淺析西方人眼中的中國飲食文化
隨著全球化的發(fā)展，我國的飲食文化被越來越多的外國人知曉，但是他們眼中的中國飲食文化又是怎么樣的呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于西方人眼中的中國飲食文化的內(nèi)容，歡迎閱讀參考!
的確，當(dāng)今世界，信息發(fā)達(dá)、交通便利，為中國文化走出去提供了前所未有的機(jī)遇，但是，同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，在中國飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導(dǎo)的國際舞臺(tái)之時(shí)，我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此，在我們對中國博大精深的“舌尖”文化津津樂道、嘖嘖稱贊之時(shí)，有必要冷靜下來，了解一西方人眼中的中國飲食文化，這將有助于我們了解我們面臨的挑戰(zhàn)，有助于我們更客觀、更理性地看待中國的飲食文化，使我們在傳承、發(fā)揚(yáng)和推廣中國飲食文化的過程中，能夠揚(yáng)我所長而避我所短。
西方人眼中的中國飲食文化觀點(diǎn)一：西方是為活而吃，而中國則是為吃而活
對于中國人重視吃，中西方的觀點(diǎn)是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化對比方面的文獻(xiàn)資料都對此進(jìn)行了總結(jié)。歸納起來中國人重視吃主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
首先，在語言表達(dá)方面：“無論何時(shí)見面打招呼都是‘吃了嗎?’，說人不忠誠是‘吃里扒外’，說誰社交能力好是‘吃的開’，說經(jīng)歷磨難是‘吃苦’，感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中國人重視吃、喜歡吃，無論各種場合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃;出遠(yuǎn)門要吃(餞行)、回家要吃(接風(fēng))等等。”總之，“在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們常說的‘喝西北風(fēng)’等。”
美國著名學(xué)者、傳教士亞瑟·史密斯(中文名為明恩傅)，早在1890年就在《中國人的素質(zhì)》一書中對中國人重視吃作了如下描述：“中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運(yùn)動(dòng)雙手(作揖)，表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時(shí)，他們還互致問候，雖然常用的客套語是‘吃飯了沒有’，因?yàn)樵诂F(xiàn)世一切永遠(yuǎn)都在于吃。”而幾乎是一個(gè)世紀(jì)后的1988年，美國作家保羅·瑟魯(Paul Theroux)在《乘著鐵公雞暢游中國》一書中說：“在中國，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個(gè)地方吃了一頓，否則中國人不會(huì)認(rèn)為自己到過那個(gè)地方。”
西方是為活而吃，而中國則是為吃而活。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國則賦予了吃更多的精神內(nèi)涵。“西方的先哲，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個(gè)話題。”據(jù)考證，《論語》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現(xiàn)過41次，并且“其中30次是當(dāng)吃講的。”孔子發(fā)表過“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論。
學(xué)貫中西的大學(xué)者林語堂先生說，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學(xué)問，而是‘吃’”。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥(號文山)命名的江西名萊“文山肉丁”，以著名畫家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足?？傊谥袊?，菜可以因人而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，人也可以因菜而流芳百世。
西方人眼中的中國飲食文化觀點(diǎn)二：注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“講究”太多
曾有一個(gè)笑話，有一個(gè)陜西關(guān)中平原的農(nóng)民兄弟，來到北京打工，非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想辦法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道，最后，才發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)闆]有蹲在板凳上吃的緣故。這個(gè)笑話雖然有些過分調(diào)侃，但還是說明中國人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺、吃的享受。
中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，所以菜肴風(fēng)味多樣，從大的方面來說有四大風(fēng)味八大菜系，而具體到每一個(gè)地方，都有其各自的風(fēng)味特點(diǎn)，如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次，中國飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國烹飪還注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱更可以說是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等。如此種種，不一而足。總之，中國飲食文化內(nèi)涵極其豐富，從準(zhǔn)備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。
