歐洲飲食文化論文
每一種飲食文化都有其自己的歷史，歐洲飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于歐洲飲食文化論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
歐洲飲食文化論文篇1
淺析歐洲飲食文化
摩爾多瓦人“吃生肉”
有一次，我國駐摩爾多瓦使館組織野外燒烤。頭一天，使館雇的當(dāng)?shù)厮緳C(jī)伊萬將采購來的十幾斤肉切成小塊，用各種調(diào)料腌起來，使肉“入味”，切剩下來的幾塊硬硬的零碎生肉皮，我們正準(zhǔn)備扔了，但沒想到伊萬卻拿起來就塞進(jìn)嘴里，并有滋有味地大嚼起來，令我們驚詫不已。我們問伊萬：“好吃嗎?”伊萬說：“挺香的，很好吃!”在佩服他有一副好牙齒之余，我們不禁問他：“吃生肉會不會有病菌?”伊萬毫不在乎地說：“肉皮都是在火上熏過以后才拿到市場上來賣的，已經(jīng)消過毒了!”的確，摩爾多瓦市場賣的肉，衛(wèi)生檢疫挺嚴(yán)，都是在火上熏過的。
他們吃雞蛋也特別講究鮮嫩。雞蛋只是稍微煮一下，仍然是稀湯狀，并放在專門用來吃雞蛋的高腳玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀著吃。
地下酒城
羅馬尼亞人愛吃魚，尤其愛吃腌過的生黑魚籽。但羅馬尼亞人在享用魚類佳肴之后，往往都要說：“魚要游水。”要乘興喝點(diǎn)酒。魚酒交融，興味無窮。
歐洲的酒文化，是一門極其廣博的大學(xué)問。歐洲主要是以葡萄釀酒，白蘭地、香擯，也都是葡萄醣制的。走到農(nóng)村，丘陵地漫山遍野都種的葡萄，幾乎家家都有一個釀酒的大酒桶，地窖里儲存著成噸的葡萄酒，平時幾乎是以酒代水，一般人都有一個好酒量。
摩爾多瓦生產(chǎn)的一種“卡貝爾內(nèi)”葡萄酒，具有消除放射性物質(zhì)的醫(yī)療效能。烏克蘭切爾諾貝利核電站發(fā)生放射性物質(zhì)泄漏的時候，人們大量搶購這種酒，以致工廠的存酒很快脫銷。
摩爾多瓦還有著世界最大的“地下酒城”。處在地底下八十多米深的這個酒的王國，以各種名酒命名的街道縱橫交錯。如果沒有交通路標(biāo)的指示，你的汽車就沒法走出這個酒的迷宮。“街道”兩旁整齊排列的都是20噸左右容量的大酒桶。酒桶必須用考究的橡木制做，才能為發(fā)酵營造一個最佳的氛圍，并賦予酒一種芳香。
當(dāng)然，訪問酒城最愉快的項(xiàng)目，是不可缺少的“品酒”。這個名為“克里科瓦”的地下酒城，有著大大小小好幾個裝潢考究、別致的品酒廳。品酒是一門高深的學(xué)問，一要看它的色澤;二要聞其香;三要搖，看它是否掛杯;四才是品其味。品酒的專家，能品出每一種酒的生產(chǎn)年代、葡萄的品種。如此賞心誘人的品酒場所，也讓人類第一個登上月球的宇航員加加林為此陶醉了。1966年10月8日加加林在這里歡度了整整―個夜晚，翌日早晨離開時，他流連忘返地說：“地下酒城應(yīng)該榮獲堆滿屋子的獎?wù)?。如果地球上的獎?wù)逻€不夠，我再從別的星球上去摘取。”
吃葡萄不吐葡萄核
歐洲人吃葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼嚼碎咽下去。開始我對此覺得十分驚訝，后來聽人解釋說，連皮帶核一起吃營養(yǎng)好，這是有科學(xué)根據(jù)的。的確，歐洲有一種名叫OPC―3的營養(yǎng)保健藥，后來在美國廣泛暢銷。它就是用高科技的手段，從葡萄籽和葡萄酒里提取的一種粉末狀藥，在血液里能釋放出人體所需的電子，有抗氧化、助循環(huán)、保機(jī)體的作用，對糖尿病、高血壓都有療效。
但是，我沒有想到果核還有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在飯店吃飯，司機(jī)伊萬同我們一起吃。照例頭一道菜是涼菜拼盤，有歐洲的“臭豆腐”奶酪和營養(yǎng)豐富的油橄欖。產(chǎn)于意大利的腌油橄欖，其核又大又尖，按常理應(yīng)吐掉的?？墒俏覀凅@奇地發(fā)現(xiàn)，伊萬居然連核一起吞咽下去。
“這么大的尖核，你怎么吞下去的?不怕把胃戳壞了?”
