中國酒文化方面的論文(2)
中國酒文化方面的論文篇3
淺論宋詞中的葡萄酒文化
[摘要]葡萄一直以來是人們最為熟悉的水果之一。人類栽培種植葡萄的歷史悠久，而中國也是世界上較早種植葡萄的國家。公元前141年，張騫第一次出使西域，在這之后，一條溝通中原和西域的絲綢之路漸漸開辟，為當(dāng)時(shí)的中原帶來了許多物種，葡萄也隨之被引進(jìn)。隨著在中原的傳播日益擴(kuò)大，葡萄酒進(jìn)入了詩人的取材范圍，開始出現(xiàn)于詩歌作品中。葡萄酒在宋代漸漸有了和白酒一樣的社會(huì)地位和功效。兩宋時(shí)期，普遍出現(xiàn)在人們視野的是綠葡萄酒，在友人聚會(huì)或送別的時(shí)候，頻繁地出現(xiàn)，同時(shí)也出現(xiàn)在壽宴上，可以和白酒一樣豪飲。
[關(guān)鍵詞]葡萄酒;宋詞;酒文化
一、葡萄酒的傳入及其在文獻(xiàn)中的記載
早在先秦時(shí)期，葡萄酒的釀造技術(shù)就已經(jīng)在西域一帶傳播。《史記·大宛列傳》記載：“大宛在匈奴西南，在漢正西，去漢可萬里。其俗土著，耕田，田稻麥。有蒲陶酒。”《漢書·大宛列傳》中則有更詳細(xì)的記載：建元三年(前138)，張騫奉命出使西域，看到“大宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者至數(shù)十歲不敗。俗耆酒，馬耆目宿”。對(duì)當(dāng)時(shí)的西域人而言，葡萄酒是生活中必不可少的東西。而在張騫開辟絲綢之路后，葡萄酒和它的釀造技術(shù)也隨之被帶進(jìn)了中原。中原人種植葡萄的面積開始擴(kuò)大，葡萄酒的釀造業(yè)也就漸漸出現(xiàn)。很快，葡萄酒便以它獨(dú)特的色澤和滋味，在中原開辟了市場(chǎng)。
到了東漢時(shí)期，葡萄酒便開始出現(xiàn)在一些達(dá)官貴人的宴席上。這時(shí)，葡萄酒還顯得比較珍貴，《三國志·明帝紀(jì)》中的一段注，記載著漢靈帝時(shí)期，伯郎向常侍張讓行賄，“以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史”。一斛，大概相當(dāng)于60公斤。僅僅120斤的葡萄酒，就可以得到?jīng)鲋荽淌罚憧梢姰?dāng)時(shí)的葡萄酒有多么珍貴。以致于后來蘇軾十分感嘆地說：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。”
魏文帝曹丕應(yīng)該很喜歡葡萄酒。他在自己的一份詔書中說道：“蒲桃當(dāng)夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿酲，掩露而食。甘而不飴，酸而不酢，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀為酒，甘于曲 ，善醉而易醒。他方之果，寧有匹之者乎?”詔書中詳細(xì)地記述了葡萄的味道、用途，也說明了自己對(duì)葡萄酒的喜愛。葡萄酒比酒曲甜，在口感上很好，容易讓人醉，也就是容易讓人體會(huì)到酒帶來的快感，但又不像白酒讓人那么難受，因?yàn)槠咸丫频木谱砣菀浊逍?。正是因?yàn)檫@樣，曹丕毫不掩飾自己的喜愛之情，認(rèn)為其他水果，沒有一樣能和它媲美。既然皇帝如此喜愛葡萄酒，可以想象當(dāng)時(shí)的宮廷宴會(huì)酒席上，定會(huì)出現(xiàn)葡萄酒的身影。
