酒文化的論文范文

　　中國(guó)，一個(gè)有著五千多年悠久文化的世界文明古國(guó)。作為世界上最早掌握釀酒術(shù)的國(guó)家之一，中國(guó)酒和酒文化在中華民族的發(fā)展演變中刻下了不可磨滅的印記。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒文化的論文范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒文化的論文范文篇1

　　試論漢代的酒文化

　　我國(guó)的酒的 歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時(shí)設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進(jìn)一步 發(fā)展，“飲酒之風(fēng)”盛行形成漢代獨(dú)特的酒文化。

　　漢代飲酒風(fēng)氣盛行。飲酒大量被認(rèn)為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責(zé)備他來晚了。蓋寬饒?jiān)唬?ldquo;無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時(shí)的馬武為人嗜酒，闊達(dá)敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國(guó)家對(duì)其實(shí)行官營(yíng)政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當(dāng)時(shí)酒是必需品，實(shí)行官營(yíng)后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營(yíng)的政策。王莽時(shí)罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將;酒嘉會(huì)之好;鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國(guó)家對(duì)酒類等專營(yíng)，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。

　　當(dāng)時(shí)的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時(shí)的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。

　　當(dāng)時(shí)的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會(huì)之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會(huì)萬人以上”場(chǎng)面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

　　對(duì)于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會(huì)是暢飲的大好時(shí)機(jī)。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會(huì)，所以行禮樂也。今郡國(guó)兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導(dǎo)民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當(dāng)時(shí)的重要性。

　　在漢代酒還用作實(shí)行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級(jí)，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國(guó)家對(duì)百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級(jí)，孝者二級(jí)，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對(duì)女性戶主家庭的賞賜，標(biāo)準(zhǔn)是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

　　酒還用來犒賞軍士，劉邦當(dāng)年進(jìn)入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭(zhēng)持羊酒食獻(xiàn)享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會(huì)，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營(yíng)。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會(huì)士卒飲。” 　　漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古時(shí)代氏族集體活動(dòng)，周代鄉(xiāng)人因時(shí)而聚會(huì)，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴(yán)格區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會(huì)有舉薦賢士以獻(xiàn)王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學(xué)校在祭祀周公、孔子時(shí)也要舉行盛大的酒會(huì)。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學(xué)校皆祀圣師周公、孔子。”當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時(shí)的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之。”

　　按照漢代的禮俗當(dāng)別人進(jìn)酒時(shí)，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認(rèn)為是對(duì)進(jìn)酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時(shí)被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

　　當(dāng)時(shí)男女宴飲時(shí)可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐哪信黄鹪谘鐣?huì)上“日樂飲極歡”。西漢時(shí)供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當(dāng)時(shí)司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當(dāng)壚。”

　　按照當(dāng)時(shí)宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當(dāng)年宴飲“進(jìn)不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當(dāng)時(shí)禮儀制度的嚴(yán)格。

　　酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長(zhǎng)”的稱號(hào)。當(dāng)時(shí)有菊花酒、茉莉花酒等藥酒。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合 治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

　　參考 文獻(xiàn)：

　　[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

　　[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

　　[3]田昌五、安作璋.秦漢史[M].北京：人民出版社，2008.

　　[4]秦永州. 中國(guó)社會(huì)風(fēng)俗史[M].濟(jì)南：山東人民出版社，2008.

　　酒文化的論文范文篇2

　　試談金代的酒文化

　　[摘 要]金代的酒文化在女真社會(huì)生活的各個(gè)方面都有體現(xiàn)，在生老病死、婚喪嫁娶重大活動(dòng)之時(shí)都離不開酒的存在。金代獨(dú)特的飲酒習(xí)俗文化，在今天的東北地區(qū)的仍有遺留。

　　[關(guān)鍵詞]酒文化;金代;女真人

　　金代的酒文化的產(chǎn)生、發(fā)展，帶有明顯的東北區(qū)位的印記和風(fēng)格。you are what you eat(人如其食)。探討金代的酒文化能有助于我們了解其頗具特色的民俗及其民族性格，對(duì)金代當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活有更為全面的了解。