伊萬卻一本正經(jīng)地為油橄欖核做起了醫(yī)療廣告：“油橄欖核是個好東西，非但不會把胃弄壞，而且是一種健胃和治胃病的偏方。我過去的一位鄰居老太太就告訴我，吞吃油橄欖核能治胃潰瘍。你不妨也試試。”
我看看那些尖尖的橄欖核，實(shí)在有點(diǎn)望而生畏?？墒寝D(zhuǎn)念一想，同樣是人，他能吃，我為什么就不能吃呢?于是壯起膽來，也硬吞了幾顆。這一整天，我都擔(dān)心自己肚子會出什么不可想像的大問題?？墒牵惶煜聛?，居然什么問題也沒出。非但如此，第二天早上，感覺到消化和大便都有改善。從此，見到那些大大的油橄欖核，再也不畏懼了，而且視之為寶，非要吞吃幾顆才罷休。
綠色藥物
吃野菜是羅馬尼亞人“嘗鮮”的一種廣泛愛好。那里除了薺菜以外，還有遍地的“野芹菜”。這種葉子寬寬的季節(jié)性野芹菜，采摘下來后，用開水焯一下，擠干后放在冰柜里，可以新鮮地存放很長時間。
羅馬尼亞人在自己自留地里種的菜蔬更是品種繁多、千奇百怪。一次，我的鄰居廖尼亞請我參觀了他的自留地“天堂”。在這里，我頭一次見到一種“星形南瓜”，每個南瓜都是整整齊齊的五角星形狀;一種“土蘋果”，外形像薹，吃起來像土豆。小小1畝自留地，竟然種了五十多種瓜果!本來我認(rèn)為國外沒有的蠶豆，在這里也見到了。
歐洲人對中國的中草藥十分欣賞，認(rèn)為這是無毒“綠色藥品”。歐洲自身也有不少民間藥方。布加勒斯特市城里街道兩旁布滿了濃密的菩提樹，夏日夜晚，到處飄蕩著沁人心肺的濃郁的菩提花香。羅馬尼亞人用菩提花泡茶喝，有類似菊花茶清熱解毒的功效。
歐洲飲食文化論文篇2
淺析西班牙飲食文化
一、飲食淵源 西班牙位于歐洲的伊比利亞半島,距離非洲大陸僅14千米,并與美洲大陸隔海相望,具有非常重要的戰(zhàn)略地位,歷來是兵家必爭之地。歷史上腓尼基人、古羅馬人、西哥特人和阿拉伯人都曾統(tǒng)治過這片土地,而西班牙人也在世界上的許多地方留下了自己的足跡。對外來文化的兼收并蓄,使得當(dāng)今的西班牙具有明顯的多元文化色彩。以飲食為例,希臘人給西班牙帶來橄欖,羅馬人帶來了大蒜,稻米及各種蔬菜、水果則要?dú)w功于阿拉伯人,土豆、番茄、紅辣椒粉則來自美洲新大陸。
傳統(tǒng)的西班牙烹飪在西式烹飪中的影響并不是很大,其原因主要來自兩個方面:一是法、意等傳統(tǒng)烹飪“強(qiáng)國”的影響力過于強(qiáng)大;二是西班牙的烹飪雖然具有多元文化的特點(diǎn),但這些特點(diǎn)尚未融合為一種新的、別具一格的特色。但20世紀(jì)發(fā)生的一些事件令這種情況發(fā)生了變化,西班牙烹飪藝術(shù)逐漸開始被人們所認(rèn)識,并很快受到人們的歡迎。在這些事件中,法國的新式烹調(diào)運(yùn)動的影響最為明顯。
20世紀(jì)60年代末,新式烹調(diào)運(yùn)動興起于法國,這一運(yùn)動被稱為烹飪界的“文藝復(fù)興”。新式烹調(diào)運(yùn)動促使傳統(tǒng)法式烹飪向更清爽、更新鮮、更包容和更美觀的方向轉(zhuǎn)變。其具體的目標(biāo)指向則是:
更清淡――多用橄欖油,盡量少用黃油和奶油。
更新鮮――盡量使用當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食物原料來制作菜肴。