這對于講究營養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來說，就難以理解。美國作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時(shí)，當(dāng)?shù)卣賳T為了能讓這位美國作家?guī)兔π麄?mdash;下當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)，特意請他吃了一頓豐盛的晚餐，但是，他卻并不領(lǐng)情，這樣評價(jià)這頓飯：“像中國人生活中的許多方面一樣，其食物也有其富麗堂皇的名稱，每一道菜都有身份和來歷?？墒?，真的吃起來，都差不多一樣，很難區(qū)分……不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來都咔嚓作響。”
西方人眼中的中國飲食文化觀點(diǎn)三：中國人幾乎無所不吃，令西方人憤怒不已
中國人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個(gè)猜物謎語，說的就是這個(gè)：只要是地上跑的， 除了什么之外，中國人都吃?(火車，汽車);天上飛的，除了什么之外，中國人都吃?(飛機(jī));有四條腿的，除了什么之外，中國人都吃?(桌子/椅子)。的確，說中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚、魚翅、魚唇等，不勝枚舉。
近些年，隨著人們生活水平的提高，中國人的飲食對象范圍在無限的擴(kuò)大，食物的種類也無所不包。商家為了賺錢，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng)新，把中國的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說為了一己之利，一切皆可為我所吃。
對此，西方人憂心忡忡，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中國的野生動(dòng)物已經(jīng)不是很多，這樣吃下去會(huì)讓更多的動(dòng)物滅絕。保羅·瑟魯說，“他們(中國人)在殺死僅有的一些動(dòng)物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說一點(diǎn)也不過分——對于那些已經(jīng)滅絕的生物來說，最恰當(dāng)?shù)哪怪俱憫?yīng)該是：此物味道不錯(cuò)。”據(jù)說熊貓之所以能幸存下來，而沒有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。
保羅·瑟魯在桂林時(shí)，受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因?yàn)椴说拇_好吃，另一方面是因?yàn)閾?dān)心中國的野生動(dòng)物太少了，沒有那么多的熊掌、魚唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒讓這位美國作家吃得開心，反而使他深感內(nèi)疚：“我厭惡我自己。這種飯簡直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式。”
西方人眼中的中國飲食文化觀點(diǎn)四：對中國人深信不疑的食補(bǔ)、食療，西方人認(rèn)為是“胡說八道”
中國人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出健康。一直以來中國人都很注重食補(bǔ)和食療的作用，認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么。比如，一直以來我們都認(rèn)為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來暖腎壯陽、益精補(bǔ)髓，虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡(luò)、驅(qū)風(fēng);還有鹿茸能補(bǔ)血養(yǎng)顏，強(qiáng)身壯體;燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中，能滋潤肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進(jìn)人體組織生長，提高免疫力;熊膽有退熱、清心等作用……
總之，絕大多數(shù)中國人對食物的醫(yī)療保健作用深信不疑，對此，西方人則認(rèn)為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對因食補(bǔ)、食療而獵殺大量野生動(dòng)物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅·瑟魯在中國市場上看到有人在大聲叫賣虎骨、虎鞭，宣揚(yáng)虎骨虎鞭的神奇功效時(shí)，他簡直有點(diǎn)怒火中燒，義憤填膺：“這就是迷信，根本沒有科學(xué)依據(jù)!”他甚至想沖著售賣虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲“胡說八道”。
西方人眼中的中國飲食文化觀點(diǎn)五：吃是一種“行賄”手段，但用在西方人身上不見得見效
曾有報(bào)紙報(bào)道，有一位美國中學(xué)生作為交換生來到中國的一個(gè)家庭體驗(yàn)生活。臨走的時(shí)候，中國孩子的家長特意請這位美國中學(xué)生去吃魚翅，可是，等他介紹完魚翅這道菜的來龍去脈后，這位美國中學(xué)生堅(jiān)決地表示了拒絕，因?yàn)樵谒磥磉@是在殘害動(dòng)物，是不文明的行為。的確，吃可以聯(lián)絡(luò)感情，加深友誼，在中國尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔;筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦;“通過吃，人與人之間，團(tuán)體與團(tuán)體之間的緊張會(huì)因舉杯開懷而松弛下來，相互之間的利益沖突也會(huì)大化小，小化了。”近年來，我國公款吃喝之風(fēng)越演越烈，“舌尖上的腐敗”已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會(huì)問題。2013年3月19日中紀(jì)委通報(bào)了6起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神的典型問題，其中3起就直接與吃有關(guān)。有用公款宴請朋友的，有借座談會(huì)之機(jī)用公款大吃大喝的，有利用村委會(huì)新辦公場所搬遷之機(jī)，大擺宴席的。其實(shí)，西方人也是了解在中國，吃可以作為一種行賄手段的。湖南某地的政府官員為了讓美國作家保羅·瑟魯替當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)做做宣傳，就邀請他吃了一頓盛宴，但不僅是多此一舉，而且還給他留下了不好印象。宴會(huì)結(jié)束之后他發(fā)出了這樣的議論：“中國人做事圓滑巧妙，在求人辦事之前，會(huì)事先精心安排一個(gè)讓人內(nèi)心翻江倒海的盛宴。他們認(rèn)為這個(gè)方法很管用，可是，對我來說，我寧愿不吃那條第三次夾給我的青蛙腿，也很樂意贊美湖南的那些山。”