　　一、金代社會(huì)生活中的酒文化

　　在金代女真人社會(huì)生活中，真可謂無“事”不酒?；榧拗畷r(shí)，離不開酒：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十余車，多至十倍。”[1]在金代私有財(cái)產(chǎn)觀念之中，酒饌是男方財(cái)產(chǎn)之中的重要組成部分，相當(dāng)于其重要的彩禮。祭祀之時(shí)，人們通常會(huì)給死者送去酒飯。各種祭祀儀式中，更是少不了酒。通過給祖先神靈獻(xiàn)祭美酒佳肴來祈求能得到他們的保佑，人們用酒虔誠(chéng)地祈禱祝福，希望能免災(zāi)除病，降福給人們。這種習(xí)俗祭祀方式，在金代的統(tǒng)治階級(jí)中已經(jīng)形成禮制，有嚴(yán)格的規(guī)定，民間祭祀也是普遍使用酒水，直到金朝末期，這種祭祀方式仍然有遺留痕。在民間，多能看到百姓以酒祭天的事情，人們希望能借此祈福驅(qū)?。呵懒?1170年)奉命使金的范成大，在其行程中寫下的《攬轡錄》中記載，其使金經(jīng)過邯鄲縣，看到“墻外居民以長(zhǎng)竿磔白犬，自尻洞其手。別一竿，縛茅浸酒揭于上，云：女真人用以祭天禳病”。酒是人神溝通的必不可少的媒介物。在重大的節(jié)慶中，人們暢飲更是盡興至極。(南宋)范成大在其《使金絕句七十二首》之中的《燕賓館》這首詩中寫道：“九日朝天種落歡，也將佳節(jié)勸杯盤。苦寒不似東籬下，雪滿西山把菊看。”原文有注釋云：“至是適以重陽，虜重此節(jié)，以其日祭天，伴使把菊酌酒相勸。西望諸山皆縞，云初六日大雪。”可見，金代重陽節(jié)那天還要舉行祭天儀式，祭天儀式中離不開勸人飲酒之類的程序。

　　在“重五(五月五日)、中元(七月十五日)、重九(九月九日)”這三個(gè)節(jié)日中，女真都會(huì)舉行有宗族特色的活動(dòng)就是“拜天射柳”，即一年正規(guī)的會(huì)有三次重大儀式。有史料多處都記載過，每遇到過端午、中元、重九等三個(gè)節(jié)日，人們都會(huì)“擇寬敞之地，多設(shè)酒醴、牢餼、餅餌、果實(shí)，祭于其所，名曰拜天”[2]。所以，拜天等重大節(jié)日都會(huì)離不開酒水的參與，無酒不成席。

　　有文獻(xiàn)記載之外，還有考古資料的佐證。在山西省的繁峙縣巖上寺，其創(chuàng)建于金正隆三年(1158年)。在巖上寺的西壁的左上方，繪有一座酒樓，反映的應(yīng)該就是當(dāng)時(shí)真實(shí)的市民生活。在畫面中酒簾高挑，上面寫著：“野花攢地出，村酒透瓶香。”[3]酒樓里面坐客滿堂，有形形色色各行各業(yè)的人群，其中有品茶飲酒的角色，這些都是市井生活的生動(dòng)體現(xiàn)，更是金代社會(huì)史中豐富形象的考古資料的體現(xiàn)。金代，酒店茶坊等處所是當(dāng)時(shí)人們交往生活的重要場(chǎng)所，其中的一些大酒店還從事釀酒生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷吸引了更廣闊的客源。這些資料都反映了飲酒是日常生活的重要組成部分的事實(shí)。

　　金代女真人有獨(dú)特的飲酒方式，有的地方與現(xiàn)今社會(huì)是有很多差異的。按照金代制度規(guī)定是酒后食飯。“彼方(指宋朝)，酒一行、食一上必相須成禮。而國(guó)朝之例，酒既罷而食始進(jìn)。”[4]

　　“女真人行酒的次數(shù)大多為奇數(shù)……行酒都是三行、五行、七行、九行(也偶有稱‘盞’或‘巡’的)，乃至高興時(shí)不計(jì)巡數(shù)，以醉為度，皆舊例也……女真人行奇數(shù)酒是有一定文化內(nèi)涵的。”[5]女真人喝酒也多用木制的酒器。《三朝北盟會(huì)編》卷3引《女真?zhèn)鳌酚涊d：“其飯食則以米釀酒……冬亦冷飲……飲酒無算，只用一木勺子，自上而下循環(huán)酌之。”女真人金初時(shí)期居地多林木，所以飲食器具多用木制是自然之事，現(xiàn)在有的東北農(nóng)村之地，仍然可見這些木制的酒杯，酒碗之類器具。女真民族都是擅長(zhǎng)歌舞的，所以宴飲之際以歌舞助興是最常見之事，男女皆可以借酒興翩翩起舞，或者即興歌唱。(大定)二十五年(1185年)四月，據(jù)《金史》卷39《樂志上》記載：“宗室婦女起舞，進(jìn)酒畢，群臣故老起舞，上曰：‘吾來故鄉(xiāng)數(shù)月矣，今回期已近，未嘗有一人歌本去者，汝曹來前，吾為汝歌。’”