更包容――充分利用世界其他地區(qū)的烹飪原料,乃至烹調(diào)方法。
更美觀――力求使菜肴的外觀更具觀賞性,像對待藝術(shù)創(chuàng)作一樣進(jìn)行菜肴的外觀設(shè)計(jì)。
在法國興起的新式烹調(diào)運(yùn)動,很快越過了比利牛斯山影響到了西班牙,并在西班牙廚師中間產(chǎn)生強(qiáng)烈反響。而20世紀(jì)70年代中期,西班牙社會的政治變化帶來的追求新事物、新風(fēng)氣的社會潮流,也為“新式烹調(diào)運(yùn)動”在西班牙的“生根、開花、結(jié)果”提供了現(xiàn)實(shí)的社會基礎(chǔ)。當(dāng)然,更重要的還是西班牙廚師們視烹飪?yōu)樗囆g(shù)的創(chuàng)造精神,以及不斷追求創(chuàng)新的職業(yè)精神。這一點(diǎn)就連法國廚師也不得不由衷地嘆服。
據(jù)說,一些法國的著名廚師也承認(rèn)最具創(chuàng)造力的廚師已經(jīng)不在法國,而是在西班牙。因?yàn)楝F(xiàn)在的法國廚師普遍趨向于保守,缺乏創(chuàng)新的動力和活力。西班牙的年輕廚師為了“創(chuàng)新”可以連生意都置之度外,創(chuàng)新的滿足對于一些西班牙廚師來說要超過金錢的魅力。法國人為此找出的理由是:法國餐館所面臨的勞工福利、稅收壓力比西班牙餐館的要大,它迫使法國廚師要將更多的精力放在如何維持生計(jì)上。
此外,根據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局對食品、飲料和香煙在內(nèi)的450種商品的2003年的價格統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),西班牙此類商品平均價格處于原歐盟15國的最低水平,低于歐盟平均價格24%,比歐盟25國平均價格低19%。在歐盟25國中,愛爾蘭此類商品的平均價格最高,波蘭平均價格最低。西班牙的肉、魚、蛋、奶、食用油、酒精飲料等的平均價格低于歐盟25國平均水平的22%,茶、咖啡、果汁、礦泉水、冷飲等非酒精飲料的平均價格低于歐盟25國平均水平的25%。面包及其他糧食制成品價格高于歐盟25國平均水平的4%,糖、果醬、巧克力價格高于歐盟平均水平的8%。香煙價格低于歐盟平均水平的27%,在原歐盟15國中西班牙香煙價格僅高于葡萄牙。
一般認(rèn)為,橄欖油、米和番紅花是西班牙飲食的精華所在。
(一)原料
西班牙具有發(fā)達(dá)的農(nóng)牧漁業(yè)和食品加工制造業(yè),這一因素使得西班牙烹飪既有充足的“鮮活”原料供應(yīng),也有大量加工制品(成品、半成品)供人們選用。這些加工食品不僅在西班牙廣受歡迎,并行銷歐洲和世界上的許多地方。常見的加工制品如:真空罐裝的白蘆筍、甜紅椒、胡蘿卜、玉米、番茄、四季豆,用鮪魚、沙丁魚、鯉魚、鰻魚苗等制成的油漬罐頭等。此外,工業(yè)化生產(chǎn)的成品菜肴也有不少,如釀紅椒、辣味章魚、酥炸墨魚圈、炸魚塊、炸蟹足、烤淡菜、海鮮飯等等,這些食品只要稍經(jīng)加熱或處理即可食用。用這些成品或半成品,人們可以很快“調(diào)制”出一桌豐盛的西班牙大菜。