中國飲食文化論文：《淺析中國傳統(tǒng)飲食文化》
【摘 要】：中國傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，通過不斷地演變發(fā)展形成豐富多彩、獨(dú)具特色的文化瑰寶。其精湛的技術(shù)、養(yǎng)生理論等文化內(nèi)涵對當(dāng)代中國具有極其重要的意義，研究和發(fā)揮其優(yōu)越性是我們始終堅(jiān)持的目標(biāo)。
【關(guān)鍵詞】：淺析;中國傳統(tǒng);飲食文化
1 中國傳統(tǒng)飲食文化概述
飲食文化受自然、經(jīng)濟(jì)、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。遠(yuǎn)古時(shí)期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食;烹飪技術(shù)由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等;飲食選材和菜系也不斷豐富;飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”;飲食風(fēng)味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。
飲食文化包括三點(diǎn)：第一是食物的選材和加工。選材受季節(jié)、節(jié)日風(fēng)俗、地域和食忌思想等的影響;加工又包括刀工和烹調(diào)技術(shù)，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調(diào)方法更是中華民族智慧的結(jié)晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會(huì)各階層飲食文化。各個(gè)民族都有其獨(dú)特的飲食文化習(xí)慣和代表性的飲食菜系;宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等;社會(huì)各階層的飲食文化由物質(zhì)基礎(chǔ)決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進(jìn)餐時(shí)很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關(guān)的文學(xué)文化，包括歷朝歷代許多關(guān)于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學(xué)作品。
2 中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)越性
2.1 傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)可傳承性
《素問·臟器法時(shí)論》： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”，這是最早關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅(jiān)持低脂、高蛋白、高纖維素飲食。“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。幾千年來，中國人民始終堅(jiān)持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內(nèi)外越來越多的研究證實(shí)了中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)才是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，《中國健康調(diào)查報(bào)告》報(bào)告了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果：20世紀(jì)80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家，這與中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，可見傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族智慧的結(jié)晶，[1]我們需矢志不移地堅(jiān)持弘揚(yáng)其優(yōu)越性。
2.2 獨(dú)特的烹調(diào)技藝 注重色香味
我國的烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調(diào)技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調(diào)方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統(tǒng)的烹飪、調(diào)味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調(diào)”則指原輔料的搭配和調(diào)味料的使用。通過調(diào)制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”調(diào)味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 ?？梢?，中國傳統(tǒng)烹飪技藝之細(xì)膩無與倫比。
2.3 醫(yī)食同源的食療觀
“醫(yī)食同源”，即“藥食同源”。指用中醫(yī)理論知識(shí)和飲食文化相結(jié)合，使人們在解決溫飽問題的基礎(chǔ)上通過食物來調(diào)理身體、預(yù)防和治療疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵;心病者，宜食麥、羊肉、杏;腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿;肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫(yī)孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫(yī)食同源”并“寓醫(yī)于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個(gè)層次：一是“食養(yǎng)論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預(yù)防疾病，以達(dá)到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數(shù)種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數(shù)味藥物入膳。[3]中國的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結(jié)思考下不斷完善。關(guān)于醫(yī)食同源和食療的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)，醫(yī)食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結(jié)晶。我們應(yīng)當(dāng)積極研究醫(yī)食同源理論，傳承其精華，真正達(dá)到飲食預(yù)防和治療疾病的目的。
