餐飲管理論文
餐飲管理論文
隨著國民整體生活水平的提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化，餐飲業(yè)出現(xiàn)了空前繁榮的局面，小編精心推薦的一些餐飲管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲管理論文篇一
餐飲業(yè)改革探究
【摘 要】通過對餐飲業(yè)的概念和我國餐飲業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀等方面的分析，探討發(fā)展中存在的問題，并提出相應(yīng)的對策，以期我國餐飲業(yè)能更好地滿足人們的需求。
【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè);發(fā)展;改革
文章編號：ISSN1006―656X(2014)05-0128-02
隨著國民整體生活水平的提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化，餐飲業(yè)出現(xiàn)了空前繁榮的局面，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。從品種上、業(yè)態(tài)上、規(guī)模上講，我國餐飲業(yè)所具有的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿扒熬?，已成為一個不爭的事實。如何抓住市場機(jī)遇，提升經(jīng)營與管理水平，在競爭中謀求健康的發(fā)展，是我國每個餐飲企業(yè)普遍關(guān)注和思考的問題。
一、餐飲業(yè)的內(nèi)涵
餐飲業(yè)有三個組成要素：有餐食或飲料提供;有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;有固定場所;滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營者的特定目標(biāo)與利潤之商業(yè)行為。餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。其內(nèi)容分為中餐、西餐、日本料理、快餐廳及異國風(fēng)味餐廳等等。若依消費方式來區(qū)分，分豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳等;依經(jīng)營方式則分為獨資經(jīng)營、合伙經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、企業(yè)化經(jīng)營等;依服務(wù)方式來區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳(中、西餐廳、咖啡廳等)、柜臺服務(wù)方式的餐廳(快餐廳、PUB等)及自助方式自取的餐廳?？茖W(xué)認(rèn)識餐飲業(yè)的內(nèi)涵有著重要的現(xiàn)實意義。
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
經(jīng)過改革開放30多年來的經(jīng)營與積累，餐飲行業(yè)發(fā)生了深刻變化，目前，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，步入從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要歷史階段，傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理為主的特性，隨著餐飲社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程而不斷改變，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標(biāo)邁進(jìn)。
隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在吃的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲業(yè)采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題和競爭現(xiàn)狀
目前，我國餐飲業(yè)發(fā)展存在有十大問題：1.政策法規(guī)滯后，餐飲行業(yè)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)欠缺。2.餐飲行業(yè)地位偏低，服務(wù)質(zhì)量不高。3.人口紅利優(yōu)勢漸失，企業(yè)發(fā)展缺乏后勁。4.政策待遇明顯不公，發(fā)展環(huán)境有待改善。餐飲行業(yè)與工業(yè)相比，在稅費方面有所不公，餐飲水電價格偏高，有重復(fù)收費的現(xiàn)象，中外餐企之間待遇不平等。5.產(chǎn)業(yè)化程度偏低，上游行業(yè)不發(fā)達(dá)。中國餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，餐飲業(yè)上游的農(nóng)牧副產(chǎn)品食品初加工非常分散、生產(chǎn)初級，是導(dǎo)致食品安全問題的重要原因。6.科研投入乏力，知名品牌不多。我國餐飲業(yè)缺少大集團(tuán)，知名企業(yè)比較少，產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善。老字號餐飲品牌保護(hù)乏力，如北京建設(shè)前門明清一條街，一些老字號餐飲品牌被強(qiáng)行拆遷，沒有得到妥善安置，其老字號品牌岌岌可危。7.境外中餐無地位，國內(nèi)外餐頻施壓。 8.資質(zhì)認(rèn)證失序，餐飲人才不足。勞動社會保障部把勞動技能評定權(quán)給了各省市勞動局，交錢就能買到廚師證，造成廚師資格認(rèn)證混亂，以致有的企業(yè)全聚德對于社會上取得的廚師證一律不認(rèn)。