此外,西班牙海鮮原料無論在是品種上,還是在數(shù)量上,都是其他歐洲國家難以比擬的。西班牙常見的海鮮原料有:鱈魚、鱸魚、琵琶魚、鮪魚、旗魚、沙丁魚、鱒魚、鮭魚、鰻魚、龍蝦、螃蟹、對蝦、蛤蜊、蠔、扇貝、淡菜等等。
西班牙式烹飪,比較注意對配料的使用,善于用多種原料來制作飯食和各種菜肴。值得注意的是,在西班牙烹飪中,以“米”制作的菜肴名目繁多。在這些菜式中,米有時是主料,如“燴飯”之類;有時則是作為配料來使用的。
(二)烹法
西班牙烹飪方法講究變化,并以盡量保持原料的特有風(fēng)味為基本原則,烹法與原料之間有較強(qiáng)的針對性。例如:為保持海鮮類原料的鮮美滋味,多采用可以快速成熟的簡單烹調(diào)方法,如油炸、煮、氽等。
肉類的烹調(diào)以燉、煮、烤為主,其烤肉是一大特色。傳統(tǒng)的烤制菜肴以木材為燃料,風(fēng)味別致。燉制肉類菜肴時,則往往加入蔬菜,或者是加入醬汁先炒后燉。豬肉、羊羔肉、雞肉、鴨肉、火雞肉、乳鴿肉、山豬肉、鵪鶉是常用的肉類原料。
中國人所熟悉的“炒”法,在西班牙烹飪中比較少見。
(三)調(diào)味
西班牙烹飪在調(diào)味方面的特色大致可以歸結(jié)為兩個方面:一是大量使用橄欖油;二是善于使用各種香料。
橄欖油――西班牙的橄欖油一般被分為4個等級,按質(zhì)量高低依次是:Aceite de Oliva Virgen ExtrA、Aceite de Oliva Virgen、Aceite De Oliva(此種為常見,又稱“Pure”),以及用橄欖油渣再次壓榨、提煉而得的Aceite de Oliva Oruia。橄欖油的質(zhì)地品評一般有味覺和嗅覺兩方面的指標(biāo),上等的橄欖油一般具有與某種水果或植物相類似的特殊香味,并在入口后表現(xiàn)出,先甜(舌尖)、后苦(舌根)、再辣(到喉嚨)自然的味覺過渡。橄欖油可以作為烹調(diào)用油,也可以直接澆(淋)在冷菜、面包之類的食物上。在西班牙冷菜的制作中,橄欖油和雪莉酒醋是最具西班牙特色的調(diào)味料。
香料――香料在西班牙烹飪中有較廣泛的使用,最具特色的則要數(shù)番紅花、紅辣椒粉和蒜頭,其中又以番紅花最為知名。番紅花以色艷、香濃而著稱,據(jù)說屬于世界上價格昂貴的香料之列,因?yàn)榉t花的采制仍然依賴于手工勞動,且耗時費(fèi)力。在西班牙烹飪中,番紅花主要用于飯、湯、燉制類菜肴和甜點(diǎn)的制作上。
(四)海鮮飯、它帕
“Paella”――海鮮飯,西班牙東部瓦倫西亞名食,有西班牙國菜之稱。Paella一詞的確切含義據(jù)說并不是十分清楚,有人認(rèn)為它是從做海鮮飯所用的特制鐵鍋Paellem轉(zhuǎn)化而來,有時Paella可以用來泛指瓦倫西亞地區(qū)以米為原料的菜式――各種各樣的“飯”。在這些“飯”中,米有時是主料,有時是配料。特制的鐵鍋、各種海鮮、番紅花、西班牙長米是做西班牙海鮮飯必須的基本材料。在吃海鮮飯時,西班牙人一般會選用一種名為“Sangnia(意為:血色般的飲料)的果味調(diào)和酒作為飲品(紅葡萄酒與石榴汁、柳橙汁等的混合物)。據(jù)說,傳統(tǒng)海鮮飯的主要配料是雞肉、兔肉、帶殼蝸牛,再加上3種豆子,并不像現(xiàn)在這樣有許多海鮮,而且海鮮的數(shù)量有時要超過飯的數(shù)量。烹制海鮮飯時,先要將米與橄欖油、蒜、海鮮和蔬菜一并放入鍋中炒制;待原料將要成熟時,加入適量用鮮魚熬制的湯料,再放入烤箱中烤至成熟。
