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從 組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。 對員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點，從實際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改的同時，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　其次，對員工進(jìn)行培訓(xùn)重點需要考慮如下幾方面：

　　(1)團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。

　　(2)樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、 管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實在實際 工作中，以自己的一言一行帶動學(xué)生。

　　(3)敬業(yè)精神：一個有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進(jìn)取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。

　　(4)求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。

　　三、制度管理

　　食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。

　　第一、 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從 組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　第二、 樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究 職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　　第三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　第四、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。

　　第五、 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

　　第六、 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　第七、 計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似 農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造 環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速 發(fā)展 的人員基礎(chǔ)。

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