9.飲食文化變味，浪費污染不絕。我國餐飲文化中胡吃海喝餐桌浪費，強(qiáng)行拉客、色情陪酒等粗俗低級的經(jīng)營方式，活熊引膽、生吃猴腦、燙鵝掌殘忍的非人性強(qiáng)暴文化，餐館的欺詐行為。全國各地餐桌浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，上海市日產(chǎn)餐飲垃圾約1100噸，武漢市每天倒掉500噸剩飯菜，濟(jì)南市每天倒掉300噸剩飯菜;全國餐飲業(yè)每年消耗一次性木筷450億雙，需砍伐2500萬棵大樹，相當(dāng)于一個木材大省一年采伐量。餐飲業(yè)油煙的污染已成為一個對人的“隱形殺手”，嚴(yán)重影響到人類的生存健康。目前全國環(huán)保投訴案中，相當(dāng)一部分為關(guān)于餐飲業(yè)排放油煙污染的投訴。一些不法商販從餐飲企業(yè)回收泔水，簡單提煉成食用油后，大多數(shù)都流回餐桌，危及民眾身體健康。一些城市的早點流動推車的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。 10.原料價格上漲，擠壓利潤空間。
四、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢與策略
2006 年，餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345 億元，同比增長16.4%;2007 年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352 億元，同比增長19.4%，比2006 年同期增幅高出3 個百分點;2008 年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404 億元，同比增長24.7%，比2007 年增幅高出5.3 個百分點。2009年，餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.10%，產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。盡管中國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但從增長速度上來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出下行的態(tài)勢。
目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。少部份的國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。其發(fā)展趨勢有：集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向;餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市;個性化餐飲消費日趨明顯;飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色;綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢;餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快;餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。因此，現(xiàn)在的餐飲業(yè)正經(jīng)歷一個重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2013年是信息的競爭時代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時期，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞，其策略就是大力強(qiáng)化我國餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展途徑： (一)改善政府職能，提高工作效率。
餐飲業(yè)面臨的有些問題涉及眾多政府部門，僅靠某一部門努力難以奏效。以食品安全檢測為例，原料生產(chǎn)階段、銷售環(huán)節(jié)、餐桌食品衛(wèi)生、食品加工銷售等在不同環(huán)節(jié)由不同部門采用各自的標(biāo)準(zhǔn)檢測，標(biāo)準(zhǔn)不一，餐飲企業(yè)則被委屈罰款。借改革契機(jī)，調(diào)整政府職能，由一個部門主管食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，提高效率。
(二)打造名牌企業(yè)，推進(jìn)品牌建設(shè)。
發(fā)揚光大優(yōu)秀老字號品牌;扶持塑造一大批新興優(yōu)秀餐飲品牌，弘揚中華美食。注重品牌保護(hù)，努力提高品牌的持續(xù)影響力、溢價能力、抗風(fēng)險能力、與時俱進(jìn)能力，使餐飲品牌立得住、站得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。
(三)拓展融資渠道，統(tǒng)一公平稅費。
鼓勵一批有代表性的餐飲企業(yè)在國內(nèi)上市融資。開展信用貸款，抵押貸款考慮通過現(xiàn)金流作為銀行貸款的條件。對有能力走出去到國外發(fā)展的企業(yè)予以資金、稅收等方面的扶持。連鎖企業(yè)由總部集中納稅;減少審批環(huán)節(jié)，減少管理層級和報表，大幅削減證照。
(四)狠抓食品安全，提升管理水平。