李時(shí)珍的《本草綱目》里記載了葡萄酒的幾種制作方法。葡萄酒通常有兩種制作方法：釀和燒。釀，則“取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用干葡萄末亦可”。曹丕提到的葡萄酒，就是用釀造的方法制作而來的。這種方法造出來的酒，味道甜美，氣味濃厚。
而燒的方法，則是“取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”。用這種方法制作出的葡萄酒，顏色十分鮮艷，讓人一看就覺得十分喜愛。這種方法一開始中原地區(qū)并不會(huì)，直到唐時(shí)打敗了高昌，才漸漸傳了過來。
隨著在中原的傳播日益擴(kuò)大，葡萄酒進(jìn)入了詩人的取材范圍，開始出現(xiàn)于詩歌作品中。魏晉南北朝是葡萄酒的一個(gè)發(fā)展時(shí)期，葡萄酒也頻繁地被詩人寫入自己的詩中。南朝詩人陸瓊在他的《還臺(tái)樂》中便寫道：“蒲萄四時(shí)勞醇，琉璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風(fēng)秋月桓好，歡醉日月言新。”從詩中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)使用琉璃杯來飲葡萄酒。一年四季都喝著葡萄酒，或許有些夸張，但可見當(dāng)時(shí)上層社會(huì)對(duì)葡萄酒的喜愛。庾信也在他的《燕歌行》中提到了葡萄酒：“蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。”
及到唐朝，隨著國力的強(qiáng)盛，中原和西域交流的日益深入，葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入普通民眾的生活中。詩人王績不愛當(dāng)官，喜歡懸壺濟(jì)世，同時(shí)嗜好喝酒，據(jù)說能飲五斗，曾撰文《五斗先生傳》，寫有《酒經(jīng)》、《酒譜》。他在《過酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。對(duì)酒但知飲，逢人莫強(qiáng)牽。”這里，王績同時(shí)提到了竹葉青和葡萄酒，青色和紅色令人格外有心情，所以，王績和友人決定好好喝一場(chǎng)。
至若李白，更是多次在詩里提到葡萄酒?！秾?duì)酒》中有言：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。”《襄陽歌》里也說道：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘麹便筑糟丘臺(tái)。”
跟其他詩人相比，劉禹錫對(duì)葡萄酒的喜愛尤甚。他在自家屋外種了葡萄，還專門寫了《葡萄歌》：“野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高……釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。”還有一首《和令狐相公謝太原李侍中寄蒲桃》寫道：“珍果出西域，移根到北方……醞成十日酒，味敵五云漿。”
葡萄酒還出現(xiàn)在元稹、李賀、白居易、貫休等詩人的詩中，足見當(dāng)時(shí)葡萄酒是多么受人歡迎。而后到了宋朝，對(duì)葡萄酒的喜愛依然不減。
二、宋詞中對(duì)葡萄酒的記載
宋人很喜歡葡萄酒，《全宋詞》中提到葡萄酒的詞有很多，茲列舉如下：
桃花已作東風(fēng)笑，小蕊嫣然。