Tapa――它帕,指飯前開胃的小菜或是兩頓正餐之間的點(diǎn)心,在西班牙人的日常飲食生活中具有重要的作用。制作“它帕”的原料有肉類、海鮮和蔬菜;在成品上一般又分為冷、熱兩類。冷食的主要是面包夾,餡料一般用橄欖油、洋蔥末、蛋黃醬等做調(diào)味料;熱食的一般以炸、烤、蒸、煎、燉等方法制成,品種繁多,舉不勝舉,常見的如:炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀、香烤咸酥蝦、香蒜蝦、清蒸檸檬淡菜、酥烤奶油淡菜、烤小羊排、烤豬肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等等。從中國人的習(xí)慣看,西班牙的“它帕”實(shí)際上應(yīng)屬于點(diǎn)心、小吃或小炒之類。
二、飲食風(fēng)俗
(一)日常食俗
西班牙飲食的地方性色彩非常濃厚,不同地區(qū)的主、副食種類存在著較大的差異,這給概括西班牙飲食特點(diǎn)帶來了一定的麻煩?？傮w看來,西班牙人的主食以米、面制品居多,“飯”中的海鮮飯更是世界聞名。副食的來源則比較廣泛,如動物性原料中的海鮮、牛肉、羊肉、豬肉、肉制品、雞肉,并以海鮮為主要特色;蔬菜和水果更是種類繁多,且不同的季節(jié)會有不同的新鮮品種應(yīng)市,而現(xiàn)代化的食品加工技術(shù)則能在一年四季為普通百姓提供品種多樣、數(shù)量充足的食物原料。
生火腿、雞蛋土豆煎餅和肉腸是西班牙著名的特色小吃,廣受人們的歡迎。據(jù)說,西班牙生火腿的得名,除了其自身的品質(zhì)優(yōu)良,一部得過國際獎名為《火腿!火腿!》的西班牙影片也居功至偉。這部影片極大地提高了西班牙生火腿的國際知名度。據(jù)說,西班牙的生火腿只有生吃,才能體會到其特有的美味。著名的生火腿品牌“塞拉諾火腿”有火腿王之稱。西班牙人不但生吃火腿,一些香腸也是生吃的。這些火腿和香腸一般被切成薄片,以供人們直接食用,或是夾在面包等食物里吃。
西班牙菜肴的口味較重,因此,蔬菜或生菜色拉就成為日常飲食中不可或缺的部分。
西班牙飲食具有比較明顯的季節(jié)性特征,例如,每到夏季涼湯便會出現(xiàn)在西班牙人的餐桌上。
西班牙出產(chǎn)的大量的優(yōu)質(zhì)水果、蔬菜極大地豐富了西班牙人的食物結(jié)構(gòu),水果、甜食也成為西班牙餐桌上的必備之物。
西班牙是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地之一,白酒、紅酒、玫瑰色紅酒(Rosado)、雪利酒、甜酒、氣泡酒是其基本的種類,在這些酒類當(dāng)中,以雪利酒知名度最高。緣此,美酒也成為了西班牙人飲食生活的重要組成部分。