推廣國際先進(jìn)經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，促進(jìn)經(jīng)營體制及產(chǎn)品、服務(wù)多方面的創(chuàng)新，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，傳播行業(yè)信息，促進(jìn)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用。逐步建立推廣職業(yè)經(jīng)理人制度，實現(xiàn)投資者與經(jīng)營者的分離;吸收投資基金，擴(kuò)大知名企業(yè)經(jīng)營，實現(xiàn)規(guī)模效益;引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化管理及營銷模式，有效提高企業(yè)的現(xiàn)代化管理能力、自主創(chuàng)新能力、市場應(yīng)變能力和競爭擴(kuò)張能力。借鑒國外食品安全管理經(jīng)驗，建立食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，從上到下成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，不斷強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生的管理和監(jiān)察工作;抓好餐飲原料的采購源頭，堅持索證制度，嚴(yán)格驗貨把關(guān)，杜絕污染有害的原料進(jìn)入廚房。
(五)提倡綠色食品，發(fā)展大眾化餐飲。
大眾化市場是永恒的市場，大眾化餐飲系民心民生工程，重點在于便民、利民、惠民。全面推廣使用綠色食品，科學(xué)飲食講究酸堿平衡、葷素搭配、營養(yǎng)合理，餐飲業(yè)傳播科學(xué)健康理念、倡導(dǎo)安全營養(yǎng)飲食的窗口。根據(jù)企業(yè)規(guī)模配置相應(yīng)數(shù)量的持證上崗的營養(yǎng)配餐師。
(六)推廣特色餐飲，弘揚飲食文化。
樹立健康的餐飲理念文化，以人為本，喚起顧客和社會公眾的廣泛認(rèn)同，強(qiáng)化品牌形象，提高知名度和美譽(yù)度。發(fā)展各地特色風(fēng)味、推廣家常美味;海納百川、改良創(chuàng)新各國的風(fēng)味特色餐飲。建議商務(wù)部會同文化部、中國烹飪協(xié)會就向聯(lián)合國組織申報世遺，如中餐申遺成功，則有助于提升中餐的國際樹立地位和影響，弘揚中華飲食文化。
(七)推進(jìn)餐飲工業(yè)化，提高產(chǎn)業(yè)集中度。
推進(jìn)餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。依靠科技創(chuàng)新，研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實現(xiàn)中式菜點成品和半成品的工業(yè)化生產(chǎn)，以適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏加快、家務(wù)勞動社會化的需要。推進(jìn)餐飲業(yè)的集約化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營。鼓勵引導(dǎo)大型餐飲企業(yè)建立中心廚房，批量采購、集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本、提高效益。引入資本運作，實現(xiàn)品牌跨區(qū)域連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營，構(gòu)建高效化運行機(jī)制和贏利模式。
(八)壯大行業(yè)協(xié)會，強(qiáng)化服務(wù)功能。
餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)該在增值服務(wù)、政企溝通、行業(yè)自律、力量整合、企業(yè)維權(quán)、商業(yè)協(xié)調(diào)、糾紛仲裁、國際交流、推動行業(yè)健康發(fā)展等方面扮演政府不可替代的重要職能。
總之，我國餐飲業(yè)既蘊藏著極大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。但是，我們只要從餐飲市場的發(fā)展實際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天
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餐飲管理論文篇二
生態(tài)餐飲建筑設(shè)計
摘要：社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，我國的商業(yè)建筑也迅速崛起，成為了人民生活起居的一部分，在商業(yè)建筑中餐飲設(shè)計尤為關(guān)鍵，隨著我國可持續(xù)發(fā)展國策的進(jìn)行，生態(tài)的理念融入到了各個領(lǐng)域當(dāng)中，本文就商業(yè)建筑中生態(tài)餐飲的設(shè)計理念進(jìn)行了簡要的分析和說明。
關(guān)鍵詞：商業(yè)建筑;餐飲設(shè)計;設(shè)計方法
本文基于可持續(xù)發(fā)展理論，以商業(yè)建筑中的餐飲為研究對象，從環(huán)境友好的角度，對商業(yè)建筑餐飲產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計，降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，為商業(yè)建筑中的生態(tài)餐飲的可持續(xù)發(fā)展提供參考和借鑒。
1.商業(yè)建筑中的生態(tài)餐飲的現(xiàn)狀分析
商業(yè)建筑中經(jīng)營的餐飲產(chǎn)品存在沒有考慮到當(dāng)?shù)靥攸c和商業(yè)特色，沒有對產(chǎn)品的整個生命周期進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控等情況，在產(chǎn)品的設(shè)計中存在一些不利于發(fā)展的因素，帶來一系列的環(huán)境問題.