春色暄妍。緩步煙霞到洞天。
一杯滿瀉蒲桃綠，且共留連。
醉倒花前，也占紅香影里眠。
——陳亮 《采桑子》
下明光，違宣曲，上揚(yáng)州。玉帳暖、十萬貔貅。梅花照雪，月隨歌吹到江頭。牙檣錦纜，聽雁聲、夜宿瓜州。
南山客，東山妓，蒲萄酒，鹔鹴裘。占何遜、杜牧風(fēng)流。瓊花紅葉，做珠簾、十里遨頭。竹西歌吹，理新曲、人在春樓。
——高似孫 《金人捧露盤·送范東叔給事帥維揚(yáng)》
正欲登臨，何處好、登臨眺望。君約我、今朝攜酒，古臺(tái)同上。風(fēng)靜秋郊渾似洗，碧空淡覆玻璃盎。夕照外、渺渺萬遙山，開青嶂。
龍山事，空追想。風(fēng)流會(huì)，今安往。我勸君一杯，為君高唱。今日謀歡真雅勝，休辭痛飲葡萄浪?？v黃花、明日未凋零，非佳賞。 ——韓玉 《滿江紅·重九與張舍人》
記前朝、鶴會(huì)又重來，攀翻第三桃?？丛迫A授策，麻姑擘脯，嬴女吹簫。尋思曲江舊事，宮錦勝龍標(biāo)。奏罷清華夢(mèng)，獨(dú)立春宵。
不數(shù)相州錦樣，是調(diào)羹御手，重解金貂。但今年此日，疏了醉葡萄。聞老仙、衣冠皓偉，又丁寧、天語著兒招。都人望，回班賜第，赤舄飛朝。
——劉辰翁 《八聲甘州》
宿雨輕飄灑。少年時(shí)、追歡記節(jié)，同人于野。老去登臨無腳力，徒倚屋東籬榭。但極目、海山如畫。千古惟傳吹帽漢，大將軍、野馬塵埃也。須彩筆，為陶寫。
鶴歸舊里空悲咤。嘆原頭、累累高冢，洛英凋謝。留得香山病居士，卻入漁翁保社。悵誰伴、先生情話。樽有葡萄簪有菊，西涼州、不似東籬下。休喚醒，利名者。
——劉克莊 《賀新郎》
漢家糜粟詔，將不醉、飽生靈。便收拾銀瓶，當(dāng)壚人去，春歇旗亭。淵明權(quán)停種秫，遍人間，暫學(xué)屈原醒。天子宜呼李白，婦人卻笑劉伶。
提葫蘆更有誰聽。愛酒已無星。想難變春江，蒲桃釀綠，空想芳馨。溫存鸕鶿鸚鵡，且茶甌淡對(duì)晚山青。但結(jié)秋風(fēng)魚夢(mèng)，賜酺依舊沉冥。
——羅志仁 《木蘭花慢·禁釀》
落日峴山下，倒著接回。傍人笑問山翁。日日醉歸來。三萬六千長日，一日杯傾三百，罍麴筑糟臺(tái)。漢水鴨頭綠，變酒入金罍。
白銅鞮，鸕鶿杓，鸚鵡杯。輕車快馬，鳳笙龍筦更相催。自有清風(fēng)明月，剛道不須錢買，對(duì)此玉山頹。水自東流去，猿自夜聲哀。
——林正大 《括水調(diào)歌》
開元盛日，愛名花絕品，淺紅深紫。云想衣裳□□映，曲檻軟風(fēng)微度。群玉山頭，瑤臺(tái)月下，一□香凝露。嫣然傾國，巫山腸斷云雨。
借問標(biāo)格風(fēng)流，漢宮誰似，飛燕紅妝舞。解釋春風(fēng)無限恨，博得君王笑語。七寶杯深，蒲萄酒滿，勝賞今何許。沉香亭北，倚闌終日凝佇。
——林正大 《括酹江月》
東堂先曉，簾掛扶桑暖。畫舫寄江湖，倚小樓、心隨望遠(yuǎn)。水邊竹畔，石瘦蘚花寒，秀陰遮，潛玉夢(mèng)，鶴下漁磯晚。
藏花小塢，蝶徑深深見。彩筆賦陽春，看藻思、飄飄云半。煙拖山翠，和月冷西窗，玻璃盞，蒲萄酒，旋落酴醾片。
——毛滂 《驀山溪》
記得花筵，巧夕星河，初度女牛。更四雙蓂莢，十分桂魄，中元佳致，妝點(diǎn)初秋。藹藹非煙，濛濛如霧，錦水郁蔥佳氣浮。人人道，是王孫帝胄，今日生朝。
銀潢萬葉源流。見一點(diǎn)長庚輝絳霄。似東平為善，河間獻(xiàn)雅，風(fēng)流醞藉，西漢諸劉。恰遇稱觴，蓬壺歌緩，滿酌蒲萄雙玉舟。椿松等算，年年醉傲，花馬金裘。
——翁溪園 《沁園春·代壽宗室》