在西班牙餐廳里,菜肴一般被分為開胃菜、湯、蛋類、蔬菜、魚類、肉類、飯類和甜點(diǎn)(包括水果和奶酪),看上去與其他的歐洲國家有些不同。但在吃飯時,并非每項(xiàng)都要點(diǎn)一份,吃飯的人可以根據(jù)自己的需要靈活處理,一頓普通的西班牙正餐可以由以下內(nèi)容組成:
開胃菜――也可以不用,而改為湯、蛋或蔬菜類菜肴。有些餐廳則將湯、蛋、蔬菜類菜肴直接歸入開胃菜。
主菜――主要是在魚類、肉類菜肴中選擇,有些餐廳也將西班牙著名的“海鮮飯”列為主菜。點(diǎn)主菜時,可以點(diǎn)一份與主菜口味相配的色拉。
甜點(diǎn)――也可以用奶酪來代替。
如果你要吃一頓豐盛而講究的正餐,則可采取如下格局:餐前酒、開胃菜、湯、色拉、主菜、甜品、餐后飲品(咖啡、茶、餐后酒、雪茄)。
(二)節(jié)慶食俗
圣誕夜(12月28日,又稱為圣人節(jié))是西班牙家家戶戶的重要節(jié)日。一家人聚在一起享用豐盛的大餐,吃傳統(tǒng)的圣誕大菜,如烤火雞或烤豬肉。之后,許多人去教堂做午夜彌撒;大多數(shù)人家要圍著圣誕樹唱圣誕頌歌,一直到清晨。辭舊歲的傳統(tǒng)方式是在除夕晚12點(diǎn),人們隨著12下鐘聲吃下12顆葡萄,以此表示一年到
頭過得甘甜美滿。如果能連續(xù)吞下12顆葡萄而不發(fā)笑,也不被噎住,新的一年就會順利。
主顯節(jié)(1月6日)是為了紀(jì)念東方三博士的到來。在主顯節(jié)前夕,即所謂的“第十二夜”,西班牙兒童會在鞋內(nèi)塞入稻草或大麥,放在窗臺喂東方三博士的坐騎吃。家人會聚在一起享用“第十二夜蛋糕”(Roscon de Reyes),蛋糕里有個銅板,吃到的人就會有好運(yùn)。
西班牙人一年12個月里,月月都有口福節(jié):1月講究吃米飯、鰻魚餡餅、熏香腸等;2月大多吃蜜糖面包卷、薄餅、飲酒、牛奶等;3月吃蝸牛、沙丁魚烹制的菜肴;4月吃燒乳豬、燒羊肉等;5月吃蘋果;6月吃燒牛肉;7月暢飲葡萄酒;8月燒螃蟹,烹火雞;9月吃草莓和葡萄;10月享受各種時令佳肴;11月食油炸餅、烤豬肉、香腸、野味品;12月慶除夕,喝預(yù)示來年萬事遂心的蒜瓣湯。莫洛爾幾納地區(qū)把每年的1月17日定為當(dāng)?shù)氐?ldquo;口福節(jié)”。從晚餐開始,每家?guī)б环葑约号胫频氖称穪淼襟艋鹋越粨Q品嘗;半夜,圍著篝火吃淡米飯、喝鰻魚湯、吃鰻魚肉餡餅;凌晨,大家在篝火堆烤香腸,圍火堆一圈有多長,香腸就有多長。天亮,太陽初升,大家一同捧香腸在手上享用,象征美好的生活地久天長。
西班牙人在新年到來時,要喝一種“蒜瓣湯”。據(jù)說,喝了這種湯在新的一年里身體健康。
(三)特殊食俗
西班牙在飲食文化中有一些特殊的禮儀,如:用餐時,雙手應(yīng)放在看得見的地方、千萬別把手?jǐn)R置在大腿上;西班牙人遵守大陸式餐桌禮儀,即叉在左,刀在右,不要調(diào)換餐具;吃三明治、比薩或水果的時候別用餐具(切片水果除外);將刀叉并斜放在餐盤上,表示你吃完了;將餐具交叉或分別放在餐盤兩邊就表示你還想繼續(xù)用餐;將食物剩下來是侮辱主人的行為,參加私人家中舉辦的晚宴時尤其不可如此;在晚餐時向主人或侍者稱贊晚餐的美味。
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