2.在商業(yè)建筑中對生態(tài)餐飲建筑的要求
生態(tài)餐廳的設(shè)計需要綜合運用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識。目前國內(nèi)大部分生態(tài)餐廳都處在行業(yè)發(fā)展的初期，對生態(tài)餐廳內(nèi)涵的理解還比較模糊，部分餐廳僅僅停留在概念炒作的層面上，與傳統(tǒng)餐廳不同之處僅僅是建在溫室內(nèi)，多了一些景觀植物而已。這樣的餐廳稱其為“陽光餐廳”也許更為合適。生態(tài)餐廳設(shè)計多采用綠色建筑，建筑單體利用場地自然條件，合理考慮建筑朝向充分利用自然通風(fēng)和天然采光，減少使用空調(diào)和人工照明提高建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱性能，采用由高效保溫材料制成的復(fù)合墻體和屋面、及密封保溫隔熱性能好的門窗，采用有效的遮陽措施;采用光能調(diào)控和計量系統(tǒng)。根據(jù)溫室主體的高度和平面圖尺寸進(jìn)行餐廳內(nèi)部的建筑設(shè)計，我們可以在生態(tài)餐廳內(nèi)部建設(shè)二層夾層，用來增加就餐面積和就餐位，提高土地的利用效率。內(nèi)部建筑裝修風(fēng)格，可以設(shè)計為中外建筑風(fēng)格、當(dāng)?shù)孛窬咏ㄖ?，使其成為生態(tài)餐廳的一個獨特的風(fēng)景，還要增加當(dāng)?shù)氐囊恍┙ㄖL(fēng)格，比如蒙古包、藏居、竹樓竹屋等等。
3.早期的溫室生態(tài)餐廳的設(shè)計中存在的問題
生態(tài)餐廳由周邊環(huán)境、溫室建筑、室內(nèi)道路、餐飲設(shè)施、園林景觀多種元素綜合構(gòu)成，反映的不是各構(gòu)成元素的獨立效果，而是相關(guān)元素組成的復(fù)合效應(yīng)。下面結(jié)合溫室生態(tài)餐廳的幾個構(gòu)成因素簡單探討一下溫室生態(tài)餐廳設(shè)計中應(yīng)注重的幾個方面。
3.1溫室建筑
早期建設(shè)的生態(tài)餐廳主要是利用生產(chǎn)型溫室輔以景觀設(shè)計而建造的，溫室外觀造型簡單，形式單一，溫室高度、跨度及開間較小，給餐廳內(nèi)整體布局和空間利用率帶來很大的局限性，無法配置大型園林植物，體現(xiàn)不出景觀的層次感，不利于生態(tài)餐廳的景觀布置和功能分區(qū)。
3.2 園林景觀
生態(tài)餐廳是景觀主題餐廳，景觀區(qū)占整個餐廳面積的35%左右，是生態(tài)餐廳的特色功能區(qū)。景觀設(shè)計與景觀植物養(yǎng)護(hù)的好壞直接關(guān)系到就餐環(huán)境的品位和對顧客的吸引力，是生態(tài)餐廳的點睛之筆。在之前的很長一部分時間里，這一方面是被忽視的，并沒有受到足夠的重視，園林景觀的設(shè)計并沒有結(jié)合餐飲建筑的實際需要，以及飲食者的觀賞角度來考慮，而是簡單盲目。有很大一部分是應(yīng)付的成分。并沒有使園林景觀起到其應(yīng)有的作用。
4.關(guān)于商業(yè)建筑中的生態(tài)餐飲方面的改進(jìn)意見
4.1生態(tài)餐飲的安全性