　　二、金代酒文化中的悖論

　　金代從上到下，可以說女真人的男性都幾乎嗜酒成性，有的因?yàn)楹染茖?dǎo)致荒廢農(nóng)業(yè)，有的甚至酗酒危害到他人的生命財(cái)產(chǎn)安全。《大金國(guó)志》附錄1曾記載，金世祖劾里缽時(shí)期，為防止喝酒大醉導(dǎo)致的危害，有的會(huì)把喝醉的人綁縛起來，等待其醒酒，即“醉則縛而俟其醒，不然殺之，雖父母不能辨也”，酒喝多到連自己生身父母都不認(rèn)識(shí)的地步，可見酒勁很大，是烈酒，或者是飲酒者貪杯，嗜酒如命。有很多人也將這些錯(cuò)誤歸咎在酒的身上，許多人被酒毒害喪失理智和良知，其實(shí)酒的危害性的發(fā)揮程度，也的確是因人而異的。金朝的統(tǒng)治者多次嚴(yán)令禁酒，規(guī)定了許多關(guān)于飲酒的多方禁令，《金史》本紀(jì)中多有記載。金海陵王完顏亮?xí)r期，“禁朝官飲酒，犯者皆死”，之后又規(guī)定，扈從人員亦不得“游賞飲酒，犯者罪皆死”，飲酒居然能導(dǎo)致死罪，雖然飲酒就要被判處死刑，統(tǒng)治者為了保證禁酒令的實(shí)施，采取嚴(yán)厲的刑律懲處飲酒者，達(dá)到了不近人情的地步，這樣有悖人之常情，是封建社會(huì)不以人為本的本質(zhì)體現(xiàn)，但是通過這樣的規(guī)定，仍然可見金朝統(tǒng)治者對(duì)治理飲酒之事下了很大的工夫與決心，也能推論出當(dāng)時(shí)社會(huì)因酒誤事的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。金世宗時(shí)期也規(guī)定，猛安謀克人“雖閑月亦不得痛飲，犯者抵罪”?？傊?，可以看出，金代統(tǒng)治者對(duì)禁酒的態(tài)度非常嚴(yán)厲。

　　女真人嗜酒好酒是有很多的自然原因和社會(huì)原因?！洞蠼饑?guó)志》附錄三《初興風(fēng)土》記載，當(dāng)時(shí)，“冬極寒……厚毛為衣，非入室不撤衣，衣履稍薄則墮指裂膚。”女真初興之時(shí)，其生活的環(huán)境處于東北地區(qū)，冬季寒冷干燥的氣候特點(diǎn)。為了能在這種寒冷的地理環(huán)境下生存，人們創(chuàng)造了多種多樣的保暖御寒的方式，飲食文化也受其影響，頗喜飲酒就是其御寒的方式之一。東北人常稱酒為“水棉襖”。酒不僅可以御寒解憂、消除疲勞，還可以活筋通絡(luò)，更可以入藥。“一方水土養(yǎng)一方人”，飲酒食肉與地域、氣候環(huán)境有密切關(guān)系。寒冷的氣候也需要高能量高熱食物，酒可以取暖，這是女真人嗜酒的自然原因之一。另外，除了地域(最主要的)原因，民族性格、生活習(xí)俗、長(zhǎng)時(shí)期形成的信仰等原因，都是女真人形成具有獨(dú)特風(fēng)格的飲酒文化的原因。飲酒活動(dòng)透射著金代女真人的性格特征、情趣傾向和精神寄托。通過對(duì)其飲酒習(xí)俗的探討，可以發(fā)掘出其民族心理的飲食文化的積淀，這也是中華民族酒文化內(nèi)涵不能分割的重要組成部分。

　　綜上，分析了飲酒文化在金代社會(huì)生活中的方方面面的體現(xiàn)，也指出了嗜酒在金代是突出問題，但是不能歸咎于酒的弊端，是飲酒者不能自控，金代統(tǒng)治者的政治導(dǎo)向不健全的表現(xiàn)。對(duì)于飲酒文化來說，其是隨著社會(huì)發(fā)展而不斷變化的。金熙宗時(shí)期，確立了全面學(xué)習(xí)漢文化的政策，在政治經(jīng)濟(jì)、文化社會(huì)生活中等各方面對(duì)漢文化進(jìn)行吸收，仿照漢人飲酒方式豐富了其飲食文化，金世宗時(shí)期，“燕飲音樂，皆習(xí)漢風(fēng)”[6]。隨著金代封建化的發(fā)展，金代傳統(tǒng)的酒文化不斷地與契丹、渤海、中原地區(qū)等各種文化發(fā)生接觸互相影響與整合，酒文化的內(nèi)容隨之變化、豐富和發(fā)展，這在金中后期尤為顯著。各族互相影響，以民間交流為媒介，淺層次的飲食文化交流，具有直觀文化的特點(diǎn)，促進(jìn)文化深層心理認(rèn)同，使女真族飲酒文明向前跨進(jìn)很大。在其吸收融入整合的過程中，其飲食文明的程度，也因與農(nóng)耕文化的遠(yuǎn)近存在著地理分布的不均衡狀態(tài)，由北向南，幾乎是越靠近中原農(nóng)耕文化的區(qū)域，受其影響越大，其飲食文明程度也越高。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]宇文懋昭撰、崔文印校證：《大金國(guó)志》卷39《初興風(fēng)土》，中華書局1986年版，第553頁。

　　[2]文惟簡(jiǎn)：《虜廷事實(shí)》。

　　[3]潘茲：《靈巖彩壁動(dòng)心魄――巖上寺金代壁畫小記》，《文物》1979年第1期。

　　[4]《金史》卷38《禮志・朝儀》，中華書局出版社1975年版，第869頁。

　　[5]王孝華：《金代女真人與酒》，《北方文物》2007年第3期。

　　[6]《金史》卷7《世宗紀(jì)中》，中華書局出版社1975年版，第158頁。