馬上三年，醉帽吟鞭，錦囊詩卷長留。悵溪山舊管，風(fēng)月新收。明便關(guān)河杳杳，去應(yīng)日月悠悠。笑千遍索價(jià)，未抵蒲萄，五鬥涼州。
停云老子，有酒盈尊，琴書端可消憂。渾未辦、傾身一飽，淅米矛頭。心似傷弓塞雁，身如喘月吳牛。晚天涼也，月明誰伴，吹笛南樓。
——辛棄疾 《滿江紅》
仙苑蟠桃，恰則是、而今初熟。王母遣、飛瓊捧獻(xiàn)，絳金紅玉。笑把九霞鸞鳳斝，滿斟七寶蒲萄。為長庚、此日自天來，殷勤祝。
仙子唱，長生曲。仙客獻(xiàn)，長生箓?；钋肃囉?，陰功俱足。五鶚即齊公府剡，萬羊自有中書祿。更從頭、安享八千年，人間福。
——姚勉 《滿江紅·壽鄧法》
清曉于門開壽宴，綺羅香裊芳叢。紅嬌綠軟媚光風(fēng)。繡屏金悲翠，錦帳玉芙蓉。
珠履爭(zhēng)馳千歲酒，葡萄滿泛金鐘。人生福壽古難逢。好將家慶事，寫入畫圖中。
——葉景山 《臨江仙》
水鄉(xiāng)清楚。襟袖銷袢暑，綽約藕花初過雨。出浴楊妃無語。
葡萄酌玻璃。已拚一醉酬伊。浪卷夕陽紅碎，池光飛上簾幃。
——趙長卿 《清平樂》
苕溪古岸，有朱門初建，落成華屋。對(duì)啟園林隨杖履，迤邐柳蹊相屬。好是危亭，片峰迎面，獨(dú)立清溪曲。蕪城低遠(yuǎn)，一塵不礙游目。
公子豪飲方酣，夜堂深靜，隱隱鳴絲竹。卻盡春寒賓滿座，深酌葡萄新綠。密戶儲(chǔ)香，廣庭留月，待得清歡足。紛紛沾醉，四筵倒盡群玉。
——曾協(xié) 《酹江月·宴葉叔范新第》
玄霜涼夜鑄瑤丹。飄落翠藤間。西風(fēng)萬顆，明珠巧綴，零露初漙。
詩人那識(shí)風(fēng)流品，馬乳漫堆盤。玉纖旋摘，銀罌分釀，莫負(fù)清歡。
——張镃 《眼兒媚·水晶葡萄》
可以看到，直到宋代，葡萄的名稱依舊沒有固定下來，“葡萄”、“蒲萄”、“蒲桃”混用，但“葡萄”的使用已經(jīng)非常普遍。
三、宋詞中所體現(xiàn)出的葡萄酒文化
五代以后，葡萄的種植面積在唐的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的擴(kuò)大，除了西域、河西地區(qū)依舊是葡萄的主要種植地外，河?xùn)|、河北、河南地區(qū)葡萄的種植也逐步擴(kuò)大。太原府的葡萄種植和葡萄酒釀造，在宋金時(shí)期名重天下。北宋東京開封府、西京河南府、南京應(yīng)天府等附近地區(qū)都種有葡萄。兩淮路的黃州有葡萄酒的釀造，揚(yáng)州、和州也種植葡萄， 釀造葡萄酒。
及至南宋，江南地區(qū)葡萄的種植也非常普遍。兩浙路的常州種有馬乳和水晶兩種葡萄。平江府(蘇州)的常熟也種有兩種葡萄。湖州不僅出產(chǎn)野生葡萄，還栽培有紫、白兩種馬乳葡萄。都城臨安府種有水晶、瑪瑙葡萄。沿海的臺(tái)州出產(chǎn)紫、綠兩種葡萄，仙居則出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水晶葡萄。西南地區(qū)的梓州路渠州種植葡萄，所釀葡萄酒位居天下名酒之列。成都府種有綠葡萄。
兩宋時(shí)期擁有如此廣泛的種植范圍和繁多的葡萄品種，葡萄酒不可避免地進(jìn)入人們的日常生活。
唐朝時(shí)期，詩人們吟詠的葡萄酒，紅葡萄酒和綠葡萄酒都有。而兩宋時(shí)期，普遍出現(xiàn)在人們視野里的是綠葡萄酒。綠色是希望的顏色，是春的象征。陳亮的《采桑子》和曾協(xié)的《酹江月》，都明確地提到了葡萄酒的綠色，也在詞中點(diǎn)明了季節(jié)——春季。葡萄酒的顏色，在一定程度上傳遞了春季帶給人的希望，因此在滿眼綠意的時(shí)候，詞人們選擇了配上一杯澄綠的葡萄酒。