作為公共場所，生態(tài)餐廳的溫室設(shè)計應(yīng)充分考慮結(jié)構(gòu)的安全性，各種傳動機(jī)構(gòu)的可靠性以及覆蓋材料的防火阻燃性。溫室結(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)餐廳風(fēng)格和功能分區(qū)的需要分別設(shè)計，覆蓋材料的選擇不必過分考慮材料對室內(nèi)的遮光與否，而應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)和材料對室內(nèi)景觀的貢獻(xiàn)，以及場所內(nèi)環(huán)境對人的適宜性。頂部覆蓋材料應(yīng)以防滴露、保溫性能好的PC板為主，側(cè)立面為美觀起見可采用單層或雙層中空玻璃幕墻。溫室室內(nèi)根據(jù)不同功能區(qū)對光照、溫濕度調(diào)控要求，進(jìn)行分區(qū)隔斷設(shè)計，合理設(shè)計自然通風(fēng)降溫系統(tǒng)，以降低日常運行能耗，樹立溫室綠色節(jié)能新印象。
4.2園林景觀與生態(tài)餐廳建筑的相互適應(yīng)
近幾年來隨著生態(tài)化的高度興起，園林景觀似乎在各個方面都開始發(fā)揮著前所未有的作用，起到越來越必不可少的價值。商業(yè)建筑中生態(tài)餐廳也慢慢意識到園林景觀能夠為其帶來的驚人改變，于是開始被越來越廣泛又熟練用到其中。生態(tài)餐廳的園林景觀設(shè)計要注重與餐飲文化相結(jié)合，景觀植物的選擇與布置要與餐廳功能分區(qū)相協(xié)調(diào)，高大的植物如香蕉、椰樹類可以布在地勢較低的水系邊，喜光的瓜果蔬菜可以布在光線較好的溫室四周，蔓生的綠植可以設(shè)支架或爬延于生態(tài)雅間之上，矮小的耐蔭花草植物可以配植于架子下和高大植物下，創(chuàng)造一個全方位、立體的景觀。各類不同建筑風(fēng)格的生態(tài)餐廳都會選擇能夠與自身建筑風(fēng)格相互融合和適應(yīng)的景觀形式來增加其建筑立面的豐富程度，并且盡可能的為在里面就餐的人們提供各個方位的優(yōu)美園林景觀，一邊吃一邊欣賞，更加體現(xiàn)了生態(tài)餐飲的真正意義。
4.3商業(yè)建筑中的生態(tài)餐廳要保證其餐飲質(zhì)量
生態(tài)餐廳的核心功能是為顧客提供餐飲服務(wù)，生態(tài)餐廳的設(shè)計必須符合餐飲經(jīng)營的流程。餐飲服務(wù)與業(yè)主的經(jīng)營利益密切相關(guān)，餐飲服務(wù)的質(zhì)量決定了餐廳的經(jīng)營優(yōu)勢和可持續(xù)發(fā)展。中國人講究吃，喜歡美食，餐廳設(shè)計的本源是要能很好的激發(fā)人的食欲，同時賦于“吃”一定的文化內(nèi)涵。生態(tài)餐廳提倡“生態(tài)文化”，環(huán)境舒適，優(yōu)美只是對生態(tài)餐廳要求的很小一部分，更重要的是要滿足生態(tài)方面的各項要求，如使用綠色建筑材料，提供有機(jī)生態(tài)食品，使用可降解原料和餐具，使用過氧化氫、臭氧等非毒性洗滌劑和殺毒劑預(yù)防各類污染，對殘羹廢渣、包裝材料等廢棄物循環(huán)再利用，盡量使用太陽能、風(fēng)能、地?zé)?、小型水能、生物質(zhì)能等可再生能源并在設(shè)施運轉(zhuǎn)、烹調(diào)等方面采取節(jié)能措施;制定綠色服務(wù)規(guī)范，倡導(dǎo)綠色消費等。餐廳也可適時舉辦“瓜果藝術(shù)節(jié)”、“珍奇植物展”以及其它主題活動，顧客能食用溫室中生產(chǎn)出的無公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強(qiáng)參與性與趣味性給生態(tài)餐廳賦于新的文化內(nèi)涵。
5.結(jié)語
生態(tài)餐廳是建筑與環(huán)境相結(jié)合、形式與功能相結(jié)合的產(chǎn)品，完全跳出了傳統(tǒng)的溫室生產(chǎn)和經(jīng)營理念，充分適應(yīng)了新時期社會發(fā)展的需求，在短短幾年內(nèi)，全國逐步推廣興建的經(jīng)營成效是有目共睹的。
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