2.4 食忌思想
“食忌”即 “忌口”，也就是我們在吃的時(shí)候應(yīng)該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節(jié)、時(shí)辰、體質(zhì)、數(shù)量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉;羊肉與西瓜同食會(huì)中毒等。 季節(jié)禁忌即春天不宜吃辛辣發(fā)散的食物，夏季應(yīng)忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應(yīng)忌食性燥和大補(bǔ)之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時(shí)辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。” 體質(zhì)忌即中醫(yī)將人的體質(zhì)分為：偏陽質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽平和質(zhì)， [4]體質(zhì)偏陽者應(yīng)忌溫?zé)?、辛辣助火之?體質(zhì)偏陰即陽虛型體質(zhì)者，應(yīng)忌食寒涼生冷傷陰之品等。數(shù)量忌即飲食有節(jié)制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識(shí)、合理選擇食物，則會(huì)對我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經(jīng)驗(yàn)和理論的總結(jié)，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學(xué)、安全。
2.5 五彩繽紛的少數(shù)民族飲食文化
少數(shù)民族飲食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)越性的體現(xiàn)，其豐富多彩的飲食種類為傳統(tǒng)飲食文化增添了色彩，少數(shù)民族的飲食文化由農(nóng)業(yè)、地理位置、食材決定。中國地大物博，各具特色的農(nóng)業(yè)為少數(shù)民族飲食文化奠定了基礎(chǔ)。長期定居在大草原的畜牧業(yè)民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主;居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農(nóng)業(yè)，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等;少量三江平原的少數(shù)民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業(yè)為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數(shù)民族多嗜茶、酒，我國少數(shù)民族多居住的邊疆高寒地區(qū)，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國是“酒文化之邦”，少數(shù)民族更有“無酒不成席”之說，各個(gè)少數(shù)民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態(tài)各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等;茶也是少數(shù)民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們在食用各少數(shù)民族飲食的同時(shí)便能回味其蘊(yùn)含的歷史文化，融合少數(shù)民族飲食文化使中國傳統(tǒng)飲食文化更具特色。
2.6 獨(dú)具特色的菜系文化
菜系是中國傳統(tǒng)飲食文化的區(qū)域表現(xiàn)，菜系的形成和發(fā)展是我國地理環(huán)境、氣候、食材、嗜好的真實(shí)寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的八大菜(浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜)。地理環(huán)境對飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色;食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發(fā)源地由于菜種豐富所以一大特點(diǎn)便是四季有別;嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色;徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味;蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候;粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃;川菜重調(diào)味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區(qū)域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統(tǒng)飲食文化的多彩和豐富內(nèi)涵。
綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應(yīng)當(dāng)積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，并將其運(yùn)用于我們的生活，嘗試不斷探索創(chuàng)新以豐富其內(nèi)涵。
參考文獻(xiàn)
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[4]張登本，中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) [M] 北京 中國中醫(yī)藥出版社 2002年(128)
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