宋人喝葡萄酒所用器具，和前人并沒有太大的區(qū)別。玻璃盞在上面的引文中出現(xiàn)了兩次，毛滂(“玻璃盞，蒲萄酒”)和趙長卿(“葡萄酌玻璃”)分別點(diǎn)明了他們所使用的酒杯是玻璃杯。此外，葉景山提到了另一種比較珍貴的酒器“金鐘”(“葡萄滿泛金鐘”)。從一開始的一斛換取涼州刺史，到如今大量進(jìn)入詩人的生活，葡萄酒已經(jīng)漸漸平民化了。同時(shí)，從器皿可以看出，葡萄酒再怎么普及，它也依舊是比較高級(jí)的享受，對(duì)于整日奔波在溫飽線上的農(nóng)民來說，或許除了專門負(fù)責(zé)釀酒的人家，他們是喝不上葡萄酒的。
酒是中華民族不可缺少的一種飲品。早在新石器時(shí)代晚期的龍山文化里，釀酒就已經(jīng)是一個(gè)較為成熟發(fā)達(dá)的行業(yè)了，先民們?cè)诩漓?、宴飲時(shí)都會(huì)使用酒。隨著葡萄酒在宋代的普及，可以看到，葡萄酒在友人聚會(huì)或送別的時(shí)候頻繁出現(xiàn)。
上引葡萄酒詞中，有三首都和聚會(huì)、送別相關(guān)。高似孫的《金人捧露盤》是一首送別詞，上半闕寫送別對(duì)象去揚(yáng)州的行程，寄托著作者的祝福;下半闕則描繪了揚(yáng)州的繁華美景、人文風(fēng)俗，展現(xiàn)在讀者面前的是一幅燦爛的畫卷，揚(yáng)州的繁華也預(yù)示著范東叔日后的美好生活。作為美好珍貴物品出現(xiàn)的葡萄酒，是揚(yáng)州奢華生活的一個(gè)縮影。
韓玉的《滿江紅》則賦予了葡萄酒另一種風(fēng)格。一直以來，葡萄酒給人的印象都是比較高雅的，這得益于葡萄酒的顏色和器皿，但韓玉在詞中，卻和友人“我勸君一杯，為君高唱。今日謀歡真雅勝，休辭痛飲葡萄浪”，給葡萄酒貼上了豪放的標(biāo)簽。這表明，在宋代，葡萄酒在一定意義上承擔(dān)了和白酒一樣的功效。同樣，在曾協(xié)的《酹江月》中，滿座嘉賓也是“公子豪飲方酣……深酌葡萄新綠”，最后紛紛醉倒。“豪飲”“深酌”都是人們寫白酒時(shí)慣用的詞眼，如今卻和葡萄酒連在一起。
宋代的葡萄酒還出現(xiàn)在壽宴上。宋詞中葡萄酒在壽宴上出現(xiàn)了三次，分別是葉景山的《臨江仙》、翁溪園的《沁園春》和姚勉的《滿江紅》。三首詞的場(chǎng)面都顯得非常豪華，作者用了大量的比興來襯托壽宴的熱鬧和奢華，而獻(xiàn)上的葡萄酒，則更為場(chǎng)面增添氛圍。姚勉的社會(huì)地位比較高，當(dāng)過節(jié)度判官、太子舍人，在他朋友的壽宴上出現(xiàn)葡萄酒，可見葡萄酒在當(dāng)時(shí)依舊是比較高端的酒釀。
中國詩人、詞人歷來喜歡“言志”，同時(shí)，也通過自己的作品留下了許多特別的意象。陶淵明之后，菊花即是隱士的象征，而酒是詩人們必不可少的飲品。到了宋代，葡萄酒也被賦予了隱士的寓意。劉克莊的《賀新郎》表達(dá)了詞人性好淡泊、不愛名利的人生志向，詞人推崇陶淵明，只是身處塞外，只能“樽有葡萄簪有菊，西涼州、不似東籬下”。但詞人表述的含義和陶淵明“采菊東籬下”的悠然是一樣的。
從上面的分析可以看出，到了宋代，葡萄酒的社會(huì)功能大大增加，可以會(huì)友、送別，也可以祝壽，更可以表達(dá)隱居的意愿。葡萄酒，漸漸有了和白酒一樣的社會(huì)地位和功效，可以優(yōu)雅慢酌，也可以豪飲。張騫通西域帶來的葡萄在中原大地生根、發(fā)芽，成為大眾熟悉喜愛的果品，也在長久的流傳過程中獲得了更多的用途。
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